與奶奶相比起來,從小就生長在城裡、小時候家裡又比較富裕、長大後就一人獨立承擔了一個大家庭伙食的林媽,那炒菜的水平可就高多了,色香味一應俱全。林笑笑後來廚藝就是出自於林媽,更大有青出於藍的趨勢,再加上喜歡研究一些外來菜種,她做的菜到後來連林媽都比不上。
可林奶奶卻有着另外一個強項——麪食。
總聽人說,南方人吃米多,北方人吃麪多。可是這面和麪之間也是大有區別的。
像山西、陝西、甚至內蒙那邊,多以各種“煮”面爲主食,製做的大多是各種麪條、削麪、拉麪、擀麪、剃尖等等,所用的面一般都是“死麪”。也就是不用發麪,做出面後直接下鍋或蒸或煮。再加上那千變萬化的“滷”,調到同樣千變萬化的面上面,每一種面都能吃上許許多多不同的變化。
林笑笑曾經與一位山西的朋友合租過一陣,這山西的麪食,除了那些需要某些特殊工具、特殊材料的之外,基本都被她學了個遍。
而林奶奶則不同,她的老家是河北的,在那裡,人們擅長的是——蒸。
把面發好後,做成饅頭、包子等發麪的食物。
可不要以爲發麪的食物就只有這兩種東西,加上不同顏色的面,可以做出不同種類的麪食,在蒸之前如果進行不同的塑性,更是能做出各式各樣讓要看了流口水、拿到手中卻不捨得吃的麪食!
這可是她前世根本沒能學回來的技術啊!別說學,她連用酵母發酵都往往以失敗告終,這輩子,她可得好好跟奶奶學習一翻,這門手藝絕對不能讓給別人!
臘月二十八那天,林奶奶一早就發好了面,泡上了紅棗,QIU(讀三聲)好了豆餡,又拿出了紅糖,再準備好食用色素、五香粉、芝麻醬。
圓圓的桌子上放着面板、擀麪杖、油、剪刀、鹼水等東西。
查看了幾次爐子邊上的大面盆後,林奶奶終於確定,面已經發好了!
倒上些鹼水,揉一揉,然後把面拿到鼻子下面聞聞,之後再放一些……一直調到沒有酸味爲止。
準備工序都處理完畢後,林奶奶開始動工啦!
把泡着大棗的大碗先拿到身邊,然後把面擀成一張圓圓的大餅,一顆一顆的順着最外層往裡面碼着,林笑笑的小腦袋也跟着林奶奶的動作一下一下的點着頭。
很快,最下面一層的棗碼完了!林奶奶又擀了一張小一些的摞在剛纔那一層的上面,又碼了一層的棗子。
一層又一層,不一會,林奶奶就把這個足足有五層的棗糕做好了。
林笑笑心中小小的汗了一下,她所認識的人中,也就林奶奶敢這麼做了,後來林奶奶行動不便每天躺在牀上時,林媽準備年夜飯時可不敢蒸這麼大的棗糕,一是家裡最大的那口蒸鍋壞了,二是也怕蒸不熟。
剩下的棗子就不再做這麼大的棗糕了,一張圓餅上面碼滿一半的棗,然後把另外半邊面折過來,之後又在四分之三的位置再碼滿棗子,再折一下,最後在做好的棗糕最上方再放一顆棗,一個小個的棗糕就做好了!
大棗糕做出來後馬上就放到大鍋中開始蒸,等了大約四十來分鐘後,第一鍋的麪食出爐了!
聞着那香香甜甜的棗味,林笑笑下意識的砸巴砸巴小嘴:真可惜,能看不能吃……
爐火燒的旺旺的,一鍋又一鍋的麪食出爐了,看着林笑笑的饞樣,林奶奶笑着往她的嘴裡抹了一點紅糖給她解解饞。
眨巴着嘴巴里的味道,林笑笑滿是遺憾的看着奶奶做糖三角——比起棗糕,她可是更愛吃糖三角的啊!!
一片圓圓的面,中間放上紅糖餡,然後拉起三個邊捏緊,一個又一個造型可愛的糖三角就成形了。
隨後,紅糖也慢慢的用了個七七八八,剩下就應該做饅頭了吧?
看着林奶奶拿起一團面揉啊揉的,揉成了長圓形,腦中突然喚起小時候記憶的林笑笑再度睜大了眼睛。
果然!林奶奶拿起了剪刀,“咔嚓咔嚓”兩聲,就剪了兩個兔子耳朵出來!
是小白兔啊!!將近二十年沒見過的小白兔啊!!
林奶奶分開剪刀,在嘴的部分壓出了個三瓣嘴,又劃出四肢,隨後就把這個小白兔放到籠屜上面。
一隻又一隻可愛的小白兔在林奶奶的手中呈現出來,林笑笑激動的險些淚流滿面,媽媽雖然後來也經常做麪食,可是誰嫌着沒事會做這些?就連林奶奶,也只會在逢年過節時纔會這麼費事的給饅頭上做出花樣了。
做了一層的小白兔後,林奶奶又把油碗往跟前放了放,一小團面,壓扁擀平,上面抹上些油,然後又拿起另外一團面,揉了兩下後包到了之前那團面的裡面,然後就是揉啊揉啊揉……
面桃?
林笑笑看着那個上面尖尖,下面圓圓的面桃有些奇怪,爲什麼還要裹一層呢?爲什麼要用到油呢?
可是現在的她,根本沒辦法提出自己的問題,只好把疑問放到心裡,等待着林奶奶接下來的行動。
做好的面桃上面用剪刀壓出一道印後,就先到到了一邊,隨後,林奶奶從另一個小盆中又拿出一團綠色的面。
難道奶奶要做桃葉子?
果然,一團面做成了兩片葉子,把做好的壽桃往葉子上面一放,就可以上鍋蒸了。
壽桃的製作比小白兔還要費事,好在林奶奶一看就是做慣麪食的了,一個接着一個,沒多會兒上面那層也被裝滿了。
又做了一堆五香口味的和芝麻醬口味的花捲後,剩下的面就沒有那麼麻煩了。林奶奶一個接着一個的全都揉成了小巧可愛的饅頭——別看現在小巧可愛,上鍋一蒸它們至少會胖出兩圈!
等那鍋壽桃、白兔出鍋後,林笑笑才明白了林奶奶的用意。
她把壽桃一隻只拿了出來,然後開始——撕皮!
沒錯,是把外面那層皮撕掉。
被撕掉外皮的壽桃上面毛茸茸的,林奶奶又往上面撒了些紅色的色素粉,再加下面的綠葉……那些桃子簡直可以亂真了!!
從記事起,林笑笑就沒見過林奶奶做過這種“毛桃”,必然是因爲這種桃子很費事、又有些浪費(撕下的麪皮不用,當然浪費。),所以也就沒再做過,可是直到現在,林笑笑才知道奶奶還有這麼一個絕活呢。
滿是敬仰之情的呆呆看着林奶奶,正在給“桃子”撕皮的林奶奶一擡眼就看到了,笑着說道:“怎麼啦?你也要玩?”
張開小手,衝着“毛桃”和“白兔”揮舞了起來,滿口外星話的亂叫一氣,把林奶奶給逗樂了。
“現在燙,等涼了再給你玩啊!”
得,合着人家以爲她把那饅頭當成了玩具……
等所有的兔子都有了眼睛、桃子長出了毛染上了紅色、饅頭也都點好了紅點後,林奶奶竟然真的拿了一個放涼了的白兔和一隻毛桃給林笑笑玩。
抱着那兩個軟乎乎的大饅頭,林笑笑進入了甜美夢鄉——等我長大了,我一定要學會……
臘月二十九那天,二叔回家了。
按當地的習俗,每到過年時,就算是已經分了家的兒女,也要在年前拿些過年的東西回家,以做父母家年節的補充。
二叔拿了一包帶魚和五塊錢……對,就是一包帶魚,還是不太粗的那種,最多也就八條,還有那五塊錢。
那陣的五塊塊倒也算是值錢,只是,做爲兒子,只拿這麼點東西實在是有些拿不出手……
於是,二叔就和下午不上班的林爸坐在一起聊天論道。
“我們年前把那間房子交到學校了,學校過了年之後纔會分房子,現在的條件不太好……”
聽着二叔的話,林笑笑的小臉扭向另一邊,抓着爸爸新給她買的那個波浪鼓玩啊玩的,忍不住冷笑了起來。
林家落實政策之後,上面還回了兩套房子,當時身爲老二、留在N市沒有下鄉的他和林爸決定一人一套——畢竟只有兩套,姑姑做爲女兒沒有分配權。
當時兩兄弟協商的是:誰照顧媽,誰就住在大的那套,跟媽一起住。老二當時不願意,和二嬸選了那套小的。
做爲教師的這兩口子,腦子轉的比一般人要快些,也更精明些,那陣子學校當時有一個規定,誰要是把自家的房子上交上去,學校就會根據家族條件進行分配。
而他們學校,當時正好在某個地方準備建職工宿舍,於是老二兩口子拿老爺子留下的房子換了一套二室一廳的偏單。
這本來沒什麼,人都有自己的計算,人家能換房子證明人家工作好,有本事。
可問題出在林奶奶去世以後,老人去世前,幾次答應立遺囑:生前的這套房子歸屬爲林爸。可每次老二往家裡一住,再回家後,林奶奶就改了口堅決不肯立遺囑了。結果直到林奶奶去世,這個遺囑也沒立成。
於是,在拆遷時麻煩就來了。