鄭軻抽到了57號操作檯，然後來到置頂的操作檯前，剛剛將刀具放下，就看到關根名一手端着一個餐盤，另一隻手拿着一個計時器，快步地朝着他走來。
在關根名的身後，也跟着一個工作人員，懷裡摟着一個泡沫箱。
“爺爺好。”鄭軻按照慣例，朝着關根名深深鞠了一躬。
關根名也沒應聲，而是將餐盤放到了桌上。
“這就是你今天的料理。我不管他們給你的是什麼時間，我只給你一個小時。過這個時間，如果你不能做出讓我滿意的料理，我絕對會把你淘汰掉。還有，給我做三盤料理。”
喂，老頭子，一個小時內做出三份刺身，可是很不容易的。
更讓鄭軻感到亞歷山大的是，盤中的料理並不是單一的刺身，而是刺身拼盤。
擺在中間的是蝦肉，擺放着白色的生魚片，肉片之薄，甚至能夠看到下方的圖案，外圍又被檸檬片所包圍。每片檸檬片的周圍，擺放着鮮紅的北極貝。
“爺爺，你確定我可以在一個小時內做完三份？”鄭軻疑惑地看着關根名。
“廢話，跟我學刺身，這是最低標準！廢話少說，已經開始倒計時了。”關根名讓工作人員把箱放在操作檯上，然後摁下計時器的倒計時，“這裡面是你所需要的食材，記住只有一個小時。”
鄭軻看着盤子裡的刺身，連反駁的力氣都沒了。因爲即使反抗，關根名也會堅持己見，根本沒有一點兒作用。這個固執的老頭，如果能聽進別人的勸慰，到真的奇怪了。
所以，鄭軻便把精力放在了刺身拼盤上。
刺身拼盤的難點在於如何分解拼盤。
以關根名端來的刺身拼盤爲例，裡面的比目魚用的是薄切法，魚蝦是削切法，而北極貝則是簡單的拼盤。
整個料理的關鍵就在於用薄切法處理的比目魚片，能否達到極薄的程度。
先，急需處理的就是比目魚。
比目魚的魚鱗重疊，必須先用廚刀切下胸鰭，之後廚刀橫放，從尾部開始向前移動，將魚皮剝下，緊接着除去魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內臟，用清水洗淨。
因爲要做三道料理，所以鄭軻也連續處理了三條比目魚。
比目魚的寬度遠過一般的魚，爲了保證肉片的口感，鄭軻使用了五片切法。
簡單地說，就是沿着魚背中央的背骨，劃下一道刀口，將魚背分爲左右兩片，分別取下兩片魚排，再翻過魚身用同樣的方法，再取兩片魚排。
在遠處的沙上，關根名拿着計時器，看着鄭軻，花了15分鐘將三條比目魚的魚排取出，剩下的就是切生魚片。
薄切法雖然是基本的刀法，但是對刀工有跟高的要求。評判標準也非常單一，就是能否透過切好的生魚片，看到盤子的圖案。所以這一步也是整道料理最繁瑣，最花費時間的地方。
薄切法也有一個與其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之後，需要立刻裝盤，這一點也與其他的刀法，有明顯的不同。這種情況也增加了整道料理的工作量。
“老師，您怎麼有閒情逸致地坐在這裡？”堂島銀端着兩杯清茶，走了過來。
“不坐在這兒，難道像他們一樣，傻乎乎的站在操作檯邊？”關根名白了堂島銀一眼。
其他大部分的大廚雖然安排下了考試題目，但並沒有走遠，而是在有意無意地圍繞着操作檯，審覈着學生的手法和技巧，這些的熟練程度也將會作爲他們考覈的重點。
“呵呵，老師也是如之前一樣……”堂島銀想了想，沒有什麼比較合適的詞語，就不再往下說了。
“像之前一樣獨特或者特立獨行嗎？”關根名冷哼了一聲。
堂島銀尷尬地笑了一下，然後看到關根名手中的計時器，好奇的問道：“老師，您手裡拿的是什麼東西？”
“你說這個？一個計時器。”關根名隨口說道。
“我能看一下嘛？”堂島銀問。
“這有什麼？要看便看去。”關根名將手裡的計時器遞給了堂島銀。
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堂島銀看過計時器，卻現屏幕上只有4o分鐘。他連忙看了一下手錶。從比賽開始到現在，只過了2o分鐘。
“老師，您的計時器是不是走快了？”堂島銀好奇地問道。
“走快了？沒有啊？”關根名驚訝地說。
“現在剛剛開考2o分鐘，但是您手裡的計時器卻只剩下4o分鐘，難道不是走快了嗎？”堂島銀問道。
“你不明白，鄭軻的考試時間只有6o分鐘，而不是你規定的兩個小時。”
“這樣呀。”堂島銀點了點頭，輕笑着說，“一個小時做一份刺身拼盤，如果抓緊時間，確實能做到。”
“不是一份，是三份。”關根名深深地抿了一口清茶。
“老師。”堂島銀臉上的笑容冷卻了下來，“雖然您有考覈學生的權力，但是我也希望您能明白，我們請您來，是讓您幫我們挑選出優秀的學生，而不是將優秀的學生淘汰掉。一個小時三份刺身拼盤？您的考覈方式，我不認同。”
“你是考官，還是我是考官？你教過他嗎？你知道他的實力嗎？”關根名一連問了堂島銀三個問題。
堂島銀啞口無言，大約過了十秒才說道：“老師，您是說鄭軻現在的實力，能夠在一個小時之內做好三份拼盤？”
“我怎麼知道？這個問題你自己去問鄭軻，我只看結果。”關根名扭頭看向別處。
“……”堂島銀不知道怎麼反駁關根名，明明自己都不知道結果，爲什麼能說的這麼理直氣壯呢？
“對了，老師，爲什麼您要他做三份呢？明明兩份就可以了。”堂島銀指了一下自己，又指了一下關根名，“最多隻有兩位評委。”
關根名張了張嘴，半天才說出一句話，“你怎麼不早說？”
“我怎麼知道你會讓他做三道料理？”
關根名摸着山羊鬍，沉思片刻，問道：“你們這還有其他廚藝比較高的人沒有？酒店的主廚呢？”
“主廚回家了，下午纔會回來，不過……老師，薙切繪里奈現在在酒店裡。”
“是總帥的孫女嗎？聽說她對料理的判斷還算不錯……那就她了。”關根點頭說道。