周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。
這種面,其實有些類似陽春麪,用一點點豬油勾出味道,不用高湯滷汁,也不用大醬,突出麥面本身的味道。
不要以爲豬油不好,這東西吃多了會導致膽固醇升高,少吃卻是無礙健康的,而且近年來有專家論證,豬油其實比植物油更爲健康安全,易於人體吸收。
南方的豬油渣撈飯,豬油湯圓,都是人間美味,離開了豬油就是少了某種味道。
不過周棟用豬油與衆不同,並不是直接將豬油下在面裡,而是讓食堂的人準備了一大摞粗孔砂陶碗;這種碗在北方常見的很,多半都是用來吃麪的,而後將熬開的豬油放入一個個大盆,將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中,大概半小時左右就可以取用,用開水沖洗去碗內外附着的豬油即可。
這種處理麪碗的方法並不是周棟突發奇想,福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗,給食客使用,能收意外奇效。因爲周棟要做的這清湯麪本身就要用到豬油,才放棄了用香油浸泡,否則兩種油的味道相互衝突,難免會落了下乘。
王師傅看得暗自感嘆,怪不得人家都說‘成功在於細節’呢,看看人家小周師傅?做個面對碗都有這許多要求,可憐自己做了半輩子的面,居然沒想到這種處理麪碗的方法?
周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗,一面開始活面。
王師傅頓時來了精神,緊緊盯着周棟活面的雙手,白案上的功夫怎麼樣,首先就得在盆裡見,偶像當面展示功夫的機會可不能錯過了,要用心學習。
張主任也沒急着走,站在一旁看得聚精會神;他和王師傅的出發點不同,周棟怎麼說都是從他手裡出去的病人,如今聽王師傅說居然在楚都勤行取得了不小的成績,似乎挺有名的樣子,這不就是茶棚精神病院很好的宣傳點麼?
以後遇到同行,他也可以驕傲的說一句,我老張的病人如今都是名廚了!周棟日後取得的成就越大,越顯得他妙手仁心、醫術高明。
這就是花花轎子人擡人,誰說醫患關係只有緊張矛盾的,明明也有和諧共榮嘛。
完成白案隨機任務後,周棟得到了‘專精級活面技能’、‘專精級拉麪技能’和‘專精級麪點造型技能’。
系統中的專精級對應的就是特二級技師水準,就算在九州鼎食也是不虛,王師傅這種食堂大師傅最多也就是個三級高廚。
再加上週棟化身毒舌嘗吃各系麪點時,也曾經點過這道福山大面,不爲別的,就爲這道面做法多樣,值得他細細揣摩。又在系統中用過‘一個月’的時間練習過這道面的做法,單以此面論,胡大海都未必做得過他。
這年頭兒拉麪師傅不好找,可不是每一個特二級白案師傅都願意在拉麪上耗費功夫的;魯菜後廚除了胡大海這個精研多種麪點的案頭外,就還另外養着一位拉麪師傅,還不是老胡拉麪的手法不太成麼?
周棟一看食堂的麪粉就暗挑大拇指,還得說是公立醫院有錢,再加上沒有嚴格的後廚管理制度,管理後勤供應的領導估計全是棒槌,負責食堂後廚採買的傢伙這明顯是內行忽悠外行啊?各種類型的麪粉都是頂級貨,就這些麪粉的價位,估計是吃了不少回扣吧?
看看王師傅,周棟就讚了句:“麪粉不錯啊......”
王師傅臉微微一紅:“那是,再虧不能虧病人。”他雖然是新來不久,負責採買的人也絕對不會虧了他那一份,自然是心中有數,知道瞞不過周棟這個行家。
周棟點點頭:“挺好的。”取了幾樣麪粉,然後拿了最大的一個面盆,也不用上秤,隨手抓取配比,同時往麪粉里加少量的水,間或也會加入一些鹽。
現在有些拉麪館爲了圖省力氣,就會在和麪時加入一種叫做‘蓬灰水’的東西,如此一來和麪就方便多了,這東西對人的健康基本沒有危害,可直接影響的卻是成面的口感。
很多愛吃拉麪的朋友現在進了拉麪館,看着麪條顏色也不錯、吃着也挺有彈性啊,可爲啥就是沒有以前香了?
固然有一部分是湯汁的問題,可最主要的就是現在很多拉麪館圖省事,‘偷天省人工’!用蓬灰水多了這面的味道能不受影響麼?
真正講究的拉麪師傅,在和麪時一定是靠高筋粉、鹽來增加麪粉的彈性,這樣和出來的面當然沒有加蓬灰水的好拉,非常考驗師傅的手藝,卻能夠最大限度的保留麥香,以及最好的拉麪口感。
周棟是在分析過白案師傅的多年經驗後,又在系統中長期練習過的,配比麪粉自有自己的獨到之處,並不像一般的拉麪師傅那樣只是追求高筋粉。
而是在保證麪粉彈性的同時,按照一定比例配入提升麥香的麪粉種類,甚至還用了極少的粗纖維粉,這會讓成面的口感趨於完美,但同時也會增加拉麪的難度。
所以他加水的方法與一般的拉麪師傅完全不同,次數多而量極少,揉麪的手法上下有矩、如浪起波伏,明明用力極大,面盆卻沒有發出一絲聲音。
中間加鹽、添水,都彷彿自然生法、毫無匠氣,如絲順滑,沒有一絲停頓感。
張主任這個外行的感受最爲真切,每當周棟停下來加水和少量加鹽的時候,他都會輕舒一口氣,感覺就該是這個時候略微停頓,否則都要憋死人了!
外行看的是熱鬧,內行看得可是門道,王師傅則是越看越爲心驚,學廚的時候他是見過師傅親手和麪的,正是小周師傅的這種狀態,可師傅是幾十年的老白案,真正上個世紀的特二級啊?
小周師傅年紀輕輕,這和麪的手藝竟然比師傅都不差,真不愧是我的偶像啊!
一盆面和完,周棟是手光、面光、盆光,放在一旁醒上,繼續另外一盆,如此這般,足足活了三大盆面,算計着能有上百斤!
福山大面講究五搋六醒,和過的面醒完後,拿過來用拳頭密集搋麪,然後捲起來再醒,如此五六次,才能保證筋道的口感。
不過這本來就是略帶誇張的說法,其實真正做福山面能搋醒個兩三遍也就差不多了,更別說周棟的‘經驗豐富’,麪粉種類配比合理,尤其在和麪時暗中用上了完美級洗菜技能,提升了麪粉品質,使其越發凸顯出本來的麥香,自然也就不用過多遍重複搋醒的步驟。
因此只搋醒了一遍,周棟便開始拉麪了。
也真是不能再拖時間了,病房的病人們被告知很快就有好面吃的消息後,一個個對醫院當局表示了極大的不信任,並派出以何老爺子爲首的幾名代表,與醫方代表進行了一場‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平談判’,最後令醫院當局做出了最大的讓步。
醫院同意重症精神病以外的病人來到食堂等候吃麪,同時派出全院上下幾十名‘力士’和保安維持現場秩序。
原本醫院是不可能做出這種讓步的,還是何老爺子春風化雨循循善誘地說明了道理,事件始於一碗麪,當然也要靠一碗麪來結束。
同志我問問你,熱湯麪是現場吃好,還是送來的外賣好吃?如果等食堂做出面來,再讓護工一份份送到病房,那跟外賣又有什麼區別?
小周可說了,要做福山大面中的龍鬚麪。這種面出鍋不久就會沱成一團,到時候病人們如果再鬧起來,呵呵......恐怕要有人來承擔責任啊?
這老傢伙簡直成精了,越分裂越成精!面對身份神秘的老爺子,醫院最大的領導也知道惹不起,何況老爺子分析的也有道理。
於是就成了眼前這個結果,食堂內擠滿了精神病人,一個個望着冒着油香的砂陶大老碗,口水嘩嘩直流。
其中有認識周棟的,還舉着胳膊幫他鼓勁兒呢‘人有多大膽、地有多大產,人有多大勁兒,麪條拉多細,棟哥兒,我看好你!’
“什麼叫做龍鬚麪?龍,封建帝制的象徵,今天我們無產階級羣衆就是要捋一捋龍鬚!不僅要捋,還要吃!”
“棟哥兒就是我們無產階級的小將,你衝鋒在前,我們都是你的堅強後盾!”
何老爺子一瞪眼:“都閉嘴,排好隊!”
他老人家在茶棚精神病院的威望極高,一聲令下風雷動,五湖四海來響應,病人們立刻排起整齊的隊伍,一個個挺胸昂頭,站住丁子步,眼中正氣生,如果不是口水滴嗒到胸口,那就更有威嚴了。
周棟見水已滾開,開始將搋醒過的麪糰紛紛揪成巴掌大小的面塊,然後搓成30cm左右的粗條,兩手分執一端,抻、甩、摔、上勁......依次循環,幾次下來後,基本就是二細的程度了。
可他要拉的是龍鬚麪、可以過針鼻兒的細度,就需要來回循環幾十次,而且手法要連續、快速,不得有任何遲滯粘連,說是幾十次,其實在他手裡也就是十幾個呼吸的事情。到最後左手如攬雀尾、右手如抱琵琶,一掛龍鬚麪出現在衆人面前,隨風輕輕飄灑。
王師傅暗叫一聲漂亮!就光是這一手,就夠在五星級酒店做個拉麪師傅了,偶像就是偶像。
龍鬚麪的特點是下鍋即熟,在鍋中走兩秒,直接入碗,就澆上清湯,點上鹽,愛吃胡椒的加些胡椒粉,再撒上些青翠碧綠的小蔥花兒,清清白白、湯水碧澈,陽春白雪一般。
排在第一位的何老爺子叫了聲:“只加鹽,不要胡椒粉!”
周棟笑着應了聲,將盛好的面親手遞給了老爺子。
此時熱湯剛剛澆下去,浸潤在砂陶碗孔隙中的豬油會一點點泛出來,既不會讓人感覺特別油膩,而且隨吃隨有,不會像普通的陽春麪那樣剛下口時油香濃郁,吃到最後卻有些清湯寡水的感覺。
這就是福山大面要提前浸碗的原因,華夏人民對吃的研究甚至已經延伸到了餐具上,什麼法國餐廳美食之都,只怕他們想都想不到。
何老爺子吃了一口面,仔細咀嚼了兩下,微微點頭道:“還行!能吃。”
這老瘋子!
張主任也盛了一碗清湯福山大面,一口下去,只覺面香四溢,淡淡的豬油香更如點睛之筆,這或許是他吃過最簡單的面,卻是最好吃的面,因爲他終於吃到了面本該有的味道。
這樣好的面,居然只是還行?張主任用看待重病號的目光看了看何老爺子,看來是病情又加重了啊?
呼嚕呼嚕......茶棚精神病院的食堂內滿是病人們吃麪喝湯的聲音,張主任等一票醫護人員忽然有種奇怪的感覺,這些病人在美食麪前忽然變得無比正常,不僅取面時秩序井然,離開時還都不忘記對周棟點頭示意。
一位精神分裂病人甚至走到張主任面前,對他點點頭道:“張主任,你的白頭髮又多了,要保重身體啊。”
張主任情不自禁地摸了下頭髮,明天是不是應該去染個發?
隨着病人們一個個安靜的離去,系統面板中的任務進度也開始發生了變化,最貼心的人民麪點師:1/100。
周棟大爲不解:“系統,這麼多人真心誇獎我的面好吃,怎麼才得了一個數值?你確定沒有搞錯麼?”
“宿主需要明白,該任務不以人數統計升級數值,而是以你提供的麪點品種計算;比如今天的清湯福山大面,就算有一萬個人稱讚你,也只能得到一個任務數值......”
坑啊。
周棟很是無語,按照這種計算法,要完成這個任務他豈不是要做一百種新麪食?
“宿主,要成爲最貼心的人民麪點師,當然是要滿足各種口味的顧客需要,一百種麪食已經算是很少了。”
“好吧,系統你總有道理是吧?”
“小周師傅,你把標準定這麼高,以後可讓我怎麼混啊?”
王師傅一臉難色地望着周棟,他也嘗過了周棟的福山大面,自感差距太大。
周棟腦中靈光一閃,看了看王師傅道:“其實病友們的要求也不是太高,你只要用心去做飯,不要再用那種超市裡的麪條來忽悠他們就是,就算味道上差了些,他們也會感受到你的誠意。
千萬不要以爲他們是病人就好欺騙,他們比正常人還要敏感的。”
“話是這麼說,可他們吃過了小周師傅你的手藝,我這兩下子怕是不夠看啊?”
“這樣吧,每週六我會過來一次,爲大家做一種新麪點,這樣或許可以讓他們接受。不過你每週四前要統計出病友們的需求,將呼聲最高的麪點種類告訴我,畢竟我也要提前準備的。”
周棟笑道:“回頭我們可以加個微信。”
“得嘞!”
王師傅一拍大腿:“要不怎麼說小周師傅你是我的偶像呢!就這麼辦!”