第八章、晚間營業中(上)

烤麪包也是個技術活,雖然用的是烤箱,但是掌握火候的終歸還是人自己。

一般來講,因爲烤箱內部的溫度很多時候並不是完全相等地,故而在進去烤了一段時間之後,觀察表皮是否上色,最好是將鐵盤調一下頭,使得裡面的麪包能夠內外受熱均勻。

而烤好的時候,實際上剛拿出來顏色是會比較深的,之後會慢慢“褪色”一點兒,如果顏色還很淺的時候拿出來,不只是看上去不好看的問題,還可能烤得不夠到位。

烤箱的右邊通常有三個按鈕,面火、底火的溫度調控,以及照明,底火較低面火較高,因爲下面本身就是貼近於烤箱底盤地溫度天然就比較高。

當然也有底火比較高的時候,比如說烤吐司麪包,很多人看到吐司方方正正大概還會奇怪是怎麼弄出來的,這當然不是直接這麼放進去烤,因爲再厲害的麪包師傅,他也不能夠保證自己做出來的麪包在經過發酵之後的形狀一定穩定,這種時候就需要模具來固定了。

模具有封閉的長方形鐵盒子這種固定整體形狀地,基本上放進去的麪糰出來之後就是標準的長方形,然後再把這長條吐司往切片機上一放,出來之後就是一片一片零零整整地吐司切片面包,四邊都是脆脆地,中間卻鬆軟可口。

而像是三明治,最簡單的三明治實際上就是將已經冷卻變硬的吐司邊沿都切了,只保留中間部分,然後每三片放置在一起,每兩片之間擠上沙拉醬,接着撒上一點肉鬆,或者是放一片烤熟的火腿切片,或者是放上一個同樣裝在長方形模具裡烤出來黃白分明地雞蛋——都是沿着斜角的中心線周圍放撒,最後再沿着那條斜角線切分成兩個三角,便是兩個三明治了。

當然也有那種上面沒有蓋上一層封閉住的模具,比如說八爪,其實就是將四個中間包裹着肉鬆的長條麪糰中間切下——不要切斷,然後在將八個橫截面朝上,而下面的八個就很像是“爪子”一樣的東西,再放進模具裡,發大之後直接烤,出來的大面包上面因爲沒有封閉固定,就是各種“任意發揮”的形狀,之後再擠上沙拉醬塗抹肉鬆,金黃、粉黃和濡濡的嫩黃色、還有原本烤熟了的蔥的暗綠色混在一起,讓人口舌大開,打包好之後成型外觀也不差。

模具在烹飪中是不可缺少的工具,蛋糕坯其實就是用大大小小的各種尺寸模具烤出來地,許多面包同樣如此。

而除了各種大大小小的不鏽鋼模具之外,還有那種直接和麪包帶在一起的紙杯,圓形紙杯、船型紙杯或者方形小紙杯等,這種紙杯會固定住下半部分的形狀,而上面卻會跟着膨脹起來,像是圓形紙杯上面看起來就好像是一朵金燦燦的花盛開一樣,再撒上一點兒芝士、椰蓉,“金條白粉”的樣子,看上去好看,吃起來也很可口,許多現烤麪包都是如此。

話歸正傳,烤麪包的時候除了整個環境比較熱——還不好開空調,不過這時候卻可以開窗戶通風了,畢竟現在暫時都可以他自己一個人搞定,也不怕被人看到了,所以比之前密封的時候稍微好些了,而李健卻有許多的間隙空閒可以用來聊天和休息。

“剛剛你還沒說完呢,爲什麼你們能夠碰到水啊油啊這些東西,卻不會沾染到呢?”

李千江正看着白白胖胖進去烤箱出來金燦燦的小毛蟲——連擠在上面一條一條的卡仕達餡也膨脹了起來,這時候就是“名副其實”的小毛蟲了,但看在眼裡不會有毛毛的感覺,反倒很有口舌之慾是怎麼回事?聽到李健的問話,他還愣了一下,然後才笑道:“你還真是執着啊,過了這麼久還問。”

“不懂就要問,我的好奇心一向很旺盛地。”李健說着打開照明看了眼烤箱裡,這是三層烤箱,一次性能夠進去六盤面包,此時他打開的是中間那一層,從裡面的光線能夠看出裡面的豆沙包有點變色了——其實豆沙包因爲本身就帶着豆沙餡的深色有點不好區分,他是同時估摸了一下時間推斷出來地,打開來看果然,立即就將這兩盤都調了頭,然後再轉過身來洗耳恭聽李千江的回答。

李千江見此也有些無奈道:“好吧,看來不說清楚你是不罷休啊。其實道理也很簡單,我們某種程度上相當於生存在另一個空間裡的生命,這也是我們一般和人碰上會直接穿過去的原因,因爲空間有時候是重疊地。但是像是一些實物的物體,它們本身是固定住地,也是獨立於空間之外地,我們沒有辦法穿過它們,所以我們能夠坐在椅子上,靠在桌子上,甚至坐在車上。但像是水、油還有灰塵,它們既不像是生命那樣擁有特定的空間感,又不像是這些固態的東西很難直接改變,它們是流動的、運轉的甚至時刻在發生變化地,所以我們既能夠觸碰它們,卻又無法掌握它們,也就同樣不會沾染上。”

李健聽得有些迷迷糊糊,感覺整個人都有些不好了,李千江苦笑道:“這些話可不是我想出來地,而是明月大人告訴我地,我只是轉述而已,老實說我也有很多地方不是很理解,所以也沒法給你解釋得更清楚。”

“明月大人?”

“對,”李千江點了點頭,說道:“地府也有它的管理層,歷代累積了許多能力出衆、威望也很高地鬼君,明月大人只是其中之一,就是……”

看李千江說着說着突然露出爲難之色,李健好奇道:“就是什麼?”

“哦,沒什麼、沒什麼。”

李健愈發奇怪了,總感覺提到那“鬼君明月”,對方在隱瞞什麼,可他不說自己也不好逼着他,只能把疑問先放回心裡。

“下面的可以出爐了吧?”一直沒有開口的蔡姐突然指着下面說道,李健看了看便重新帶好手套,然後把箱門打開。

烤出來地面包溫度是很高的,烤盤當然也不可能直接用手去拿,手套都是特意帶的雙層,拿出來之後還需要放在地上狠狠摔一下,不然的話過一會兒那膨脹得高高的麪包反而可能會直接塌陷下去。

因爲是三爐一起,而本來做的麪包就不多——還有八爪這種一個頂四個地,所以烤起來時間不算長,滿打滿算下來,只是小半個下午的時間,他這麪包就快做完了。

烤完了麪包李健又特意把窗戶關上,然後說道:“烤完了剩下的就是等冷卻然後加工和包裝了。這些小麪包和八爪直接包裝,那些長條還要加工一下當現烤,蔡姐你會嗎?”

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