第492章 國粹
這個世界上到底有沒有化腐朽爲神奇的事兒？
有沒有人具有點石成金的本事？
有沒有一招鮮，吃遍天的能耐？
要是上輩子，這幾條，寧衛民是說什麼也不相信的。
可這輩子他全都見識到了。
像康術德一肚子的生意經，那一雙識寶善辨的慧眼。
像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及劉永清做得真假難辨的仿古瓷，還有“張大勺”出神入化的廚藝……全屬於此列。
按理說，經歷過這些，寧衛民應該產生點抵抗力了，不應該再對類似的事兒感到特別的震驚了。
但得了“張大勺”給的這瓶子粉末之後。
他回家一試，仍舊被震得一塌糊塗，大感驚訝。
因爲效果簡直太神了！
無論什麼蔬菜，哪怕只是白水煮過，放了這點粉末，也是既香又美。
如果用來做湯，那簡直味道醇厚，又鮮美至極啊！
真的可以說，這點粉末足夠讓一個不會做菜的人直接變成廚藝過關的人。
也足以讓不少廚師爲他們的手藝而汗顏。
康術德更是高興至極。
要知道，如今可正值苦夏啊。
老頭兒吃什麼都沒味兒，做什麼都嫌麻煩。
最怵頭的事兒就是長時間動火，很容易就能招得一身汗。
所以有了這瓶子粉末，老爺子可就覺着夏天省大事兒了。
甚至用他的話來說，這瓶粉末是可以把普通的白水煮白菜，直接變成用“開水白菜”的寶貝。
當然，這樣的評價肯定是有些誇張的成分。
因爲“開水白菜”那是用高湯製作的代表菜式，也是開國第一宴上那是看着最爲樸實無華，嘗在口中最令人驚歎一道菜品。
那得用肥母雞、瘦豬肉、豬排骨、乾貝，慢火熬湯，將湯濾清。
精選東北大白菜心煮熟後放在高湯裡浸泡，最後在潷出高湯，將白菜再放入高湯中用旺火蒸透而成。
成菜後，菜色湯清見底，宛如一碗開水裡放着幾顆菜心，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
如果這瓶粉末要能有這樣的奇效，那還了得啊？
怕是“開水白菜”立刻就得跌落神壇，賣不出價兒來了！
會做這道菜的廚師多少年的廚藝，算是白學了。
那不得氣得去撞牆、去上吊，去投河啊？
不過實事求是的說，用這些粉末做出來的開水煮菜，味道至少能追上開水白菜三四分的成色了。
反正絕對要比寧衛民前世在超市買的那種什麼濃湯寶強。
這就相當不容易了！
另外，最蹊蹺的地方還在於，這種粉末絕對不是單純的調料，更不是人工合成的產品。
完全沒有那種吃多了讓人反胃、犯嘔的味精、雞精、人工香料和添加劑的味兒。
這方面寧衛民可是比較有發言權的，一吃就能百分百的確定這點。
爲什麼？就因爲上輩子，爲了圖省事，他經常會吃方便麪這種快銷食品。
有時候忙到夜裡纔回去，他也會用濃湯寶打個蛋花湯喝，然後把冷飯泡進去湊合一頓。
所以時間長了，他的胃都吃出毛病來了。
在得了一次急性胃炎之後，他落下了後遺症。
就是一聞方便食品的味兒，他就噁心。
於是從此，他再也與方便食品無緣，哪怕餓極了，勉強吃下去，也必然會吐的。
然而放了這些粉末的菜，他吃進肚子裡，卻沒有任何這種感覺。
這又是多麼的神奇啊！
於是第二天，他都沒耽誤工夫，直接就去“北極熊”找“張大勺”要答案去了了。
他根本等不及再到週末了，要不當面問出來這些粉末是什麼，他恐怕就睡不着覺了。
結果老爺子把答案一公佈出來，他就傻眼了。
說來有趣，康術德不愧是師父，居然給說中了，這些東西還真的跟“開水白菜”有點沾邊。
因爲那就是“張大勺”用雞鴨、排骨和乾貝吊過的高湯啊。
敢情每次只要剩下一些高湯用不了，“張大勺”都會加火熬之。
待熬幹，鍋中的各種肉質已爛，骨頭已酥。
然後老爺子再把這些東西烘乾、曬乾，磨成粉，就是此物。
這就無怪好吃了，全是真材實料啊！
那麼既然沒有人工合成的調料，寧衛民自然就不會感到胃口不適！
等寧衛民琢磨了一陣，反應過來，那真的是興高采烈，高興壞了。
因爲他立刻就意識到這個辦法的妙處，以及老爺子爲什麼說能解決他製作高湯的成本問題了。
果不其然，“張大勺”說出來的辦法跟他想的差不離兒。
像豬心、豬肚、豬腰、豬肺、羊頭、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鴨心、鴨肝、鴨腳、鴨舌、雞心、雞肝、鳳爪、雞胗這類用處比較少的高湯，大可以用這種辦法變相留存。
那麼如需要製作這些菜餚的時候，就可以不放高湯，只放這種乾粉即可。
雖說不如高湯鮮美，但多少也有增加純味的作用，總是一種相對經濟的折中辦法。
關鍵這樣一來，能大大減少每日吊湯的數量。
自然就不用像養心殿御膳房那樣，每日都備上近百種的高湯，五六十……不，也許三四十中就夠用了。
最少也能節省一半的吊湯成本啊！
沒的說啊，寧衛民佩服的五體投地，恨不得當場就給“張大勺”磕一個啊！
他眼前這位，那真就是竈上神仙，這招兒簡直太高明瞭！
可沒想到，“張大勺”卻不肯居功，反倒告訴他這一招的真正歷史淵源，其實是御廚跟宮裡太監們學的。
敢情過去的宮裡，只有不得勢的太監才吃剩東西。
由於宮裡扔的東西太多，許多出身窮苦的太監看着實在心疼。
也就自行摸索出了把剩菜剩肉曬乾磨粉之法，用以佐食白粥和下面條吃。
結果這手被御廚們發現後學到了。
自此御膳房就又掌握了一種能提純提香，增厚滋味的技術。
御廚們既能用以防備着高湯寡淡，竈上耍活不便。
也適於公料私用，大可以把這種粉帶回家去自己享受。
後來更有御廚善於發現商機，把蔥姜和胡椒、醬油也曬乾成粉，做成調料紙，通過坤寧宮的太監賣給大內侍衛獲利。
要知道，按清朝祖制，每天早晚坤寧宮的兩口大鍋都要煮兩口豬祭神。
而這些“福肉”，是皇上賜給大內侍衛們的“克食”。
（注，克食是滿語“施恩，賜予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝貴族一向有“金主與衆將共食”的親和傳統，後來，將食物賞賜臣下甚至成爲清朝皇帝固定的進繕制度）
雖然榮耀，但由於沒有一點佐料的白水煮肉很難下嚥，大內侍衛向來對此是很怵頭的。
於是乎，就因爲有了這種調料紙，大內侍衛們得到解脫了。
從此反而還真把吃“福肉”當成一種特權享受了。
甚至清廷倒臺之後，這一手撒粉的手段，還幫在外討生活的御廚揚名立萬了呢。
比如說，欒學堂後來辦的豐澤園飯莊，之所以能在京城打響招牌，就因爲一位御廚的蔥燒海蔘滋味格外入味，濃厚，蔥香四溢……
聽到這兒，寧衛民終於忍不住插了嘴。
“我知道我知道，那個御廚是不是袖口裡藏了點粉末，每次做完菜都偷着灑那麼點……可，張師傅，我怎麼聽說是撒的是海腸子粉呢？都說那東西是天然味精……”
應該說，寧衛民說到最後表示疑惑，一點不奇怪。
誰讓上輩子的電視劇《傳奇大掌櫃》他看過，《豐澤園與欒蒲包》的的評書他也聽過，裡面都是這麼說的啊。
可偏偏他知道的還就是錯的。
“張大勺”毫不掩飾的嗤笑起來，當場就送了他“狗屁”二字。
“你呀，又被以訛傳訛的市井流言給懵了。過過腦子想想就知道不可能。海腸子？還天然味精？豐澤園開業是1930年了，北平的日本商社早就賣上‘味之素’了。還用得着這東西？”
“何況海腸子那東西，口感極爲普通，你炒盤海腸子，也沒有多鮮美啊。屬於海貨裡的賤品。”
“再說了，海蔘要味精幹嗎？是個山東廚子就知道，做海蔘難處不是提鮮，而是入味。蔥燒海蔘，是要有蔥香不見蔥，燜蔥油是頭一道關，其次就是雞湯入味了，提鮮？高湯裡有火腿，有乾貝。誰會用海腸子那種賤玩意啊？”
“你不信就自己試試，你要用海腸子粉能做得好吃，我把腦袋給你。不過是懵懵外行罷了。那撒下去的絕不會是旁的，只能是這種高湯粉，還有蔥粉。這就是御廚用了一百多年的典型手段……”
服啊！心悅誠服啊！
寧衛民什麼都說不出來，只剩下衝着“張大勺”高舉大拇指了。
甚至帶着這個意外獲得的歷史真相的回去之後。
他這一天都放不下這件事，反覆在心裡琢磨，不能不激動和感慨，甚至還有點悵然若失。
不是他小題大做啊，這看似沒什麼的東西其實用處大了去了！完全可以說就是一座有待挖掘的金山啊！
他沒辦法不爲國人的智慧而讚賞，聰明啊！太聰明瞭！
別看是太監，別看是廚子，別看是伺候人的，別看是古人。
可就因爲他們是華夏人，就能有這樣的智慧。
西洋人牛什麼啊？東洋人牛什麼啊？現代？科技？
一個方便麪，一個濃湯寶，而已嘛。
這些都加起來，比不上我們五千年文明抖一抖，隨便掉了這麼一點粉塵。
TM的，想想就激動。
什麼是國粹啊？那不光只有京劇，這也是！
誰說中餐就不能量化管理，就不能應用於快餐的？
如果要用這個辦法辦個方便麪廠，能做出這樣的滋味，絕對天下無敵啊。
日清拉麪算個屁啊。
小鬼子做得出佛跳牆面嗎？做得出雞湯汆海鮮麪嗎？
可最氣人的就是，就憑着這些人工香精的破玩意。
洋鬼子在破壞我們的健康同時，居然還賺了我們那麼多錢。
等回頭一看才發現，敢情這都是我們自己玩剩下的，一百多年前就有了的手段，完全就不用付出這樣的代價。
可悲啊，自己的精華都給鼓搗絕了，居然捧着別人的糟粕當成好東西。
恐怕這樣的真相，是大部分國人遠遠沒有意識到，也不會想到的……
(本章完)