如果是一般的官員，看見這些對生產大有益處的東西，一定會想辦法買一套，帶回國去。可耶律不花不是一般人，看了個稀奇，便就出了牲畜市。
牲畜市旁邊，是農具、牧具和車輛之類的市場。這裡賣的車輛果然與契丹不同，以貨車爲主，兩個大包鐵木輪，上面一個低矮的貨廂。這車一看就坐不了人，耶律不花連看的興趣都沒有。
這就是定位。耶律不花對自己的定位是商人，生產資料他是不感興趣的，只對賺錢的貨物感興趣。
再過去就是菜市場，是最熱鬧的地方，人頭攢動。
這個季節，並沒有什麼蔬菜，不過攤位還是不少。一些難得的綠葉菜，如菠菜、白菜、韭黃、鮮蔥等等，格外顯眼。耐儲存的蘿蔔、洋蔥、山藥之類，則不少地攤有賣。生意最好的，還是黃豆芽、綠豆芽等各種豆芽。這個季節，豆芽是最便宜也易獲得的鮮菜了。
耶律不花看得兩眼發直，他還是第一次在一個小地方，見到有這些東西賣。他出身皇族，冬天吃的也沒有這麼豐盛過。卻不知這是開墾營田務的時候，杜中宵專門劃出來的菜園，種出來後儲存起來，專門在這個季節拿出來賣的。這些東西看着不起眼，利潤卻極高，是種糧食獲利的十倍之多。可惜火山軍這個地方太小，市場有限，賺不到太多的錢。
耶律不花一邊走一邊看，讚歎這裡的繁華。這些東西，可是代表了一個地方的生活水準。火山軍這裡駐軍多，他們月月領俸，杜中宵又不克扣，有固定的消費人羣。
在菜市場的邊上，是家禽市場。雞鴨不多，倒是有不少人面前擺了個籃子賣雞蛋。這多是營田務的漢人，養雞下了蛋自己捨不得吃，拿來賣了換些日常用品。漢人的這個習慣，讓香布特別羨慕，最近這幾個月不住地勸自己族人，除了營田務裡做活，閒時也養些換錢的。
再外邊，就是附近的山民擺的小攤。各種山裡稀奇古怪的東西，從不知名的野果，到山裡獵獲的獵物，還有各種各樣的草藥，一個一個小攤挨在一起。小攤邊上，幾個拿着稱的牙人，聚在一起說閒話。
這裡賣貨物的平常百姓，是沒有稱的，也買不起。都是牙人帶稱，幫着做些小生意。
到了菜市場的盡頭，兩邊各有一個搭了棚子的攤子，一邊立了杆酒旗，另一邊卻寫了個“油”字。
耶律不花看了一喜：“你們這裡的酒好，原來集市上也有賣的麼？”
陶十七道：“那裡是官酒坊，每到集日便到這裡來。這個日子比平常便宜一些，附近的蕃人多有從這裡買酒，帶回去飲用的。只是這裡的酒不好，官人要飲，還是回寨裡去。”
耶律不花聽了便就明白，集市是方便百姓，以價廉爲主，好的貨物不到這裡來賣。走到跟前，見鋪子裡幾個大缸，邊上一大堆陶瓶，許多蕃人都是買了放到陶瓶裡帶走。蕃人喜酒，又沒有錢，越是便宜性烈他們越是喜歡。可惜這個時代的烈性酒價錢在那裡，所謂便宜，無非是兌水而已。
搖了搖頭，耶律不花便就準備走開。一轉頭，卻見對面的油鋪那裡擺了麻花、油條等一大堆油炸食品，甚至還有炸魚、炸肉、炸豆腐等菜餚，看着格外誘人。
覺得奇怪，耶律不花問身邊的陶十七：“怎麼這油鋪賣的不是燈油？怎麼還有吃的？”
陶十七道：“郎君誤會了，這裡賣的不是燈油，而是吃的油。這油點燈煙大，並不好用。”
此時日常用的油很少，最大量的是芝麻油，用來煎炸，也可用來點燈，油煙較小。至於窮人，廣泛使用的是麻油，即種麻織布的副產品。其他的還有杏仁、紅藍花子、桐油之類，大多點燈，豆油則非常罕見。究其原因，此時油的最大用途並不是食用，而是點燈。豆油點燈的效果不好，本身又是食物，並不適合拿來榨油。只有像杜中宵這樣推廣開炒菜，豆油的優越性才能體現出來。
聽了陶十七的話，耶律不花連連搖頭：“油拿來做吃食，炸過之後油便就不好了，炸出的吃食纔有多少？此物必然價高，尋常人哪裡能夠吃得起？”
陶十七笑道：“郎君，我們這裡與北國不同，炸吃食用的油並不多，多是用來做菜。不說炒出的菜香美無比，就是煮菜的時候，加入兩滴油，也有噴香滋味。”
這種事情耶律不花是理解不了的，在他想來，煮菜自然是肉，怎麼會缺油？卻不知貧苦人家，一年能吃幾塊肉？多數時候，不過是純素菜熬煮而已。這個時候，滴入幾滴油，味道便就大不一樣。哪怕是做豆腐，煮的時候加幾滴油，味道也跟白水煮出來大相徑庭。
杜中宵最早榨豆油是用來炒菜的，流行開來之後，窮人也會買上一瓶在家裡。他們炒不起菜，煮東西的時候滴上兩滴，味道跟白水煮就明顯不一樣了。到了這個時候，油成了日常使用的食料，才真正打開市場。很多山裡的蕃戶，都會巴巴到這裡買上瓶油帶回去，不是爲點燈，就是爲了菜裡有點油星。
見耶律不花還是不信，陶十七道：“天色不早，我們到那邊叫些吃食。郎君吃過，便知此物妙處。”
耶律不花也覺得有些餓，點頭同意。一行人出了菜市場，到了賣吃食的地方。
這裡有好幾個攤子，除了一家搭得有棚子，其餘幾家都是露天。人最多的一家，是在地上搭了一大鍋，裡面咕嘟咕嘟煮了滿滿的湯。無非是從旁邊的肉攤，便宜買來的骨頭、下水之類，放到鍋裡，加入各種調料，煮在一起。又賣的有餅，是用白麪攙了各種乾菜製成，有點面味，其實大多是菜。來這裡的百姓大多沒錢，白麪的食物吃起來心疼，野菜還是吃得起，主要就是湯裡嚐點肉味。
這鍋旁邊圍了不少人喝湯，陶十七帶着耶律不花，繞過人羣，進了棚裡。
選了一張桌子坐下，便有小廝跑過來，倒了茶水，問道：“客官用些什麼？”
陶十七道：“先來幾個菜。一個豬肉炒菠菜配綠豆芽，一個韭黃炒雞蛋，再來一碟豆腐，一盤熟羊肉。有好酒拿一瓶來，每人再一大碗湯麪。”
小廝答應，飛快地跑了去。片刻之間，便就上了熟羊肉和豆腐，拿了一瓶酒來。
耶律不花見碟裡的豆腐都是大片，顏色深褐，還冒着熱氣，道：“這樣豆腐，卻沒有吃過。”
陶十七道：“這豆腐是肉湯裡滷出來的，味道香美，郎君嘗上一嘗。”
幾人飲了一杯酒，耶律不花挾起一片豆腐嚐了，口中道：“着實美味。作怪，這豆腐肉味濃郁，若是不說，還以爲是大塊的肉呢。”
陶十七道：“肉湯裡滷出來，可不是肉味？此物在我們這裡賣得極好，老幼都愛吃。”
這年代的人肚裡都少油水，有點肉味已是美食，更兼豆腐肥美，當然人人愛吃。
耶律不花吃了兩片，轉頭看見那邊一個大竈冒着通紅的火，廚師在上面的一個鍋裡翻來翻去，覺得新奇，問陶十七：“那是做什麼吃食？看着有些作怪。”
陶十七道：“那便是炒菜了。郎君嘗一嘗，便知美味。”
炒菜的味道其實並不重要，無非是一種做菜的方法而已。杜中宵如此重視，連集市的攤子都推廣過來，爲的其實還是油。
火山軍的位置雖然偏僻，唐龍鎮卻是到北方大草原的交通要道。要發展商業，必須要有用作交易的大宗貨物。火山軍這一帶有什麼？茶、絹之類有雁門寨榷場，必須另想辦法。
除了販來的糖，油便是被選中的貿易大宗。不要以爲遊牧民族有肉吃不缺油，其實他們難得吃一次肉，對油的喜愛還要勝過農耕民族。大量吃糖，喜歡油炸食物，纔是遊牧民族的生活習慣。