天津美食街,運河漁村,王銘的目光望着眼前剛剛被端上來的罾蹦鯉魚。
盤中肉質肥厚的鯉魚尚且還帶着鱗片,不過在經過油炸之後,渾身的鱗片也都給人一種金黃酥脆的感覺,加上那上面吱吱作響的聲音不斷響起,熱氣升騰之間,熱魚吸收熱汁,酸甜的香味直接瀰漫了開來。
作爲津菜中極具代表的一道菜餚,罾蹦鯉魚的烹飪技法極其獨特,因其成菜後魚形猶如在罾網中掙扎蹦躍,也因此而得名。
盤子的鯉魚口大張,對着上方伸開,金黃色的鯉魚仰臥在盤中,給人一種視覺衝擊的同時,王銘抿了抿嘴脣,接着伸出筷子,輕輕一夾之下,甚至能夠感受到魚肉輕微的抵抗力,使得王銘眼前一亮,接着,夾起了一塊依舊嗤拉作響的魚肉,將其放在了身前的吃碟內。
在等到上面嗤嗤作響的聲音逐漸的低沉了下來之後,王銘再度的夾起金黃酥脆的魚肉,看着那沾染在魚肉表皮上方的一層晶瑩黃亮的湯汁,旋即臉上帶着一絲期待,將魚肉放入到了口中。
魚肉入口,一股醇厚的酸甜味道順着湯汁直接在口中瀰漫開來,酸甜的味道掌控的恰到好處,順着口中蔓延之時,使得王銘能夠清晰的察覺到,口中唾液的分泌都加快了一些,而隨着咀嚼,魚鱗以及魚皮魚肉同時在口中發出清脆的聲響,混合着魚肉特有的鮮香,就連魚骨都很酥脆,但依然保持了魚肉的鮮美,酸中帶甜的口味使人食慾大開。
一口魚肉下肚之後,王銘點了點頭,這罾蹦鯉魚香脆鮮美,唯一的美中不足,就是因爲菜餚口感的需要,將魚肉的部分炸的過於幹了一些,而失去了大量水分之後,鮮美的魚肉雖然更加酥脆,可同時,也使得那一股魚肉特有的鮮嫩醇厚的味道有所流失。
兩道菜餚被王銘慢慢的品嚐的七七八八,吃飽喝足之後,王銘回到酒店,跟林夕打過電話之後,洗了澡躺在牀上,瞭解着津菜的口感口味以及如今的適應羣體的同時,也通過地圖的查找,尋去着比較特色的地方。
一晃之間,王銘來到天津已經有了一個禮拜,而在着七天的時間,天津衛有些特色的地方他也基本上都品嚐了一些,其中包括狗不理包子,十八街的麻花,以及天津本土的一些特色和北塘海鮮,瞭解着天津當地的飲食文化以及習慣的同時,腦海中也在構思着,在這樣一個集結南北特色的城市,究竟做什麼樣的餐飲,方纔能夠使得人們更容易接受一些。
而在這期間,王銘除了品嚐各種美食之外,對於天津的一些比較有特色的地方也進行了遊覽,對於天津的餐飲文化,也更爲了解的深刻了一些。
古文化街,這裡有一家非常有名的飯店,烹飪的也是最爲傳統的天津菜,飯店不大,可卻有一個頗爲傳統的名字,老天津衛。
老天津衛的營業面積僅有三十多平米,每次僅僅只能容納十人就餐,裡面的裝修風格簡單復古,一水泛黃的木質座椅,使得它看起來充滿着些許的滄桑,這裡面積雖然不大,可卻能夠吃到最正宗的天津老菜,每天來用餐的客人也大多都是年齡略大的食客。
王銘在經過詢問之後,也是帶着些許的好奇,進入到了這老天津衛之中,此刻正值中午十二點鐘,進入其中之後,隨意的在靠牆的位置坐了下來。
王銘坐下之後,看着牆壁上僅有的不到二十道菜,脣角勾着笑容,菜的數量雖然不多,可都是老天津菜,另外主食的方面則是更加簡單了一些,只有炸醬麪和三鮮打滷麪,而對於這打滷麪以及附帶的菜碼和菜餚,王銘則是有了一些興趣。
在瞄了半響之後,王銘點了一道炸河蝦,一份家熬鰨目魚,外加一份三鮮打滷麪,便坐在了一旁等候着。
天津人愛喝茶,主要以花茶爲主,多是用瓷壺沏茶,瓷碗兒,或玻璃杯喝,水要熱,講究是燙嘴燙心,在王銘點完菜餚之後,便有人拿着沏好了花茶瓷壺走了過來,瓷碗兒放在王銘身前的桌上之後,沏上了一碗香氣撲鼻的熱茶。
“您嘞慢用。”沏茶的大叔四十來歲,操着一口標準的天津話,沏好茶水之後,對着王銘開口說道,而王銘則是笑着點了點頭。
“謝謝。”王銘客氣的開口說道,而沏茶的大叔則是擺了擺手,看了看王銘之後,將手裡的茶壺放在了一旁。
“小兄弟兒不是天津人吧?”大叔笑呵呵的開口問道,而隨着他的聲音落下,王銘則是點了點頭。
“你這吃飯,可算是來對地兒了,咱們老天津衛的飯菜兒,可是這一片倍兒有名氣的。”大叔很健談,不大的營業面積內統共就那麼幾桌客人,再來也沒地坐,索性閒來無事,二來,也是看到王銘年齡很小,好奇之下,便在王銘桌前停了下來。
“是啊,也是聽說這裡老天津菜做的不錯,所以過來嚐嚐。”王銘笑着開口說道,而就在這時候,店裡的另外一名阿姨,也將王銘點的第一道炸河蝦放在了桌上。
桌上的炸河蝦顏色鮮黃髮亮,透着一股鮮香的氣息,蝦米的個頭並不大,可卻透着酥脆,在碟子旁邊,分別放着椒鹽以及淮鹽,王銘伸出筷子,夾起兩隻通體黃亮的小河蝦之後,將其放到了口中,酥脆鮮香的河蝦入口,隨着咀嚼,鬆軟酥香,一口河蝦入口,使得王銘也都默默點了點頭。
“在咱們天津有句老話,借錢吃海貨,不算不會過,吃不起海鮮的,吃點兒炸蝦米炸河蝦過過癮也挺好,選新鮮的河蝦,掛漿直接下鍋炸,鮮香酥脆,既能當零食吃,又特別下飯,還能卷烙餅吃,撒點兒椒鹽兒,那就成神仙了!不用剝殼,不用去頭,一口好幾個,太享受了!”大叔非常的健談,看着王銘似乎對於眼前的炸河蝦很是滿意,再度的笑着開口說道,一段俏皮話,聽得王銘也都笑了起來。
“這店是您自家開的吧?小菜做的很地道啊。”王銘再度的夾起一筷子小河蝦,蘸上了少許的淮鹽之後,放入口中輕輕的咀嚼着,淡水的河蝦肉質鮮香,松香酥脆,也正如大叔說的一般,不用剝殼,還能夠當做零食來吃。
“是啊,自家開的小店,不過做菜的是我二大爺,老爺子六十多了,就好做個小菜嘛的,就讓他老人家掌廚了,怎麼的,您吃的還行吧?”大叔笑呵呵的開口說着,而王銘則是豎了豎大拇指,比起那些大酒樓飯店的菜餚,似乎這老天津衛的風味,更加的淳樸一些,可就在這淳樸之中,卻釀造着大酒樓飯店也做不出來的美味。
看着健談的老闆大叔,王銘臉上的笑容更爲濃郁,點頭之時,看着第二道家熬鰨目魚放在了桌上,顏色鮮亮的鰨目魚散發着陣陣香甜的味道,上面的湯汁略微有些濃郁,在燈光的映射下閃爍着光點,隨着熱氣升騰之間,一股淡淡的香醋味道,也是混合在那一股香甜的味道之中,而以王銘的眼力,一眼便看了出來,桌上的家熬鰨目魚熬製的時間雖然並不是太長,可卻在魚肉身上下了功夫,而且,魚汁的收縮並沒有如今餐飲的勾芡,而是用明火直接熬煮而成,這樣的湯汁味道更加醇厚,可往往在色澤上,卻沒有勾芡出來的顏色亮度。
“看起來還不錯。”王銘心頭暗道,天津家常熬魚的這種手法雖然略顯粗糙了一些,可這老闆的二大爺手藝還不錯,老師傅手裡的這些老活功底紮實,即便是用軟火收汁,也能將亮度調配的恰到好處。
“我跟你說小兄弟,說起這鰨目魚,咱們老天津衛還有個小順口溜,我給你學學。”老闆話稍微有些多,而王銘也並不排斥,笑着點了點頭之後,看着老闆大叔清了清嗓子,而不少人的目光也都含着笑意望了過來。
“說是打南邊來了個喇嘛,手裡提拉着五斤鰨目……鰨目魚炸好之後,擱蔥蒜熗鍋,放入鰨目魚之後擱鹽,糖,醋,味精出鍋。魚肉又香又嫩,糖醋口兒很入味,還開胃下飯,可好吃了!連熗鍋的蔥蒜都能一塊兒吃!你可得好好嚐嚐。”老闆笑眯眯的開口說道,而王銘也是忍俊不禁的點了點頭,接着,手中的筷子探出時,戳破鰨目魚上方的一層薄皮,夾起一塊雪白鮮香的魚肉,放入到了口中。
鰨目魚體形扁平,除了兩邊的一拍軟小骨刺之外,只有中間的一根脊椎刺,兩排的小刺跟脊椎鏈接的非常牢固,也因此,魚肉之中卻沒有什麼小刺可言,放入口中之後,感受着其中那小酸甜的味道順着湯汁擴散開來,鮮香中帶着微微的辣,隨着咀嚼,鮮嫩的魚肉口感細膩,釋放着屬於它的美味,直接瀰漫在王銘的口腔之中。
“好吃。”王銘輕聲的開口說道,而一旁的老闆大叔也是喜笑顏開的點了點頭,對於二大爺的手藝,他自己心裡也有底,平日裡來老天津衛吃飯的大多都是老街坊,像王銘這樣的外地人卻很少,如今看到王銘開口稱讚,老闆大叔更得意了。
“我跟你說,這還不算嘛,等您這菜吃的差不多了,一會您再嚐嚐咱這老天津衛正宗的打滷麪,保管你下次來了還想吃。”老闆大叔笑着開口說道,接着,轉身拿起茶壺,對着別桌的客人走去。
“打滷麪...”