第176章 蛋黃焗龍蝦！沈老太太的拿手小吃——炸灌腸！【求月票】
“嗚嗚嗚……你們怎麼能這樣！”
廚房裡，傷心欲絕的陳燕用剩下的肘子湯泡着剩米飯，一邊吃一邊哭訴家人和親戚們的過分行爲。
我不過就在樓上小客廳打了個盹兒而已。
居然就這麼不管不顧的在樓下開吃了。
你們都沒發現少了個可愛美麗又性感的大美女咩？
“太可惡了！我是不會原諒你們……嗝！”
“喝點水燕姐，吃飯的時候就別說話了，容易噎着。”
沈寶寶體貼的給陳燕倒了杯水，然而陳燕卻絲毫不領情：
“那麼一大桌子菜，我卻只能吃剩飯……”
正說着的時候，林旭端着一份剛做好的紫菜蛋花湯放在了陳燕面前：
“我看看冰箱裡還有啥啊，再給伱做點。”
打開冰箱，他看到了個頭碩大的波士頓龍蝦，看到了個頭超大的梭子蟹，還有中午沒顧上吃的石斑魚等等。
梭子蟹和石斑魚林旭沒啥興趣。
但這波士頓龍蝦……
林旭想了想，把龍蝦從裡面端了出來。
順便又找了幾個鹹蛋黃，裝在碗裡放竈上蒸了起來。
嗯，早就想試試蛋黃焗類的菜品了。
現在既然有現成的大龍蝦，也有現成的蛋黃，那高低都得要試試的，反正就算翻車了，餓慘了的大姨子也應該能吃完。
把龍蝦的蝦尾去掉，剝出龍蝦肉。
再將蝦鉗以及蝦身體中的蝦肉也剔出來，和蝦尾肉一塊兒全部切成指肚大小的肉丁。
用一點點蔥姜水和生抽攪拌均勻醃製一下，接着放入玉米澱粉抓拌均勻，最後放入一點點食用油，方便炸制時候散開。
準備好之後，鍋裡倒油，準備給龍蝦肉過油。
油燒熱，醬龍蝦肉散落的放進鍋裡過油炸制，炸的時候還要用勺子攪動幾下，讓蝦肉散開，防止粘連。
等蝦肉的表面炸到金黃色的時候，撈出控油。
接着把蝦頭和蝦尾放進去炸一下。
雖然這裡沒啥肉了，但炸一下放在盤子裡擺造型還是很漂亮的。
蝦頭和蝦尾炸好撈出來。
接着將鍋裡的油倒出，留一點點底油。
這時候旁邊竈上的鹹鴨蛋黃也已經蒸好。
林旭端出來，用刀面壓一下，把鹹鴨蛋黃壓成粉末狀。
壓好之後，重新開火。
鍋裡的油燒熱後就將鹹鴨蛋黃倒進去，用小火不停的翻炒。
很快，原本是粉末狀的鹹鴨蛋黃就開始起沫，而且還越來越多，林旭趁機往鍋裡撒了一丟丟白砂糖。
白糖可以中和鹹鴨蛋黃的鹹味，讓蛋黃的香味和鮮味更加濃郁。
再翻炒半分鐘，把炸好的蝦肉倒進鍋裡，繼續翻炒。
等蛋黃均勻的掛在蝦肉表面的時候。
關火出鍋。
林旭將裹滿蛋黃的蝦肉盛在盤子裡，再擺上炸好的蝦頭和蝦尾做點綴。
剛忙活完，腦海中就傳來了系統的提示音：
“宿主利用現有技法做出卓越級蛋黃焗龍蝦，獎勵優秀級醬料技法——蒜蓉醬，恭喜宿主。”
這也可以？
林旭沒想到自己只是靈機一動做一道菜，居然還觸發獎勵了，而且獎勵的還是眼下比較缺的蒜蓉醬。
這可真是意外之喜啊！
在中餐領域中，蒜蓉醬的用處挺廣泛的。
不光可以用來做蒸制類菜品，比如清蒸蒜蓉開背蝦、蒜蓉絲瓜等菜品，而且在燒烤、煲煮、熱炒等烹飪中，也有着廣泛的應用。
現在有了蒜蓉醬的做法。
那回頭高低得做一些嚐嚐味道啊。
“妹夫你做的什麼啊？”
林旭正愣神的時候，陳燕聞着這邊飄來的味道有點坐不住了，走過來看到蛋黃焗龍蝦，當即將盤子端了過去：
“謝謝妹夫，咱們家也就剩你這個良心擔當了。”
沈佳悅這會兒正在家族羣裡說着燕姐的遭遇，看到桌上的菜品後忍不住抓着筷子嚐了嚐。
“哇！蝦肉用蛋黃這麼一焗居然這麼好吃啊，旭寶，冰箱裡好像還有龍蝦？晚上你再做一份吧？”
“好的！”
晚上吃小龍蝦呢，你這又要吃蛋黃焗龍蝦。
這是逼着老丈人的尿酸往上飆啊。
林旭用筷子夾了塊龍蝦肉嚐了嚐。
嗯，入口鹹香，外面的蛋黃吃起來又綿又沙，香味濃郁，蛋黃裡面的龍蝦肉則外酥裡嫩，鮮嫩多汁，甚至還帶着一種蝦肉特有的甜。
美味！
就是爲什麼不是完美級呢？
是不是做法上還是欠缺了點什麼？
林旭有些茫然了。
一旁的陳燕倒是吃得很過癮：
“妹夫的手藝真是沒得說，可我爲什麼還是好委屈呀！”
沈寶寶趕緊哄表姐：
“好了好了，看把我家燕寶委屈得，像個三十多歲的孩子……你少吃點主食，墊巴一下就行了，晚上有小龍蝦。”
正在委屈的陳燕一聽小龍蝦三個字，頓時兩眼放光：
“真噠？”
“對啊，我爸上次沒吃過癮，所以今天想再吃一次，反正旭寶下午也沒事，當然，你要不想吃就算了。”
陳燕一聽也顧不上委屈了。
就着米飯把盤子裡龍蝦肉吃完，然後便開始憧憬晚上的小龍蝦。
“今天我受了這麼大的委屈，那我吃五十個不過分吧？”
“不過分不過分。”
“不行，五十個太少，還是六十個吧，今晚我吃六十個小龍蝦，誰贊成誰反對？”
沒人反對。
畢竟今晚吃小龍蝦的人不多。
可以敞開了隨便吃。
吃飽喝足後，陳燕原本想去負一樓的影音室找部老電影看看，但又擔心睡過去錯過晚上的小龍蝦。
所以她只得在林旭收拾完廚房後，再次回到了二樓的小客廳。
“你倆進去該幹嘛幹嘛吧，記得動靜小點，我替你們把風，我要睡着了千萬別忘了喊我吃晚飯啊。”
天見可憐。
陳總快有應激障礙了都。
“瞎說什麼呢臭燕子，我就是跟旭寶聊會兒天而已。”
沈佳悅拉着林旭回到自己房間。
雖然嘴上說着聊天，但她還是第一時間把門給反鎖上了。
幾次都被打攪到。
現在終於可以好好親一下我旭寶啦。
她轉過身，剛要再次上演母海豹偷襲公海豹的場面，就被林旭緊緊的抱在懷中，主動對着這丫頭嘴巴親了過去。
嗯，不能一直被動防守。
偶爾也得主動出擊。
這樣才能牢牢把握戰爭的主動權。
“旭寶，你知道嗎，我每天都好想你，見不到你我心裡就慌慌的。”
兩人親着親着就滾到了牀上。
沈佳悅抱着林旭，說着心裡的思念。
原本開店的時候，一天也就見兩次面。
而現在林旭去了釣魚臺，一天只能見一次面了，而且每次都匆匆告別，這對沈寶寶來說實在太煎熬了。
林旭說道：
“等這次廚藝比賽訂了婚了，我帶你回老家景區住幾天，這樣每天都在一起，你說好不好？”
“好呀好呀，我現在就去收拾東西！”
沈寶寶一聽去龍棲山風景區，當即就準備下牀收拾行李。
哈哈，我不僅要住那個可以看星空的帳篷營地，還要住懸崖賓館以及旭寶當年住過的那幢老房子。
還記得粉絲們給那幢房子取了個魔王窟的名字。
嘻嘻，沒想到我居然也有住魔王窟的時候。
不過她剛坐起來就被林旭給拉住了：
“現在收拾還早，差不得一星期才能出發呢。”
說話的時候，兩人再次抱在了一起。
“悅悅，你的衣服好滑啊。”
“那是我的腿……”
“衣服太滑了，一下子就滑腿上了。”
“討厭……”
下午四點。
沈老太太坐在客廳的沙發上，抱着肥嘟嘟的墩墩，一旁的韓淑珍在跟老太太講着墩墩的趣事。
“國富睡覺的時候打呼嚕，墩墩就跳到牀上用爪子捂着他嘴巴，結果差點被咬到爪子，我把國富喊起來，他說夢到啃豬蹄了，還說豬蹄上都是毛根本就沒收拾乾淨……”
老太太笑得合不攏嘴。
趕緊抱着墩墩問是哪隻爪子差點被咬到。
而廚房中。
在沈佳悅牀上睡了一覺的林旭正在收拾柳阿姨買來的特級小龍蝦。
上次在於大爺的超市裡買的是青蝦，蝦殼稍微有點硬，而這次柳阿姨買來的是個頭更大的紅蝦。
這些蝦已經用超聲波洗蝦機洗了好幾遍。
林旭拿着剪刀，熟練的剪去蝦頭，去掉內臟，然後捏着蝦尾處中間的鱗片，先旋轉一下，再輕輕一抽，蝦線就被抽了出來。
做完這些後扔到盆裡，繼續收拾下一隻。
柳阿姨買了十來斤小龍蝦。
因爲上次沒吃過癮，所以這次沈國富特意交代柳阿姨多買點。
這盆裡的小龍蝦至少有十斤。
絕對能讓老丈人體驗到小龍蝦吃到飽的暢快感。
正忙着的時候。
沈老太太走了進來：
“小旭，你累不累？我準備做點京城小吃，你要不要嚐嚐？”
嗯？
京城小吃？
是豌豆糕、驢打滾、芸豆卷、綠豆糕這類顏值和賣相兼具的小吃嗎？
林旭頓時來了興趣：
“奶奶您要做什麼啊？”
“炸灌腸！”
“炸……灌腸？”
京城小吃的名字真是生猛又重口啊。
不過林旭倒是很想嚐嚐。
因爲他從沒吃過。
“那我就等着吃了啊奶奶。”
他繼續收拾小龍蝦。
而沈老太太則從冰箱裡拿出一根顏色灰濛濛的長條狀食材。
這就是灌腸嗎？
看着跟豬大腸沒任何關係啊？
沈老太太自小在京城長大，對這類京城小吃倒是很瞭解。
她一邊忙活，一邊跟林旭講着炸灌腸這道小吃的發展史，也是這道小吃的從王公貴族跌落到民間的一個過程。
炸灌腸最早源自於清初時候炸鹿尾。
鹿尾作爲珍奇食材，不管怎麼吃都美味，相聲貫口中就有蒸鹿尾兒這道菜。
但鹿不常見，鹿尾在當時的京城更是一根難求。
所以聰明的廚子就把豬肉餡填到豬大腸中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好評，這就成了炸灌腸的最初模樣。
到了清朝中後期。
京城人的生活一落千丈。
肉餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了新的形式。
用澱粉、紅曲米粉等食材灌到豬大腸中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不錯，關鍵是成本降低了。
好多人家都吃得起。
這種灌腸迅速傳開，被稱爲大灌腸。
“大灌腸？這是什麼意思啊奶奶？難道還有小灌腸嗎？”
沈老太太笑着說道：
“還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就叫小灌腸。”
身爲一個廚師。
林旭對美食的發展和變遷有着濃厚的興趣。
他看着沈老太太手中正在切着的灌腸問道：
“奶奶，你切這個爲啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱粉疙瘩吧？”
“再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人嘴饞，就直接把澱粉和紅曲米粉啥的用紗布裹起來做成灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸着吃，就是現在的炸灌腸了。”
林旭沒想到這道菜的命運這麼坎坷。
在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且成本越來越低廉，也越來越深入民間。
正感慨着的時候。
腦海中突然響起了系統的提示音：
“宿主聆聽京城美食變遷過程，觸發支線任務【京味小吃】：請宿主在半年內掌握十種以上京城小吃的做法，完成後獲得完美級京城失傳小吃抽獎一次。”
失傳小吃？
記得之前學師父原創菜品時候觸發過一個失傳菜品的任務。
沒想到現在又觸發了一個類似的任務。
看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的難度都不大。
完成這個任務應該不難。
到時候就看看能抽到什麼小吃吧。
說不定還能在店裡上新一波賣錢呢。
正念叨着的時候，他發現系統頁面的任務詳情中，任務進度欄有了更新。
【任務進度：1/10】
這是？
“檢測到宿主掌握的杏仁豆腐屬於京味小吃做法，任務進度+1。”
還能這樣？
任務難度又降低了一點啊。
竈臺前。
沈老太太切好灌腸後。
端着一口特製的斜平底鍋放在竈上，往裡面加入一些豬油。
沒多久，豬油融化，全都匯聚到了鍋裡的低窪部位。
而高的地方卻一滴油都沒有。
林旭覺得炸灌腸應該不難，就起身趁着喝水的功夫過來學一下。
看到鍋裡的情景後，他好奇的問道：
“奶奶，這鍋爲啥要這樣放啊？”
“炸灌腸其實不光要炸，而且炸完了還要放在高的地方再煎一下，把裡面的油脂煎出來，這樣灌腸吃起來也更加香酥。”
還有這種說法呢？
幸好看了一眼，不然還真不一定能做出地道的炸灌腸呢。
他又看了看老太太切的灌腸。
全都一邊薄一邊厚。
難道這也有啥說法嗎？
“切成這樣是爲了增加口感，薄的一邊是酥的，厚的一邊是軟的，一片灌腸兩種口感，老京城人吃個灌腸也這麼會享受。”
林旭悄悄記在了心裡。
很快。
鍋裡的油熱了。
沈老太太把切好的灌腸一片一片放進油鍋裡。
在她炸的時候，柳阿姨拿着蒜臼子放在工作臺上，裡面抓一把剝好洗淨的蒜粒，撒點食鹽，開始搗蒜泥。
吃炸灌腸一定要蘸着蒜汁。
這樣才能然灌腸這種平平無奇的食材變得美味起來。
柳阿姨邊忙活邊說道：
“林先生還沒嘗過老夫人做炸灌腸的手藝吧？那味道真是不錯。”
沈老太太笑呵呵的說道：
“這種上不得檯面的小吃就是窮苦人解饞的手段罷了，國芳國富姐弟倆小時候嘴饞，我沒少做着吃，也就有了經驗。”
鍋裡的灌腸滋滋啦啦的炸着。
等到表面焦黃的時候，用筷子翻過來再繼續炸。
這個過程很慢。
需要一定的耐心。
林旭一邊看一邊記，打算回去了在家自己試試，要是能做出來，任務不就更進一步嘛。
沒多久，灌腸的兩面都已經炸好。
沈老太太用筷子將灌腸扒拉到鍋裡沒油的地方，繼續煎。
這會兒柳阿姨已經搗好了蒜泥。
老太太便端着碗中的蒜泥，在裡面倒一些涼白開攪拌均勻，蘸灌腸的蒜汁就做好了。
沒有生抽，沒有醋，簡單得讓人不敢相信。
等鍋裡的灌腸兩面煎好後，老太太夾出來，放在盤子裡遞給了林旭：
“快趁熱嚐嚐，看喜歡不。”
林旭也沒客氣，接過來端在手中，用筷子夾着一片散發着濃郁豬油香味的灌腸往蘸汁中蘸一下，隨即送入了嘴裡。
“咔嚓！”
入口的酥脆，豬油的香味濃郁。
原本應該很油膩的，但蒜汁那辣辣的味道立馬衝散了豬油的油膩感，吃到嘴裡甚至還稍稍有些開胃。
“嗯，好吃，奶奶您這手藝真不錯，有時間能教教我嗎？我想學一下。”
沈老太太有些意外：
“這太簡單了，要不剩下的你來炸。”
林旭也沒客氣，洗洗手便炸了起來。
等他把一鍋灌腸炸好後，發現系統頁面的任務進度上，居然有了更新。
【任務進度：2/10】
我靠！
這就算掌握了？
我明明就幫着炸了一下啊。
要這樣就算掌握的話，那這個任務應該很快就能完成吧？
林旭突然對失傳的京城小吃充滿了期待。
等這個任務完成，究竟會抽到什麼樣的小吃呢？
正憧憬着的時候，手機響了。
掏出來一看，居然是師兄謝保民打來的。
他剛選擇接聽，聽筒中就傳來了謝保民的說話聲：
“師弟，明天你要沒啥事的話，儘量六點前來釣魚臺啊，有個驚喜給你。”
驚喜？
林旭有些好奇起來。
師兄那邊能有什麼驚喜呢？
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(本章完)