205章 殺過年豬
從北方吹來的風兒吹散了籠罩在樑村上空的烏雲,久違的太陽終於從天邊露笑臉,一如樑村村民們的心情一般。隨着春節的臨近，這一年過來收成好的、收入差的村民也都是開始收拾心情，準備過年。至於地裡的活計、家裡的營生，都被扔在腦後，大家都在專心致志地準備過年的年貨。每天的清晨，劉睿總能聽到山下傳來的陣陣豬叫，那是村民們在殺年豬。以前劉睿小的時候，剛剛改革開放初期，農民們幹勁十足，家庭收入也是節節升高。手頭有餘錢的農民們自然不會滿足吃飽穿暖的程度，而是有了更高的追求。
於是，殺年豬就變成了八十年代農村生活最常見的一道靚麗風景線。村民們用剩飯剩菜餵養了一整年的肥豬足足有兩百多斤，膘肥體壯的，自然是最好的年豬對象。每到臘月廿三之後，殺年豬的村民一大早就把肥豬捆好，擡到石臺上，開始宰殺。一尺來長的殺豬尖刀從肥豬肥嘟嘟的脖子處捅進去，橫着一劃拉，一股血泉就跟着抽出的殺豬刀奔涌而出。與此同時，肥豬立即發出驚天動地的慘叫聲，幾乎是傳遍了整個樑村。殺豬的慘叫雖然有些刺耳，不過村民們臉上都是喜滋滋的笑容。
不過，隨着市集的繁榮，商品流通的加快，市面上新鮮豬肉也是隨時可以買到，村民們殺年豬的想法也少了許多。同時，商品經濟的剪刀差越來越大，讓城鄉居民的收入差距是愈發明顯。在八十年代，農村不少富裕的農戶生活水準和城裡人沒有什麼區別，甚至有過之而無不及的程度。不過，進入九十年代之後，農民收入增長緩慢，甚至跟不上物價的上漲，生活水平倒是有所下降。殺年豬，在進入九十年代中期之後，就已經成爲了劉睿等人的回憶罷了。不過，今年樑村不少村民收入增加，倒也是動起了殺年豬的心思，於是就有了劉睿這幾天所聽到的動人慘叫。
今年把舊的豬圈拆除，把肉豬賣掉的時候，劉睿還特意留了一頭豬，準備留着過年殺掉。現在已經是臘月月底，眼瞅着就要過年，已經到了可以殺豬的時候。“四舅，上來幫我們殺豬”起牀之後，劉睿就立即拿起電話給張振祖撥過去。殺年豬說得輕巧，要是動起手來還真的不是那麼簡單，需要的人手可多了。不喊張振祖等人來幫忙，劉睿家裡幾個人要想搞定可不是那麼容易的事情。在劉睿打電話的同時，張桂芝就開始燒一大鍋的熱水，準備等着一會給豬褪毛。一聽說今天要殺豬，兩個小傢伙興奮得不得了，彤彤抱着小花滿院子亂轉，劉智這是默不作聲地跟在劉睿的身後，想要幫忙。
不一會兒，張振祖騎着摩托車趕到了，跟着來的還有張振耀。張振耀是樑村的席面手，殺豬操辦酒席自然是輕車熟路，今天少了他還真的不行。幾個人合力，很容易就把豬圈裡的肥豬用繩子捆好，擡到水井旁邊的石臺上。似乎感覺到自己已經是大限來臨，這頭肥豬在不斷地掙扎，嘴裡面發出驚天動地的慘叫，但是這一切都無法挽救它的命運。張懷忠坐在桂花樹的椅子上，曬着剛剛初升的太陽，眯着眼睛看着這邊熱鬧的情形，臉上帶着絲絲笑容。對於張懷忠來說，年過七旬，兒孫滿堂，不愁吃喝，這輩子也算是沒有什麼遺憾了。
現在就是還沒有見到幾個孫女孫子結婚生娃，要是能撐到那個時候，四世同堂那該是一段佳話。今天幾個兒孫動手殺年豬，張懷忠和老太太是滿懷着喜悅的心情在看着。就連大肥豬被擡上石臺之後，發出的刺耳慘叫也都是那麼悅耳動聽。把肥豬橫倒在石臺上，張振耀先是把肥豬的下巴洗乾淨，然後拿一把刀把肥豬下巴的毛都剔光。這樣也是爲了防止待會動刀的時候，有污垢落入豬血之中。劉睿、劉家宏和張振祖三個人齊心合力摁住了不斷掙扎的大肥豬，劉智從廚房裡端出一盆清水，裡面什麼都沒有放。
殺豬之後的豬血一般可以用於兩個用途，一個用於製作血旺，另外一個就是製作豬血腸。製作血旺的話，就要往裡面加入鹽巴，利用鹽析的原理，使得豬血凝結成塊。平時殺雞殺鴨也是照此辦理，劉睿從小都已經是相當熟悉，只不過他也是等到上了高中之後，才明白其中的原理。製作豬血腸卻是恰恰相反，在豬血還沒有灌進腸子的時候，要保持豬血不凝固的狀態，這樣才能製作出細膩可口的豬血腸。張振耀左手在肥豬的脖子上摸索一會，這才點點頭，右手持刀開始準備動手。
“三舅，你這是幹嘛呢？”劉智看着張振耀不斷地摸索肥豬的脖子，有些不解地問道。以前家裡經常殺年豬的時候，劉智還小，並不太懂其中的一些狀況，等到他長大之後，家裡就已經是不再殺年豬了。“那是舅舅要判斷氣管的位置，待會就可以很輕鬆地把豬殺死”劉睿看到三舅已經是全神貫注地盯着肥豬的脖子，就笑着回答道。殺豬可以算得上一種技術活，尋常人要想把豬殺好，也不是一件簡單的事情。首先下刀要深諳‘快、準、狠’三味，要乾淨利落地捅進肥豬的要害部位。
肥豬的要害部位就是在脖子處，氣管、食道以及血管其中的地方，殺豬的老手一刀就能把這些東西一下子全部割斷，一刀斃命。好的殺豬手能夠在幾分鐘就讓肥豬大量失血，隨即失去生命，若是生手的話，恐怕得花上更多的功夫才能搞定。“哦”劉智想了想平時自己殺雞殺鴨的狀況，似乎也是這個道理，點點頭。殺雞殺鴨若是動作不夠利落，體內就會留有一些血塊和淤血，影響最後的口感。就在劉睿兄弟倆在說話的當口，張振耀選好了位置，右手閃電般的動了，閃亮的殺豬刀‘嗖’地捅進了肥豬的脖子。
劇痛之下的肥豬想要掙扎，不過它的四肢都已經被繩子困得嚴嚴實實，就連腦袋都被劉睿抓着他的兩隻耳朵死死地摁在石臺上，絲毫動彈不得。無奈之下，肥豬隻能是咧開大嘴，死命地叫喊着，撕心裂肺的聲音幾乎要衝破劉睿的耳膜。張振耀把殺豬刀抽出，一股血泉也跟着奔涌而出，準確地落在地上的大盆裡，紅彤彤的，異常喜慶。隨着時間的流逝，肥豬的叫聲是越來越微弱，身體也開始不由自主地抽搐。不到十分鐘，原本中氣十足的大肥豬就變得悄無聲息、一動不動了。
劉睿放開已經被自己抓得發紫的豬耳朵，抖抖手，終於是讓發麻的手指感到輕鬆了不少。殺豬可不僅僅是技術活，還是個體力活，這兩百多斤的大肥豬垂死掙扎的時候，所爆發出來的驚人力量可不是一般人能夠頂住的。若不是困住了它的四肢，父親和小舅壓住了它的身子，自己則是死死地把肥豬的腦袋摁在了石臺上，場面就說不定了。現在，城裡的屠宰場已經開始纔有高壓電擊的方式進行作業，很是節省人力和時間。不過，在樑村這樣的地方，大家還是習慣於用最傳統的方式殺豬。
“姐夫，這頭豬起碼得有兩百五六”張振祖拍拍肥豬的後臀，有些感慨地說道。這頭豬原本在兩個月前就可以出欄了，不過爲了過年的時候殺年豬，劉睿特意把它留下了。又經過兩個月的精心餵養，這頭豬比一般的肉豬要大上一圈，看上去如同一座小山一般。“也差不多是這個數了，不過咱們自家吃，就不去計較重量多少了”劉家宏臉上洋溢着笑容，滿臉紅光地回答到。在劉家的計劃之中，這頭豬殺了之後，橫平豎直地四家平分，簡單方便。自從和張桂芝結婚之後，劉家宏和岳父家的幾個大舅子關係都是相當好，特別是這一年以來發生的一系列事情，更加體現了這種親情的可貴。
這一次殺年豬，劉家宏自然是不會吃獨食，把東西分給張振祖等人也是題中之義。“小智，你要看着這盆血，可不能讓它凝固了”劉睿看了看地上擺放的血盆，示意劉智搬到一邊。今天劉家準備製作豬血腸，自然是不能讓豬血凝固，於是就要有人在一旁不斷地攪拌，防止豬血沉積凝固。這個任務可不能交給小丫頭，要不然依她那種跳脫的個性，恐怕三分鐘之後就就會把勺子一扔，跑到別的地方玩去了。至於劉智，則是讓劉睿放心不少，把這個任務交給他自然是再合適不過了。
“水開了”這個時候，在廚房的張桂芝喊了一句。劉睿連忙進入廚房，先把大鍋裡燒着的開水舀到水桶裡，然後再提到院子裡。身後的張桂芝馬上又往大鍋里加冷水，加火一直燒着。今天殺豬，家裡要用熱水的時候很多，可不能斷了。有一句老話說：“死豬不怕開水燙”說的就是劉睿眼前的這種情況一瓢瓢滾燙的開水淋在死豬的身上，冒出一團團蒸騰的熱氣，只不過死了的肥豬自然是一點反應都沒有。劉睿負責澆水，張振耀就拿着一把鋒利的尖刀順着劉睿澆水的地方，開始刮毛。
被開水一燙，肥豬皮膚上的毛孔就放鬆了，用刀一刮，豬毛就紛紛地脫落，露出細嫩的豬皮。以前公社的時候，村裡面殺豬基本上都是劉睿的外公在操刀，張振耀跟在後面自然也是學會了不少的把式。自從老爺子逐漸退出江湖之後，張振耀就變成了樑村的操刀手，哪家哪戶要殺豬的時候，總少不了請他出手。凡事都是熟能生巧，張振耀手底下的肥豬亡魂沒有一百也有七八十了，因此拾掇起來也是輕車熟路。很快的，一團團的豬毛就順着流水流淌下來，大肥豬變得越發粉嫩，看上去是相當誘人。
褪毛之後，再經過細心的檢查，張振耀就開始拿着剔骨尖刀對肥豬開膛破肚了。先是把碩大的豬頭切下來，放在一邊留着一會處理。從豬頭的切口上就可以看出今天殺豬是相當成功，基本上沒有什麼血液殘留在肥豬的體內，並不會影響豬肉的品質。在旁邊的張懷忠看了看張振耀的動作以及切出的豬頭之後，暗暗地點點頭。對於張懷忠這樣的老一輩來說，兒孫要是有人能夠繼承他們的手藝，往往是令他們感到最欣慰的事情。張振耀手持尖刀，從切斷的脖子處，沿着肥豬的肚子一刀劃下來，輕而易舉地把肥豬開膛破肚。
嘩啦的一聲，豬的內臟就全部流了出來，紅的是心臟、白的是小腸、慘白的是肺部，劉睿一眼就分得清清楚楚。在旁邊的劉家宏連忙用一個大盆把內臟都裝上，端到水井旁邊開始處理。今天中午，家裡就把那些大腸、豬腰子和心臟當作午餐，至於那些肉呀、骨頭呀就要另外安排了。把內臟清除乾淨之後，張振耀就開始揮舞着剔骨尖刀，把肥豬的骨頭都剔出來。站在旁邊充當助手的劉睿看着三舅父手中的尖刀山下紛飛，就好像是被賦予了生命一般，遊刃有餘地把骨頭都剔除，一點都不費勁的樣子。
這個時候，劉睿想起了以前學的那篇課文《庖丁解牛》，那種瞭然於胸的感覺就應該是三舅父現在的狀態吧？看着三舅父平淡無奇的形象，再看看他手上靈活的動作，嫺熟的技巧，不由得讓劉睿很是感嘆。世人都說，民間英雄輩出，只不過沒有人發現罷了。以前家裡殺年豬的時候，張振耀也是主刀手，劉睿在一旁也是看到了這樣的技巧，只不過並沒有現在如此深刻的感受。如今時隔數年之後再一次看到三舅父的驚人技巧，劉睿有了更多的感悟，也對這個平時沉默寡言的三舅父有了更多的認識。
或許，每個人身上都會有獨特的閃光點，只不過輕易不會被別人發現罷了。排骨、沙骨、筒骨還有豬腳，很快的，整隻豬就在張振耀的妙手之下被分得清清楚楚，整齊地擺放在一個桌子上。五花肉可以用來製作扣肉，後臀的瘦肉可以製作叉燒，那些肥瘦相間的肉就可以用來灌香腸，……。在劉家宏的心裡，基本上所有的部位都已經是有了相應的用途，四家人分了這隻大肥豬，足以讓今年的春節過得相當滋潤。金色的陽光從天上傾瀉而下，照在劉家大院的每一個角落，也照在張劉兩家人每個人滿帶笑意的臉龐。
剛剛過來的這一年，雖然劉家遭受了不少困難的時候，但是在兩家人共同的努力下，困難很快就被驅走了。正如同那句話所說的，不經歷風雨，怎麼見彩虹？原本以爲要癱瘓或者坡腳的劉家宏神奇地痊癒，並且沒有留下任何後遺症，這是今年以來最大的喜事。在每個人的心中，健康總是被放在第一位的。如今劉家宏恢復了健康，每個人都是發自內心深處的喜悅。劉睿輟學回家曾經是張劉兩家的一個心病，但是這大半年以來劉睿的表現卻令幾個舅舅刮目相看。原本以爲劉睿能撐起這個家庭已經是極限了，但是所有的人萬萬沒有想到，劉睿不僅僅是把家裡的酒坊弄得井井有條，而且還在短短的半年時間之內取得了巨大的發展。
如今的酒坊已經開闢了縣城的市場，產品暢銷，酒坊產量擴大成爲了原有的酒坊的數倍，變成了吸金大戶。此外，酒坊的擴大也是帶動了養豬場的發展，一個具備現代化味道的養豬場正在茁壯成長之中。一想到依靠着酒坊的酒糟作爲主要飼料的養豬場將來美好的前景，張家幾兄弟有時候睡夢之中都是會笑醒。在他們看來，劉睿在找到發家的門路之後並沒有忘記幾個舅舅，這就是難能可貴的。親情在利益的捆綁之下，就顯得越發牢固，也就越來越好。今天殺年豬的場景只不過是張劉兩家數十年親情交融的一個縮影對於眼前的這種情形，最滿意的莫過於張懷忠，畢竟自家兒女之間相親相愛，沒有大的矛盾，足以讓老人家感到欣慰若是幾個孩子吵吵鬧鬧的，恐怕老爺子心情就不是那麼好，就不會覺得生活是美好的，早就想一死了之了。
忙活了一陣之後，劉睿伸伸懶腰，看看院子裡大家都在忙碌，各司其職的樣子，也是笑容滿面。在擁有神農空間，對於未來擁有極強信心之後，劉睿另外一個最大的心願就是家裡所有的人身體健康，親人之前能夠和睦相處。爲此，劉睿自然是想方設法地把神農空間所帶來的各種利益和家人共同分享，也讓他們能夠走向致富的道路。正所謂家和萬事興。