第280章 幹碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！【求訂閱】
見到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風：
“哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄雲天，兩肋插刀……”
宋大海沒好氣的踢了他一腳：
“滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。”
戴建利哈哈一笑：
“那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嚐嚐這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好吃。”
說完他看了看廚房門口的方向。
老謝咋還沒來呢？
沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。
宋大海也沒客氣，一手端着碟子，一手拿着一雙筷子，小心的夾起一塊雞糕嚐了嚐：
“確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。”
說完他看着林旭說道：
“林師傅啥時候想吃魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。”
朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。
後來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。
因爲只有在人堆裡摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。
相反，一直窩在釣魚臺，雖然工作安穩，也不怎麼累，沒有涉外任務的時候就彷彿是休假一樣。
但一輩子就學那麼幾道菜，認識這麼幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。
還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這纔對得起自己。
嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：
“既然林兄弟來了，咱就開始做幹碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對幹碟蘸料的理解。”
宋大海笑着說道：
“那伱狗日的以後可別說我偷師啊。”
“咋可能？我是那種人嗎？”
兩人的對話聽得林旭心裡一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子裡種的小菜，不知道氣氛還會不會這麼融洽了。
聯想到師兄貌似也惦記着十五號樓院子裡的小青菜。
感覺宋總廚這菜又白種了。
師兄和戴總廚在釣魚臺跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個乾淨。
甘蔗田重新開闢成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……
要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？
來到倉庫旁邊的一個工作間，裡面擺着一臺商用炒料機和一臺商用研磨機，旁邊放着一張超大的工作臺，上面擺滿了各種做幹碟蘸料需要用到的配料。
林旭看了看，光幹辣椒就四五種。
至於香料就不用說了，種類比店裡做滷味還要多，他甚至還在工作臺上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。
這也是做幹碟蘸料的食材？
宋大海認真的看着這些配料，嘴裡嘟囔着說道：
“狗日的，每次問你做幹碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣東西，這讓人怎麼還原？”
記得上次在家吃烤肉的時候，郭星海和魏幹閒着沒事猜幹碟蘸料中的配料。
兩人一邊閒聊一邊品嚐，說出了將近三十種配料。
原本以爲說多了，沒想到居然還沒說完整。
可惜那會兒還沒有獲得鑑別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。
“老戴，你真不怕我偷偷模仿嗎？”
宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這傢伙大方得有點過分。
戴建利笑着說道：
“你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。”
他這話一說，林旭這才反應過來。
光知道配料沒什麼用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。
這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。
如果沒有配比，那不定能做出什麼樣的黑暗料理呢。
畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。
而其它香料，雖然沒有丁香那麼霸道。
但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。
“我說你狗日的咋這麼大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。”
身爲行政總廚，做一份幹碟蘸料還是沒問題的。
只不過老戴做的確實不錯，加上這傢伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家纔有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：
出來混，遲早是要還的！
戴建利看着旁邊的廚師長問道：
“可以開始了吧？”
“可以了。”
“那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。”
林旭雖然就是衝幹碟蘸料來的，但猛然看着房間中擺着的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。
這次要是學到手了，也得買一臺炒料機和研磨機嗎？
廚師長和兩個幫廚啓動炒料機，順便打開加熱功能，往裡面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。
開始之前，林旭一直以爲幹碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裡面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。
不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。
特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？
炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因爲戴建利正給大家揭開幹碟蘸料好吃的神秘面紗。
炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋裡一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。
調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裡面放。
放完炒十來分鐘，等香料的香味出來後，再把工作臺上的幾種幹辣椒分批次放進去。
先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接着放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。
沒放辣椒之前，炒料鍋裡飄出來的味道是香的，甚至有種滷料的味道在裡面。
但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。
那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。
辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。
這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。
隨着炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麼刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。
戴建利衝林旭說道：
“做幹碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的幹碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。”
林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。
大概半小時後，工作臺上所有的配料全都進了鍋裡。
戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋裡緩緩轉動。
這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成糊鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。
看到這裡，宋大海徹底放棄了批量加工幹碟蘸料的想法。
“靠，這麼複雜，以後我還是過來拿吧。”
林旭也沒想到會複雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此複雜，確實值這個價。
等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裡面的料全都倒出來。
先攤在工作臺上，晾乾晾涼，讓裡面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。
看着桌上擺着的香料，林旭好奇的問道：
“把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？”
戴建利笑着擺了擺手：
“這才哪到哪啊，等着吧，還有呢，而且還不少呢。”
說話的時候，又進來兩個幫廚，每個人手中都提着幾個袋子，戴建利拿着一個大托盤擺在工作臺上，幾人當即將袋子裡東西倒了出來。
林旭一看，有用烘乾機烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘乾機加工過的，都是幹品，沒有任何水分。
“蘸料好吃的秘訣就在這裡，把烘乾的蔥蒜和陳皮水果加進去，蘸料的香辣味纔會變得更加迷人。”
等晾涼後，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進低速研磨機中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。
研磨的時候，濃郁的香味讓人忍不住想拿個饅頭就着吃。
太香了。
這玩意兒別說蘸熟肉了，哪怕弄一塊生肉蘸着，也難吃不到哪去。
宋大海拿了根一次性筷子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔筷子頭，讚歎着說道：
“你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學會了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？”
料不用說了，有鑑別之眼在，裡面將近四十種料全都一清二楚的。
至於比例……
他想了想，看着出料口默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
剛唸叨到這裡，腦海中就響起了系統的提示音：
“學習對象，張小軍。當前技能爲：恆溫智能型炒料鍋的使用和維護，是否學習？”
林旭：？？？？？？
我去，這種商業做法果然沒法用技能卡學習嗎？
那這樣的話，想得到就只能花積分兌換了。
三百萬積分兌換個蘸料技法，多少有些肉疼啊。
正想着的時候，戴建利從出料口接了一些乾粉蘸料說道：
“其實這還是半成品，想要味道好，可以通過增加黃豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起來口感會更好。”
他一邊說一邊打開旁邊的竈頭，拿着一口不鏽鋼鍋放上去，倒進去小半碗黃豆粉炒了起來。
炒出香味後再將研磨好的蘸料倒進去。
繼續翻炒，等蘸料的香味兒也出來，端着鍋倒進旁邊的托盤上。
他往托盤上倒的時候，林旭再次使用烹飪學習卡。
系統提示終於變得正常起來。
“學習對象：戴建利。當前技能爲：幹碟蘸料技法，是否學習？”
“學習！”
林旭激動在心裡大喝一聲，腦海裡頓時閃過一陣金光。
“消耗一張學習卡，獲得完美級幹碟蘸料的家庭、商業雙做法，恭喜宿主。”
蕪湖！
雙做法？
用過那麼多次烹飪學習卡，沒想到這次居然是收穫最大的一次，以後就算門店經營不善倒閉了，也能靠賣調料翻身。
嗯，完美級的蘸料，這要批量製作後拿到網上賣，不得賣爆？
不過想想，現在林記美食生意這麼好，也有專業的經理人在打理，想要突然倒閉還挺難的。
而且就算林記美食倒了，還有自強生煎撐着呢。
哪怕自強生煎倒了，回家繼承景區就行了，再加上身價幾十億的老丈人和招財神器小墩墩……
底牌太多了。
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沒必要把一個蘸料當成救命稻草。
正感慨着的時候，宋大海突然遞來半個饅頭：
“你也餓了吧？來墊巴一下，順便嚐嚐老戴做的蘸料到底跟之前的是不是一模一樣，別讓這狗東西偷工減料矇混過關。”
林旭笑了笑，接過來撕下一塊饅頭，在剛出鍋的蘸料中蘸一下送進嘴裡。
嗯，香！
入口就能感覺到濃郁的香味，香味配上辣味，再加上各種香料的味道，這麼吃進嘴裡後，原本平平無奇的白麪饅頭，居然吃出了肉的感覺。
哇靠！
這蘸料也太強悍了吧？
饅頭不大，加上蘸料着實出彩，林旭三兩口就把饅頭吃了個乾淨。
他剛準備出去再找個饅頭，謝保民和郭衛東溜達着走了進來。
“老戴啊，我師弟光看看是不一定能學會的，等會兒這些蘸料給他弄一二十斤，讓他回去好好琢磨琢磨，省得學得一知半解的說出去丟釣魚臺的臉面。”
林旭：？？？？？？？
人家戴總廚好歹都是偷，您可倒好，直接開始明搶了！
真不愧是釣魚臺的反派二人組。
見宋大海還饒有興趣的在一旁看戲，林旭深深看了他一眼。
種地俠，趕緊覺醒異能爆發吧，否則你種的那些小青菜可就保不住了啊。
這會兒技法到手，目的已經達到，林旭趁着大家閒聊的時候，溜達着出了門。
聞聞身上，還帶着淡淡的香料味兒。
感覺剛剛看炒料的時候，自己已經被那些香料給醃入味了。
他溜達着來到水產區，見到一個水族箱裡有兩條江團在歡快的遊着，而幾天不見的邱振華，正拿着手機在對着這兩條江團拍照。
林旭好奇的問道：
“邱總廚，這玩意兒在烤魚店不經常能見到嗎？剛剛宋總廚居然差點揍戴總廚……”
他想說您至於這麼拍嗎，但想了想，還是扯起了宋大海，畢竟這魚是戴總廚偷人家的嘛，還被監控從頭到尾拍到的那種。
邱振華說道：
“看來林師傅對江團有點陌生啊，這種正經八百的江團，可不是烤魚店那種李鬼能相提並論的。”
哦？
這難道有什麼不一樣嗎？
邱振華說道：
“烤魚店那種江團，其實名叫鉗魚，學名叫叉尾𫚔，雖然也是𫚔魚的一種，但不管口感還是味道，都跟真正的江團有差別。真正的江團叫長吻鮠，肉質鮮美，號稱長江第四鮮，哪怕人工養殖的呢，味道也遠超烤魚店裡的鉗魚……”
是嗎？
他這麼一說，林旭就更想嚐嚐了。
不僅想嚐嚐，甚至還想問問宋總廚是在哪買的，要是在老黃那裡買的就預定個十來條，馬上中秋節了，是時候給家人做一頓魚過過癮了。
正拍着的時候，郭衛東也來了，顯然，他也惦記着這兩條江團呢。
趁着兩位總廚都在，林旭好奇的問道：
“這種江團咋做比較好吃啊？”
郭衛東笑着說道：
“清蒸啊，清蒸江團不是川菜的十大名菜嘛。”
林旭還沒吃過這麼高端的菜品呢，他好奇的問道：
“是用蔥姜和蒸魚豉油來蒸嗎？”
郭衛東搖了搖頭：
“比這複雜得多，畢竟十大川菜嘛，太簡單怎麼能行，得用瑤柱、魚肚、金華火腿、之類的名貴食材來蒸制，那樣做出來纔是真正的清蒸江團……等會兒估計老戴會顯擺顯擺，到時候你可以跟着學學。”
瑤柱？
魚肚？
金華火腿？
這是蒸魚還是做佛跳牆啊？
林旭的好奇心，一下子被勾了起來……
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(本章完)