在歲月的時光裡，我有幸成爲一名咖啡師，可以在咖啡的小宇宙中遨遊探索，孜孜不倦的品味着咖啡的醇香和曼妙，咖啡是一個跳動的精靈，從做出的那一刻起咖啡就在改變，味蕾的碰撞，而咖啡也猶如生活，在期盼的苦澀中飽含濃濃的香甜，苦中有甜.只要有好的心態,樂觀一點,咖啡的味道就會好起來!上帝在每個人面前放了一杯苦咖啡,粗心的人品出絕望的苦澀,細心的人則品出希望的甜蜜。
隨着時間的推移，咖啡這個小精靈一直在改變着自己的味道和狀態，起初溫度很高，味蕾能感受到的咖啡層次還很少，不要着急，給咖啡一些時間，你能感受到的層次越來越多，酸，香，苦，甘，純會在你舌頭的味蕾跳躍，一層一層，你能感覺到更多的曼妙味道
爲什麼咖啡這個小精靈會有如此多的變化呢？不同的咖啡種類，海拔，土壤，降水，氣候，烘焙，研磨，咖啡師的製作技藝，乃至咖啡師的心情都會影響一杯咖啡的味道！是不是如此的神奇！所以說咖啡就是一個五彩斑斕的精靈。
咖啡的苦味來源於其中一種物質是***，事實上，***的苦味僅僅佔咖啡中的苦味的10%。剩下的90%來源於褐**素和環縮二氨酸等物質。咖啡豆生豆一般的顏色是淡綠色，但是經過烘焙之後就會變成茶色。烘焙豆的茶色就是以低聚糖類、氨基酸、綠原酸爲主形成的褐**素。然後在經過在深的烘焙逐漸變成紅褐**素、黑褐**素，這種色素成爲了構成咖啡呈現苦味的主要原因之一，色素顏色越深，苦味就越明顯。環縮二氨酸，這個是造成咖啡豆呈現苦味的另一個原因，氨基酸與蛋白質在加熱後形成的“環縮二氨酸”。這種成分不只是出現在咖啡中，還有同樣帶有苦味的可可、黑啤酒等中也含有這類成分，這也就是爲什麼咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡就越苦的原因。
咖啡酸也是個複雜的東西，咖啡豆裡面具有酸性的有機化合物，可由植物自行合成，並含有碳分子的弱酸芳香物。有機酸包括綠源酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。但這不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中產生的變化效應。通常我們在烘焙咖啡生豆的時候，咖啡生豆中的一些成分會發生化學反應，形成新的酸。比如：咖啡豆在烘培時綠原酸持續降解爲奎寧酸……等等～中淺烘培—酸味明顯，中度烘培—酸味適中，中深度烘培—酸味比較低，重深度烘培—酸味幾乎無，但苦味重。每種酸的強度濃度都不同，咖啡豆酸味成分與比重與咖啡生豆所含的成分也是相關的，選擇什麼類型的咖啡豆也會在一定程度上影響酸味的產生。較高的海拔的咖啡，酸香物較豐富，但油脂濃度卻比低海拔咖啡低，這兩個因素使得高拔咖啡酸味較強。
海拔每升高100公尺，溫度降低攝氏度0.6度，研究更發現每升高300公尺，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。原則上，酸香物與蔗糖含量越高，咖啡越香醇。這是因爲海拔較高，溫度較低且日夜溫差大，可減慢咖啡的生長速度，累積更多的養分。蔗糖在烘培過程會洐生更多的酸香物，這就是高海拔硬豆之酸香度遠優於較低海拔軟豆的原因。海拔、品種以及複雜的基因特質與生態系統都間接影響咖啡風味。
這是咖啡主要的酸苦，而咖啡從豆種上又分爲三大類，阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、利比里亞種（Liberica），但在市場上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。
阿拉比卡種的原產地在埃塞俄比亞高原， 16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡佔75%~80%，它絕佳的香氣讓其成爲全世界人們都爲之愛上的咖啡品種，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。這種咖啡豆品種都不耐病蟲害，發展前提相對嚴酷，可是味道和***含量都比羅布斯塔要好。阿拉比卡種咖啡豆如今主要的產地爲南美洲（阿根廷與巴西部分地區除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是在東非東非）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域）
羅布斯塔種，不適合阿拉比卡種咖啡生長的高溫多溼地帶就是羅布斯塔種咖啡生長的地方，羅布斯塔種具有獨特的香味與苦味，僅僅佔混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味，所以它的風味就特別鮮明。它一般被用於速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，***的含量在3.2%左右，遠高於阿拉比卡種的1.5%。主要生產國在印度尼西亞、越南以及科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉爲中心的西非。
通常來說阿拉比卡咖啡豆的口味比較均衡，羅布斯塔的苦味要比阿拉比卡豆要濃烈。
咖啡中的兩種主要物質綠原酸和***，綠原酸具有廣泛的生物活性，現代科學對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫藥和日用化工等多個領域。綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。***是一種中樞神經興奮劑，在許多的飲料中都能見到***的身影。
1.提神養腦，***會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏捷，且注意力較爲集中，可提高工作及學習的效率。
2.興奮中樞神經系統作用，***能興奮中樞神經，使大腦外皮層易受反射刺激，從而改良心臟的機能，能使思維敏捷，提高思維效率，消除疲勞感。
3.控制體重，***能提高人體消耗熱量的速度，一項研究發現100毫克的***(約1唄咖啡)，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。
4.利尿、醒酒作用，***通過腎臟促進尿液中水的濾出率實現利尿作用，並且刺激膀胱來協助人體排尿。能興奮血管運動中樞，使腎血管壁舒張，提高腎臟血管流量，增加了腎小球的過濾量。同時，***及其同系物對腎小管的再吸收有抑制作用，提高了對機體無用或有害物質的排出量，提高這種物質的排出量對心臟性水腫，月經前綜合症以及水滯留等有顯著療效。對防治腎結核和結石有良好作用。
5.保護心腦血管，***可抑制環磷酸腺苷轉化爲環磷酸鳥苷，從而擴張血管，增加管壁彈性，促進血液循環。有研究證明，腦血流量與***的攝入量是成正比關係，且長期慢性的每日飲用咖啡與罹患中風的危險性呈顯著的反比。
這個就是咖啡的一個簡單的介紹，希望小夥伴們愛上咖啡，多喝咖啡，生活成長在快樂裡。