此時他捏着鍋鏟的兩隻手手心裡已經出滿了虛汗，旁邊包間裡不時傳出陣陣牛肉芳香，他能夠嗅出來，傑克的牛排在三分鐘內就能出鍋擺盤，五分鐘內就能端上菲爾特先生的餐桌。
“別緊張，別緊張，自信，要自信！”周子民閉上眼睛，默唸了幾句，強制自己冷靜下來，不斷思考煎制牛排的方法，實際上他的心裡已經有了煎制這塊牛排的具體方法，但是他不敢輕易嘗試，他的機會只有一次，如果失敗了，那就是真正的失敗了，沒有第二次的機會。
“郭先生也精通西餐嗎？不知道對於DA牛排，郭先生是否有自己獨到的製作方法？”跟謝飛有一搭沒一搭的扯淡，兩人越來越熟悉，菲爾特也就放開了。
“西餐嗎，略懂吧。菲爾特先生專程來這裡吃DA牛排，難道您也是傳說中的饕餮客？”謝飛的注意力放在依舊沒有味道傳出來的周子民的臨時廚房，有一搭沒一搭的回答道。
“差不多吧，我距離那個層次還有一段距離，不過美味的DA牛排卻是我的最愛，當然，我也同樣喜歡華夏菜，可惜在米國吃不到正宗的華夏菜。”菲爾特略帶遺憾的嘆了口氣，接着朝身後一伸手，從一個保鏢手裡拿過來一張燙金的名片，笑呵呵的遞到謝飛面前，“郭先生，我這次來華夏，還有一個目的，就是想在貴國的上海開一家五星級酒店，如果有可能的話，我倒是有意跟郭先生合作一下，郭先生以爲呢？”
“合作？當然可以，我郭明傑別的不行，就是見錢眼開，只要有錢，別說炒菜，就是倒泔水我也幹。”謝飛胸膛拍的當當響，伸手接過燙金的名片，掃了一眼這金光閃閃的名片，直接塞進了口袋裡，道，“以後你來了華夏，直接找御龍堂郭明傑，就能找到我了，在華夏我可是很出名的。”
“是嗎？那就太好了。”菲爾特是個大胖子，笑起來一雙小眼睛立即就眯成了一
條線。
“啪！”
由於緊張，更多的是因爲周子民躊躇了太久，手心中的虛汗積攢過多，導致他沒拿穩鍋鏟，手心一滑，鍋鏟立時翻了過來，鍋鏟上面的牛排直接“pia”的一聲掉在了煎鍋內！
“滋滋啦——！”
一陣煎肉的聲音傳進周子民的耳中，對於其他廚師來說，這恐怕就是天籟之音，但是對於周子民來說，這尼瑪絲毫不亞於晴天霹靂啊！
乾式熟成牛排經過特殊處理，放進鍋裡一煎，一瞬間就會變的充滿肉香，整個廚房裡都充滿了這種令人窒息的芳香，這種味道也很快傳出了廚房，正跟菲爾特聊天的謝飛嗅到這股味道，不由露出一個滿意的笑容，這小子終於開始了。
整個西餐廳裡都充滿了這種特製牛排的香味，也因爲菲爾特的到來，許多享用完西餐的顧客也不走，而因爲到了午高峰，涌進餐廳的人越來越多，不一會的時間，整個餐廳裡的座位便供不應求了。
此時的西餐廳沒有了浪漫與靜謐，更多的是喧鬧和嘈雜，不過菲爾特倒也不在意，現在他很進狀態，好像真的是在某個大賽的比賽中似的，就連謝飛都被這嘈雜的環境帶的有些進了狀態，不過跟以前的比賽不一樣，以前他是炒菜的比賽者，而現在，以他的地位，恐怕許多廚師大賽都迫不及待的想來邀請他做裁判。
臨時廚房內，看着掉進煎鍋內的牛排，周子民整個人都傻眼了，愣住了，這，這，這該怎麼辦！
眼看着牛排邊緣已經被煎制的漸漸變了顏色，周子民徹底慌了神，這下該怎麼辦，這次比賽他必輸無疑了啊！周子民慌亂的拿起鍋鏟，急忙要去剷起牛排，但是就在鍋鏟即將碰到牛排的時候，周子民的腦海中突然靈光一閃。
去年老師在北盛學院任教的時候，曾經在西餐廳裡遇見過兼職打工的班長任美淘，當時謝飛就教給任美
淘一套煎制牛排的方法，用那種方法煎製出來的牛排，外部口感彈韌，內部嫩滑，肉香四溢，似乎正適合乾式熟成牛排的煎制？
當初那個方法，謝飛教給了任美淘，後來任美淘又在班上跟他們講過，不過那更多的是爲了講關於謝飛的趣聞，而不是煎制方法，當時周子民好奇就多問了一句，因爲他跟謝飛的特殊關係，謝飛的教導他都當成金口玉言，類似這種煎制方法他都是牢牢的記在心裡的，所以當時哪怕只是任美淘轉述的，而且許多細節並不確切，周子民也用心牢牢地記了下來。
沒想到，現在竟然真的遇到了需要用到那種方法的時候。
那種煎制方法他只是記了下來，還從來沒有實踐過，看來，今天他使用這種方法的第一次，和製作乾式熟成牛排的第一次，都要送給這位菲爾特大富豪了。
前面說了，溫度是影響牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。
以煎爲例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應（一種普遍的非酶褐變現象，所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調配技術無法比擬的作用。)，顏色變爲深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲了製作出牛排的風味。
很快，周子民就搞定了這一階段，對於這一階段，他實在熟悉的不能再熟悉了，而這種跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是從這裡開始，變得不同。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
（本章完）