酸菜魚的做法說難不難，說簡單也不簡單，最主要就是在魚的處理上，要用上一點刀功。
首先把魚收拾好，有刀功的人，可以把魚肉和魚骨分離開，如果是咱們普通人的話，那乾脆別分了，直接剁塊了事。
衆所周知，魚肉是最難燉入味的，俗話說的好麼，千煮豆腐萬煮魚，這就說明了，魚肉想入味，是非常難的。
所以此時孟川得先進行醃製，放些鹽巴，一點白胡椒粉，三勺澱粉，一個雞蛋清，一勺料酒，醃製半個小時就足夠了。
下面開始準備酸菜，酸菜首先要過遍水焯一下，這樣吃酸菜的時候，纔不會太酸，焯完水後擠乾淨水分放在一旁備用，孟川就開始熱鍋。
倒上油，等油熱了時候，在倒入一些蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，香味出來之後，立刻倒入魚頭和魚骨還有酸菜開始爆炒，如果魚是切成塊的話，這個步驟就可以省去了。
爆炒的時間不用太長，只是爲了等會熬湯的味道更好才用的這個步驟，所以爆炒兩分鐘後，就可以加水開始煮。
尤其要提一下，酸菜魚的魚湯是相當好喝的，當然了，別的魚湯都好喝，所以水是一定要多加點，這樣不管是下飯還是喝湯，那味道都相當棒。
等水煮開了，剛纔醃製的魚肉也好了，這個時候就可以放入魚肉開始煮。
不過因爲魚肉和魚骨這些東西偏硬，如果直接把魚肉倒入鍋裡，那根本沒辦法攪拌，不然魚肉會散掉的，所以孟川就先把魚頭和魚骨撈起來放入盛菜的大盆裡，然後才往鍋裡倒入醃製好的魚肉開始煮。
魚肉放在這煮，孟川在旁邊的竈上又熱了一個鍋，開始爆香一些辣椒紅油，等會好澆在魚上，這樣不僅可以增加視覺感官，還能讓魚的味道更加好吃。
辣椒紅油的方法很簡單，熱好鍋，倒入兩勺油加熱。
油熱後，把竈下的火關掉，在往鍋裡倒入幹辣椒和花椒，這種依靠油本身的熱度加熱香料的，是不會使香料變糊，反而能使幹辣椒的顏色變得鮮紅，看起來味道更足。
這邊辣椒紅油做好，魚肉也煮好了，孟川先把湯倒入裝有魚頭和魚骨的大盆裡，然後在把魚肉盛在裡面，最後倒入辣椒紅油，一道酸菜魚就大功告成了。
餐館老闆瞧見孟川的廚藝，也是愣了，在他的意識裡，像孟川這種身份的人，雖然會的東西很多，但是很多東西都不精纔對。
畢竟人的精力有限，不可能什麼本事都能學到登堂入室的這個水平，但是他怎麼都沒想到，孟川的廚藝居然比自己這個專業的廚師都好，我的天，他這也太厲害了吧。
“老闆，您嚐嚐我做的這個酸菜魚怎麼樣？”
老闆也迫不及待的想嘗一下，雖然這個酸菜魚飄出來的香味非常好，但是菜總是要吃進嘴裡才行，不過當嚐了一片魚後，老闆纔是真正的被驚住了，魚肉的香味在這裡得到了完美的體現，又鮮又滑又嫩，香味，辣味，酸味應有盡有，簡直是太美味了！
他是真的非常想把這盆酸菜魚包圓的，但是想想孟川的朋友還在外面，也就斷了這個心思，“沈約，你朋友在外面，我把這菜端出去，咱們一塊吃上一個，算是慶祝你第一天上班。”
孟川擺擺手，“不用，不用，你們兩人吃就行了，我就在後廚，我得儘快的熟悉一下我接下來的生活環境才行。”
老闆聽到孟川的話，也不過多邀請，立刻端了盆魚就走出廚房。
sohu在餐館裡坐的也無聊，正想站起來活動一下，不過此時耳朵裡的竊聽器卻發出響聲，“sohu，我是幽靈，我發現阿魯夫的車隊在往中餐館移動，你讓沈約做好準備。”
正當sohu起身想進後廚，老闆卻端出一盆酸菜魚出來，“來來，小沈給咱們做的酸菜魚，咱倆給他包圓了。”
這盆酸菜魚一上，餐館裡立馬充滿了酸菜魚的香味，在別桌吃飯的客人聞到了這個香味，紛紛看來過來，在中餐館吃飯的人多爲漢人，在異國他鄉，能聞到這麼正宗這麼香的酸菜魚，那再貴也要來一盆才行啊。
於是紛紛喊道：“老闆，給我們也上一盆這個魚，我們也來嚐嚐鮮。”
老闆見到孟川的酸菜魚這麼受歡迎，心裡剛高興起來，就看到窗外有一個車隊過來了，於是連忙噓了一聲，“阿魯夫來了，大家小點聲。”
阿魯夫這個中東人喜歡來中餐館吃飯，這也算是比較稀奇的事了，大家誰都知道阿魯夫是做軍火生意的，出門都是十幾個保鏢圍着轉，所以剛纔快活的氣氛，瞬間就沒了，都安安靜靜的吃起了飯，我惹不起，我總能躲得起吧。
中餐館的老闆對於阿魯夫這個人也沒啥特別的害怕，阿魯夫說的一口流利的漢語，使自己跟他交流起來並不困難，而且阿魯夫出手闊綽，從不拖欠飯錢，倒是沒有那種地頭蛇的賴皮感。
sohu現在進去通知孟川也來不及，於是一把接過老闆手中的酸菜魚，端到桌子上，“老闆，要不你先忙，這盆魚我就先開吃了。”
老闆點點頭，“行，那你先吃，我先招呼客人。”
保鏢很快進入了中餐館，巡視了一下環境，沒覺得有啥可疑的人員後，才讓阿魯夫進來，阿魯夫一進門就聞到了酸菜魚的香味，巡視一圈後，就鎖定了sohu，於是邁着大步走了過去，“朋友，你這個魚的味道很好，是哪個廚子做的？”
sohu此時表現的挺緊張，“就是這個餐館裡的人做的啊，老闆，結賬，我先走了。”
阿魯夫見到sohu表現出的態度笑了笑，一把按住sohu的肩膀，“我沒有別的意思，我也不會碰你，在這個動亂的國家裡，誰也不敢惹五常國家的人，不然會招來無盡的麻煩，你安心的吃飯吧。”
隨後阿魯夫喊來老闆，遞給老闆一疊美刀，“讓那個廚子單獨的給我做桌菜，沒問題吧。”
能來這麼亂的國家開餐館的人，誰都是爲了錢服務，老闆接過錢，連忙點頭，“好，我這就去安排。”