“坐不坐?”婆娘不耐煩的看着四人。
“坐,坐。”餘生拉着三個人坐下來。
“暫且忍耐,待會兒豆腐不成再發作。”餘生悄聲對三個人說。
麻婆正宗,不代表麻婆豆腐正宗。
餘生今番出行,在各食肆轉悠,就是爲了傳揚自己在麻婆豆腐上的廚藝。
因此待會兒麻婆豆腐端上來,即便差強人意,餘生也要雞蛋裡挑骨頭,殺殺她威風。
只是麻婆豆腐沒端上來,招呼客人的老頭先走過來,“客官,一共六十文。”老頭笑着說。
“這麼貴?”富難脫口而出,“便宜點兒。”
賞心樓的麻婆豆腐都沒這麼貴。
竈臺上的婆娘不客氣道:“進來時沒見幡上寫着‘拒不還價?’”
三人只看“正宗”了,下面小字還真沒看見,也只有餘生注意到了。
“對啊,上面還寫着十錢一份呢,你怎麼不說?”餘生說。
麻婆豁然轉身,“豬蹄都漲價了,還不許我麻婆豆腐漲價了?”
“豬蹄漲價是豬蹄緊俏,你麻婆豆腐跟着漲什麼?”餘生據理力爭。
世上只有小姨媽能從他手裡搶出錢,旁人誰都沒門,任你是東荒之王也不成。
“我喜歡啃豬蹄。”婆娘的話擲地有聲。
這婆娘說的好有道理,餘生被說服了,乖乖把錢掏出來。
說是麻婆豆腐,實爲麻婆豆腐澆飯。
待四份熱氣疼疼的端上來時,饒是四人在賞心樓混個半飽,現在也有了食慾。
餘生仔細端詳,這麻婆還真有兩把刷子,在麻婆豆腐亮紅誘人之間點綴着蒜綠,澆在飯上很誘人。
唯一不足的是豆腐品相不好,但路邊攤上的客人也不講究這些。
餘生嘗一口牛肉末,顆粒很小,煸的酥香,在口中咀嚼後炸出香氣,與豆腐的溫順相得益彰。
唯一不足的是,調料比例不合,豆腐收湯不足,勾芡手法略顯生疏,以至於豆腐在口中有淡澀之感。
麻婆豆腐有八字箴言,麻辣燙香,酥嫩鮮活,這麻婆做到麻辣酥嫩鮮,相比黃曉初強很多。
“難道麻婆對麻婆豆腐有加成?”餘生心說。若無系統,他自認爲絕無把握把麻婆豆腐做到這般美味。
又嘗一口後,餘生放下筷子,“這麻婆豆腐哪裡正宗了,還最正宗,也不怕風大閃了舌頭。”
竈上的婆娘一聽,提着勺子就走過來,“你說什麼?”婆娘叉着腰,瞪着眼居高臨下的看餘生。
“我說你的麻婆豆腐不正宗。”餘生擡頭不客氣的說。
他坐着板凳,擡頭看婆娘時氣勢不足,於是起來叉着腰把話重複一遍。
婆娘與他對峙,“不正宗,怎麼不正宗了?”
餘生指着那盤麻婆豆腐,“調料放的多而不細,比例不合,以至於喧賓奪主,吃豆腐時常吃到調味。”
“做的豆腐不用高湯,讓豆腐不夠鮮,滋味不夠好。”
“還有‘活’是麻婆豆腐精髓,你勾芡手法不成,讓豆腐入口後很呆板。”
餘生音量很大,一時把草棚內所有人震住了。
富難方纔在賞心樓嘗過餘生做的,又悄悄嘗一口眼前的,當真如餘生所說。
餘生做的麻婆豆腐,勾芡鎖住的燙配着辣和麻,讓豆腐在口裡滑滑的,嫩嫩的,眼前豆腐就不成了。
這婆娘覺着餘生所言非虛,一時有些底氣不足的後退一步,“那,那又怎樣,那我豆腐也是最正宗的。”
說到這兒,婆娘底氣又足了,她指了指自己臉上麻子,“我是麻婆,麻婆豆腐,麻婆做的豆腐。”
她一仰頭用鼻孔看餘生,“我這就是正宗麻婆豆腐,你想要退錢,沒門。”
“誰要退錢了?”餘生說。
“不退錢?”婆娘低下頭欣喜的看餘生,“不退錢,你說這些幹什麼?”
“算你有幸,本掌櫃不忍看你侮辱這道菜,決定親自出手指點你一番。”餘生說。
“你?”婆娘上下打量這乳臭未乾的小子,頗有些看不起他。
“你別小看我們掌櫃,這麻婆豆腐就是從我們客棧傳出去的。”
“尋味齋菜譜也是從我們客棧買的,不信看那牌子,鎮鬼司指揮使,身份絕對錯不了。”
葉子高和白高興一唱一和把餘生身份道來,這是餘生交他們的任務。
錦衣衛的牌子做不得假,婆娘又端量餘生,忽然熱情道:“呦,你娘也是麻婆呀。”
她親切的握着餘生的手,宛若失羣的大雁找到組織。
“我娘纔不是麻婆。”餘生說罷見這婆娘熱情馬上消減許多,忙道:“但傳我這道菜的人是。”
麻婆又高興起來,“我就說這道菜傳自我們麻婆。”
餘生踮起腳尖拍拍她,“所以你的麻婆豆腐應該更正宗,不能墮了麻婆的名聲。”
“是,是。”婆娘說,“小師傅快請賜教,我一定讓咱們麻婆揚眉吐氣。”
我纔不是麻婆,餘生心說,但聰明的沒說出來。
他把右手繃帶又解下來,讓婆娘一臉疑惑,“小師傅,你這是?”
“我廚藝太強了,不得不把右手封印。”餘生說。
所有人狐疑的看他,白高興三人更是張口無聲的說着三個字,“不要臉。”
“開個玩笑。”餘生一揮手,“有人想偷師正宗麻婆豆腐然後壓過我,我不得不把右手封起來。”
“尋味齋的歸一刀?”婆娘說。
“你也覺着他欺師滅祖對不對。”餘生高興的說。
“這,”婆娘心說你們倆比試的消息都傳遍揚州城了。
但仔細一想,麻婆豆腐由客棧傳開,這麼說也不爲錯,於是婆娘點頭:“還真是。”
餘生把繃帶遞給葉子高,向竈臺走去。
“仔細看,認真學,日後維護麻婆一派名聲就靠你了,千萬不能讓別人把名字改成尋味豆腐之類名字。”
婆娘陡然覺着肩上的擔子重起來,她回頭見食客探頭向竈臺看,豎眉道:“看什麼看,你們又不是麻婆。”
食客縮頭,這婆娘脾氣衆人是有領教的,若不是麻婆豆腐甚至比尋味齋還好吃,衆人早不來了。
不過看這架勢,日後還得多來。
婆娘擋住衆人目光,看着餘生嫺熟的切豆腐,去豆腥,翻炒調料和三道勾芡,眼越睜越大。
若說她方纔有什麼懷疑的話,現在早拋九霄雲外了。
就這廚藝,誰敢說不是正宗麻婆豆腐傳人,她打死誰。
“好了。”餘生很快把麻婆豆腐裝盤。
婆娘嘗一口,“嘶,”覺着燙讓豆腐在口裡活過來,越嚼越有滋味。
這婆娘很有天賦,在餘生又做兩盤後就明白其中門道,只等着自己練習掌握了。