這些實習生包括陳實和老胡，一個一個也都聽的很仔細。老胡和陳實是在社會上摸爬滾打了好多年，自然知道知識的重要性，有這麼一個直觀的機會，是怎麼也不會放棄的；至於那些實習生，也面臨着畢業工作，對社會的未知，讓他們還是希望能夠在老師的教導中，多吸取一些養分，免得到時候遇到事情措手不及。一個願教，一個願學，氣氛很融洽，展示了新時代的濃濃的師生情。
培養料配製完成以後，就進行下一步培養料的堆置和發酵。
堆制時間：在播種前20～25天左右進行。
建堆與發酵：建堆前，將場地打掃乾淨。一般堆寬2.1米，堆高1.5米，料堆長不限。先鋪一層稻（麥）草；厚度0.3米左右，四邊整齊，不澆水，然後在上面鋪一層薄牛糞，以蓋沒稻草爲好，然後再鋪一層稻草上面再撒牛糞；如此類推，大約鋪10～12層。下面三層不澆水，從第四層起越往上鋪，澆水越多，菜餅和尿素在建堆時逐層加入。堆好後，四邊要整齊、垂直，頂部要堆成龜背形。堆好後要用草片或農膜覆蓋，以防日曬雨淋。另外，建堆後，以料底部有水流出爲度。
這些工作倒是可以和蚯蚓養殖場的工作一起來完成，只是到時候工作量有可能增大很多，再一個場地也可能有所不夠，這倒是需要提前考慮。這下大熊也不怕沒什麼事情做了，本來養殖蚯蚓就不是一件很困難的事情，不光這樣，大熊還按照需要，培育出了一下用於釣魚的蚯蚓，做完這些事情，也就只剩下蚯蚓廠的常規工作了，倒是佔據不了太多的時間。大熊被陳實唸叨以後，以後估計工作也不會輕鬆到什麼地方去了。
被陳實唸叨的大熊，正在褐馬雞園追着笨笨在捉迷藏，突然覺得腦後一涼，也不知道是怎麼一回事，他也沒有放在心上，沒心沒肺的人生活就是單純，別人羨慕是羨慕不來的。就算是大熊知道被陳實算計，安排工作這麼一回事，多半大熊也不會有什麼意見。
這是長壽的節奏，要不然事事操心的諸葛亮怎麼會英年早逝。
老師接下來講的是發酵，這發酵也是有說法的，分爲常規發酵和二次發酵。
常規發酵(一次性發酵)，糞草堆發酵後，必須經常翻堆，以調節堆料的含水量，散發有害氣體，促進有益微生物繁殖，使培養料養分加快分解轉化，同時，通過堆溫殺死雜苗和一些蟲害。第一次翻堆在建堆5～6天進行，主要是將上與下，內與外的料充分調換位置，使發酵一致，或熱均勻。翻堆時分層澆水，使料內水分達到手捏有水滴滴下爲度。第二次在第一次翻堆後4～5天，當堆溫達到75℃左右並開始下降時進行。第三次在第二次翻堆後4天進行，此時料內含水量應在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值爲7.5～8。第四次在第三次後3～4天進行，第五次在第四次後3天左右翻堆5次後，2～3天使可進菇房。整個過程中，翻堆間隔期一般爲6、5、4、3天。
發酵好的堆養料標準爲：深咖啡色，無臭味、無氨氣，生熱適中，料草均勻，有一定的鬆緊度和香氣。
二次發酵，此法是近十幾年推廣應用的一種有效技術，整個過程分室外前發酵和室內後發酵，這就需要場地的配合了，在陳家莊來說倒是沒有什麼問題。
室外前發酵：方法與常規發酵相同，只是堆期較常規發酵外10天左右，翻堆3次，當料溫達70～75℃時，進房進行室內後發酵。
室內後發酵：包括升溫、保溫、降溫三個階段。培養料進房前，要先在料堆四周表面噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗，然後用塑料薄膜覆蓋料堆，悶3～5小時後進房。
升溫階段，經前發酵的培養料，趁熱進房，堆放在中、上層牀架上，底層不放。隨即關閉門窗，先讓溫度自行升溫至45℃以上，再升加溫。升溫可用煤爐、電爐，也可室外明火升溫。加溫使菇房溫度升至62℃，維持4～6小時。
保溫階段，這是後發酵的主要階段，將料溫降至52℃，保持3～4天。
降溫階段，待料溫降至45～50℃左右時，保持12小時，當溫度降至45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，後發酵完成。
當然這些都是操作的步驟，也可以根據現場實際需求做出一定的調整。只是在老師介紹到必須要用噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗的時候，陳實明顯眉頭皺了一下，老胡也發現了這一點。
想一下也就明白了，這樣的做法和陳實一直倡導的綠色無污染的理念是有所違背的，但是如果不用藥的話，一個不好，這些菌種是有多少死多少。陳實也沒有把這個問題提出來，畢竟這樣操作的方法都是成熟的方法了，老師這麼說，那就應該是沒有問題，陳實只能先把這個問題放在這，到時候看能不能有什麼辦法解決。
培養料配製完成以後就是翻格和播種了。
培養料進房完成發酵後，開窗通風，然後進行翻格。翻鬆料層使糞草混合均勻，料層鬆緊一致，揀除雜質、糞塊，平整牀面，稍加拍緊，然後打掃地面，準備播種。
當料溫降至28℃左右時即可播種。播種前，檢查料內有無氨氣，料的含水量否合格（65～68%）。如有氨氣，要重新補翻一次，散發氨氣，如料的含水量不足，可用石灰水調節；過溼，可以加大通風。播種的方法有穴播、條播、散播、混播等。播種量因苗種類型和苗種培養不同而不同。
當然也有一種方法就是把這些培養料和種苗按一定的比例混合後，用長條形的塑料袋把這些帶有種苗的培養料裝好，並且封口，這樣就是成型的菌包了，現在一般也都是採用的這樣的栽培方式。這兩種方法，陳家莊都可以採用，但是以後陳家莊作爲一個旅遊勝地建設的話，勢必在這環境方面是要下功夫的。
這些培養料也不可能都在窯洞中製作，這製作地點和窯洞還是有一段距離的，那樣就會有一定的不雅的氣味出現，所以爲了避免以後出現這樣的情況，陳實決定還是採用菌包的形式種蘑菇，清潔、方便、保護環境。
這也是實情，如果給你一桌山珍海味擺在你面前，讓你不用客氣，但是這時候邊上拉糞的車絡繹不絕，估計你就是有心情吃上幾口飯菜，也沒有好多的興趣繼續下去，那不是找虐嗎？
說到播種後的管理，正常情況下，播後1～2天就能萌發出絨毛狀菇絲，3天就開始“吃料”。播種後3天后，隨着菇絲的生長，應加大菇房通風量。播後7～10天，菇絲一般長滿料面。菇絲吃料後，生長不快，有可能是料過溼、有氨氣等原因造成的，可以從牀架反面“戳洞”。增加料層通氣性，排除有害氣體；也可用鑷子插入菇種旁的料中，撬鬆料，降低溫度。一般20天左右菇絲到底，就可覆土。
覆土是蘑菇栽培中從單絲體生長向子實體生長轉變的重要手段。當前推行的主要方法是“河泥礱糠一次性覆土”。具體做法是每100平方米需備含水量45%的粥狀河泥700～750千克礱糠75千克，礱糠要新鮮，在使用前曝曬2天，在PH值爲10的石灰中浸泡24小時，撈出用0.5%的敵敵畏殺蟲。然後將礱糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值爲7.5。覆土厚度2釐米，上面用手刮幹使厚度均勻。覆土後在料面打孔，適當通風。