787，奸商的邏輯 無憂中文網
做水煮肉片??安然的個人體會是??除了麻花辣要加足??嗆鍋時候的油也要比平時做菜的時候多放一些??否則不僅麻花椒和辣椒炸出來不香??也容易沾鍋
熗完了鍋??待蔥薑蒜和麻花椒??幹辣椒都炸出了香味的時候??接着放剁細了的郫縣豆瓣醬??將醬炒出紅油來就可以添清湯了
對於那些實在不怎麼能吃的辣的人來說??其實在熗鍋步驟的幹辣椒基本可以完全省略??郫縣豆醬的辣味就已經很足了
清湯不能添得太多??也不能添得太少??添得多了??用不了那麼多不說??還將調料的味道給稀釋了??添得少了??待到下肉片的時候??又施展不開??安然這人對於體積和斤兩一類的東西一向沒什麼概念??這大概也是因爲她對與數字有關的都不夠敏感??她懷疑這也是她在理科方面無論下了多大的力氣??卻總有些力不從心之感的原因所在
在學習中這種缺點還不是特別的明顯??最明顯的是在買菜的時候??一般賣菜的攤販在招呼生意的時候總喜歡問??買多少??來個一斤??還是湊個二斤
安然最初負責家裡的採購的時候總是比較爲難??一斤豆芽是多少??二斤豆芽是多少??她心裡一點概念都沒有??說少了??還可以往上添??說多了??再往下減??遇到好說話的攤主那是沒有什麼問題??但遇到那種比較刻薄的小販??只怕就會給你兩句不太好聽的??這邊花着錢??那邊還是受着氣??但要因爲一點小事跟他吵個沒完沒了??卻又實在犯不上
所以??到後來??一到人家攤主問她??你是來一斤啊??還是湊個二斤啊
安然一般都回他倆字??“看堆兒”
斤兩神馬的都是浮眼??看看東西湊在一起到底有多大一堆纔是實在的
好在??後來自從養了三隻肉食動物之後??家裡採購大員的活被移交給了姜成卓同學??因着這隻鐵公雞對金錢的敏感??想當然的??對所有與數字相關的東西也都相當的敏感??安然這個卸任的總算不用每次都到菜攤前面“看堆兒”了
但做菜添湯的時候??總要估計一個大致的量??這讓對數字不敏感的人還是有點爲難
不過??笨人也有笨人的方法
笨人的辦法就是“量體裁衣”
就比如現在??安然就拿起一會兒裝水煮肉片的大個海碗??裝了半海碗的水倒進鍋裡
這就是笨蛋的絕招??幹神馬都比量着來??哪差上一點兩點的??但絕不會出入得太多
蓋上鍋蓋等湯燒開
趁着等湯燒開的功夫??安然將已經燙好的青菜鋪在盆底
水煮肉片配的青菜在種類上來說??其實挺自由的??各有各的滋味和好處??安然今天配的是小白菜??正好清熱去火??她又很喜歡吃水煮肉片的青菜??因此狠狠的在盆底鋪了兩層
一旁的食肉動物江傑雲同學卻有些看不過眼??低聲的和她商量??差不多了??差不多了??再放就全是菜了
可見??肉食動物和草食動物的矛盾真是天然的??幾乎不可調節的
在盆底鋪好了菜??鍋裡的湯也已經沸了??用將筷子挑起數片抓制好的肉片??快速在沸湯裡抖動??以防抓了澱粉的肉片粘連在一起??再挑再抖??如此反覆??爭取在最短的時間內將醃好的肉片全部下到湯鍋裡??肉片切得薄??在沸滾的熱湯裡迅速翻熟
安然覺得這一步其實挺像涮羊肉火鍋似的
肉片的顏色全部從紅轉白??便可以出鍋的??鍋太沉??湯太多??肉片更是不少??安然的手腕子力氣不夠??所以??一般都是安然一片肉片變了顏色??就蹭的一下後退數步??扯嗓子呼喚她的幫工們??肉熟了??趕緊的??倒出來
吃貨們的動作從來迅速??尤其是在這種時候??那一傾一倒的動作幾乎稱得上一個漂亮
先倒熱湯??麻香的滾湯飛快的將鋪在盆底的青菜淹沒??再掏肉片??冒尖的肉片顫微微的堆疊在青菜和熱湯的表面
到了這一步??水煮肉片的製作還不算完??因爲最重要??也最出色的一步是放在最後的
趁着熱鍋??再狠狠的加幾勺油??這一步必須捨得放油??油放得少??這道菜在“色、香、味”三個方面都會大打折扣
其實??這一步的關鍵??要讓安然說就是使勁放油??大把的撒麻花椒??大把的撒幹辣椒??不過??由於爲了自己的臉皮着想??她是沒敢使勁使勁的放辣椒??但是麻花椒卻是放得足足的
花椒和辣椒在熱油裡迅速的翻滾着??廚房裡飛快的飄起了打鼻子的香氣??安然就又馬上逃跑似的向後躥了幾步??又開始叫着指揮??好了好了??趕緊的??出鍋??話聲還沒落??就狠狠的打了一串噴嚏
麻花椒和幹辣椒加在一起??炸出的味道固然是“狠香狠香”??但是也“狠辣狠辣”??直叫房間裡的幾個人“兒女共沾巾”??一陣的涕淚俱下
她的躥得快??幫工們的眼神更尖??幾乎就是在她向後跑的同時??吃貨就已經動了起來??麻利的關火??將鍋端起來??直接將鍋裡熱油潑在了盆中的肉片上??滾油接觸到的熱湯響起一陣滋滋的聲音??麻辣的香氣更盛??火汪汪??油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成
安然覺得這是非常漂亮熱鬧的一道菜
首先是色調濃豔好看
其次是香氣逼人??簡直好聞到讓人流淚
再次就是不僅可以給人帶來視覺和嗅覺的享受??還有最後那一潑??添加了聲響的效果??更顯得熱熱鬧鬧??火火紅紅
安然這是純誇獎??怎麼好聽怎麼說
同樣的一道菜??到了公雞兄這位奸商的嘴裡就有了另一套說法
他倒不是貶??也是誇
可是這人與人不同??說話來誇獎的話也就變了味道
公雞兄這道菜好??真好??特別好
好在哪兒呢
賣相好
賣相好在哪兒呢
先說這菜名??起得就很妙
“水煮肉片”??“水煮”就不提了??這指的是料理方式??沒什麼可說的??重點在肉片上
換了個沒吃過這道菜的人一聽??嘿??“水煮肉片”??不用問了??肯定全是肉啊??好??必須要點??實際呢??這所謂的“水煮肉片”裡面還有菜呢??嘿??這起菜名的人狡猾啊??它不說
你看看??人家別的菜??比如“菠蘿咕嚕肉”??說得明明白白??主料兩樣??菠蘿和肉??再有“木樨柿子”??“木樨”指的是雞蛋??雞蛋和柿子??交待得清清楚楚??又有“杭椒牛柳”??一共就兩樣主料??有杭椒??有牛柳??標註得老老實實
這完全是奸商和肉食動物的邏輯
聽到有肉??就激情澎湃??聽到有菜??就索然無味
安然反駁他??也不是所有的菜名都要把每一樣材料都交待得清清楚楚??事無鉅細??你比如“木樨肉”吧??聽着好象只有雞蛋和肉??但實際做起來的時候??各地的又都往裡添加不同的配料??比如??木耳啊??黃花菜啊??金針菇啊??但報起菜名來??還不一樣是隻說是“木樨肉”
結果人家公雞兄還是一樣撇撇嘴??特別不屑的說??那還不是跟“水煮肉片”一樣不老實
安然無語??果然??正常人類跟肉食動物牌的奸商說不到一塊兒去
可公雞兄表示??他還沒說完呢
安然也不吱聲了??索性聽着這位奸商繼續往下編八
公雞兄說??我說這道菜不老實還有別的證據??菜名裡把青菜藏起來不說??做的時候??它也把青菜嚴嚴實實的藏在底下??你要真是老實??爲啥不大大方方的先把肉片和湯倒進盆裡??後添菜呢
安然語塞??張了兩下嘴才找到詞??那不是那麼擺不好看嗎
說完她就後悔了??這話說得??不是長公雞兄的志氣??滅己方的威風嗎
公雞兄也真沒讓她失望??一聽她這話??立刻就來勁了??“你聽聽??你聽聽??你也承認是爲了好看吧??什麼叫‘好看’??就是不實在??”
這完全是你們奸商的思維方式好嗎
安大廚也不肯就此認輸??繼續辯駁道??好看只是一方面??最重要的是??青菜雖然被燙過??但一一鋪在盆底也是需要時間??到底不如剛出鍋的熱乎??所以??水煮涮好之後??正好將熱湯澆在青菜上??本來青菜就不涼??再讓沸湯一澆不就更加的熱乎了嗎??如果按照你的說法??先把湯和肉片倒盆裡??再添青菜??不僅不好看??而且青菜也不熱
姜成卓同學搖頭??毫不客氣的反駁她??你這就是狡辯你知道嗎??既然你嫌先把青菜鋪在盆底下不夠熱乎??爲啥不後燙青菜??鋪什麼鋪??不鋪不就不涼了嗎??說到底??還是爲了把它藏到肉片底下??讓人一看??還以爲哎呀??好傢伙??這麼老些肉片??你看看??都冒尖了都
安然這人在意志方面從來不咋堅定??讓公雞兄這麼一通彎彎繞的辯來辯去??頓時沒詞了??不僅沒詞??也覺得??你別說哈??雖然是奸商的邏輯??也還真有點道理誒