在中國，白酒行業向來就是一個暴利行業。
據2016年統計，中國知名白酒品牌，比如茅臺、五糧液、洋河等，淨利率普遍超過30%，貴州茅臺更是高達52%。
這是一個什麼概念呢？
比如說，美國最爲暴利的菸草行業，淨利率也才30%左右，而國外酒水品牌的淨利率僅在20%左右，像蘋果，谷歌，微軟這樣的公司，淨利潤率也只能達到22%左右。
可以說，白酒行業的暴利，除了菸草行業以外，基本沒有其它行業能與之媲美。
白酒行業之所以能如此暴利，自然是有原因的。
首先是中國酒文化盛行。
在中國，白酒從古至今就不缺乏羣衆基礎，小時候課文裡面，就學過李白的“呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，而白酒也成了中國式聚會不可或缺的元素。
其次，白酒生產成本低，容易溢價。
這一點很關鍵。
在白酒行業裡，向來有三斤糧食一斤酒的說法，而這個一斤酒，指的是65度的原漿酒。
通過勾兌後，一斤50度左右的白酒，其所需糧食大概只需要兩斤半左右。
這是一個什麼概念呢？
比如說，在92年，一瓶一斤裝的五糧液價格是45元左右，而茅臺則高達90元。
那他們的糧食成本大概多少呢？
在92年，一百斤大米的價格大概是25元左右，也就是說，三斤大米的價格也就0.75元，這是一斤白酒的糧食成本。
就算在加上人工、設備折舊、其它費用成本等，一般也不會超過三到五塊。
這個溢價簡直就是要翻天了。
而且，白酒是耐貯藏，並且越存越香，存得越久就越容易溢價。
最後一點，品牌溢價因素很高。
比如說，同樣的成本，一瓶湘水大麴才賣幾塊錢都賣不動，而五糧液卻可以賣出四五十塊。
這就是品牌的作用。
事實上，在九十年代中後期，很多原本名不見經傳的地方白酒品牌，卻活生生地通過做廣告做得全國都有名，比如說1995年的央視標王孔府宴酒，96、97年的秦池，再包括後來廣告做得滿天飛的洋河，劍南春等。
這正是吳小正這麼重視酒廠的原因。
對國內的大多數酒民來說，他們其實並不能很準確地喝出酒和酒之間的品質差別，在這樣的情況下，一般是哪個有名、哪個貴就喝哪個，盲從的比例非常高。
在這樣的情況下，吳小正完全可以通過廣告宣傳的方式來推屬於自己的白酒品牌。
而其中最關鍵的因素，就在於湘水縣酒廠的原漿酒。
在後世，之所以有那麼多人懷念早年的湘水大麴，原因就在於湘水大麴是真正的純糧食酒，喝起來不辣喉、不上頭、沒後勁，唯一的缺點就是口感不佳。
而口感不佳的原因並不在於它的原漿酒不好，而在於它的勾兌技術不過關。
一說起原漿酒及勾兌技術，又得說說新中國的白酒行業發展歷史。
在六十年代以前，中國所有的白酒基本上都是純糧食酒，是通過用酒麴發酵後蒸餾而成的。
蒸餾出來的糧食酒，在沒經過勾兌、稀釋之前，就是原漿酒。
到了六十年代後，中國糧食供應緊張。
爲了節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。
進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。
這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。
一直到2000年以後，原漿酒才第二次被廣大酒民所認可，而被認可的原因，就在於勾兌酒大行其道，並且一度出現過某些酒廠用工業酒精來勾兌，造成大面積白酒中毒的嚴重事件。
經過媒體的廣泛宣傳後，廣大酒民這才知道，原來大家一直喝的是沒啥營養的勾兌酒。
大家這才知道，原漿酒纔是真正的好酒。
相較新工藝白酒，它香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。
並且飲後不上頭，對身體刺激小。
這也正是後世有很多人懷念湘水大麴的原因，因爲自八十年代起，湘水大麴一直是釀造的真正糧食酒。
但原漿酒並不代表真正的好酒。
真正的好酒是原漿酒經過特別的勾兌，調整其口感、度數後的品牌酒，這也就是吳小正現在正打算做的事。
而吳小正之所以還不肯直接具體告訴楊貴平，是因爲他還要找一個人。
這是一位真正的酒癡，也是一位真正的原漿酒調酒大師。
只是在這個新型白酒盛行的年代，這位調酒大師現在還很不得志，直到2002年後，他的命運纔開始轉變，並且成爲了原漿酒勾兌領域的頂級大師。
在前世，吳小正偶爾跟這位大師相識並相知，從而聽說過他在九十年代的悽慘境況。
現在吳小正的關鍵任務就是要把這位未來的頂級調教大師找出來，讓其來幫吳大廚創頂級白酒品牌。
呵呵，酒廠差點就把陳年的原漿酒當工資抵扣出去了，真是身在寶山不識寶。
那這個寶就讓吳大廚來撿了吧！
而且，吳小正還要以救世主的姿態光明正大地去撿，因爲只有他，才具備變廢爲寶的本事。
這纔是創造價值的最關鍵因素。
說起來，這好像是吳小正在佔國企便宜，但這個便宜吳小正可以佔得光明正大。
這和通過老爺子去打招呼來佔國家的便宜是有本質區別的。
“楊哥，一定要和酒廠打好招呼，在我沒去看過之前，絕對不能動這些原漿酒，否則誰也救不了酒廠！”
吳小正再次叮囑。
無論如何，不管那位未來的頂級調教大師能不能儘快挖掘出來，這些原漿酒吳小正是要定了。
畢竟原漿酒是越存越香，越存越值錢，說不定吳大廚以後就可以賣高價的五年陳、十年陳、甚至二十年陳了。
這絕對是吳大廚的又一個頂級支柱產業。
得到楊貴平肯定的答覆後，吳小正提起了另一個問題。
“楊哥，蔬菜市場那邊，田疤子的事你清楚嗎？”