第769章 今日份下飯菜：蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨！做爐肉！【求訂閱】
“鮑魚得煨、魚翅要蒸、鴿蛋得煮……”
小廚房裡，林旭一邊忙活一邊唸叨着食材預處理的方式，這些食材中，不少都是很名貴的，比如鮑魚和海蔘，個頭都是頂級的，魚翅和魚肚也都很罕見。
爲了這頓佛跳牆，林旭已經拿出了壓箱底的食材。
沈佳悅在一旁看着林旭的操作，有些遺憾的說道：
“早知道拍一下了，這要拍出來，視頻效果絕對會很爆炸。”
林旭倒是不以爲意：
“下次吧，下次咱倆一塊兒做。”
“真噠？哈哈哈哈太好啦，我就想感受一下做佛跳牆的快樂呢，等我把佛跳牆做出來，看誰還敢說我不會做飯！”
林旭忙完手頭的活兒，拿起帶來的茶油鴨說道：
“開始拍茶油鴨吧，拍完你剪輯一下上傳到網上，省得網友們等太急。”
“好的好的！”
很快，兩人準備妥當，林旭將茶油鴨放在盤子裡，對着鏡頭展示了一下：
“經過一百二十天的醃製，茶油鴨總算好了，經過這麼久的醃製，茶油已經完全浸潤到了鴨肉中，接下來咱就蒸一下，看看這鴨子的味道到底如何。”
他拿來一個小案板，把茶油鴨放上去，先斬切成塊，再重新拼湊成鴨子的造型，拼好放進蒸鍋裡，開始蒸制。
“茶油鴨製作前經過了醃製，茶油中也放有香料，所以這一步什麼都不用放，直接上鍋蒸就行了，做法跟風乾雞醬油鴨之類的美食一樣，很簡單。”
林旭介紹一下做法，約莫快到中午了，便溜達着去了大廚房，檢查午餐的準備工作。
沈佳悅拿着相機湊到竈臺前，開始錄製火苗和冒着蒸氣的蒸鍋，這些素材可以剪到成片裡當空鏡使用，很方便。
“今天中午吃什麼？冒烤鴨嗎？”
昨晚有幾隻烤得不是很完美的烤鴨，寧小利送到了大廚房做員工餐，這會兒馬志強正拿着鴨子在切塊。
他邊忙活邊回答：
“朱師傅打算做腐竹燜燒鴨，還說這種肥膩膩的鴨子最適合跟腐竹這種吸油的食材一塊兒燜。”
看來朱勇在銀杏園這兩週沒少琢磨吃的啊，那今天就一塊兒嚐嚐腐竹燜燒鴨的滋味究竟怎樣。
林旭問道：
“還有別的菜嗎？”
“秦師傅打算做蟹粉水晶粉絲，外帶一道湯菜合一的生汆丸子，這會兒已經開始準備了。”
嚯，今天中午這兩菜一湯真不錯，有營養，也夠下飯。
竈臺前，秦偉將泡好的水晶粉絲撈出來，稍微切一下，再準備一些姜蒜末，從櫥櫃裡拿出一瓶蟹黃罐頭。
一切準備就緒，開始烹製。
鍋里加入豬油，大火燒熱，把姜蒜末放進去炸香，接着再將一整瓶的蟹黃罐頭倒進去，用豬油重新炒香。
蟹黃罐頭都是熟的，有很多油脂，但因爲是罐裝生產的，香味不濃，所以要先用豬油和姜蒜末把蟹黃炒一些。
炒出香味，並將蟹黃的油脂炒出來。
等蟹黃炒香，把準備好的水晶粉倒進去，先翻炒，讓蟹黃和油脂包裹在水晶粉上，接着順鍋邊加一點黃酒，再加入清水、生抽、食鹽、白糖等調味品。
小火咕嘟一下，水晶粉絲很快就吸收了鍋裡的湯汁，沾染了蟹黃特有的金色，看起來特別有食慾。
約莫粉絲煨透後，秦偉淋上一些蟹殼熬的蟹油，撒上香蔥末，從鍋裡盛了出來。
這會兒生汆丸子也差不多已經做好，抓一些洗淨的豌豆尖放進去，粉色的肉丸配上碧綠的豌豆尖，給人一種小清新的感覺。
他忙活的時候，朱勇也開始動手了。
腐竹已經泡軟，泡之前還特意炸過，這樣腐竹更勁道。
烤鴨裡滿是油脂，經過烹製後，鴨油滲透出來，全都被鍋裡的腐竹吸收，別說吃了，光那股子香味就讓人饞得慌。
兩菜一湯準備妥當，開吃。
菜的量都比較大，都是論盆盛的，大家可以自由取餐，吃多少盛多少，不夠了再來添。
林旭盛了兩碗米，又盛了水晶粉、燒鴨以及丸子湯，在餐桌上擺好，等沈佳悅過來，小兩口開吃。
“哇，這個腐竹好好吃，味道好香。”
用鴨油燜出來的腐竹味道自然不差，吃起來又香又美，特別下飯。
尤其是朱勇做的時候，按照湖北人的習慣往裡面放了一些朝天椒，讓腐竹在鮮香美味的同時，也充滿了香辣的味道。
吃一口腐竹，再扒拉一口米飯，那真叫一個過癮。
而除了腐竹之外，裹滿蟹黃的水晶粉也非常好吃下飯，沈佳悅吃得停不下來：
“店裡的員工餐真是越來越經典了，就今天這幾道菜，給我一桌大餐都不換。”
腐竹燜燒鴨就不說了，味道超級過癮，單這一道菜就得吃兩碗米飯，而水晶粉和生汆丸子也都非常好吃。
尤其是丸子湯，做的時候加了骨湯，舀一大勺拌到米飯裡，就成了沈佳悅最喜歡吃的湯泡飯。
林旭夾了塊鴨翅根放進沈佳悅碗中：
“慢點吃，鍋裡還有茶油鴨呢，等會兒你不吃了？”
“對喔，還有茶油鴨呢……啊啊啊啊這麼多好吃的，我該怎麼吃呢？”
剛剛錄空鏡頭的時候她還盤算着等會兒親自錄試吃呢，但現在吃飽的話，那錄試吃還會有感覺嗎？
唉，老天爺也真是的，賜給了我這麼完美的老公，咋就不讓我飯量大點兒呢？
沈佳悅發完牢騷，繼續大口吃着碗中的米飯和菜。
林旭想了想說道：
“今天的試吃要不讓文山表哥來吧，他的粉絲最近沒怎麼漲過，還是二三十萬的樣子，正好今天有預告，讓他來蹭點流量。”
經常有人來店裡蹭熱度，蹭名氣，與其這樣，還不如主動讓自己人蹭蹭呢。
文山表哥雖然不指望在網上掙錢，但粉絲多了可以給他的牙科診所引流，同時也能更好的宣傳護牙健齒理念，這挺有必要的。
沈佳悅扒拉一口米飯：
“行啊，那就讓文山表哥來試吃吧，我就不蹭這個熱度了。”
林旭夾了一筷子腐竹送進嘴裡，扒拉一口米飯，隨即給文山表哥發了條消息，讓他來店裡拍一下茶油鴨試吃。
師文山剛幫一個顧客洗完牙，正在琢磨中午吃什麼，看到這條消息，立馬跟助理打了個招呼，開車直奔迎春街。
等來到店裡，午飯差不多已經結束。
聞着蟹黃特有的香味，他眼神中滿是羨慕，雖然現在開牙科診所也挺賺錢，但三餐很不均衡，都是見縫插針的對付幾口。
而林記的員工餐，居然已經開始吃蟹黃了，真是饞死個人。
他將車鑰匙塞進衣兜裡，剛準備盛一大碗米飯過過癮，沈佳悅就湊了過來：
“大哥我知道你很急，但我勸你先別急……來來來，茶油鴨馬上出鍋，你要做好試吃的準備，拍完了再吃飯。”
師文山看着蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨，忍不住嚥了下口水：
“我這會兒好餓……”
“要的就是餓的感覺，趕緊趕緊，馬上開拍了，你先做好準備，別等會兒卡殼忘詞兒。”
師文山無奈，只得跟着去了小廚房。
走進去，沈佳悅先和林旭拍了蒸透的茶油鴨出鍋。
“嗯，茶油的香味很濃郁，大家有條件的話可以在家試試，要是覺得這麼醃製麻煩，可以把鴨子斬塊醃製，然後淋上茶油上鍋蒸，味道也不錯。”
簡單說了一下菜品，沈佳悅又拍了特寫，接下來就到了師文山上場的時候了。
剛進來時他還惦記着外面的米飯和菜，但此時聞着小廚房裡濃郁的茶油香味，立馬被吸引住了。
“大哥，來吧，盡情的發揮。”
林旭把盤子擺在工作臺前，放上一雙筷子，等沈佳悅將固定機位擺好，師文山也坐在了鏡頭前。
他吸吸鼻子說道：
“我的天，原本以爲林記烤鴨已經是極限了，沒想到這茶油鴨的香味居然不輸烤鴨……客套話等會兒再說，我先來兩塊解解饞！”
他一邊說，一邊舉起筷子從盤子裡夾了一塊鴨肉送進嘴裡，剛入口，就徹底被茶油鴨給迷住了。
“好吃好吃，這鴨肉真是絕了！”
林記的鴨肉類菜品有不少，比如滷品部的甜皮鴨和鹽水鴨，偶爾還有廣式燒鴨，現在又新增了燕京烤鴨，另外林旭還掌握有三套鴨、母油船鴨、土匪鴨、血鴨、八寶葫蘆鴨等鴨肉菜品。
再加上眼前的茶油鴨，看似種類很多，但每種鴨子的味道和口感都各不相同，並不會給人重複的感覺，反而覺得各有千秋，讓人吃不夠。
師文山大口大口的吃着，愣是把剛剛吃撐了沈佳悅給看饞了。
可惜她這會兒撐得有點吃不下去，只能用羨慕的眼神看着表哥在鏡頭前大快朵頤。
“這鴨肉真是絕了，別看我是個口腔醫生，但我嘴巴特別笨，不會用那些花團錦簇的詞彙來形容，大家見諒哈。”
文山表哥連着吃了好幾塊肉，這纔想起要跟網友互動。
他一邊說，一邊啃着蒸好的鴨肉：
“肉很勁道，很耐嚼，越嚼越香，這就體現出了有一口好牙的重要性，要是牙齒不好，別說嚼了，就連這些骨頭都沒法啃，絕對會錯過美味……誒我咋又開始講課了？”
視頻拍到這裡正式結束，沈佳悅將設備收一下，開始拷貝素材進行剪輯。
而師文山則是端着盤子來到外面，先用手擀麪的大碗盛了滿滿一碗米飯，又盛了蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨，還連湯帶肉丸的盛了一大碗生汆丸子湯。
將這些吃的喝的全都端到卡座前，然後坐下來，開始乾飯。
林旭將小廚房裡煨好的鮑魚海蔘等幹品食材全都撈出來，這些食材本身沒有味道，在中式烹飪中屬於那種“無味使其入”的類型。
爲了讓這些食材擁有完美的味道和口感，在蒸和煨的過程中，林旭還根據不同食材的特點，放入雞腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配着加工，增加幹品菜的香味和口感。
沒多久，沈佳悅剪輯好視頻，認真看了一遍，確認沒什麼問題後，生成好視頻，然後上傳到了林旭的個人賬號中。
《歷時120天製作的鴨子，堪稱鴨生巔峰了！》
標題依然挺有吸引力，比昨天的預告中多了鴨子，讓粉絲們看到標題就知道是一道鴨子類的菜品。
“靠靠靠，還以爲林老闆做了八寶醬菜之類的醃菜呢。”
“我猜的是豆腐乳，沒想到錯得這麼離譜。”
“讓我康康什麼鴨子能醃120天，不會是醬板鴨吧？”
“店裡剛上了烤鴨，現在又做了鴨肉類菜品，林老闆真是跟鴨子槓上了。”
“看了半天才反應過來是茶油鴨，我們老家就有，不過是用茶油燉鴨子，不是這種們醃製後再蒸的做法。”
“林老闆用的是一種失傳做法，他好像復刻了不少失傳菜品，如果不是熱愛，他絕不會這麼用心。”
“林老闆熱愛烹飪，所以擁有了高超的廚藝，而我那麼愛錢，月工資卻依然只有三千……老天果然不公平。”
“有沒有一種可能，老天爺是按照顏值給予你財富的？”
“樓上好壞，拐彎抹角說人家長得醜。”
“……”
網友們調侃歸調侃，很快就根據林旭的做法討論起了這種醃肉的方式，甚至還討論起了換成雞肉、豬肉等食材時，能否達到同樣的效果。
林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回覆了一句：
“雞肉和五花肉也是可以的，不過五花肉需要多醃製至少一天時間，否則醃不透，肉容易壞掉。”
醃製是爲了讓肉徹底脫水，然後再重新吸收油脂。
其實林旭之前在老家做過的漢源罈子肉跟茶油鴨的做法很相似，都是先醃製一下，再將肉封到油脂中。
不同的是，漢源罈子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，儘可能的去掉肉中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。
師文山吃飽喝足，順便打包了一隻鹽水鴨和一隻甜皮鴨，提着回去了。
這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴妹妹點名要的，身爲哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。
林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房裡忙活起來。
等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提着幾塊五花肉向烤鴨爐走去。
“寧師傅，你這是要幹嘛？”
林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬肉？
“做點爐肉，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。”
爐肉是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。
過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閒着的時候，爲了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花肉進去。
等表面烤得發乾發焦，就成了吃法衆多的爐肉。
爐肉可以直接切片蘸着椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐肉砂鍋、爐肉火鍋、爐肉燴菜、爐肉包子等菜品。
這種用果木烤熟的菜品怎麼吃都很美味，並沒有什麼固定的菜式，是很常見的百搭肉類。
不過現在烤鴨越來越普及，爐肉反而不那麼常見了。
也就一些傳統的老魯菜店裡，能見到爐肉菜的身影。
爐肉跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐肉一般都只是簡單醃製一下，沒那麼複雜的工序。
寧小利說完便來到烤鴨爐前，把肉掛到鴨鉤上，送到爐膛裡開始烤制。
雖然只是做爐肉，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓肉皮收緊鎖住水分，然後掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。
烤爐肉不能着急，要把水分鎖住的同時，還要儘可能的將油脂烤出來，這樣的肉吃起來纔會香而不膩。
一小時後，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選着無版權BGM，寧小利端着一碟新烤出來的爐肉湊了過來：
“嚐嚐咋樣，剛烤出來的，汁水很多。”
林旭看了一眼，紅潤的爐肉被切成了薄片，整齊碼放在盤子裡，散發着濃郁的香味。
肉的旁邊還擺着椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐肉很搭配。
“夠漂亮的啊。”
他也沒跟寧小利客氣，用筷子夾起一片爐肉，在椒鹽中蘸了一下，送進嘴裡嚐了一口。
肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，裡面的肉比較多汁，配着椒鹽吃味道剛好，鹹鮮的味道很是過癮。
“好吃，這滷肉烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店裡可以試着上點爐肉，不過現在不急，爐肉是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐肉砂鍋什麼的。”
一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。
這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……
想想林記開業不到一年，已經把京城的傳統老店攪成了一鍋粥。
要是時間再長點，怕是整個餐飲行業都會受影響……從老闆的角度來說，這不是什麼好事，但從行業前景和顧客的角度來看，真希望多一些林旭這樣的人！
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(本章完)