沒想到今天在餐廳里居然吃到了……
作爲一個對臭豆腐難以理解的人,安寧第一反應就是不可思議,直覺上有些不好受,可偏偏這東西又真的很好吃,長久以來的觀念受到美味的衝擊,她一時有點混亂了。
“這真的是臭豆腐麼?聞着很香啊,有沒有臭味,而且一般的臭豆腐不是外表是黑色、看上去有些嚇人的那種嗎?”
她滿頭霧水地問道。
這個問題,穆炎爵也無法回答。
他能知道這個菜是用什麼做的就很不錯了,哪裡知道臭豆腐還分什麼種類?
直到一頓飯吃完了,安寧才從服務員口中得知答案。
她印象中那種黑漆漆、沾着辣椒醬吃的臭豆腐確實有,是一種湘菜小吃,只有湘川地帶的人才比較喜歡。
因爲這種臭豆腐會散發出一股奇怪的味道,倒也不是很臭,只是聞起來不怎麼好,有些人就很喜歡這股味道,覺得聞着臭,吃起來才香,可有些人就對這股味道深惡痛絕,覺得這簡直就是黑暗料理,讓人無法忍耐。
而安寧吃的這一種,說是臭豆腐,可其實是一種徽派菜。
徽派菜的特色是重油、重色、重火工,烹調方法上更擅長薰菜、燉菜和蒸菜,和湘菜的油辣爆炒區別很大。
徽派菜中的臭豆腐,其實就是俗稱的毛豆腐,從點制到發酵工序都很特別,和一般意義上的臭豆腐截然不同,外表顏色金黃。
只有豆腐發酵的足夠徹底,煎炸之後,外殼才能呈現出黃燦燦的酥脆感,內裡卻又非常的細嫩,搭配濃濃的芡汁一起食用,外酥裡嫩,香氣撲鼻,口感獨特,是一道非常經典的美食。
安寧頓時開了眼界,之前那點小小的不自在也放下了,越吃越覺得美味。
穆炎爵見她吃得開心,勾了勾脣,將一碟焦香撲鼻的菜餚往她面前推了推,淡笑道:“嚐嚐這個,味道不錯。”
“這是什麼?”
安寧用公筷夾了一塊,看了看,只見是一截手指長短的東西,有點兒像油炸過的排骨,外殼焦黃,點綴着一些細碎的白芝麻,還有一點點辣椒,聞起來香氣誘人。
之所以說像排骨,是因爲這東西的外表上隱約可見一些細細的表皮。
有些像是魚皮,又比魚皮看上去更細膩一些,微微焦捲了起來,看着就很美味。
安寧認不出這是什麼食材,隱隱覺得有些不對勁,她懷疑地看了一眼穆炎爵,該不會是什麼不好的東西吧?
穆炎爵很淡定地道:“又沒下毒,你怕什麼?”
安寧想想也是。
餐廳裡擺出來的東西,總歸是能吃的,看着也挺美味,應該沒問題。
何況,她連臭豆腐都吃了,還怕吃一塊肉麼?
於是,安寧便嚐了一口,牙齒輕輕咬下去,外皮酥脆得超乎意料,包裹在皮下的肉質鮮美而細膩,帶着淡淡椒鹽的油香,似乎還被很好的醃製過,咬一口,肉鮮汁濃,和酥香的外皮糅合在一起,又碰撞出了另一股濃郁的美味,越嚼越甘香。