胡越的擔心還是很有道理的，畢竟渝派川菜確實以麻辣出名。
口水雞有個特點，那就是鮮，味道鮮，口感鮮，那麼勢必需要先殺現做。
“雖然不是最合適的，但在現有條件下也是最合適的了。”袁州心裡唸叨了一下，然後拉開一個櫃子，裡面有三隻咕咕叫的活雞。
是的，袁州要先殺雞，然後做這道涼菜。
“雞都還是活的？”張焱皺眉。
“口水雞吃的就是一個活，不錯。”周世傑點頭稱讚。
“是啊，是吃活的，就怕這頓午飯我餓死了還沒吃着。”張焱道。
“這殺雞腿毛，再煮再到上桌這時間可有的等。”胡越也搖頭。
你這至少也得把雞殺好了，這樣來評判的時候才能趕上不是，現在還得現殺，這不就得等很久。
“這涼菜的意義本來就是等待的時候吃了開胃口的，這個時間未免太長了。”建議人馬城也皺眉說道。
“說的這麼熱鬧我還以爲是你們殺雞，你們做菜。”李研一諷刺道。
“李先生這話就偏頗了，殺雞現煮確實時間太長。”胡越不贊同的說道。
“是嗎？人家的雞都下鍋了。”李研一斜眼看了胡越一眼，指着袁州說道。
是的，就這麼兩句話的功夫，袁州的雞已經下鍋了，那速度都趕得上劉謙變魔術了。
“這……這怕不是一隻**？”胡越一看，可不是袁州正把雞往鍋裡放呢。
關鍵這雞身上的毛都剃乾淨了，也難怪他會這樣懷疑。
“不是，是剛剛那隻活雞。”張焱撫了撫自己的山羊鬍，心裡震驚但面上還維持着淡定，但鬼才知道他剛剛看到了什麼。
他就只看到袁州拿起雞，然後不知道哪裡摸出一把閃着寒光的刀，直接一刀斃命，雞連叫都沒叫喚一聲，就歪了脖子。
接着就是袁州的手“唰唰唰”跟玩似得，那雞毛就沒了，以上就是張焱看到的全過程。
“我剛剛錯過了什麼？”胡越不禁問道。
“沒什麼就是小袁殺了個雞，退了個毛。”周世傑笑眯眯的說道。
“呵呵。”趙信扯着嘴角，不自然的道。
“我TM剛剛只是說了兩句話，這時間還沒三分鐘，這就殺好了，怕不是那是隻假雞，都沒聽見它叫喚就下鍋了？”這是馬城和胡越共同的心裡話。
能不能給雞留點尊嚴，讓雞叫兩聲。
胡越看看袁州再看看那已經下鍋的雞，還有些凌亂。
他們對於袁州魔術般的殺雞還在震驚，而袁州則是看了看鍋有些不滿意。
“系統，你真的不能提供最適合做口水雞的食材？”袁州再次不甘心的問道。
系統現字：“本雞爲榕江小香雞中的小香烏骨雞，又稱爲黔東南小香雞，原產地在貴省榕江縣，此雞體形嬌小緊湊、毛色鮮亮。”
“小香烏骨雞在整個雞羣中只有15%左右爲小香烏骨雞，是以本系統特意選取其中的無病無害的百分之五，再由其種蛋中挑選十代皆爲小香烏骨雞的種蛋進行孵化。”
“停停停，你這個介紹，之前都已經說過一遍了。”袁州無奈，立刻叫停。
然而系統並沒有理會袁州，繼續在袁州腦海裡現字。
系統現字：“因榕江小香雞本身有種奇特的香味，但在其小香烏骨雞中此香味最爲明顯。”
“經過本系統研究此特殊香味來源於榕江的天、榕江的地、榕江的水，也就是榕江的自然環境，故，本系統特意模擬的榕江的自然環境以及水土來進行養殖。”
“自然生長的同時喂以熟面、米糠以及黑白芝麻，在體重到達一斤半淨膛後一斤一兩之時送到宿主這裡，以供食用。”
“此雞肉肥而香，肉質細嫩鮮甜，是烹飪棒棒雞的極品食材。”
“對對對，你說的都對，所以我就用這個最適合做棒棒雞的小香雞做口水雞，系統我感覺你是石樂志。”袁州對於系統很是無語，趕快制止了系統接下來的話。
是的，袁州是沒有渝派川菜的菜譜的，是以系統也沒有提供渝派川菜最適宜的材料。
還好，袁州現有的食材足夠多，還是能夠做他提交的菜品的。
在等待小香雞煮好的時候，袁州順手快速的把剩下六個食客的餐點做了兩份，讓周佳端了出去。
當然，口水雞最重要的紅油辣椒，袁州是也有在做的，就在另一個鍋裡，現在已經裝在一個水晶甕裡在等待它變涼了。
現在袁州已經有三個開火的竈臺，兩個煮湯的地方，處理食材的琉璃臺更是寬敞。
“嘩啦”袁州揭蓋，取出了小香雞。
“這雞已經煮好了？”看袁州開始開蓋取雞，胡越忍不住轉頭問道。
“可能是。”張焱心裡也有些納悶，應該不會這麼快纔對，但想起剛剛袁州殺雞，他又很是謹慎的沒有多說。
小香雞的體型很小，去除內臟之後雞身一共才重一斤一兩，煮熟之後還要縮減一些，只剩九兩半的樣子。
整雞被取出後，一股異香就瀰漫開來，不等香味散開，袁州取出一個木勺，舀起一瓢冰水直接就開始淋整個雞身，從上往下的澆水，就連雞頭都沒放過。
一連淋了五遍，雞皮收縮繃緊，表面泛出漂亮的油光後，袁州才停止。
這雞肉煮熟以後不能用鐵器傷到，並且這時候容易串味，袁州用特製的陶瓷刀加上陶瓷砧板開始切雞肉。
口水雞和棒棒雞的不同除了味道以外還有這刀工的不同，棒棒雞講究薄，極薄，而口水雞則不同，講究雞肉的完整性以及大小適口。
“咄咄咄”刀子切斷雞肉雞骨，輕輕的碰到砧板發出輕微的聲響。
轉瞬之間，整雞就被切整好了，袁州立起砧板刀背一抹，完整的雞肉便分毫不亂的裝進盤裡。
袁州的速度很快，等到他端過來的時候，評選組的菜發現這雞肉以及澆好了麻辣紅油了。
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的口水雞做好了，請品嚐。”袁州放下托盤，取出雞肉。
“你還會吟詩？多此一舉，讓我嚐嚐這雞肉好不好吃纔是關鍵。”李研一說完，不由分說的直接動筷子，一點風度都沒有。
“請。”袁州倒是很習慣，不像其他人那麼驚訝，直接伸手示意道。
……