第139章 打餈粑
陳凡走到張四哥家裡的時候，一羣人正忙着在場坪上清洗石臼。
準確的說，這玩意兒叫做“碓（dui）臼（jiu）”，就是一個圓圓的石頭窩子，當然也有四四方方的，將裡面的石頭鑿空作爲容器，可以用來舂米、打餈粑。
清洗碓臼的時候先用冷水，再用熱水，保證洗得乾乾淨淨。然後用乾淨的幹抹布擦乾水分，這時候就等糯米到位。
在整個長江以南的地區，包括兩廣和海南，都有過年打餈粑的風俗。
將糯米清洗乾淨後用冷水浸泡一夜，再上甑（zeng）子蒸熟。
（甑子飯）
蒸熟的糯米被擡到碓臼裡，便可以開始打餈粑。
今天來幫忙的人不少，不過都是張家本家人，五六個漢子拿着拳頭粗、一米長的木棒躍躍欲試。
陳凡果斷跟他們保持5米以上的距離，遠遠地揮手打過招呼，便迅速溜進屋裡。
後院的廚房裡面，兩口大鍋裡的甑子冒着熱氣，顯然糯米即將出鍋。
七八個身強體健的婦女站在一旁，她們都是張家的媳婦，今天的任務就是燒火煮飯，以及協助製作餈粑。
片刻後，張四哥家的女主人揭開蓋子，用筷子挑了一點糯米嚐了嚐，隨即大聲喊道，“好了，可以起鍋。”
當即便有四五個人涌了上去。
兩個人拿着大筲箕，還在筲箕裡面鋪了好大一塊白布，穩穩地放在桌子上扶着。
另外兩人用厚厚的抹布扣住甑子外面的扣手，“嘿”地一聲，便將那麼大一桶糯米飯擡了起來，迅速放到桌子上。
等熱氣稍微散開，便將甑子傾斜，又有兩人拿着鍋鏟將甑子裡的糯米飯全部扒拉進筲箕裡面，落到白布上。
等甑子裡面粒米不剩，擡着甑子的兩人才後退離開。
而剛纔扶着筲箕的兩人一起用力，拽緊白布將糯米飯擡了起來，快步往外走去。
陳凡嗖嗖地跑在前頭，張文良已經在喊，“糯米來啦，抹油。”
他便看見一位老太太端着一隻小碗，手裡拿着一塊小布頭，在碗裡沾點油，在碓臼內壁上均勻地塗抹。
以陳凡5級大廚的經驗，自然明白是爲了防止糯米粘黏到石壁。
刷刷幾下將油塗滿石壁，早已守在一旁的兩人便將糯米擱在碓臼邊緣上，然後小心翼翼地往裡面倒。
溼布不沾米，每一粒糯米都進了碓臼。
這時便有五個壯漢拎着木棍走了過來。
老太太照例在木棍頭上抹了一層油。
接着便有一個人仰頭大喊，“打餈粑嘍！”
圍着碓臼的其他人舉起木棍跟着大喊，“吼、吼、吼！”
然後五根木棍舉高碰到一起，隨即喊“打餈粑嘍”的那人便第一個下捶，往糯米杵去。
（打餈粑）
杵一下，喊一聲，“嗨唑、嗨唑、嗨唑……”
聲音落下木棍起來，緊接着順時針方向的人便一聲大喊，同時木棍落了下去。
有時候就固定在那裡打，有時候則會圍着碓臼走步轉圈、邊走邊打。
就這樣循環往復，一棍接着一棍，將顆粒分明的糯米搗成泥糊狀。
中間如果有糯米沾到了石壁上，主導那人便大喊一聲“起”。
四根木棍便一起杵下去，然後用力上挑，將餈粑架到半空，老太太則繼續往石壁上抹油。 隨着糯米越來越黏，木棍上都沾滿了糯米糊，這時候便用木棍蹭木棍，將糯米刮下去。
打累了的人也可以趁機退下休息，換別的人上。
一直打到看不見一顆完整的糯米，纔將餈粑團擡起來，放到旁邊抹了油的案板上。
接下來便到了打餈粑的最後一步，做餈粑。
做餈粑有兩種方式，一種是大餈粑，一種是小的餈粑餅。
大的就是將餈粑攤成直徑約40到50釐米、厚約7、8釐米的大餅，小的則是巴掌大的小餅，厚度也只有兩釐米，甚至更薄。
攤好之後要在表層抹油，防止餈粑裂開。
然後就可以放在鋪了白布的案板上冷卻、凝固。
凝固後的餈粑可以放在清水裡泡着，這樣能保持水分，一直吃到來年夏天。
陳凡站在旁邊圍觀，看得很是過癮。
三四十年後，餈粑幾乎都成了工業製品，糯米蒸熟後倒入攪拌機裡攪拌成泥糊，同時往裡面添加各種延長保質期的添加劑，再通過機器分切、模具壓制成形，然後進入冷庫急凍凝固，之後便切割、包裝、出庫。
前端則是對着十幾部手機、穿着民族服裝或者老土衣服的“新農主播”在直播間裡賣力叫賣。
“我們的餈粑都是全手工打製成的，非常耗時耗力，而且沒有任何添加劑……”
就和“大師作的茶葉”一樣，手工一天能打好幾噸。
打完一鍋又打了一鍋，兩鍋餈粑打完，還剩了一團糯米糊沒有用，而是揪成拳頭大的小團分給衆人吃。
講究點的用一隻小碗裝着，拿着筷子慢條斯理的品嚐。
但更多的則是直接拿在手裡吃，另外還準備了外婆菜、榨胡椒炒肉丁、醬蘿蔔、酸菜等小菜。
陳凡的吃法與衆不同，他把糯米糰攤開，將這些小菜堆在中間，然後包起來，再咬一口，那滿足感，跟吃大餐又是另一種味道。
張文良看到他的樣子，不禁笑道，“你這是吃包子啊？”
陳凡哈哈一笑，“不過味道確實好，要不試試？”
張文良也學他的樣子，糯米糰包菜，一口咬下去，頓時眉開眼笑。
看到他們的吃法，大家都忍俊不禁，卻又忍不住學了起來。
這時一個人走進屋裡，大聲說道，“老九，殺豬師傅來了，快過去招待。”
張家幾兄弟便立刻往外走，同時還不忘三兩口將餈粑吃完。
陳凡也跟張家的老人女人揮手打過招呼，緊跟在他們身後走去。
他們幾家離得不遠，不一會兒就到了張老九家。
張家這麼多人，而且年紀相差不大，自然不是親兄弟，而是堂兄弟，同齡的可能就有三四個，所以張老九看上去比張文良小不了幾歲。
今天來的殺豬師傅不是朱師傅，而是他的兩個徒弟，沒有師傅在場，這兩位已經出師的弟子也端起來了，四平八穩地坐在椅子上喝茶抽菸、與張家兄弟寒暄。
等看到陳凡，他們才眼前一亮，其中一人笑道，“陳師傅，我師傅還在等你過去呢。”
陳凡這纔想起來。
對哦，朱師傅約了他今天中午一起喝酒的，可是自己又答應了張文良幫忙做幾道菜，那怎麼搞？
張文良也反應過來，湊到陳凡跟前小聲說道，“你要是跟朱師傅約好了，那就先過去。”
陳凡不好意思地苦笑了一聲，“這兩天事情太多，我一下子給忘了。”
頓了一下，他又說道，“沒事，現在才8點多鐘，反正殺豬也很快，等一下殺好豬，我給伱們弄好了再過去也不遲。”
(本章完)