吃飯的時候，大家都圍坐在桌子前，只有BENNY一個人端了飯到櫃檯後面吃去了，大概是防備有電話進來，或者有客人來點餐。海倫覺得他很辛苦，剛纔飯也是他做的，現在又要守在櫃檯那裡。她儘量吃快點，吃完可以換他。
老闆笑她：“阿姨呀，吃那麼快乾什麼？有人追來搶碗了？”
她坦白說：“想快點吃完了換BENNY來桌子跟前吃。”
老闆大呼小叫：“這麼心疼他？憑什麼呀？我這麼辛苦怎麼不來換我？”然後又勸她，“別管那個傻呼呼的，他是直腸子，要站着吃飯才吞得下去。”
阿SAM問海倫：“阿姨，你是偷渡過來的還是假結婚過來的？”
海倫一愣，還沒來得及回答，就聽老闆說：“阿姨肯定是‘斜生’，對不對呀，阿姨？”
海倫想“斜生”大概就是“學生”的意思，她連忙說：“不是學生，不是學生，是F2，先生在這裡讀書，我探親過來的。”
她有點不喜歡被他們稱作阿姨，但又不好說，因爲是她自己說他們應該叫她阿姨的。這幾個真是傻呼呼的，難道不知道女人往往是愛這樣口頭謙虛一下的嗎？她說自己可以做他們的阿姨了，是希望他們來反駁的，哪裡知道他們真的叫起她阿姨來了，搞得她有苦難言。
吃過飯，海倫問老闆：“我——該幹些什麼？”
老闆說：“你問BENNY吧，他是叔公，老傢伙嘛，我都是聽他的。他叫你幹什麼你就幹什麼，我送餐去了。”
BENNY問她：“你會不會聽電話接、接ORDER？如果你會聽的話，你就聽、聽電話吧，我來打包，廚房裡面很熱的——”
海倫還真有點怕打包，不是因爲廚房裡面熱，而是她沒怎麼打過包，怕出了洋相，露了馬腳，老闆不要她了。她說：“我會聽電話接單，你們這裡的電腦用什麼接單系統？”
“我們還沒賣——賣電腦呢——”看來他不光是“那哪”不分，也是“買賣”不分的。
他把她帶到櫃檯前，櫃檯上放着厚厚一疊MENU，他拿起一張遞給她，跟她以前打過工的那幾家餐館的MENU差不多，一面是彩色的，是LUNCHMENU，有幾個最POPULAR的菜式的圖案，也有餐館的地址電話號碼等，另一面就密密麻麻地印着各種菜名。
經BENNY講解了一下，海倫才發現PANDA518的接單跟她以前幹過的幾家都不同。
海倫以前幹過的幾家，都是電腦接單，前臺接好了單，一按“PRINT”，就打出一式幾聯，炒鍋面前掛一聯，油鍋面前掛一聯，打包的那裡有一聯，送餐的也有一聯，這樣每個部門都知道這個ORDER是什麼。
但PANDA518不同，每個ORDER就寫在一張MENU上，BENNY把ORDER的內容喊給其它幾個人聽，大家都做好了，他就打包，再把MENU訂在包好的ORDER上面。
剛好有個電話打進來，BENNY就跟海倫示範了一下。客人點什麼，他就在那個菜的序號上打個圈。她想這倒不難，只要知道某個菜在菜單上的大致方位就能找到了。等他寫地址的時候，她發現他只寫街道名稱起首的幾個字母，後面就打個破折號代替了。
她好奇地問：“你只寫一半，送餐的——找得到嗎？”
他笑了笑，說：“不會拼、拼這個詞，太、太長了——”
她發現他說英語的時候，或者跟其它人說他們的方言的時候，他並不結巴，只有說國語的時候，他纔會結巴，似乎跟她說話的時候，又特別厲害。
不知道爲什麼，當他結巴的時候，她總是很內疚，因爲他是爲她才說國語的，不然他只需要說英語和他們的方言就行了。她有一種直覺，覺得他是個很敏感、很自尊的人，在她面前結巴，他一定很羞愧。所以當他結巴的時候，她就儘量不去盯着他，只裝做沒注意到的樣子。
BENNY說：“現在不——忙，你熟悉一下MENU。”他告訴她哪裡是APPITIZER，哪裡是SOUP，DINNERCOMBO，CHEFSEPCIALTY，等等。她覺得MENU上有大標題，不用他講，她也能看出來，所以有點走神。
她發現他小手指的指甲留得很長，脖子上掛了個用紅絲帶穿着的什麼東西，只能看見細細的紅絲帶，掛的那個東西深入到他的T恤裡去了，看不見。不知道爲什麼，這兩件事使她把他跟街頭那些混混聯繫起來了。
她按他說的，坐到一張餐桌邊去熟悉MENU，看了一會，覺得自己已經比較熟悉了，待會接單的時候，只要知道到哪裡去打圈就行了，應該比電腦接單還簡單一些。
海倫幹了這一段時間的接單，覺得最狼狽的就是在MAY-S乾的那段時間，因爲電腦接單對她來說完全是陌生的。
如果點餐的只是乾脆利落地說我要什麼什麼，你可以在菜單上找到那個菜的代號，鍵進電腦，那個菜的名字就出現在電腦屏幕上了。但這樣乾脆利落的顧客不多，很多都會提點特殊要求，說我點的這兩個芝麻雞，一個要加芝麻，另一個不加芝麻。或者說我點的這個菜，不要加SCALLIONS。
這樣一些小小的的請求，如果是手寫，也不算麻煩，但要想在電腦上註明，就得先按某個FUNCTION鍵，再打某個指令，然後才能把客人的要求輸進電腦。客人等長了，就會不耐煩。
海倫那時最怕的就是接送餐的ORDER。如果是客人來拿的，至少不用問地址。但送餐的ORDER就不同了，你得聽地址，大多數地址是早已存在電腦裡的，鍵進客人的電話號碼，地址就跟着出來了。但有的客人是新來的，地址和電話號碼都不在電腦裡，你得把地址輸進去。
應該說這些東西反覆做幾次就基本知道了，但MAY-S的客戶有很多是附近寫字樓裡的，常常是同一個電話，同一個地址，卻在不同的樓裡，或者不同的辦公室裡。海倫剛開始不知道這一點，沒把地址記清楚，送餐的跑錯了地方，不光沒拿到小費，還把時間耽誤了，回來就發她的脾氣。有時客人見ORDER老沒送來，就打電話把ORDERCANCEL掉了，搞得餐館浪費了錢財，送餐的浪費了時間。
FRANK還是很寬宏大量的，早已看出海倫根本沒打過工，至少是沒接過單，他沒有責罵過她。但老闆娘就沒有那麼溫和了，老闆娘是個臺灣人，叫MAY，餐館就是以她的名字來命名的，估計開餐館的錢也是她拿出來的，所以連老闆都得聽她的。
MAY總是在海倫接電話的時候，也拿起電話監聽，聽見哪裡出了錯，就馬上插進來說話，把海倫趕下去。接完電話，MAY還要走到跟前來批評海倫，話說得很不客氣。但海倫一般都不敢回嘴，因爲的確是她弄錯了。
海倫在MAY-S幹了幾天，就覺得幹不下去了，因爲人很緊張，越緊張越出錯，越出錯越緊張，搞成了一個惡性循環。好不容易記下了客人的種種要求，又把地址搞錯了；好不容易把ORDER和地址都搞對了，又忘了問客人信用卡的號碼。結果送餐的跑過去，沒辦法收客人錢，只好帶着客人的信用卡號碼回來，讓海倫把信用卡收據打出來，送餐的再跑一趟。
後來，幾個送餐的都牢騷滿腹，怨聲載道，一聽說是她接的單，就露出一股不信任的神情，有的還公開說不願送她接的ORDER，搞得她無地自容，最後只好自己把工辭掉了。
一陣電話鈴聲把海倫從回憶中驚醒過來，她如離弦的箭一樣向電話衝去，這是在前面幾家餐館養成的習慣，不管你在哪裡、在幹什麼，只要電話鈴一響，你就要在第一時間衝過去接電話，不然客人就可能等不及走掉了。
她看見BENNY也從廚房走過來了，正要拿電話，見她過來，就示意她來接。她接了電話，是個PICKUP，很容易，不用寫地址，她記下了客人的電話號碼，在MENU上找到客人要的東西，打了個圈，覺得大功告成了，正要慶幸自己在這裡一舉成功，就聽客人問道：“What-smytotal?”
海倫愣住了，以前都是電腦給算好的，現在沒電腦，她就不知道怎樣才能算出TOTAL來了。她在櫃檯下面翻來翻去也沒看見有計算器，她膽怯地告訴BENNY：“他在問我TOTAL是多少。”
BENNY走過來看了一眼MENU，說：“$12.49。”
海倫有點不相信，但還是照着回答了。等放下電話，她問：“你怎麼看一眼就知道是$12.49？”
BENNY沒回答，指指收銀機，說：“你可以用這個算TOTAL。”他說客人一邊點，你就一邊往裡打，最後按一下“ENTER”鍵，TOTAL就出來了，你就把這個RECEIPT訂在MENU上。
他說完，就讓她自己試幾次。海倫不敢去碰收銀機，因爲在前面那幾家乾的時候，收銀機對她來說，就像個炸彈一樣，隨便碰不得的。你打開收銀機一次，就會有一次記錄。
以前的老闆都是上班的時候交給你一些零錢，找錢用的。然後這個收銀機就交給你了，晚上收工的時候，老闆會來點帳，收銀機會打出一個GRANDTOTAL，那就是你這一天收的錢，加上早上給你的零錢，每天的錢數要對得上才行。如果你隨便打開收銀機，不斷地往裡打數字，就意味着你待會要拿出這麼多錢來交給老闆。
BENNY見海倫不去收銀機上練習，就又示範了幾次。海倫真是替他捏着一把汗，他往裡交了這麼多空帳，待會老闆問他要錢，他從哪裡拿出來。她忍不住問：“你開了收銀機，往上記了帳，又沒放錢進去，待會結帳怎麼辦？”
他看着她，好像不知道她在說什麼，不過他很快悟到她在擔心什麼，解釋說，“沒——問題嘛，我們不管這些的，錢箱裡有多少錢，老闆就收多少錢。”
聽他這樣說了，海倫纔敢上去實習了幾次，很快就知道怎麼做了。
晚上比下午忙多了，海倫剛開始幹，不太熟悉，需要不斷地問BENNY。她接了單，但不會喊，就交給BENNY，他就用他們的方言喊一通，阿SAM和阿GAM就知道該做什麼了。
她很感謝BENNY讓她來接單，不然的話，她肯定無法勝任打包的活，因爲她發現BENNY是身兼數職，不光打包，還負責油鍋那一塊，要炸雞翅，炸面幹，炸蟹角等等，還要烤叉燒肉。
即便她不用炸這些東西，光打包的活也很繁瑣。COMBO的飯菜都是裝在一種錫皮一樣的盒子裡，上面蓋一個透明的塑料蓋子，打包的人要把錫皮盒子的四面翻卷過來咬住上面的蓋子。錫皮盒子裝了剛炒出來的飯菜，非常燙手。
其它的ORDER，每個菜都要跟一個飯，但有的跟炒飯，有的跟白飯。每種飯又有QT和PT兩種SIZE。湯也有大小SIZE之分，小號的湯要跟一袋面幹，大號的湯要跟兩袋面幹。有些菜要跟GRAVY，有些菜要跟REDSAUCE，有些菜要跟PANCAKE。最後，每個ORDER都要跟幾袋SOYSAUCE，PLUMSAUCE和HOTMUSTARD，外加幾個FORTUNECOOKIE。
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她沒電話接的時候，就進去幫他，結果一下就出了問題。有個ORDER有湯，但她忘了放面幹進去，偏偏客人又是個很嚴格的人，居然打電話來叫餐館給他送兩袋面幹去。BENNY只好叫老闆跑一趟。
過了一會，她正在蓋一個COMBO盒子，又被錫皮盒子把手劃傷了。BENNY把她推出廚房，找了一盒創可貼給她，說：“你就呆這裡，別進去了，你在那裡阻——住我——”
她貼了張創可貼在手上，呆呆地站在那裡。每個人都在忙，只有她站在那裡，象個局外人。她感覺這個餐館根本不需要她，BENNY可以把接單和打包的事全包乾了，他以前肯定就是這麼幹的。現在多了她一個人，除了聽電話，她什麼也不會幹，而且聽電話還要不斷問他，想幫忙又總是出錯，真的只是在“阻住”他，跟他添麻煩。
她想，她這麼沒用，老闆肯定不會僱她了，可能算她試了半天工，給她幾個錢，就把她打發了。