葉青瞧了一眼黑沉了臉的無言,偷偷一笑,然後對他道:“無言,你也來吧!”
無言微微一愣,很快便明白葉青所要傳授的信息,連頭道“好”,然後“以其人之道還治其人之身”,將齊蘇給撞了開去。
蒸包子不是一門技術活,但發麪、擀麪皮兒、炒餡兒,包包子便是一門技術活兒了。
若麪糰發的不好,蒸出來的包子皮就不軟,一口咬下去,硬的很,不好吃;但若是皮兒好吃了,餡兒不好吃,也全然白搭。金絮其外、敗絮其中,想必就是這個理兒了!
所以,要想吃到皮兒軟、餡兒鮮的蒸包子,那是需要一定技術的!
葉青回想上輩子,某個品牌一個小小的肉包子就要四五塊錢,胃口大的人,一頓飯能吃掉幾百塊的肉包子錢,她就一陣唏噓。若是等手上的事情忙完,也有了閒錢,她就去城裡開一個包子鋪,專門包子去。
“青青,這包子皮兒哪兒來?餡兒又哪兒來?”齊蘇看着空空如也的砧板,嘟着嘴問道。然後,他想了想之後,又突然道:“你該不會讓我們吃素心包子吧?那跟饅頭有什麼區別啊?”
無言見他一副白癡模樣,很是嫌棄的將他拎到了一旁,讓他老老實實的看着,哪兒都不許動!
葉青看了一眼這對活寶,把擀麪棍遞給無言,讓他去洗一洗,然後自己又繼續揉麪糰子。等無言折回來時,她將麪糰也揉的差不多了。
擀麪皮兒看似很容易,葉青也會擀麪皮兒,但是卻沒張秀或者許氏擀的好。她上輩子包了不少包子,可包子皮兒基本上都是機器產的。別說擀好的麪皮兒了,連麪糰都是自發粉,哪兒用得着這麼麻煩?
只是,自從來了這個世界,葉青親手揉過麪粉之後,她才真正區分出兩者的差異來。純手工揉出來的麪糰子,韌性好,又嚼勁兒,再加上沒有打過任何農藥的小麥粉,這麪皮兒吃起來也特別香!
葉青將揉好的麪糰子重重的拍在案板上,然後將麪糰擰成直徑五六釐米寬的長條,撒上一點兒麪粉,都搓圓了。然後取了菜刀,把圓柱條切成小塊兒。
葉青拿過無言手裡的擀麪杖,拿了一小塊兒麪糰,右手擀麪,左手快速的挪動麪皮,只見她雙手配合極巧妙,一眨眼的功夫,一張麪皮兒便出爐了。巴掌大小,厚薄均勻,撒上一點兒乾麪粉,便擀好了。
“無言,你會做擀皮兒了嗎?”葉青笑的眉眼彎彎,俏皮的對無言眨眨眼,然後強制性的把擀麪杖塞到了他手裡,“以你的聰明程度,想必已經學會了。你慢慢擀皮兒,我去炒餡兒!”
無言接過擀麪杖,面色爲難的看着一個個麪糰子,笑的比哭還難看。
齊蘇難得見無言吃癟,瞪大了眼睛望着他下一個動作,然後在第一時間嘲笑他,盯着無言的手,硬是眼睛都沒捨得眨一下。生怕自己一眨眼,就把最戲劇性的一幕錯過了。
但他還是小瞧了無言,任是他巴不得無言出醜,但別人卻已經擀好了兩個相貌醜陋的麪皮兒了。然後,他似是不自知的還在繼續!
葉青去許氏的院子裡砍了一棵新鮮的大白菜,然後把昨兒買多了、吊在井裡的豬肉給拉了上來,白菜豬肉餡兒的包子,可是一樣也不能差哦!
白菜剁碎,豬肉也剁碎,只是豬肉太瘦,白菜又吸油,要是就這樣炒餡兒,到時候蒸出來的味道就不好吃。所以,葉青在炒餡兒的時候,特意多放了一點點菜籽油,並去舀了一勺這些日子張秀吃燉母雞而熬出來的雞油。
豬肉餡兒的包子本該用豬肉的,可夏天天氣太大,又沒有冰箱,豬油根本放不住。因此,他們家一直沒有買豬油!
今日屬於特殊情況,葉駿北他們走的時候也沒讓帶豬肉回來,所以,今天只能用雞油將就了。只是,雞油也是很香的,想必包子餡兒綜合了雞油和豬肉,再放點兒椒粉和辣椒油,蒸出來之後,一定會很美味的!
“姓蘇的,燒火!”
“哦!”
齊蘇一般會爲了吃,而掉進節操。像簡單的燒一下火,他向來是不會拒絕的。
爆炒肉末之後,空氣中已經飄滿了肉香味兒,葉青加上豆瓣醬之後,手腳麻利的均勻翻炒。直到把豆瓣醬都炒香了,才把白菜碎末給倒下了鍋。
出鍋之前,把椒粉和油辣子倒入鍋中混合均勻,這包子餡兒算是炒好了!
“香,好香啊!”齊蘇望着包子餡兒流口水,然後仰着頭望着葉青道:“青青,我能不能撥一小碗單獨吃?”光是這餡兒和飯吃,也令人嘴饞啊!
葉青看了齊蘇一眼,想起他今日替自己出了一口惡氣,笑了笑道:“好。”說完,便拿了小碗給他裝了滿滿一小碗,夠他吃一頓飯了!
無言瞪了一眼齊蘇,但也沒做聲,而是讓他趕緊去洗手,可以幫忙包包子了。
只是,葉青卻不急,她把炒好的餡兒裝到了瓦盆裡,然後又找了一個瓦盆,來回的挪勻、翻晾,讓豬肉餡兒冷卻。要不然,熱餡兒在麪粉皮兒裡合不攏,豬油也會流的到處都是。
無言和齊蘇看着葉青不停地折騰,心嘆這蒸包子也是一門大學問。兩人對視了一眼,齊刷刷的搖了搖頭,若是簡單的包幾個還沒問,要是換成他們手把手的揉麪、擀皮兒、炒餡兒、包包子、蒸包子......他們耐不住性子,更不會弄。很可能的結果就是,乾脆餓死算了!
“好了,可以包了!”
一聽可以包了,無言和齊蘇兩人立即洗了手,然後挽起袖子湊到一塊兒包包子。兩人雖然包的醜了些,但好歹也有包子樣兒,經葉青鼓勵和**,兩人興趣越發的濃厚。
三人剛合力蒸上一鍋後,便聽見葉駿北迴來了。
無言剛走到廚房門口,便見葉駿北急匆匆的捧着一個紅色的饅頭進來。他還沒回神,葉駿北已經躥到了葉青面前,獻寶似的問道:“青青,你說這人血饅頭,能治奶扭到的腰傷麼?”