第345章 不愧是被古人寫詩讚嘆的美味啊！魚鮓的批量做法！【求月票】
樓上包房裡。
等陳燕把所有人的銀絲鮓湯全都盛好後，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進嘴裡。
然後，所有人都愣住了。
“這味道，這口感，不愧是銀絲鮓湯啊！”
“一口下去，彷彿回到了古代那些文人雅士的宴席上。”
“也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩讚美呢。”
“這鮮美的滋味，確實值得寫詩寫文章讚歎。”
“嚐了這口湯，總算明白孫月娥爲什麼會抱怨了，這裡面頭髮絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費勁啊。”
“這家店的老闆真是好手藝！”
“……”
讚歎聲不絕於耳，大家又品嚐兩口，話題從銀絲鮓湯轉到了鮓上。
任崇墨說道：
“唐朝時候，鮓是王公貴族享用的美食，當時的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嚐到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鮓來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發展的。”
耿立山一針見血的點評道：
“王公貴族都是暫時的，文人雅士也逃不過時局動盪，只有流落到民間，美食才能得以流傳。”
許教授問道：
“立山先生是美食大家，這道鮓湯確實是失傳餐品嗎？”
耿立山嚐了口湯，點頭說道：
“銀絲鮓湯確實已經失傳，這道湯需要用高湯烹製，光這一點就限制了在民間的發展。不過鮓現在還是有的。”
見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現今還保留鮓類食材的地方。
基本上兩湖兩廣以及雲貴川地區，都有用鮓保存食材的傳統。
不過鮓的做法已經根據當地特徵做了很大改變，跟書中記載的完全不同。
美食嘛，一直都在向前發展的。
八十年代那會兒，誰能想到川菜會在短短几十年內，從百菜百味發展成麻辣味一家獨大的局面呢？
樓下廚房裡，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看着空空如也的湯盆笑着說道：
“這是涮魚絲的湯，你們不覺得鹹嗎？”
魏幹說道：
“鹹是鹹了點，但好喝啊！”
“回頭再做幾條魚唄，這吃着挺過癮的。”
“就是，這道湯可以當成咱店裡的高端菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶着想嚐嚐味道。”
林旭說道：
“現在不是做魚鮓的好時節，需要到農曆四五月份用荷葉做，那個味道才更香呢。”
說完，他衝車仔吩咐道：
“回頭再買些鯉魚草魚和鮁魚吧，用這幾種魚再做點魚鮓。”
“好嘞老闆。”
吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。
打開烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。
“哇，裡面烤了什麼呀，味道好好聞。”
林旭扭臉，看到沈寶寶在身後，便說道：
“我切了一些醃魚，用微火烘烤了半個小時，現在看看咋樣了，你想嚐嚐嗎？”
“當然想啦，我剛剛都沒吃午飯，就想嚐嚐你的手藝呢，看我多支持伱的工作，你是不是要嘉獎一下？”
林旭笑着將烤架上吊着的烤網端了出來。
上面原本鋪着的白色魚片，此時全都被烤成了金黃色，散發着迷人的香味，這味道有魚肉的鮮味，也有發酵後特有的鹹香味。
總之，很好聞，也很饞人。
他捏起一片吹了吹，撕下一條送進了嘴裡。
經過炭火烤制後，魚肉的口感更加勁道了，但又不像魚乾那樣毫無水分，而是勁道中帶着些許鮮嫩。
鮮嫩中又帶着醃魚特有的鹹鮮。
這種味道再加上果木炭烤制後帶來的特殊芬芳，使得魚肉的口感和味道都達到了一種很曼妙的境界。
好吃！
他又撕下一塊，剛要再嚐嚐味道，卻被沈寶寶給搶了去。
“小心點，燙。”
“哇，好吃好吃，這魚烤一下居然這麼美味啊，又香又鮮又勁道，感覺比小魚乾還美味呢。”
這就是發酵的好處。
能夠讓食材獲得更加純粹的鮮味。
沈寶寶吃完一條後將林旭手中這塊拿了過去：
“吃得我好想嚯啤酒……連我都想喝酒，別人肯定會更想了，旭寶，要不咱在店裡上新吧，這麼烤一盤，就叫古法烤魚，你覺得咋樣？”
林旭原本想說別搗亂了。
但轉念一想，店裡確實缺少一種烤制類的下酒菜。
這種魚鮓的製作不算太麻煩，完全可以批量生產。
比如把魚用糯米飯包裹起來，再弄個大號的竹簍，一層魚一層稻草的放進去，再放到一個溫暖的地方，幾天後魚鮓就正式做好。
完全能供應店裡的使用。
想到這裡，林旭摟着沈寶寶親了一口：
“謝謝你的提醒，下午我就開始做魚鮓，等做好了咱就在店裡開賣，這種魚是餐飲中的一個空白，咱沒理由不掙這錢。”
說完，他便提着烤盤去了廚房，準備裝一盤送到樓上，順便讓大家都嚐嚐。
正在吃魚的沈寶寶：？？？？？
“你給我站住！親完我就跑，你跑得了嗎？”
這丫頭湊過來，愣是摟着脖子親了兩下，這才放過了哭笑不得的林旭。
烤好的魚收縮，加上魚身體的構造問題，形成了一個個逗號的造型，林旭將這些魚肉擺放在盤子裡，逗號的尖朝外，魚肉在裡面，形成一個火輪的造型。
最後切幾片白蘿蔔，做成蘭花的造型擺在盤子中間，簡單做了造型，就讓服務員上菜去了。
至於剩下的，直接分成兩份，一份留在廚房讓大家品嚐，另一份則端出去，給想嚯啤酒的沈寶寶品嚐。
順便也讓舒雲她們嚐嚐，畢竟以後要上這種古法烤魚了嘛，讓大家都品嚐一下，方便給顧客們介紹。
樓上包房裡。
正在喝酒的教授們見到端上來的烤魚鮓，興致完全被調動了起來。
田清瀾嚐了一口笑着說道：
“怪不得王維在詩句中說‘江鄉鯖鮓不寄來，秦人湯餅那堪許’，之前讀的時候總是好奇，究竟多美味的魚鮓，纔會讓老陝吃不下面條，今天一嘗才知道，味道確實鹹香美味，吃慣了還真離不開呢。”
許教授端着花雕酒抿了一口：
“唐朝人對魚鮓真是愛到了骨子裡，比如皮日休就寫過‘竹葉飲爲甘露色，蓮花鮓作肉芝香’的詩句，白居易也寫過‘就荷葉上包魚鮓，當石渠中浸酒瓶’，聽起來就好愜意。”
任崇墨說道：
“大夏天的用荷葉盛着烤魚，配上水渠中的冰鎮酒，確實很愜意。不過我更喜歡馬致遠在《南呂·金字經》中寫的‘絮飛飄白雪，鮓香荷葉風’，柳絮漫天飛的時節，一個落魄文人提着剛買的鮓回家吃飯，那輕快的心情躍然紙上。”
聽着大家對古詩詞這麼信手拈來，坐在門口的陳燕覺得自己讀了個假碩士。
教授們的知識真夠淵博的啊，連一些冷門詩詞都記這麼清楚。
然而，淵博的是他們，我只覺得好吃……陳總咬了一口烤魚，越吃越覺得美味，尤其是那勁道的口感和表面的焦香味，讓人不由自主就想端起酒杯抿一口。
可惜小警察出差還沒回來，不然端一盤擺餐桌上，他肯定吃得滿嘴流油。
也不知道他出差忙什麼……快回來吧，還等着向你自首呢，再不回來我可就畏罪潛逃了呀！
正胡思亂想着，旁邊的田清瀾說道：
“小陳要是喜歡這種場合，以後聚會還喊上你，現在的年輕人肯學這些的不多了，都喜歡快餐文化，傳統文化忘得一乾二淨。”
我也忘了一乾二淨呀……陳燕笑着說道：
“好啊好啊，不會打攪大家吧？”
“不會不會，我們巴不得有越來越多的年輕人蔘與這種聊天呢。”
丈夫自打不能開講座就閒了下來，而一閒就生悶氣，田清瀾覺得要是能請一羣年輕人經常聊天，應該會好很多。
陳燕見田清瀾碗中的銀絲鮓湯已經喝完，就起身幫她又盛了一碗。
把這位頭髮花白的教授高興壞了：
“謝謝小陳，今天真沒想到，居然有飯店能做出歷史上的湯羹，這味道，確實好。”
陳燕笑了笑：
“做菜方面，連釣魚臺的國宴總廚都佩服我妹夫，回頭您不忙了我帶您來吃店裡的員工餐，店裡所有賣的菜品，都是從員工餐中挑選出來的。”
田清瀾一聽就有些期待：
“好啊，那我這老太婆就厚着臉皮跟着你蹭吃蹭喝了啊。”
“啥老太婆啊，田教授您年輕着呢。”
兩人越聊越投機。
而遠在千里之外的沿海小城，任傑靜靜地躺在醫院的病牀上，打着點滴。
手臂的傷不是很嚴重，但也做了個小手術進行了處理，另外身上還有幾次摔倒後造成軟組織挫傷，所以隋福生就讓他在醫院躺着。
剩下的審訊等工作不用任傑參與，安心養傷順便等着領嘉獎就行。
正無聊着，隋福生端着一個餐盤推門走了進來。
他眼上滿是血絲，但精神頭卻很好：
“小杰你立大功了啊，集裝箱門口那個被你打傷的人，是活躍在中部地區的通緝犯，身上揹着十來條人命，這次跟綁架犯準備結伴出海偷渡，沒想到全折在你小子手裡了。”
隋福生高興壞了。
帶的徒弟不僅成功抓到了綁架犯，還捎帶手抓了個揹着十來條人命的通緝犯。
更難能可貴的是，倆人都活着沒死，這邊準備做個初步治療後就正式開始審訊，看還能不能挖出別的案子。
海淀支隊早上接到信之後，立馬又派了一隊人馬前來支援，準備往下深挖。
而任傑單人擒獲兩個兇犯的事情也已經報告上去，嘉獎已是板上釘釘。
把病牀升起來，再放上小桌板，隋福生將餐盤擺上去，笑着說道：
“人家不是說吃啥補啥嘛，特意讓醫院食堂給你做的可樂雞翅和黃豆燉豬手，都是補手的，趕緊趁熱吃吧。”
任傑笑了笑，用筷子夾着雞翅吃了一口，好奇的問道：
“爲什麼我擊倒綁架犯時，那個通緝犯沒出現呢？要當時在門口給我一槍，我估計就直接落地成盒了。”
“那倆人也彼此不信任，都想弄死對方黑吃黑呢，所以讓你撿了個便宜。”
聊完了公事，任傑再次惆悵起來：
“隊長，你說我爸媽要是真不接受小幫廚該咋辦啊？她不是京城人，沒學歷，我看年齡也至少二十七八了，就長得好……你說我爸媽會不會覺得我很膚淺？”
隋福生笑着說道：
“你還是先看看人家嫌不嫌棄你是個刑警再說吧……而且你跟父母說不通，不代表她也不行，說不定比你跟你爸媽關係還親密呢，趕緊吃，好好休養，別回頭嘉獎時還吊着胳膊。”
中午十二點半。
所有人都按部就班的忙着工作學習時，林旭的個人賬號突然更新了一條視頻，標題起得很誘人：
《說多喝熱水被嫌棄？那你試試這罐小零嘴，讓你的心上人溫暖一冬天！》
動態剛更新出來，網友們就蜂擁而至。
“什麼鬼，某紅書的暖她一整天熱度剛過，林老闆這就來了個暖她一冬天嗎？”
“破案了，這是取暖器的軟廣！”
“我就想知道墩墩有沒有出鏡，沒出鏡的話，我打算給林老闆寄點土特產。”
“加一個，我也寄，作爲一個墩墩粉，纔不喜歡什麼美食呢（呲溜）”
“好想看到墩墩彈鋼琴的場面啊，到時候讓我家貓多看幾遍，說不定就覺醒異能了……嘿嘿，是時候讓寵物們捲起來了。”
“好傢伙，樓上這格局一下子打開了。”
“……”
還沒看視頻，沙雕網友們就在評論區活躍了起來。
點開視頻，大家這才發現，裡面居然薑片糖的詳細做法。
“靠，這是我的最愛啊！”
“最愛薑片糖了，就問在店裡上不上新？”
“我倒是希望林老闆能開個網店，照顧一下外地的粉絲們，我們真沒法一趟趟的往京城跑啊。”
“對對對，林老闆開一家網店吧，哪怕不包郵也行。”
店裡。
站在服務檯前喂墩墩吃鴨胸肉的林旭，聽完舒雲的反饋笑着說道：
“開網店這種事兒不能着急，咱所有零食都是自制的，沒有任何添加劑，經過快遞郵寄後，不定會變成什麼樣呢。”
現在天冷還好說，要是夏天，快遞貨櫃車裡的溫度那麼高，說不定就黴變了。
而且店裡的產能有限，還是先緊着線下的顧客吧。
至於網店什麼的，以後有能力了再擺弄也不遲。
今天的鴨肉是莊一舟做的，將鴨胸脯切成薄片放鍋裡燙一下就出鍋。
肉比較嫩，水分也足。
墩墩吃得很開心，吃幾口就跑到林旭這邊蹭幾下，一副很開心的樣子。
舒雲聽了林旭的話後給竇雯靜發了條消息：
“老闆說食品安全方面沒保證，暫時不上，你讓運營部的人發通告吧。”
正說着，市場上的魚販子來送魚了。
“你好林老闆，按照你的要求，一共弄了八十條四、五斤重的鯉魚，還有竹簍和稻草，也都幫你捎來了……這是準備做啥好吃的嗎？”
林旭揉揉墩墩的大腦袋笑着說道：
“準備醃點兒魚做烤魚，估計得到下週才能好，到時候我給你發微信請你吃，保證你在別的地方沒吃過。”
“喲，那我可得好好嚐嚐。”
沒多久，車仔拖着平板車從電梯中走了出來。
見到林旭，他說道：
“老闆，糯米飯都蒸上了，之前你從魚身上扒下來那些需要扔掉嗎？”
“不用，等會兒摻到新糯米中，能夠加快黴菌的生成。”
車仔和魚販子七手八腳的將魚全都到廚房，隨即又將竹簍和一捆捆的稻草運上去。
等全部弄好，墩墩也吃完了鴨肉，這會兒正蹲在服務檯上認真的洗臉呢。
林旭也沒打擾它，端着盤子去了樓上。
用清洗劑洗乾淨後放在一個專門裝墩墩餐具的櫃子裡，然後來到廚房，看着地上大鐵盤裡那整整好幾盆的大魚說道：
“不忙的，沒活兒的，都過來殺魚，所有鯉魚的魚鱗、魚鰾、魚籽、魚肝、魚腸等，都分門別類裝好。”
平時宰殺一兩條魚的時候，這些內臟和魚鱗要不要無所謂。
但這麼多魚，再扔的話就真是暴殄天物了。
都是頂好的食材，都能拿來賣錢。
馬志強走過來，挽起袖子就開始殺魚。
他邊忙活邊問道：
“老闆，這些魚鱗都準備做成麻辣魚鱗嗎？”
林旭搖了搖頭：
“不，做魚鱗凍，天冷了，該做點各種凍，豐富一下店裡的涼菜了。”
魚鱗凍？
大家已經就來了興趣。
據說魚鱗凍是比豬皮凍、牛筋凍、雞腳凍更細膩美味的菜品，沒想到老闆要做這道菜，那不是有口福了嘛。
林旭說完，拿着手機給舒雲發了條消息：
“通知下去，今天下去在店裡限時上新一些菜品，分別是水煮魚鰾、油淋魚肝、爆炒魚腸、幹鍋魚籽……”
舒雲看得直咽口水：
“好的老闆，我這就開始在顧客羣裡發消息！”
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才發現月票過一千了，又欠一章加更，現在欠【萌吃嚯】兩章加更，月票一章加更，一共三章哈，等我買的降噪耳機到了之後就開始着手加更，大家稍安勿躁，絕不會食言的。今天是雙倍月票的最後一天，大家月票走起啊！
(本章完)