豬啊羊啊

豬啊~羊啊~

123:豬啊~羊啊~

拎着一筐海貨,朱海一邊吃着手裡僅剩的一個蛋卷,滿臉都是幸福的模樣。“媳婦兒,晚上回去咱也吃這蛋卷吧。你之前在家都沒做過。”

怎麼聽着還有點兒哀怨的口氣,小陽斜眼看了自家大壯一下,道:“我腦袋裡也不能天天就裝着吃啊。這是那會兒突然想起來的。還是頭一回做。”

大壯兄湊合了過來:“嘿嘿。咋能都裝着吃的啊,媳婦兒腦袋還得裝我呢。”

小陽低頭看了一眼筐的那些蝦、魚還有魷魚這些東西。心裡那個美滋滋啊。“別這兒泛酸了。過會兒你送半扇排骨和五十斤過去,乾孃說初一咱們都過去吃,拿少了恐怕不夠。還有啊,再把肘子給村長家、三姑家和黃二舅家各送一個。咱們留一個前肘就夠了。”

聽着媳婦兒一點點把自家這頭豬分得零零碎碎,朱海心裡直想笑。自家這隻小羊羔啊,平時買啥都摳門,對相熟的朋友和長輩倒是格外的捨得。就連給自己買什麼東西都是撿好的來,就是從來不多置備點兒東西自用。沒到從大哥哪兒收賬的日子,那小臉兒看到銅板就跟見了神仙似的。能美得冒泡。結果回了家轉眼就被塞起來了。自己可真是修了幾世的功德,老天爺竟然給自己帶來這麼好的寶貝媳婦兒。也難怪旁人會羨慕哇!

兩口子各自在內心得瑟着,繞了兩趟衚衕回了家門。離老遠小陽就能看到村口剛纔殺豬的地方還有血跡,心裡嘆了口氣。心裡由衷感嘆。木木其實真的比自己更厲害,每次宰殺牲畜他都淡定地全程跟隨,還負責接血這一偉大而又光榮的任務。可爲啥自己就不行呢?算了,反正自己也一點兒都不想磨練這玩意兒,還是回去先把血腸給做了吧。這肉得放放才能吃,可豬血還是新鮮的好。

從二十八這天開始,家家就都真正進入了準備年夜飯的時候了。什麼?你說太早?那倒是,如果這家裡只有兩三口是早了寫,可一旦是八口人的年夜飯,那就另當別論了。首先還是得從蒸各種餡料,各種花樣的饅頭開始。其次就是粘豆包。

要收拾的各種肉類依然要比素菜多得多。光是羊就要宰兩頭。當然了,兩頭羊有半扇是要送到牛大戶家初一吃的。還有半扇他們年夜飯也吃不了。還有一隻就是從初二到十五的各種消化了。反正比起那三百多斤的大豬,羊肉還是好消滅得多。

頭一頓的饅頭實則是最香甜最好吃的。那麼配的菜色自然就不能太含糊。羊頭就是最好的熬湯食材。

擇洗乾淨的羊頭冷水下鍋,撈出血沫,之後放上家庭常備的各種辛香料燉上半個時辰左右。這時候拿出羊頭,略微放涼一點兒之後開始拆肉。一半的肉留着一會兒炒至,另一半則是切成片重新放回鍋裡。把一根胡蘿蔔和一個拳頭大小的洋蔥切成丁,連同一塊拍扁了的生薑,倒進鍋裡。繼續開煮!

羊頭湯熬到了火候是奶白色。光聞味道就能讓人流口水。辛香料可以祛掉一部分羊肉的腥羶味兒,洋蔥卻又可以十分明顯的提出羊肉的鮮美。關鍵是羊頭肉的肉質多含膠質,羊肉又是溫性之物,配以生薑,臘月裡喝上這麼一口湯,絕對是鮮美無比,且還能暖胃養肝。你問小陽是怎麼知道這麼多的?那還要多虧了田靖巖同志開了個藥鋪,藥鋪裡有很多醫術。而他又跟田靖巖和白明華說過藥膳藥茶之類的東西,於是乎偶爾他們仨還是會研究一二。說白了就是小陽從白明華那兒搜刮了一本藥典。閒來無事的時候他會翻上幾頁。這總比箱底兒的那珍藏版小HUANG書有品位有內涵有營養有前途……

羊頭裡還有一樣東西是滋補的好物。那便是羊腦。說起羊腦這東西,不但能益腦強身,還有滋補肝腎的效果。不過不管藥典上咋寫,小陽是覺得腦子這種東西的膽固醇肯定很高。好在就是平日裡也吃不到,大過年長吃幾口還是相當不錯的。

枸杞羊腦湯倒也簡單,唯一的難度就是取腦子的時候儘量別破壞掉那層膜。當然不要直接放到大鍋裡煮,而是要把羊腦、十粒枸杞、鹽、蔥、姜、一小匙酒,連同清水一起放到一個大碗裡。然後把碗蓋上蓋子,放到沸水種隔水煮。當然小陽幾天藏了個私心,啥私心?自然是想跟他家大壯獨吞這個羊腦。問他爲啥沒想到二寶和木木?小陽同志的回答是:毛線啊!王二寶那廝早就把羊鞭和羊腰子都“偷”走了有木有!小爺就是想健個腦,比那貨要壯-陽純潔很多好不好!

二十九這天一大早,家裡這幾口人就忙活開了。

缸一樣的大鍋再一次派上了用場,小陽把清洗乾淨的半個豬頭,半扇排骨,兩個豬耳朵,豬肝、豬尾巴、豬蹄子都塞進了鍋裡。清除血沫子,放上蔥姜就直接開烀!其實算上週泰給的那三副豬腸,他們一共有四條豬大腸需要煮熟。問題是小陽覺得這玩意兒的味兒吧,實在是有點兒串,所以就單用了一個小鍋,把豬肚兒跟豬腸子放到一塊去燉了。

當然這只是對材料的初步處理。真正要用的時候那是明天。看着大鍋小鍋裡咕嘟咕嘟地冒着泡,小陽摸了摸好不容易長出一點兒胡茬,但又得瑟地被自己轉瞬颳得蹤跡不見的下巴。“養豬的人家到了年底就是好過啊!”

其實牛莊的鄉親們,日子都挺好過。小陽一直覺得很神奇。這裡城裡百姓的日子有些還不如村兒裡的農家好過。赫國之所以跟自己以前所熟悉的歷史不同,大概就是他重農重商。雖然讀書人依然是高高在上的存在着,可誰見了有錢的大商賈也會高看幾分。且並沒有鄙其渾身銅臭之意。農民的土地按人頭能力來分,有一份力吃一份糧。這種土地管理理念其實很理想。至少小陽覺得自己所接觸到的這方天地,就是他的理想。

理想是美好的。但現實是必須要靠雙手去創造的。年是愉快的,活兒……卻是一點兒都沒法少乾的。

大年三十,是家家戶戶廚房最忙碌的日子。就連小兩口都在老朱家過年的老王家,那竈臺上下也堆滿了吃食。一想到去年的這一天,木木一邊往竈裡續柴火一邊臉紅。他還記得自家二寶說過。以後每年的除夕夜,都是他求親自己應親的定情紀念日。其實他還是很期待的。只是不好意思跟別人說。連小陽都不行。

當然最擁擠的還是老朱家的廚房。東西兩邊的竈臺都開了火。爲的就是在掌燈之前吃完這頓年夜飯。而且趙亮也很期待着在守歲的時候打打麻將。要知道這項運動他可是久仰大名就是沒曾見面。今朝有幸,哪裡能不翹首企盼吶!好吧,其實除了小陽和朱海之外,其他人都是很盼望的。尤其是二寶,他可是發下了要在子時前贏出一鍋五香黃豆的宏偉誓言!

其實殺豬的當天晚上就應該做這頓殺豬菜,也可以說是肉全席吧。不過大年根兒的,如果頭二十幾就把肉吃足了,三十晚上就真的沒勁了。

頭一道主菜,那肯定是酸菜汆白肉。說到這道菜,小陽那可是在推銷種子的時候,在一戶老鄉家裡嘗過的。那五花三層肥多瘦少的豬肉放到嘴裡,儼然有一股入口即化的架勢。再配上酸菜的酸,不能不說是人間極品。只是小陽對肥肉這玩意兒的耐受力不是很強。吃幾片還可以,真要成碗吃那絕對得跑茅房。但他相信自家這些大大小小都跟吃貨能扯上近親關係的男人們,絕對不會跟自己一般品味。所以切了滿滿一小盆的五花肉,再配上切成片的血腸,一大鍋汆白肉絕對可以讓所有人都吃得齒頰留香,心滿意足。

糖醋脊骨其實要比糖醋排骨有吃頭。小陽一直覺得排骨就是吃肉,雖然味道要比吃前天地方的肉香,可吃樂趣就少了很多。你問他吃骨頭還要啥樂趣?他的回答肯定是必須要。一點點兒啃乾淨脊骨上的肉,再配合酸甜可口的湯汁,那可是比直接一口一塊能享受得更久一些。

排骨自然還是要有排骨的用處。錢權把它做成了幹鍋排骨。其實就是把煮到八成熟的排骨放到熬嗆了幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉的油鍋裡,然後不停地煸炒,最後再撒上用麻椒做的椒鹽和魚粉。這菜的做法其實一點兒都不新鮮,沐陽飯館兒裡那道招牌的香辣雞脯就是這個做法。今天無非是換了個主角。但味道和口感就大有不同了。不過這玩意兒也就自己在家吃吃,以他們店的消費對象來看,做出來賣光的可能性也不大。

扒豬臉那可是一道走到哪兒都能上得了檔次的菜色。想也知道,小陽其實根本就沒做過,就是吃他都沒吃過。但是他知道在自己的家鄉,也就是自己父母自小生活的地方,有過年吃豬肉的習慣。除了上供之外,這也是有講究的。所以儘管沒做過,他也一定要試一試。大不了就是自己做自己的味道,反正這邊的人也沒吃過。汗,有時候自我鼓勵和自我敷衍的效果都是差不多的。

拆掉骨頭的半個豬頭體積還是很壯觀的。而且別看是半個豬頭,反倒外皮那邊,那豬嘴還是向上彎起了一個微笑的弧度。說實話,老人說這是喜慶臉兒,但小陽就是覺得……特別……囧。沒做過的東西最保險的方法就是用最簡單的方法來弄。所以小陽先把囧囧的豬臉放到一邊,在大鍋裡放入底油,再油大約有五六成熱的時候,把大量的蔥絲和薑片放了進去。熗鍋自然不能讓蔥姜糊鍋。在恰當的時機讓如辣椒粒,此時倒入一湯勺的醬油。等醬油燒開,再舀兩大湯勺的烀肉湯,等湯汁也沸了,就把豬臉兒輕輕地推進鍋裡。你問爲啥要輕輕?那當然是爲了要保證這囧囧的微笑了。

等鍋裡的湯汁收幹了,撒上一點兒翠綠的蔥花和韭菜末,這扒豬臉兒就做得了。味道如何呢?只能自己先嚐嚐了。於是乎小陽拿筷子在皮下面剜出一塊肉來放到嘴裡,頓時就心滿意足了。他承認火候有點兒過了,但味道卻是完全沒問題的。看來這麼大一道菜,自己也是可以試驗成功的哇卡卡卡卡卡!!!

作者有話要說:殺豬菜神馬的,其實就是把豬的各個部位都做成菜。有的是直接都放到酸菜裡燉了。當然那麼一大頭豬,怎麼可能就是一道菜呢~

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