清蒸冬蟹做好後，下面就開始做小龍蝦，這次孟川打算做上一個口味蝦。
口味蝦其實就是香辣小龍蝦，這個是街邊吃燒烤的必點小菜之一，非常的香辣，看着就能讓人忍不住流口水。
水產品第一步就是要先處理乾淨才行，雖然街邊燒烤的香辣小龍蝦特別火爆，但是孟川並不建議大家去吃，因爲小龍蝦處理起來真的不是很容易，很多路邊燒烤根本搞不乾淨，就算是良心商家都不一定，因爲這個量實在是太大了，需要的耐心絕對不少。
所以如果大家想吃的話，最好還是自己做。
首先處理小龍蝦，如果咱們平常從市場買的話，基本都是處理好的，但是別以爲這樣就乾淨了，你如果在拿刷子刷的話，能刷出來的髒東西絕對不少，所以一定要清理乾淨才行。
孟川這裡的都是活蝦，要靠自己處理才行。
處理起來也不麻煩，首先掐掉小龍蝦的頭，然後拿着剪刀把背部剪開，取出黑線。
黑線就是消化道，能取掉就儘量取掉，那東西不僅影響口感，吃了可能還會拉肚子，當然身體好的就無所謂了，事實上，咱們在街邊上吃的香辣小龍蝦，這個黑線是沒人會取的。
如果經常吃火鍋的話，很多人也會點蝦，一盤蝦上來之後，基本上大家都會直接倒進去燙，但是燙完之後，撈起來，頭很好掐，一掐就掉了，但是那跟黑線就取不出來，帶着黑線吃的話，真的是太影響口感了。
孟川倒是有個取黑線的好方法，此時需要一根牙籤，從靠近尾部第二節或第三節的關節接縫處，把牙籤扎進去輕輕一挑，黑線就弄出來了！
方法很快，而且取材也簡單，吃飯的地方肯定有牙籤，一挑就完事，真的很方便。
去頭，挑黑線，幾十只小龍蝦孟川也僅僅是用了十分鐘就處理完了，速度非常快。
下面就要開始清洗小龍蝦的身體部位了，其實清洗起來也很簡單，用小刷子，輕輕的刷幾下就好了，最主要刷的地方就是腦袋與身體連接處，通常就這個地方髒上一點。
清洗乾淨後，此時吃的就放心了，龍蝦的肉質非常好吃，特別是香辣小龍蝦，吃起來香辣鮮香，肉質緊湊，絕對是一道色彩鮮麗的美食。
此時就可以開始上鍋煮了，孟川喜歡先把龍蝦焯遍水，倒入水後，煮個兩三分鐘就行，此時就可以看到有點白色的泡沫被煮出來了，然後撈出小龍蝦，倒掉水，就可以開始正式做了。
香辣小龍蝦一聽名字就知道肯定要香辣才行，所以第一步自然是要爆香香料，生薑，大蒜，幹辣椒必不可少，在準備上一些桂皮，八角，青辣椒，紅辣椒，有的人喜歡吃麻辣，所以可以放點花椒，孟川此次做的是香辣小龍蝦，就不放花椒了。
在油溫熱到八成的時候，就可以開始爆香香料，先加入生薑，大蒜，青辣椒和紅辣椒爆炒，食材一放進去，香味立刻衝了出來。
此時在加入幹辣椒，桂皮，八角，繼續爆炒，爆炒時間大概一分鐘，加入一點點料酒，在放一點點生抽，香料的味道就已經足夠濃了。
在旁邊做魚的炊事班長聞到這股香辣的香味，眼睛也瞟了過來，不說別的，就光聞到這個香料味就知道這個香辣小龍蝦肯定好吃，也不知道孟助理員是咋做的，剛纔應該偷學一下的。
香味出來後，就可以加入焯過水的小龍蝦開始爆炒，爆炒大概三分鐘，就可以加入清水，如果有骨頭湯的話，孟川倒是建議加入骨頭湯，這樣吃起來更帶勁。
後廚裡沒有骨頭湯，孟川就用清水了，水加到剛好沒過龍蝦就行。
此時可以蓋上鍋蓋開始煮燜，火調到中火就行，龍蝦因爲一開始是焯過水的，所以也沒必要煮太長的時間，大概煮個十分鐘就夠了。
十分鐘過後，孟川看着差不多了，一打開鍋蓋，香辣的味道就衝出來了，這味道聞着就讓人流口水，此時炊事班長的魚也燉鍋裡了，手頭也沒啥事，所以就忍不住想學一下這個咋做的，湊到孟川身邊，班長笑道：“孟助理員，你這個香辣小龍蝦咋做的啊，我隔老遠聞着，口水都快流出來了。”
孟川說道：“其實也沒咋做，就是這麼多香料麼，你在水源地這麼長時間，做過的水產品也不少吧，技術應該比我強纔對啊。”
炊事班長說道：“我做香辣小龍蝦的次數的確不少，但是總感覺味道沒你做的更香辣，這是咋回事啊。”
孟川聽完炊事班長的話，立刻意識到自己做的飯菜的香味是進過系統加成的，所以纔會聞的更香更辣，孟川也不知道該咋解釋了，只得敷衍道：“這應該跟火候有關係吧，畢竟咱們的香料都是爆香出來的，而且加入香料的順序和時間也都不一樣，估計是這兩個原因所以會產生這一微小的差異吧。”
炊事班長想了想，孟川說的好像也有點道理，於是問道：“孟助理員，那你加香料的順序是啥啊。”
孟川說了之後，炊事班長糾結道：“我也是這麼加的啊，看來是我的天賦不行，對時間的掌控沒有你到位。”
孟川笑道：“班長同志，可能是你多慮了，你可能是長時間沒吃到香辣小龍蝦了，所以現在聞到味很饞，才覺得我做的好吃，搞不好你做的比我要好吃的多呢。”
炊事班長被孟川這一誇，笑道：“或許是吧，那我繼續去做魚了。”
此時香辣小龍蝦基本也就做成了，出鍋之前可以撒點蔥花香菜啥的，如果不喜歡吃蔥花香菜的話，也沒必要放，最後撒兩勺鹽巴，就可以出鍋了。
小龍蝦被盛出來的時候，幾乎炊事班的所有人都在看着孟川，盯着這鮮紅麻辣的小龍蝦直流口水。
炊事班長看着自己的兵一個二個的不幹活，喊道：“馬上開飯了，你們還在廚房裡幹啥，擡着飯菜去食堂啊。”
哦哦，聽了班長的話，幾個炊事兵立刻擡着做好的飯菜往食堂走去。
班長笑道：“幾個兵沒出息，孟助理員你見笑了。”
孟川擺手道：“沒有的事，好吃的誰都想吃，別跟有沒有出息扯在一起。”