鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子,屬於醬汁類食品（主要是麻辣誘惑鴨脖,醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等）,最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。?*$****醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨,包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
如何挑選鴨脖
簡介編輯
配料
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
特點
孜然粉口感風味極爲獨特,富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒、烤食品必用的上等佐料，同時也是配製咖喱醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
特點
孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
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孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
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孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
特點
孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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配料
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
特點
孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨
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配料
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
特點
孜然粉口感風味極爲獨特，富有油性，氣味芳香而濃粉的主要原料之一。
2功效編輯
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強人的食慾，還具有防腐殺菌的作用[2]。在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候纔會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是爲了防止祭品腐爛，另一方面也是爲了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當時的孜然是多麼的珍貴。孜然不僅用於燒烤烹飪，還被用在了許多其它的方面。例如，在製作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。
關菜式編輯
孜然羊肉
[3]【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然粉味濃。
【原料】羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
孜然雞翅
孜然粉的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半纔想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。
【用料】雞翅（中段）、孜然粉、香菜
【做法】
1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛纔倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
如果有烤箱，相信效果更好。
[1]雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統水平結構。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最爲鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。
一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。
一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。
一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。
一，常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分爲翅尖，翅中，翅根3部分。