第309章 衆人的國慶安排！糖炒栗子有多簡單？有手就行！【求訂閱】
“旭寶，這些石子真的能做糖炒栗子嗎？”
沈寶寶把包裝打開，抓了把黑色小石子把玩了起來。
一聽這語氣，林旭就知道這丫頭在打什麼主意了。
他笑着說道：
“能，而且好像只能做糖炒栗子，做不了別的……正好新栗子已經上市了，回頭買幾斤栗子炒一下給你嚐嚐鮮。”
“做不了別的？這不能做石子饃嗎？”
“石子饃用的石子比這要大一號，這太小了，做石子饃容易卡在饃裡面，萬一不注意一口咬下去，估計得去補牙。”
啊？
沈寶寶原本還想覬覦一下石子饃呢，沒想到這種小石子做不了，真是太遺憾了。
“那能做米花嗎？我看視頻上有人用小石子做米花吃呢。”
“做米花的石子要比這小兩號，大概跟米粒差不多大，所以也叫米石。”
好氣喲，想吃的居然做不了。
林旭想了想說道：
“其實可以做烤腸，於大爺超市門口的黑胡椒烤腸不就是擺放在一堆石子上嗎？看起來很別緻的樣子。”
“那我還是吃糖炒栗子吧。”
“行，等我忙完就給你做點，這個相對簡單，有石子有栗子再放點糖，在鍋裡翻炒一會兒就行，保證又香又糯。”
栗子可以做，但不是現在，因爲午高峰馬上到來，林旭得上去做炒麪。
回頭得再兌換個教學培訓任務，把朱勇做炒麪的技法也提升一下，這樣就能從炒麪中解脫出來了。
炒麪雖然受歡迎，但別的菜也得做啊。
到了廚房不到五分鐘，第一桌客人就來了，點的依然是炒麪。
這款主食的熱銷讓店裡手擀麪、滷肉飯的銷量全都有了明顯下跌，澆頭備料都不敢多備，生怕剩了。
畢竟是新上的主食，受歡迎很正常。
估計再過幾天，炒麪的新鮮勁過去，吃炒麪的顧客纔會減少，大家會重新選擇滷肉飯或者手擀麪。
“老闆，這些石子怎麼收拾啊？”
正忙着，車仔湊過來，指着那堆石子問道。
怎麼收拾？
林旭晃動一下炒鍋，防止鍋裡的面粘底糊掉，然後說道：
“大石子和小石子分開在水池中用清潔劑洗幾遍，洗乾淨後再放鍋裡煮一下，煮完晾乾就行了。”
這種石子有可能是機械打磨的，打磨的時候爲了更光滑，還會在表面塗抹一層機械油，所以要認真清洗，把機械油和打磨的碎屑全都洗淨。
洗完再煮一下，最大限度的保證石子是乾淨的。
樓下，沈寶寶帶着盒飯走後，舒雲看到竇雯靜正在羣裡艾特曾曉琪：
“你打算什麼時候拍炒麪視頻？”
曾曉琪發了個快來的表情包：
“當然是越快越好啊，我都迫不及待想讓觀衆見識見識了。”
“切，伱那是想讓觀衆見識嗎？我都不好意思點破你，我們老闆說了，想吃炒麪就直接來，不用兜圈子，他最近好忙的，顧不上去投餵你。”
看到這裡，舒雲忍不住笑了。
竇總還真是有啥說啥啊。
你這麼說，人家曾主任就算想吃也沒法來啊。
她想了想，在羣裡艾特了一下曾曉琪：
“曾主任，現在節目越來越火了，我覺得你應該提前考察一下要拍攝的餐品，免得出現翻車的菜品，辜負廣大觀衆的信任……另外，今天飯後我們老闆要挑戰糖炒栗子的做法，還希望曾主任前來見證。”
正在電視臺辦公室裡詛咒竇雯靜罩杯縮水三個碼的曾曉琪頓時眼前一亮。
哈哈，論說話，還得是咱家舒雲啊。
她故作矜持的在羣裡回覆道：
“舒經理這個建議很有價值，節目組經過慎重考慮，正式採納了，我收拾一下這就去店裡考察一下炒麪，另外請幫我把某人羣名片的32D改成32A，謝謝。”
雖然被詛咒，但竇雯靜卻絲毫沒有在意，注意力全被糖炒栗子給吸引住了：
“啥時候要做糖炒栗子啊？我咋不知道啊？”
“剛做出的決定，老闆買了一些做石烹茼蒿的石子，附送了一小包做糖炒栗子用的碎石子，然後老闆娘就饞了。”
女孩子對糖炒栗子這種小吃完全沒有抵抗力。
就連之前一直端着領導架子的曾主任也表示要吃上三斤。
正聊着的時候，曾曉琪突然想起什麼：
“欸？平時說到吃的，陳總都會第一個跳出來，今天咋回事？34D，呼叫34D，收到請回復！”
這會兒陳燕顧不上跟大家聊天，她正在跟一個做高端定製線路的旅行社負責人聯絡呢。
國慶來臨，也該帶歡樂傳媒的一衆員工出來散散心了。
原本陳燕想去的是殷州龍棲山風景區，給林爸林媽帶點生意。
然而在微信上跟陳美娟一溝通才發現，景區的國慶票居然爆滿，甚至需要限流進入。
至於懸崖賓館，除了給沈國富預留的之外，更是一間不剩的全都訂了出去，連沒有啓用過的民宿區也被迫提前開放。
星空營地倒還能住得下，畢竟再搭一些帳篷就行了。
但也需要限流，否則人手不夠，忙不過來，而且太嘈雜，就失去了睡帳篷的意境。
殷州去不了，陳總就把目光投向了北方。
國慶假期各個景區全都爆滿，與其去做沙丁魚罐頭，還不如找個天大地大的地方好好撒撒野呢。
所以她就預定了去HLBE七日遊的線路。
騎騎馬，看看草原秋景。
運氣好的話還能遇到下霜，景色會更加別緻。
到時候再烤兩隻羊，讓公司的主播們都感受一下在草原上吃烤全羊的快樂。
歡樂傳媒一去，跟歡樂傳媒同氣連枝的欣達商貿也打算跟着去，再加上粵利粵和他的幾個室友，一個浩浩蕩蕩的旅遊部隊就正式組建成功。
這麼多人，衣食住行都需要安排妥當。
所以陳總這個大頭領就當仁不讓的擔當起了負責人。
得知大家都在策劃着國慶旅遊，曾曉琪頓時羨慕不已：
“好羨慕你們啊，我還不知道國慶節怎麼過呢，舒寶寶，你有什麼好建議沒？”
舒雲說道：
“可以回老家的，家鄉炒麪不是帶動起一波節日回家潮嗎？要不你也回家看看？”
“我不，每次回家都被催婚，我要做職場女精英，可不是一天相32場親的女妖精……算了，還是睡大覺吧，睡醒了去找你混吃混喝。”
店裡，正在和幾位室友吃飯的粵利粵看到陳燕在羣裡發的旅遊線路規劃，已經忍不住想要穿着蒙古袍策馬奔騰了。
他看了眼幾位室友問道：
“你們真不打算去嘛？你們三個作爲我的助理，是全程免費的。”
“不去了，我們打算好好趕一下代練的進度，國慶假期可是雙倍酬金的，這種活兒可遇不可求，我們不能錯過。”
“對，掙錢要緊，旅遊什麼都不重要。”
“現在我們只想搞錢，再不多掙點，就吃不起林記的飯菜了。”
過去大家被父母催努力，被老師催努力，如今第一次感受到來自林記美食的催促，不努力掙錢，可真吃不起林記的飯菜了。
粵利粵今天沒吃炒麪，而是滷肉飯。
他用勺子扒拉一口米飯，臉上寫滿了惋惜：
“公司不少文員都是單身美女，還有幾個小主播也是，本來想介紹你們認識的，算了算了，單身也挺好，我就不幫你們張羅……”
他話還沒說完，幾個室友就像摁下了開關一樣嗷嗷叫：
“粵哥，你以後就是我親哥了！”
“這次去旅遊，哪怕天上下刀子呢，我也要給粵哥拎包。”
“粵哥，以後端茶倒水您儘管吩咐！”
他們收入不低，但奈何整天沒日沒夜的忙，唯一的社交就是來店裡吃飯這點時間了，所以別說談戀愛，平時就沒接觸女孩子的機會。
遊戲中雖然能遇到女孩子，但大概率是摳腳大漢。
因爲他們自己在遊戲中也用女號。
每次在遊戲中見到說話嬌滴滴的女孩子，他們就忍不住往自己身上聯想，然後就……就沒然後了。
下午兩點多，林旭忙完後端着一杯酸梅湯從廚房中出來，剛準備在卡座上歇會兒，才發現竇雯靜和曾曉琪正在外面坐着。
他好奇的問道：
“有事兒？”
竇雯靜點點頭：
“有個文件需要你籤個字。”
一旁的曾曉琪忍不住拆穿了她：
“你那是來簽字嗎？我都不好意思點破你，一聽到糖炒栗子就跑了過來，還生怕自己吃少了，你這樣啥時候才能減脂啊，我都替你愁得慌……”
她把之前竇雯靜的話術和父母催婚的話結合在一起，重新還給了竇總。
哇，這麼懟人好過癮的說。
林旭一聽頓時樂了：
“想吃糖炒栗子還不好辦嘛，車仔，去於大爺超市裡稱幾斤板栗，等會兒我炒一下。”
今早於大爺來店裡吃飯的時候說進了一批新下來的板栗，這不正好可以支持一下鄰居的生意嘛。
幾斤？
幾斤哪夠吃啊。
曾曉琪說道：
“稍微多買點吧，舒雲說這是她的最愛，一口氣吃五斤不帶停的。”
她這麼一說，竇雯靜也應和道：
“對對對，舒雲確實這麼說了……對了，既然做糖炒栗子，不如直接拍出來吧，正好作爲國慶節的存稿。”
國慶節門店這邊雖然不放假，但公司是會休息的。
到時候想拍視頻就得林旭自己張羅了。
所以趁着員工都在，能多拍點視頻就多拍點。
林旭說道：
“行啊，你讓他們過來吧，等他們來了就開始準備……車仔，栗子買十斤吧，記得挑一下，別買到壞果。”
板栗在炒制之前需要把壞果挑出來，不然在炒制的時候，整鍋板栗都會染上那種酸酸的味道。
林旭坐在卡座上歇了半小時。
半小時後，小廚房裡面的攝像機已經架好，板栗已經買來，林旭換了件乾淨的廚師服和圍裙，開始製作。
“大家好我是林旭，今天咱們做糖炒栗子！”
簡單的開場白過後，林旭將淘洗乾淨的板栗端過來，又將車仔之前洗淨煮過的石子也擺到工作臺上，再加上一包綿白糖，糖炒栗子的配料就齊了。
這些栗子太多，沒法一鍋做出來，所以林旭就分出了一部分。
他拿來一個菜墩，開始給栗子改刀。
所謂的改刀，其實就是在栗子比較平的那一面切一個十字，這樣栗子殼受熱後會裂開，不僅方便剝着吃，同時也能讓糖的甜味進去，讓栗子吃起來更美味。
而且這樣改一下刀，也能進一步將壞果篩選出來。
凡是外殼切開外殼裡面發黑或者發紅的，大概率是壞果，扔出去就行了。
這個拍攝幾個鏡頭就行，不需要多複雜。
拍完後林旭衝車仔和幾個幫廚招招手，大家一塊兒改刀。
很快，這些栗子就改刀完畢。
繼續拍攝。
將改刀過的板栗倒進清水中浸泡一下。
把板栗浸泡一下，可以更好的讓栗子脫殼，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的過程中糊掉。
栗子浸泡上後，林旭拿來一個大號炒鍋架在竈上。
倒入石子，竈頭打開，大火燒熱。
在給石子加熱的時候，要不斷用鍋鏟翻動，這樣能夠讓石子的溫度一致，避免溫度不均衡導致板栗糊掉。
石子炒的溫度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到熱量，就差不多了。
太熱的話，板栗放進去會爆開的。
林旭拿着大漏勺，把盆裡浸泡着的板栗撈出來，略微控水後倒進鍋裡。
剛放進去，板栗表面的水分遇到炒熱的石子，就升騰起了很多水蒸氣。
栗子倒進鍋裡，就得用鍋鏟不斷的翻炒了。
這是個很費力氣的活兒，石子本就重，加上板栗個頭挺大，翻炒起來很不容易。
街上那些賣糖炒栗子的小攤之所以用鐵鍬翻炒，就是用鍋鏟太費勁。
林旭翻了一會兒之後，覺得是時候讓林記的美食天團亮亮相了，便讓魏幹過來代替自己翻炒。
“這是我們林記美食後廚的廚師長魏幹，上次比賽時候大家應該見過吧？”
魏幹最近瘦了一些，但力氣並沒有減少多少，抄起鍋鏟就翻得虎虎生風，讓林旭有些擔心這種木柄鐵鏟會不會從中間折斷。
沒多久，鍋裡的水分再次炒幹，裡面板栗也都裂開了。
原本切的十字花刀變成了一個十字形的大口子，板栗特有香味也從鍋裡飄了出來。
林旭拿着小勺子，往裡面加了兩勺綿白糖：
“加糖主要是爲了讓板栗有個焦糖味，這樣吃着更美味，甜味反而是其次的，因爲板栗本身就帶着一股甜香味，哪怕沒有糖味道也不差。”
這一步對糖沒有要求，可以放白砂糖，也可以放麥芽糖，甚至還可以放黃糖粉。
兩勺綿白糖下去，鍋裡再次飄出了白色蒸氣，焦糖味兒很快就升騰而起。
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用綿白糖的好處就是這樣，融化得快，出味兒更早。
放糖後，鍋裡的石子表面立馬多了一層油潤的顏色，板栗也變得更加油亮起來。
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繼續翻炒，要讓熱氣和焦糖的氣味完全浸入到板栗中，這樣做出來的板栗才更好吃。
等到焦糖味越來越濃郁的時候，林旭從鍋裡捏了個出來。
一旁正在翻炒的魏幹忍不住說道：
“這裡面至少一百多度，你居然直接捏出來了，真是無情鐵手啊。”
林旭笑了笑：
“我手蘸水了，不蘸水無情鐵手也會被燙傷的。”
剝開外殼，吹一吹散發着濃郁香味的板栗，然後送進嘴裡。
嗯，香！
又香又甜又粉又糯。
別說女孩子喜歡了，男孩子也欲罷不能啊。
“咋樣？”
“可以了，關火吧。”
兩人把板栗盛出來，放在盤託上拍了特寫後，朱勇在一旁問道：
“老闆，你不老做家常菜嗎？這麼多石子可不是家庭常備的，而且石子挺費鍋的，有沒有更適合家庭做法的？”
這個……
林旭想了想說道：
“還真有，那接着拍吧，一種板栗，兩種做法，正好等會兒大家也都嚐嚐，看哪種做法做出來的板栗更好吃。”
回到小廚房，重新拍攝。
把剛纔改過刀沒用完的板栗拿過來，放進平底鍋中，鍋里加水，水和板栗齊平就行。
再放入半炒勺白砂糖。
加水煮開，蓋上鍋蓋熬十分鐘。
十分鐘後掀開鍋蓋，鍋裡的水分已經熬得差不多了，板栗也已經爆開，用鍋鏟翻着繼續炒，把水分進一步炒幹，同時讓糖汁均勻的掛在板栗上。
做好的板栗外表掛着粘稠的糖漿，看起來有種冰糖葫蘆的感覺。
“這是板栗最簡單的做法，用水煮一下，再用大火收收汁就妥了，比去街上排隊買都簡單，大家在家可以試試，絕對簡單。”
端着做好的板栗從廚房走出來，林旭衝外面正在吃板栗的衆人說道：
“來嚐嚐這個板栗，看有沒有石子炒的好吃。”
看到這外邊掛着糖汁的板栗，大家全都被吸引住了，且不說味道咋樣，光這賣相就真挺不錯的。
放下盤子後，林旭拿了一個板栗，剝開後送進嘴裡。
這個因爲加糖多，甜味明顯濃郁了不少。
但香味就不如石子炒的了，這個只有板栗本身的香味，跟石子炒出來那種幹香中夾雜着焦糖香味的栗子相比，差距很明顯。
“哇！這個好甜。”
“有點吃冰糖葫蘆的感覺。”
“要是隻吃幾顆，那肯定是這種裹糖汁的，不過要是長時間追劇煲動漫，還是石子炒的這個更奈斯一些。”
“對我來說都行，只要是板栗，就沒難吃的。”
林旭拿着一個盤子，捧了一些石子炒的栗子端到一邊，剛要吃着糖炒栗子玩羊了個羊，不遠處的魏幹突然問道：
“林旭，剩下那些板栗準備怎麼處理啊？還準備做糖炒栗子嗎？”
什麼意思？
這是準備要表現一下嗎？
林旭問道：
“你有什麼想法嗎？”
“下午我想做點板栗燒肉，把板栗和五花肉放在一起燒，你看……”
“準了！”
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貌似板栗快下來了，大家可以在家做着試試啊，用平底鍋加糖煮十分鐘就行，不過做的時候切記要改刀，不然板栗容易爆。
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(本章完)