在其位，謀其政。既然已經拿了兩成的乾股，也不能白拿，明珚絞盡腦汁想了些菜式。主要是川菜，因爲這裡的番椒纔剛開始傳來，還沒有流傳開來，當然爲了讓人們接受，番椒只好少放些。自己愛吃的水煮魚片、水煮肉片、麻婆豆腐、辣子雞丁、口水雞、麻辣兔丁、魚香肉絲、宮保雞丁這些都不用說，還有蒜泥白肉、夫妻肺片這些都可以嘗試。
明珚還想到了著名的佛跳牆，據說這道菜是清朝的人發明的，反正這裡沒有，拿來做招牌菜絕對沒錯。還有水晶餚蹄和無爲薰鴨，這是兩道有名的菜，不是辣菜，這裡也沒有，也可以加入菜譜。嗯，還可以加入自己愛吃的口味花菜等家常素菜。
明珚讓夏竹夏蘭偷偷做了三套男裝，一套自己穿，另外的給兩個丫鬟。
到了旬末，明珚帶着夏蘭出門了，在馬車上悄悄換上男裝，直奔成國公府。
馬車停在側門，車伕見下來個小公子和小廝，嚇了一跳，仔細一看原來是自己家的小姐。明珚絲毫不介意車伕會向祖母彙報自己的行蹤，反正就算是祖母知道自己來了成國公府的話，也絕不會懲罰自己，只會高興地跳起來。
側門上郭正泰的兩個護衛之一正親自守着，見明珚男裝而來，忙上前恭敬地領着進了府。郭正泰住在外院，沒走多久就到了，只見一個開闊的院子，沒有種花草，只有繁茂高大的樹木，院子正對着一片很大湖，湖裡種滿荷花，和上次在永平侯府看到的很像。
郭正泰看到護衛領着一個小公子走來，楞了一下，纔看出來是明珚，上前笑道：“你穿男裝竟如此俊秀，可把滿京都的公子都比下去了。”
明珚一笑，像模像樣地一輯：“郭公子有禮。”
郭正泰哈哈大笑，也像模像樣地一輯：“顧公子有禮。”上前拉住明珚的衣袖，帶着她進了屋：“怎麼穿男裝來了？”
明珚答道：“我來找你，你又是住在外院的，還是男裝方便。”打量着房間，並沒有堆金砌玉，也沒有脂粉氣，而是開朗大氣的感覺。
正泰點頭：“你說的有理，以後咱們會面你都這麼穿好了。”屋裡侍立着幾個侍女，都悄悄地打量着明珚，看着正泰是拉着明珚的衣袖進來的，更是探究地看向她。
明珚微微有些不自在，她在自己屋裡的時候就不喜歡丫鬟在身邊，總是讓她們在堂屋呆着。
正泰敏感地發現了明珚的不自在，嚴厲地看了自己的幾個丫鬟一眼，丫鬟們都低下了頭。他故意拉起明珚的手，只見一個丫鬟倏地擡起頭，眼睛睜得很大，見郭正泰正冷冷地看着自己，腿一軟噗通跪在了地上，不敢說話，只一個勁地叩頭。郭正泰也不理她，拉着明珚道：“走，咱們到湖邊說話。”
明珚隨着他到了湖邊，竟然和永平侯府一樣也有個湖心亭，除了走廊式的小橋更曲折一些，簡直一模一樣了。
正泰看明珚發呆，不由一笑：“很多人家都有湖，很多湖上都有亭，不止永平侯府和成國公府裡有，別家也有呢。”讓隨侍的人都留在岸上，拉着明珚的手進了亭子。
明珚看看亭子四周的荷花，還別說，這樣把亭子建在水上，天熱的時候過來真是舒服呢。
明珚趴在亭邊的欄杆上，看着滿湖的荷花，水裡還有很多的小魚游來游去，她拿起一塊點心，捏成小塊，扔到水裡。小魚頓時一擁而上，水面拍打起水花，沒幾下點心就不見了。
明珚嘴裡嘟囔着：“還真是貪吃啊。”又拿了一塊點心，慢慢地弄小扔到水裡。
郭正泰也不阻止她，趴在她身邊的欄杆上看她餵魚:“酒樓已經選好地方了，離天香樓也不遠，隔着一條街，正在建呢。太子哥哥讓我給酒樓起名，我也不知道該起什麼名字好。顧明珚，你幫我想想。”
明珚隨意地說道：“酒樓啊，就叫稻花香、醉雲樓、慶豐樓什麼的吧。”
正泰一拍欄杆：“好啊，就叫醉雲樓好了，他們叫天香，咱們叫醉雲，到時候看看誰厲害。顧明珚，你可真聰明，一下子就幫我想到了。”
明珚勸道：“這京都這麼多的人，每日請客上酒樓的多不勝數，何必要和天香樓較勁，他做他的生意，你做你的生意，兩不相干嘛。再說，醉雲樓的幕後是太子，誰知道那天香樓的幕後又是誰呢？你不要和他們對着幹吧？”
正泰撓撓頭:“好吧，兩不相干也行，但是他們也不能找咱們的麻煩。可是，我還是覺得醉雲樓最好聽，就選這個了。”
明珚道：“名字無所謂，你籌備的怎麼樣了？”
正泰正色道：“大廚已經找好了，簽了死契。我本來想用御膳房傳出來的手藝，太子哥哥說不好，這酒樓的目的不是爲了掙錢，而是收集情報，如果客人都吃出來是宮裡的手藝，恐怕警覺起來，反而得不到什麼有用的消息了。”
明珚點頭：“太子顧慮的是對的，你還是找民間的大廚好了。我已經想好了好多菜式，開業前都教給大廚。”
正泰興奮地說：“太好了，那大廚就在我府裡，我叫他來，讓他看你烤肉。”
明珚同意，自己要和這大廚好好交流纔是，又問道：“只有一個大廚夠嗎？”
正泰笑道：“這個是主廚，還有好多次一級的，幫廚的就更多了，你只要教這一個就好了。”
沒多會兒，就過來一個四十來歲的男人，長得粗壯，行爲倒是不粗魯，先恭敬地給兩人見禮，就垂手站在一旁。
正泰介紹道：“這個是苗師傅，以後你就和他商量菜式就行。苗師傅，這位是顧小……顧小公子，他想了好些菜式，你要用心做出來，味道不對要多嘗試，不可馬虎。”
苗師傅恭敬地稱是，明珚道：“今天咱們先烤肉吧，這個倒不是酒樓的菜式裡的，只是自己烤着玩罷了。”兩人到火旁，明珚還是像上次那樣，小心的刷蜂蜜水，翻面，刷蜂蜜水，撒上孜然粉，又挑了些加上辣椒粉。
苗師傅看明珚烤出來的肉香氣四溢，竟然是自己沒有聞過的味道，顏色紅亮有光澤，讓人一看就有食慾，不由得收起內心的輕視，看來這個漂亮異常的小公子還是有些本事的。
明珚把孜然的肉分給正泰和苗師傅，苗師傅既然要學藝，也不客氣，雖然不敢坐下，還是接過了明珚遞過來的盤子，嚐了一口，眼睛不由地睜大了，這個味道十分特殊，烤肉他吃過不少，但絕對沒有這個味道的。正泰也很是喜歡：“顧明珚，這個就是你在永平侯府烤的肉嗎？”
明珚點頭，見苗師傅看向那些放了辣椒粉的肉，又介紹到：“咱們現在吃的是放了孜然的，那些有些紅的是放了番椒的，有些辣，你們試試？”
二人連連點頭，夾了辣的肉放到嘴裡，明珚小心的看着二人，苗師傅又驚又喜，正泰卻連連吐着舌頭，明珚趕緊送上旁邊冰好的西瓜，正泰咬了一大口，才舒服地嘆口氣：“這個可真是，真是辣。卻也別有風味。”
明珚看着苗師傅：“這個辣味是番椒，我想了好些菜式都是辣的，苗師傅說客人可能夠接受？”
苗師傅連連點頭：“肯定能接受，這個辣度不是很厲害，反倒很能刺激食慾。咱們提前說明哪些是辣的就行。”
明珚道：“咱們在菜單上標明，如果是辣的菜，旁邊就畫一個紅紅的火焰符號。”
正泰奇怪：“菜單是什麼？”
明珚一愣，這纔想起這個時代還沒有菜單，都是報菜名。她用手比劃了下：“這麼大，就像畫冊，咱們做成硬皮的，翻開裡面一頁頁的都是菜名，標上多少錢，主料是什麼，最好旁邊再配上個小圖，畫着菜做好盛在盤子裡的樣子。”
正泰一擊手掌：“這個辦法好，我從來都不耐煩聽報菜名，拿這個菜單一翻，有什麼一目瞭然。嗯，我和大掌櫃的商量，就做成你說的菜單好了，等會你畫個樣子出來，我讓他們照着弄。”
明珚點頭應了。又和苗師傅商量了什麼時候探討菜式。她只有旬末有空，這次既然來了，先大概把自己想的內容說說。苗師傅聽地手癢，這些菜式自己都沒有聽過，只想趕緊試試。
正泰說道：“如今酒樓還沒有建好，廚房還不能用，乾脆就用我院子裡的小廚房好了。”
苗師傅連忙推辭：“可不敢到爺的院子，顧公子說的菜奴才還要反覆嘗試，一整天都有菜味，污了爺的院子。爺不是安排奴才住在酒樓附近嗎，就在奴才住的地方試吧。”
正泰沉吟：“那好吧，到旬末的那天，你就來我府裡，讓顧公子指點一下。”
兩人都同意：“到酒樓開業還有一段時間，咱們每旬都練習幾道菜，到時候就差不多了。”
明珚把自己記得熟的菜先挑了三道，詳細地告訴苗師傅配料、製作過程、火候，苗師傅用心記住。
明珚最後說道：“我還知道一道菜，極爲複雜，用料有幾十種之多，有海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，這麼多的原料要分別採用煎、炒、烹、炸的方法，炮製成各種口味，然後一層一層地碼放在一隻罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，才能成功。”
正泰聽得直咋舌，苗師傅目瞪口呆，明珚道：“這道菜叫佛跳牆，是‘壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來’的意思，也叫福壽全，我覺得可以作爲酒樓的招牌菜。”
正泰連連點頭：“這道菜如此複雜，用料如此講究，定能成功。”說着看着苗師傅。
苗師傅興奮地點頭不止：“奴才一定學會。”
明珚道：“這次你先練習咱們剛纔說的三道菜，我回去再把這佛跳牆仔細想想，所有材料都記下來，下次告訴你做法。”
正泰對苗師傅說道：“我先讓人把顧公子說的材料都準備好，下次一併給你帶回去。你好好練習。”
三人約定下個旬末再見面，明珚才告辭回去。
回了顧府，果然沒有人找她的麻煩，反而第二天老太太派人告訴明珚：“若是有事要出府就儘管去，不用請示，課業偶爾耽誤一兩次也沒關係。”
明珚心想，果然如此，成國公府的面子真是大，自己去了一趟就有了更大的自由。