第344章 強哥的死亡衝鋒式表白！做法繁瑣的銀絲鮓湯，鮮！【求月票】
廚房裡。
林旭把綁在魚身上的稻穀仔細解開。
之前封着的時候，鮮味絲絲縷縷的，不太明顯。
此時解開，味道變得濃郁了許多，不僅有魚的鮮味，同時還有食材發酵的酸味以及酒味。
再配上淡淡的魚腥味，讓人聞一口，精神不由一振。
這……不會就是古人用來做醒酒湯的原因所在吧？
把稻草拿開，林旭將魚放進盆裡，開始清理表面粘着的糯米。
雖然最近氣溫不高，但糯米依然發酵了，跟剛蒸好的相比，這些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，溼度也更大。
小心的把糯米扒拉下來，魚身顯現了出來。
鮮味和腥味變得更加濃郁，酸味和酒味減少了一些，但也不是沒有。
整條魚看起來跟現殺的好像沒什麼區別，只不過肉好像縮水了一些，不再有彈性，而且魚身軟軟的，沒有現殺的鯉魚那麼挺直。
林旭檢查一遍，感覺像是魚肉中水分減少造成的。
當時醃製的時候，魚身表面塗抹了一層食鹽，食鹽具有很強的脫水性，魚肉中的水分應該就是這樣被殺出去的。
魚身表面的糯米扒拉乾淨後，林旭又將魚肚子裡塞的糯米扒拉了出來。
古代人吃鮓，要麼生吃，要麼烤一下再吃。
林旭不敢生吃，他過不去心裡那道坎，不過烤着吃，這個倒是可以試試。
他將魚的後半截連帶魚尾巴切下來，魚皮表面打上一些花刀，再噴一些高度白酒，然後送到烤箱中進行烤制。
“嚯，這魚肉夠白的啊。”
剛上班的朱勇圍着林旭切剩下的魚身看了看，斷口處的魚肉並沒有出現醃製特有的那種醬色和黃色，反而呈現出了白色。
林旭看了兩眼，這才明白叫銀絲的原因了。
顏色這麼白，切成細絲後確實跟銀絲很相似。
對於什麼東西都要用一堆花團錦簇的詞彙來稱讚的古代人來說，用銀絲稱呼魚絲倒挺寫實的，沒有誇張。
沒多久，烤箱裡的魚尾已經烤得表面金黃。
打開烤箱，一股好聞的鮮香味從裡面飄了出來。
這股味道很特別，跟之前烤魚片的味道有點相似，但香味兒卻更濃郁一些，而且還夾雜着一些酒味以及別的氣味。
總之，挺好聞的。
用手撕下一條魚肉送進嘴裡，林旭首先品嚐到了一股鹹香的味道，接着是魚肉的鮮美滋味。
跟新鮮的烤魚不同，這種被醃製過的魚烤制後，口感會變得稍稍勁道。
配上魚肉的鹹香味兒，林旭覺得這玩意兒挺適合用來下酒的。
這麼烤一下就能吃，下酒又下飯，加上味道鹹香，一小塊就能吃一頓……這大概就是明朝落魄文人喜歡吃鮓的原因吧。
便宜、耐放、性價比高……沒理由不選擇這種美食啊。
今天中午的聚會既然跟鮓有關，那中午用炭火烤一些魚鮓塊吧，讓教授學者們嘗一下明朝文人的的日常美食。
吃了兩塊後，林旭覺得鹹味越來越重，便沒有再吃。
不過來上班的朱勇和魏幹倒是吃得津津有味。
兩人將魚尾上的肉撕成條，再用油餅捲起來吃，鹹香的魚肉配上喧軟的油餅，居然挺搭。
來到外面，幾位老人已經吃完走了，臨走前每人都掃着桌上貼的付款碼支付了早餐的費用。
沈寶寶捧着碗咕嚕咕嚕喝了一大口青菜瘦肉粥，拿起手機給陳燕發了條語音消息：
“燕寶燕寶，今天中午店裡有一場文人聚會，好像要品嚐旭寶做的銀絲鮓湯，你可以過來混個臉熟啊，以後公司需要文化人撐場面的時候，也不至於一個人都找不到。”
沈寶寶是歡樂傳媒的小股東，雖然從沒管過事兒，但這種混臉熟的場合多參與一下是沒錯的。
而且陳燕老自詡全家學歷最高。
那今天就找個高學歷扎堆兒的場合讓她清醒清醒。
陳燕貌似還沒睡醒，好一會兒纔回了條睡意惺忪的語音：
“行啊，我中午正好去混一頓飯。”
聽着陳燕慵懶的聲調，沈寶寶夾了塊泡蘿蔔送進嘴裡，咯吱咯吱的嚼了兩口，按着語音發送按鈕回覆道：
“你還沒睡醒啊，那接着睡吧，我繼續吃早餐了。”
早餐？
正縮在被窩裡不想動彈的陳燕當即被這兩個字給吸引住了。
她坐起來開始穿衣服，打算去店裡吃早餐。
而另一邊，竇雯靜領着公司的攝像師，開車來到店門口，準備開始拍攝薑片糖的做法，繼續給這道小吃預熱。
上午九點。
西二旗的一幢寫字樓中。
提着一罐薑片糖的李強打完卡走進公司。
昨晚他嚐了幾片老闆娘送的薑片糖，覺得挺適合放在辦公室吃的，今早出門時，就順手帶上了。
來到技術部的辦公區，發現戚盼盼已經到了，正站在辦公區入口冷冷的朝自己打量。
很明顯，這又是準備找茬挑刺兒呢。
看着她冷冰冰的表情，李強心裡一動。
準備試試粵利粵教的方法。
嗯，趕在這位冷麪女上司開口前表白，省得再聽她的嘮叨。
想到這裡，他快走幾步。
在戚盼盼即將開口時說道：
“戚經理，有句話在我心裡已經藏了很久，今天我想說出來。”
正準備訓斥李強的戚盼盼滿臉問號。
什麼情況？
這傢伙平時跟個鵪鶉一樣，一說話就縮脖子，今天咋像換了個人一樣啊？
她冷冷問道：
“什麼話？你儘管說。”
走到戚盼盼面前時，李強心裡多少有些膽怯。
主要是這位女上司的氣場太強，讓他有點張不開口。
不過此時已經箭在弦上，加上實在受夠了這段時間的嘮叨和指責，他雙手捧着薑片糖的罐子給自己壯了壯膽，張口說道：
“戚經理，我喜歡伱，從你來咱公司的第一天起，我就迷上你了。”
裡面正在偷偷啃包子的同事們：“！！！！！！！！！”
我去，什麼情況？
強哥這是被戚經理虐出感情了？
隔壁辦公區的同事們：“！！！！！！！！！”
哇噻，技術部的二把手和一把手玩這麼大嗎？
而當事人戚盼盼，更是被李強這一手給搞懵逼了，完全沒想到這狗東西居然會這麼說。
她四處一看，發現周圍的同事都一副看熱鬧的架勢，忍不住擡起高跟鞋在李強腳上踩了一下：
“你神經病啊！！！！”
說完奪過李強手中的罐子去了自己的辦公室。
李強：？？？？？？
你罵就罵，踩就踩，你幹嘛搶我零食呢？
那不是給你的啊！
他有心去要回來，但此時技術部的同事已經開始起鬨，李強那幾位室友更是激動得踩在椅子上鼓掌打呼哨。
對於枯燥的程序員來說，這場面簡直太刺激了。
李強衝大家揮揮手：
“幹活兒幹活兒，別看熱鬧了。”
回到座位上後，沒有時刻被人盯着挑刺的感覺真是爽。
但最後把零食奪走是怎麼回事？
他摁了下電腦的開機鍵，隨即拿着手機，點開【林記美食高端VIP客戶羣】，在裡面噠噠噠的發了條消息：
“兄弟們，剛剛我表白了。”
原本死寂的羣頓時像摁下開機鍵的電腦一樣，啓動了。
耿樂樂：看到消息我啪的一下就點進來了，很快啊！
粵利粵：強哥你太勇了，戰況如何？
曾曉琪：剛上班就沖人家表白，不會甩了你一巴掌吧？
竇雯靜：快說快說，真好奇你的同事們是什麼反應。
沈寶寶：小板凳已經備好，強哥加油！
……
大家你一言我一語的說着，就連平時潛水的沈大叔都冒泡說了句小強好樣的，也不知道是誇李強臉皮厚，還是感嘆他被人一忽悠就敢來真的。
李強四處看了看，這纔在羣裡發了條消息：
“我表白過後，她罵我神經病，然後用高跟鞋踩了我一腳。”
大家一看這消息，頓時嘆了口氣。
被粵利粵忽悠瘸的傻小子啊，這種情況下表白怎麼可能成功呢？
不過李強昨天的訴求也是不讓那位經理找麻煩，今天過後，估計不會找麻煩了，這也算是得償所願。
大家正在安慰不要灰心時，李強又發了條消息：
“踩完又把我拿的薑片糖給搶走了……你們說，這算怎麼回事？”
衆人：？？？？？？
媽耶，事情居然還有這種轉機？
這事情立馬吸引了狗頭軍師陳燕的注意，她噠噠噠的在羣裡說道：
“看來事情越來越有意思了啊。”
曾曉琪發了個加油的表情包：
“拒絕了，但又沒完全拒絕，這要用一句成語形容，那就是——”
她本想讓人接一句柳暗花明之類的的成語呢。
這樣也顯得大家很默契。
結果耿樂樂來了一句：
“賊不走空！”
衆人：“……”
你能不能別亂用成語了啊喂！
見羣友們給不出什麼有建設性的意見，李強只得先研究跳槽的事兒。
他用個人郵箱給好幾家公司和獵頭分別發去郵件，又在微信上給節前旁敲側擊打聽自己要不要跳槽的同行發了消息。
一通忙活後，郵箱和微信上的回覆就叮叮咚咚的來了。
李強收起心思，開始認真查看這些回覆，準備從裡面篩選出一家比較適合自己的公司，一切談妥後，就遞交辭呈。
店裡。
把薑片糖的做法拍完，也差不多該準備午飯了。
昨天剛請了一桌旅遊相關的人士，沒想到今天又要來一桌文化人。
林記美食的客人越來越高端了啊。
林旭感嘆一句，隨即拿着兩條裹着稻草的醃魚放在工作臺上，拆解開，將表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。
這樣能夠減少魚的鹹味，同時也能讓賣相更好。
接着擦乾表面水分，把魚肉從魚身上剔下來，去掉肋刺，這樣就獲得了四塊魚肉。
將其中兩塊魚切成半釐米左右的片，切好後放在烤鴨爐中用微火慢慢烤制，利用果木炭將魚肉的鮮味慢慢炙烤出來。
至於剩下兩塊，就正式開始做銀絲鮓湯。
做這道湯菜只需要用魚肉，魚皮以及貼着魚刺和魚皮的紅肉部分都需要剔下來。
經過醃製後，魚肉發緊，去皮的步驟變得稍稍有些困難。
不過藉助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能將魚皮搞定。
接着再去掉多餘的紅肉，就獲得了兩塊雪白的魚肉。
魚肉雖然還有水分，但比鮮魚瓷實多了，這樣的質地能夠讓魚肉切成更薄的片，更細的絲。
“挑戰刀工的時候到了！”
不管切絲切片用的基礎刀工，還是各種花刀的花刀刀法，林旭都已經達到了卓越級，其中花刀刀法在上次比賽時更是越級達到了完美級。
這樣的刀工讓林旭很是自信。
他拿着菜刀先把魚肉修整成一塊標準的長方體。
雖然有點浪費食材，但能夠把魚肉切成長短一致的細絲，做出來的湯羹會更漂亮。
沒多久，兩塊魚肉就被他做成了十五釐米長，十釐米寬，一釐米厚的扁平長方體。
做好後拿起菜刀，開始切絲。
先把魚肉全部切成十釐米長的魚片。
魚片非常薄，近乎透明，切好後調整一下角度，隨即再切成細絲。
這跟切粉蒸銀絲很相似，不過那是蘿蔔絲，這是魚絲。
切好後盛到盆裡，開始製作。
鍋里加入高湯，再把剛剛剔掉的魚頭魚骨魚刺魚皮等食材全都放進鍋裡，大火熬煮，把魚鮓的鹹鮮味熬到湯中。
熬煮二十分鐘，打去料渣。
此時鍋裡的高湯已經滿是魚鮓的鹹鮮味，甚至還有一點點發酵的酸香。
這會兒的湯已經不需要再額外調味，光魚皮等食材的鹹味就足夠了。
把鍋裡的湯倒出來一半，剩下一半重新燒開，倒入切好的魚絲，在鍋裡稍稍燙一下後，用密漏重新打出來。
鍋裡這些燙過魚絲的湯按系統給的經驗來說，是直接倒掉的。
這也是古代只有大戶人家才這麼做湯，而小門小戶都直接烤一下吃的原因。
做湯的話真是浪費。
哪怕從現代人的角度來說呢，燙一下魚絲就將湯倒掉也有點浪費。
所以林旭打算等會兒下點其它食材，做成鹹魚豆腐湯或者鹹魚青菜湯，用其它食材中和一下湯裡的鹹味，這不比倒掉強？
把鍋裡的湯倒到一個空盆中，再將之前倒出來那一半魚鮓高湯重新倒入鍋裡，加入燙好的魚絲，小火熬開。
接着勾入水澱粉，讓湯汁變得粘稠。
最後調入一點點白胡椒粉，這道所謂的銀絲鮓湯就算是做好了。
湯汁濃白，裡面一根根細如毛髮的白色魚絲清晰可見。
這樣的色澤和賣相，讓人不自覺就想到了一道經典淮揚菜……
“嘿，這湯越看越像文思豆腐啊，老闆，你說文思豆腐是不是這道銀絲鮓湯演變過來的？”
莊一舟有些好奇，覺得這道湯品從做法上和賣相上都跟文思豆腐都很接近。
這個問題還真把林旭給問住了。
在明朝時期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地區文人雅士的心頭好。
而當時的銀絲鮓湯，卻上不了席面，也就充當個大戶人家的早餐或點心，算不得什麼高端美食。
兩道美食是不是同一源頭林旭不知道，但做法上肯定相互借鑑過。
放入胡椒粉後，關火出鍋。
林旭把做好的銀絲鮓湯倒入一個白瓷盆中，在重力作用下，形成了從中間向四周放射的狀態，看起來跟菊花很相似。
端着這道湯來到樓上，小包房門口的服務員敲敲門，隨即把門推開，林旭直接走了進去：
“各位，銀絲鮓湯來了。”
一聽這話，許教授和一個比他年輕十來歲的中年男子趕緊站了起來，想看看無數文人墨客稱讚過的湯羹到底是什麼樣子。
當看到盆中的雛菊造型時，那位中年人忍不住讚歎一聲：
“怪不得陸游寫鮓有關的詩都把鮓比作花呢，這賣相確實漂亮，當浮一大白啊！”
許教授就起身對林旭說道：
“小林，來，我給你介紹一下，這位就是北大中文現任的首席教授任崇墨，旁邊是他愛人，中文研究所的田清瀾教授，這位是……”
今天到場的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文學領域的權威人物。
林旭太忙顧不上這些，就交給了大姨子負責招待。
陳燕是中文碩士，她上大學時的中文教授，就是其中幾位教授的學生，所以跟這些老教授們越聊越投機。
許教授每介紹一個人，林旭就端着盛着黃酒的酒杯敬一個。
好在今天喝的是燙過的花雕，雖然酒香四溢，但度數卻不高。
林旭敬了一圈後，陳燕起身開始給大家盛湯。
“這可是古文中經常出現的鮓湯啊，沒想到有生之年居然能喝到。”
“感謝林老闆，湯還沒喝，就聞到了鮮香味。”
“不愧是無數文人墨客吹捧過的湯羹，賣相就是雅緻。”
“誰能想到這裡面頭髮絲兒一樣的細絲，居然是魚肉切成的呢？”
“林老闆，好手藝啊！”
“……”
林旭笑着說道：
“您幾位要是喜歡喝，還請常來啊。”
別看這些教授們衣着樸素，但每個人都是圈內的權威人物，可能無意中一句話，就能給林記帶來不少生意。
陳燕一碗碗給大家盛，輪到田清瀾時，她笑嘻嘻的說道：
“田教授，不知道爲什麼，我一見您就覺得特親切。”
田清瀾滿臉笑意：
“我見你也是這樣，昨天你開車讓我先走時，我還說這誰家的姑娘啊，長得好看心又善良，太招人喜歡了。”
一席話說得陳總喜笑顏開。
林旭沒多打攪大家，又說了幾句客氣話便告辭離開。
來到廚房，他剛要把之前盛出來的魚鮓湯加點高湯熬一下煮麪吃，卻發現魏幹他們圍着那盆湯，正你勺我一勺的在品嚐呢。
“林旭你來得正好，這湯咋做的啊？也太鮮了吧？”
“就是，又鮮又香，簡直無法形容。”
“從沒想到用糯米飯和稻草把魚包裹起來，還能獲得這種美味呢。”
“不行我得再來一口，跟我舅舅學了那麼多水產類菜品，原本以爲已經沒有魚湯能打動我了，沒想到這道湯愣是饞得我直流口水。”
“……”
林旭滿臉詫異的看着幾位主廚。
道理我都懂，但你們不覺得很鹹嗎？
本該扔掉的廢湯都這麼受歡迎，那剛剛端樓上那份，得鮮美到什麼地步啊？
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(本章完)