“整雞出骨”是一種極爲考驗刀工的技術。
很多評委，都會根據整雞出骨的嫺熟度，來判定廚師的刀工。
評委席上，莫曉和眯着眼睛，目不轉睛地盯着闕正卿。
粵菜，作爲八大菜系之一，很多菜品也講究刀工，同樣也有一些菜品，會用到的整雞出骨的刀法。
只是，在粵菜中，通常會把“整雞出骨”叫做“起全雞”。
莫曉和作爲粵菜泰斗，對這些內容，當然瞭如指掌。
“蕭老師，東方的水平果然厲害，這麼年輕的學生，刀工就能如此精湛。”莫曉和摸着小鬍子，輕聲說道。
“莫老過譽了。他的手法，還略有生疏，應該比不上劉浩林選手，相較之下，莫老纔是真正厲害，把一名剛滿18歲的廚師，訓練成了U18的第二名。”
像這樣的“商業互吹”，蕭寒也知道一二，只是平時不喜歡這樣做，但莫曉和是他的前輩，吹一下莫曉和也沒太大問題。
在聽了蕭寒的話後，莫曉和不露聲色，但眼睛之中，已然露出了幾分得意之色。
“其實，這名小廚師等做到這一步，已經很不錯了。畢竟，川菜並不以刀工而見長，所以，大家對他的要求，應該比不上擅長蘇菜和粵菜的選手。”陳羽雯說道。
“陳主廚，我個人倒是覺得，闕正卿還比較年輕，以後路會有很長。現在，對他來說，最重要的事情，是如何正視自己。這些經驗，對現在的他來說，彌足珍貴。在他畢業之後，擔任了餐廳的主廚，就算他想改正缺點，也不見得會有時間。提前知道自己的弱點，並不見得是一件壞事。”蕭寒沉聲說道。
陳羽雯一愣，連忙扭頭看着蕭寒。
蕭寒作爲東方的老師，在國際大賽上，竟然會對自己的學生，有如此高的要求，這讓她多少有些驚訝。
因此，她想知道，蕭寒究竟只是在說客套話，還是他真的如此認爲。
然而，蕭寒的神色淡然，只看表情，根本猜不透他的想法。
“咳咳……其實，我也是這種想法。”因爲三個人的麥克風並沒有打開，因此，他也沒什麼忌諱，“明天下去，是劉浩林的比賽，我希望兩位老師不要顧忌我的感受。只有正視缺點，才能走得更遠。而且，我不喜歡自己影響比賽的結果。”
陳羽雯聽到兩個人的話，一頭霧水。
這兩個人到底怎麼了？說的話，感覺有些讓人摸不着頭腦。更關鍵的是，誰知道兩個人說的是真話，還是場面話？
陳羽雯捉摸不定，最後下定決心，就當兩個人說的是真話。
賽場上，闕正卿依然在全神貫注地進行整雞出骨，而拜耳也在進行自己的烹製。
在比賽開始後，他就把注意力放在食材上，彼此之間的配合，有種說不出的協調與自然，每一個動作，都恰到好處，試圖保證食材最本質的味道。
杏桃放在開水中，稍微汆了一下，立刻取出，放進冰水裡。在溫度驟變之下，杏皮皺起。
拜耳快速地揭掉杏皮，並將杏肉切成碎片。
隨後，他又將高湯和雞蛋混合，調配湯液。
在做完這些，拜耳也把其他食材拿上操作檯。
香腸、栗子、胡椒、食鹽等食材，與剛纔切碎的杏肉混合在一起，被他放入攪拌機內攪拌。
馬庫斯坐在觀衆席上，神色有些緊張。
儘管拜耳已經從藍際畢業，但他終究還是藍際的學生。而且，藍際向來很看重學生在畢業之後的表現，這是藍際立足法國，乃至歐洲的基礎。
當然，拜耳的實力很強，但闕正卿的實力也不弱，尤其，這裡是華夏，評委也是華夏的廚師。這讓比賽的結果，又多了幾分變數。
等到拜耳將餡料做好，他也將這場比賽中，最重要的食材拿了出來。
乳鴿！
看到被清洗乾淨的乳鴿，艾妮兒稍微一愣，但又不明白拜耳要做什麼菜品。
拜耳則是將食鹽和胡椒粉塗抹在鴿子的表面，進行調味，隨後又將剛剛攪拌好的餡料，塞入腹中，再用奶油，塗抹在乳鴿的表面。
接下來，拜耳的操作，應該就是用烤箱烘烤乳鴿了。
艾妮兒的視線，隨後又轉移到了闕正卿的身上。
她清楚闕正卿的實力，肯定要比她厲害，但應該不是拜耳的對手吧？
對此，她還是有一定的信心的。
“呼。”
將最後一根雞腿骨拉出之後，闕正卿也長出了一口氣，儘管比賽纔剛剛開始，他後背的衣服，卻已經被汗水所浸透了。
然而，到目前爲止，他對自己在今天的表現，非常滿意。
這次對母雞進行的整雞出骨，應該是他今年做的最完美的一次。
接下來，闕正卿便用紹酒、精鹽等佐料，開始醃漬雞肉。
“厲害了。”
坐在直播間的宣荔看到這裡，忍不住發出了驚訝聲。
“宣主廚，闕選手的發揮如何？”白石龍一聽到宣荔的驚訝聲，連忙開口問道。
擔任主持人，最害怕的事情就是尬聊，那就意味着，兩個人完全沒有話題可說。
白石龍一爲了避免冷場，儘量去找一些與比賽相關的話題，但在找了兩三個之後，他也不知道下一個話題是什麼。
聽到宣荔發出了驚呼聲，白石龍一便順勢將話題轉給了宣荔。
“闕選手的整雞出骨，有很高的水準。”宣荔解釋道。
“嗯。我知道宣主廚也擅長川菜，那您可以介紹一下，闕選手操作的亮點，到底在什麼地方嗎？”白石龍一問道。
“你看雞骨。”宣荔提醒道。
雞骨？
白石龍一看了一眼屏幕上的雞骨，並沒有找到奇怪的地方。
“‘整雞出骨’和普通處理雞肉的方法不同。它是從雞肉的內部處理雞骨，而不破壞雞肉的形體。所以想要做到‘骨不帶肉’，並不那麼容易。
“另外，還有兩個衡量‘整雞出骨’的標準。一個是雞腹能夠裝水，第二個是刀口要控制在一定的範圍內。這兩點，闕選手也全部達標。沒想到，闕選手的實力，依然是那麼強勁。”宣荔解釋道。
白石龍一恍然大悟，正如宣荔所說，能做到這一步，說明闕正卿的實力，已經很強了。