土雞，家禽的一種，有別於籠養的肉雞、蛋雞。土雞，說白了就是本地雞，但是放養的方式不同而已。陳家莊中家養的這些雞都可以稱作是土雞，有的地方也叫草雞、柴雞、笨雞。
土雞的公雞，冠大而紅，性烈好鬥，母雞、雞冠極小，通常都是放養在山野林間、果園的肉雞，具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性。
由於現在人們的生活也一點一點的在變好，這對吃的要求也就越來越高，也不在滿足於只是填飽肚子。吃那就要吃出營養，吃出地位，也要吃個健康。但是世面上的肉雞都是養殖場集中飼養，先天性就不足，尤其是爲了縮短這些雞的生長週期，餵養這些雞的飼料中也都是各種激素。長期食用這些激素雞的話，對人體的危害還是相當大的。
現在也經常在新聞還有報紙上看到，由於小孩子過多的使用這些激素雞，導致他們體內激素的失調，發育過早，這也照成了人們對綠色無污染的土雞的追捧。
還有就是由於“速成雞”事件的持續衝擊，近期國內雞肉市場處於持續動盪狀態，最突出的表現爲白羽雞價格持續走低土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味着白羽雞產業目前正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產業則藉此契機趁勢而上，迎來了產業發展的春天。
此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。而深入探討帶來這種變化的原因，其根源還是在於土雞所擁有的純天然的營養價值。白羽雞速成內幕的曝光，讓消費者轉而追求更爲營養、美味、讓人放心的傳統土雞。基於對“速成雞”的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。
都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中佔的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養雞，追求的是口感好、野味濃、營養價值高、無公害的土雞。餵雞的飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規範性飼料的”，吃配製複合飼料的絕對不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”餵養。
在寬敞的養殖場草地上，草雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響最大的因素，在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好，對人體還會產生不良影響。
最主要的是草雞之所以“雞味”濃，就是得益於運動。因爲雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。
所以草雞的肉、蛋屬綠色食品，也越來越受到人們的青睞，價格當然是芝麻開花，不斷攀升了。
當然也不是所有農家的放養的雞都可以稱作爲土雞，這還是要看血統的。雖然土雞一般是造不了假的，但是背不住天朝那些不法分子的集體智慧啊。
由於品種間相互雜交，因而土雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等，這還是和各地的自有品種有關。就南方地區而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。
也有那麼一種情況，就是本地雞與國外肉雞雜交後，通常稱爲“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞的判別方式也很簡單：從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。
把雞宰殺洗淨後，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
陳實這回選購的雞苗都是當地培育出來的，由於這個區域相對來說還是比較封閉的，接受外來事物的影響比較小，相對的雞苗的血統還是保持的非常純正，可以說是原滋原味。陳實挑選的也都是農家採用土辦法撫養的小雞，以前經常在趕集的時候，這些撫養小雞的農戶，會一擔一擔的挑着這些小雞苗去集市上叫賣。
賣的好了，接着孵化小雞，賣的不好，自己也可以養。所以這回陳家莊收購雞苗的事情倒是沒有什麼困難，走村串戶，和這些孵化小雞的農戶說好就行。這些農戶也樂得有一個長期穩定的客戶，都願意給陳家莊提供雞苗。
實際上這些農戶就成了陳家莊的下游產業，陳實只需要花點錢，就可以得到這些雞苗了，合作也剛開始，雞苗的數量也不是很多，陳實到沒有不放心的。再說有桂花嬸帶着養雞，他還真的沒有什麼好操心的，這些雞總比笨笨那幫褐馬雞來的好養吧。
不過一項新的產業，陳實還是需要投入一定的關注力度的，這可更自己家養幾隻甚至幾十只雞可是大大的不同，這可是成百上千，以後規模擴大了，那上萬也是很輕鬆的事情。
乘現在剛開始，把情況先摸清，也算是開一個好頭吧，陳實在等待蘑菇菌種的時候，就一個人來到了養雞場。
陳家莊的養雞場的位置定在了戈壁上，就是在陳家莊和沙漠之間過渡的那麼一段空白的地方。當然這是以前陳家莊給出的定義，現在來看這個命名顯然是有很大的問題的。
什麼叫戈壁，戈壁在蒙古語的原意是指“土地乾燥和沙礫的廣闊沙漠”。戈壁是粗砂、礫石覆蓋在硬土層上的荒漠地形。按成因礫質戈壁可分爲風化的、水成的和風成的三種。顯然這裡的戈壁屬於風成的。
戈壁一個顯著的特點，那就是到處是粗砂和礫石，當然植被也是有的，只是不是很多，稀稀拉拉的分佈在大地上。只是現在回過頭來看，首先一點這些以前的戈壁，放眼望去，至少是綠色佔據了絕大部分。
雖然陳實還有下決心，好好整理一下這個戈壁，但是提前的綠化工作也已經開始了，至少苜蓿這些牧草已經都在這片空白的地方生根發芽了，所以這塊空地也成爲了土雞散養的好地方。
這地方，活動空間大，而且食物充足，離陳家莊也近，照顧起來也方便，取水什麼的也容易，只要到溝渠中現取就可以了。現在陳家莊這條通往沙漠的生命源泉，被周邊的植物保護的非常完善，可以說是裡三層，外三層，沒有一點風沙能夠落入到水中。只要是在溝渠的邊上，這水源也就不是沙漠問題了。
現在也進入了11月份了，差不多也是秋末冬初了，養雞的話，那也是抓住了這個季節的尾巴，這裡面還是有說道的。
土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡爲150～180日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100～130枚。