“上等魚子醬的產量少，主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這麼漫長的成長與孕育過程，在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事。”
“而事實上，大白鱘魚的壽命可在百歲以上，體長可以超過4米，而體重將近1噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右，也有爲數極爲稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不言而喻了。”
“難怪…能好好的長大，感覺就是祖輩燒香，行善積德了。”孫彪感嘆。
“是啊。”
在場的漁民，也都沉默下來。
人嘛，總是這樣，總是在失去之後，才知道後悔。
“也不用這樣想，”夏子辰安慰道：“魚子醬，其實不太符合我們國人的口味，所以不要走太大的心理負擔，我再說說次級的好了。”
“次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃着黑金色的光澤，具備獨特且帶着堅果般的風味，口感不如“裡海珍珠”，但是有一種獨具的水果風味。”
“較普通的閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“裡海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嚐起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。”
“所以，一般的魚子醬，就是這三個等級，從高到低依次爲大白鱘魚，奧西特拉鱘魚，以及閃光鱘魚。”
“長知識了。”
“還是子辰厲害啊。”
孫彪等人感嘆。
“哪裡，跟陳凡比還是差遠了，”夏子辰謙虛道：“我畢竟開酒樓的，對於魚子醬有些瞭解，也是很正常的事情。”
“那魚子醬怎麼加工啊？”王鐵柱撓撓頭，問道。
“對啊。”衆人紛紛投來疑惑的目光。
“這個嘛，我瞭解的不多。”
夏子辰尷尬而又不失禮儀的一笑，“我只知道這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續，只要時間再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
以大白鱘魚爲例子的話，首先是把鱘魚給敲昏，可不是弄死，因爲那樣魚卵腐敗的速度會更快，然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。
最後再做那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，鹽分不可以太多，要控制在把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉得地步。
加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。”
“這麼複雜…”
“不太聽得懂…什麼鑑定師之類的。”
“嘿嘿，我聽懂了，不過還是太難了，”湯園把頭搖的跟撥浪鼓似的，“反正不管怎麼樣，我只負責吃就行了。”
“是嗎，那魚子醬該怎麼吃啊？”陳凡微微一笑道：“我想請教一下。”
“啊，魚子醬還能怎麼吃啊？”
湯園愣了愣，不假思索道：“直接用勺子，送進嘴裡，嚥下去。”
“園園，沒那麼簡單哦。”
夏子辰忍俊不禁道：“直接入口只是其中一種方法，而且就這麼簡簡單單吞下去，有些暴殄天物了，用勺子把魚子醬直接送入口中，要先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。”
“啵啵的聲音？”湯園的眼睛瞪大，不敢相信。
“是啊，除了直接吃，還可以搭配輔料，先將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大衆的輔料是配上生奶油和烘烤的白麪包。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。”夏子辰面帶微笑，娓娓道來：
“然後，對於盛裝魚子醬的器具也頗爲講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬常見的食法，是在蘇打餅乾上塗，上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用。
魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮，例如黃魚、鰣魚，這些鮮味至極、肉質細膩的魚類是首選，在部位的選擇上，一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的，這樣食客的舌尖就無須“分心”去剔刺，可以專心享用魚子和魚肉的美味。”
“真講究。”
湯園嘀咕了一句，內心暗道這也太麻煩了…
至於王鐵柱等人，更是不感冒了。
開什麼玩笑，這麼麻煩，去鎮上買點豬肉頭，燒鵝，再弄二兩白酒，不比吃這個快活？
陳凡則是苦笑一聲。
沒辦法，這確實就是有錢人的生活，不僅僅是鐵柱他們，他自己也想象不出。
極品的魚子醬堪比黃金，可不是說說而已，一條鱘魚的價值，相當於一輛幾百萬的法拉利，而就一小盒的大白鱘魚魚子醬，售價爲1.4萬元，換句話來說，單單的一個魚卵，就價值4元，一口上百個，那就是四五百元啊！
“那，子辰，小凡的意思是，這種鯔魚的魚籽，也可以製作魚子醬嗎？”老張沉吟道：“這兒的鯔魚，也有個五六千斤，魚籽能有不少，鯔魚的魚子醬，多少錢一斤呢？”
“對啊！”
一說到這個，衆人眼睛都冒光了。