別問杜笑竹怎麼看出來的，說實在的這個店家真要有一個女人，不能連一碗麪都做不好吧。
更何況這父子二人的穿着，雖然不至於太破，但卻看到那小掌櫃的身上卻打着補丁，而那上面的針線簡直堪比蜈蚣腳。
很難相信是個女人縫出來的，當然也不排除有不會做這些的女人，所以杜笑竹才這樣大膽的猜測，但她也沒明說小掌櫃沒娶妻，只是就算娶了妻生了子，誰不想給妻兒更好的生活呢。
一般老人可能不會爲了兒子屈服，但卻會爲孫子低頭，杜笑竹打得便是這主意。
許久，老頭兒都沒出聲，就連坐在一邊的老魯都急的直抓耳撓腮的，恨不得乾脆替老頭兒答應下來。
老掌櫃不知道，他卻清楚，和杜娘子合作，那便也等於搭上了醉仙樓這條線，杜娘子自然要把這滷水賣到酒樓，而醉仙樓肯定手當其衝不會有錯的。
然杜笑竹卻老神在在似乎並不着急，她心中篤定，話說到這份上老頭兒沒有不同意的道理。
果不出所料，在小掌櫃回來之前，老頭兒最終拍了板，與杜笑竹答成合作。
而杜笑竹也當即提出要求，“我既然要開買滷味的鋪子就不可能只賣一種滷牛肉，我剛剛提過的，我也希望你們快些做出來，味道如何必須先試過才能拿出來賣的。”
老頭兒聽她這麼說也沒意見只說請她和老魯三日後過來試菜，杜笑竹也與他說定，這鋪子半月後準時能開起來，到時這招牌便叫百年老湯，店鋪交給小掌櫃來經營，她沒有時間來管，只是到時收了銀子別忘了那份就成。
老頭兒嘴上罵着，偷奸耍滑一個店面就空手套白狼分他銀子，可話雖這麼說，卻是着着實實的把心放回肚子裡去了。
談好了這一切，沒多久小掌櫃也拎着一幅大腸進了門，杜笑竹與他一起去了後院，教他如何處理這玩意。
而老魯本就是廚子，又出身御廚世家，本身是極看不上這下水這類東西的，覺得上不了檯面。
可聽杜笑竹說這玩竟滷出來好吃，不禁也來了勁，畢竟他親眼見過杜笑竹做菜的，明明看着普通的菜餚也沒見她過多的處理，可做出來的那味道卻是十分的好，既然她說能好吃，老魯自然十分好奇。
杜笑竹雖然喜歡吃這玩意，可卻不願親自去洗，因爲實在太噁心了。
而她說教小掌櫃洗，其實也不過是由她來說，還是小掌櫃自己動手罷了。
一行人在院中一口井邊站定，杜笑竹讓小掌櫃去拿了鹽巴和麪粉，再拿少許的菜油。
東西就位後，杜笑竹纔開口讓小掌櫃剛大腸翻轉把裡面的污物沖洗掉，再先拿鹽巴搓洗，然後洗清水洗淨後，現用麪粉抓洗，放點菜油更好。
處理完了過後若是還有異味，便用淘米水再抓洗一遍便可很好的去除異味。
只是在這過程中杜笑竹並未離開，而是指點着小掌櫃把大腸上的淋巴摘除乾淨。