第78章 包餃子

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買了蝦仁,又買了些肉,排骨,挑了幾把嫩芹菜,幾個西紅杮大肉椒。做餡一定要用肉椒纔好。

小丫頭坐在爸爸胳膊上指揮:“那個好。這個這個,這個好新鮮哪。”其實就是跟着搗亂。

不時的有人和張彥明搭話,張彥明就笑着答對。

因爲小丫頭的觸動,好像打破了什麼屏障,張彥明對這個世界的記憶已經清晰起來,一下子就記起了許多東西。好像,原來就應該是這樣的。

李舞蘭接過菜拎着,張彥明抱着小丫頭,三個人往家裡走。

“爸爸,那,灌湯包還做不做?”

“要做,面都和好了,你不是有看見嗎?”

小丫頭有點不好意思了,扭了扭小身子:“我,我怕你忘了。對了爸爸,魷魚呢,魷魚買了還沒吃,會不會壞掉呀?”

“不會,放在冰箱裡的,晚上做給你吃,保證又好看又好吃。”

“嗯。嘻嘻。”小丫頭高興的摟緊張彥明脖子,扭頭看到了李舞蘭:“姑姑,晚上吃灌湯包哦,還有魷魚花。爸爸做的可好吃了。”

李舞蘭笑了笑:“那你就多吃點。”

小丫頭低頭看了看自己的小肚子,拍了拍嘆了口氣。

……

家裡,張爸已經和好了面,正在剁肉餡。

老頭做了一輩子飯,嫌機器絞的肉餡沒有靈魂,感覺沒有咬勁兒不好吃,做餡一向是動手剁。

“怎麼只剁瘦的呀?”張彥明放下張小悅換鞋,看了一眼隨口問了一句。

“瘦的不好?”張爸扔了手裡的刀去親小丫頭,小丫頭笑嘻嘻的躲:“鬍子,鬍子扎人哪,嘻嘻。”

“要有一點肥的在裡面纔好吃。我弄吧,你洗洗手陪孩子。”張彥明去洗了手。隨手把凍蝦仁用水泡上。

“我幹什麼?”李舞蘭在一邊問。

“你什麼也不用幹,今天你是客人,進屋看電視吧。”張爸笑着指了指屋裡。

“不用叔,可別拿我當客人。我在這跟他學做餡吧,我還沒弄過青椒餡呢。”

“那你洗菜,我把這點肉剁完。”張彥明指揮,張爸就不再說什麼,洗了手摘下圍裙遞給張彥明,拉着小丫頭進屋去了。

張彥明撿了些肥瘦的五花切碎,混到老爸剁的瘦肉裡一起剁起來,然後讓李舞蘭洗了點蔥和老薑,切幾刀放到肉裡一起剁。

兩把菜刀飛快的嘣嘣嘣嘣響着。

“這個,蔥和姜要這麼放啊?”李舞蘭洗好了菜站在一邊看。

“也不是,馬上包的話這麼放好些,要是需要隔會兒包就不能放,等包的時候放,要不然會混味兒。”

把剁好的肉餡分成兩半,一半放到盆子裡,另一半繼續剁。

等肉餡成了茸狀裝盆。

在肉茸里加鹽,一點點糖,花椒麪,雞精,倒入醬油,點一點香油,然後去打火坐鍋,在大勺裡放了兩手勺豆油燒熟,澆在肉餡上。

嗞啦一聲,香味飄起來。

張彥明用筷子快速的在盆裡攪動,把肉茸和調料拌均勻,成了粘粘的糊狀放到一邊。

“這個怎麼弄?”李舞蘭指了指先前剁的不是很細的那半份。

“炒一下。”張彥明重新打燃爐火,鍋裡放油,倒入肉餡後加花椒粉醬油鹽和雞精,迅速的翻炒,感覺調料均勻了熄火,把還未全熟但已經硬起的肉餡倒在盆裡。

打一個雞蛋進去用筷子攪勻。

芹菜用開水焯過剁碎,擠去水份放到肉茸裡,青椒和西紅杮就直接剁碎放進炒過的肉餡。

攪拌,兩盆餡子都用筷子攪拌均勻,餡就算弄好了。這個鹹淡完全看習慣,並沒有特別要求。

把解凍的蝦仁撈出來擠去水份裝在大碗裡備用。

張彥明開始揉麪起劑子。餃子皮的面要多揉揉到,這樣出來的皮纔有彈性,吃起來筋道。

“好啦?開始包唄?”張爸走進廚房看了一圈兒。

“好香啊,爸爸,我也要包。爸爸,我也包餃子好不好?”

“好,咱們一起包。”

“就扯蛋,你能包嗎?就是跟着搗蛋。搗亂,完了把自己弄的像個花貓似的一身面。”張爸捏了捏小丫頭的鼻子。

“能的爺爺,我我我能包。”

“來包吧,趕緊弄,要不然我媽該捱餓了。”張彥明看了看時間。去車間來回半個多小時,弄這麼兩盆餡花了差不點兩個小時,這都十一點半了。

“舞蘭你包芹菜的,爸你包蝦仁。”張彥明給分配了一下開始擀餃子皮。厲害的面案可以一下出四張皮,張彥明沒那功力,只能一張一張擀。

“我呢?我呢爸爸?”小傢伙跑去洗了手在一邊叫。

“你,隨便。想包哪個包哪個。”

“爸爸瞧不起人。”小丫頭噘起小嘴。

“來,你和姑姑一起,咱們包這個。”李舞蘭把小丫頭拉到身邊。

“這個怎麼弄?”張爸看了看餡問。他們包蝦仁的就是把蝦仁和肉一起剁了,沒弄過整的。

“這樣,弄一點餡,然後放一個蝦仁在裡面,要塞到餡裡面。”張彥明給示範了一下。

小丫頭拿着張麪皮看着張彥明弄蝦仁,有點蠢蠢欲動的意思。

“你就和姑姑包那個,這個你弄不了。”張彥明笑着說了一句。

這邊肉餡炒過,有一點兒散,還要塞蝦仁,小丫頭根本忙活不過來,不像芹菜餡,粘粘的一團。

“來,咱們和爺爺比賽。”李舞蘭衝小丫頭挑了挑眉毛,轉移她的注意力。

“好,比賽。輸的,輸的,輸了怎麼辦姑姑?”她做不出決定,看向李舞蘭。

“輸了的多吃一碗。”

“啊?”小丫頭有點想不明白,愣住了。

“快包。”張彥明在小丫頭臉上揪了一下,抹了一塊麪在上面。

三個人加上一個搗亂的,半個多小時把餃子包好,張彥明清理戰場和小丫頭,張爸去燒水。

“還行,幹活挺撒冷。這個頭可是夠高的。”李舞蘭上廁所的功夫張爸點評了兩句:“家裡幹什麼的?”

“上班唄,他爸媽都退了,兄弟都在礦上。”

“爺爺,你先煮我包的好不好?我要拿給奶奶吃。”

“你包的呀?行。你包那個確實得單獨煮,當餛飩喝吧。”丫頭勁小捏不嚴,全是漏的。

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