劉師傅觀察了足有三四分鐘，可惜看是看清楚食材品種了，就是不知道她要咋做。
其實也有心想問，畢竟他知道徐櫻是看了他師兄手裡那本菜譜“秘籍”的，心下有點兒懷疑她是用了裡面什麼特殊的做法。
可接下來卻聽她吩咐方遒：“肉別剁太碎，留點兒細碎的肉丁兒出來。”
方遒自然乖乖依言照做。
劉師傅卻頓時沒興趣了，心裡還翻白眼兒。
果然是個投機取巧譁衆取寵的，居然要用肉丁做丸子！
糖醋丸子講究的向來都是外酥裡嫩，外面酥脆靠的是油炸，裡面的嫩靠的就是軟爛的肉泥，照她這麼做，不得把丸子做成個硬邦邦的肉糰子？哪能好吃纔怪！
真是白瞎了師兄留下那麼一本秘籍給閨女，她不說趕緊再找個好男人繼承師兄遺志，居然還把這前面男人留下的同樣不靠譜的賠錢貨給接回來，讓她當主廚，真是要完蛋了，要把家給毀了，女人敗家啊！
他這頭想這麼多，手上的功夫倒也仍舊利落。
羊肉改刀後用十幾種香料醃製着，就開始準備金玉國有肉的配菜，肉要用豬肉裡脊，這算是他們這一系的特色，其他地方用的是豬五花肉，經過油炸這道工序以後就膩了，再過一次油就更膩。
反倒是豬裡脊本身就都是瘦肉，不僅在過油的過程中省油，還能保證最後吃到嘴裡只有油香沒有油膩。
只是因爲瘦肉過多，難免少了豬肉的香味且容易柴，這就得靠切肉片的手法、薄厚程度來把控。
劉師傅是做金玉過油肉的老手，切起肉片只見刀子翻飛卻不見肉條移動，不消幾分鐘切完，手指在肉條兒上輕輕一捋，立刻散開成大小薄厚都統一的鮮活肉片，一片肉拿起來對着光一照，隱約可在粉嫩的紋理中窺見對面的景緻，這就是最好的肉片。
徐櫻本來在處理魚，無意間瞥了一眼，倒是認真呆看到了最後。
且忍不住在心裡暗暗叫了聲“好”！
難怪劉師傅固執又傲氣的很，的確是有那個資本。
他說的對，靠手藝吃飯的行當跟別的不一樣，就是手藝說話，只要手藝好，管你會不會做人長得好不好，都有人欣賞，有人願意爲你一擲千金！
因爲它滿足的是廣大老百姓最根本最原始最簡單也最容易快樂的需求。
彷彿感受到徐櫻的目光，劉師傅滿意的把那塊肉放回去的時候還狀似無意的瞥了眼徐櫻，老臉上一臉的小傲嬌。
徐櫻今兒頭一次覺得這固執又封建迷信的小老頭兒還挺有意思！
她不再理他了，垂頭繼續幹自己的。
後廚裡可選的魚挺多，她剛剛是發現了一條黑魚，於是決定做這個酸湯紙片魚。
黑魚魚肉肥厚柔嫩且無太多小細刺，很適合做酸菜魚。
只是如果跟川菜一樣做成厚切片的魚片，恐怕平原地區的人會覺得膩且腥味過重，新副書記風塵僕僕的趕來，吃這樣的東西必定不香。
但酸湯又是很好的解膩食材，徐櫻就想在魚片上動手，把魚片切的薄如紙張，透明到可基本清晰的看到對面的人影，再用日料刺身的方式用冰持續鎮着，保持魚片的新鮮爽利，等到領導到了，菜要上桌再放入沸湯裡，從上菜到吃菜保持在三分鐘以內的話，應該能解決這個問題。
這些其實都是她剛剛纔想到的，此時也是邊想邊切，跟劉師傅一樣的刀工流暢，可到了切出來拿起來看的瞬間，卻把方向陽、方遒和紀茹芳都驚得倒吸一口涼氣。
咋能這麼薄啊！
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說是紙片魚，可簡直比紙片還薄！
方向陽早讓安排了個碎冰的苦力，這會兒趕緊把盛着冰山的盤子端過來，徐櫻就那麼一片一片圍繞着冰山貼在上面，擺出個火山噴發的造型，然後送到廚房外最涼快的地方繼續接受低溫的洗禮。
他們這頭認認真真做完，那頭劉師傅卻差點兒因爲驚訝把手裡的刀子給掉了砸傷自己。
他張着嘴，簡直有點兒難以置信十三歲的徐櫻果真有這個刀工！
可再想想她做的那桃花酥，又覺得理所應當，既然能把桃花瓣都做的那麼真，切下紙片薄的魚片彷彿也不是什麼稀奇事兒了！
就是不知道這麼做魚到底能不能好吃？
不自覺的，他已經開始關注徐櫻做的菜了。
而那頭徐櫻還在做，她果真是用了肉丁來做丸子，不僅用肉丁，還在裡面加了荸薺、豆腐、一點小香芹葉子，把個丸子搞得紅綠相間不算，還在外面過了層黃色的東西，這才下油鍋炸。
劉師傅遠遠看着就皺眉頭，忍不住又停了手上的活兒盯着丸子下鍋。
那丸子在滾燙的油鍋裡滾來滾去，兩三圈兒下來，徐櫻用漏勺進去打一圈兒撈起來，出來的就是一勺子比原來好像大了將近一倍的大丸子，那大丸子往旁邊的小碗裡一放，頓時傳來一陣清脆的碰撞聲，有幾個甚至外殼直接就碰開了，露出裡面嫩嫩的，金黃色的一個丸子！
徐櫻就賞給了方向陽。
劉師傅驚得恨不得去搶了那幾個丸子。
咋回事兒？
這丸子外殼咋還能多出一層酥皮？
她這是咋做到的？
可再想看已經看不上了，方向陽三兩口就把嘴裡的吃光了，徐櫻則已經調好料汁兒，丸子裝盤，直接滾燙的澆上去了。
盤子裡發出細微又美妙的滋滋聲，劉師傅眼看着湯汁包裹住丸子，每一顆都是晶瑩剔透好似紅瑪瑙，和他之前做過的不能說完全不同，卻絕對美了一倍還多！
他忍不住看眼牆上的表，衝過來提醒徐櫻：“還有至少五六分鐘客人才到，你咋就澆上汁兒了？這麼上去再好吃的丸子都不好了！”
徐櫻卻看着他笑，提醒他：“劉師傅，是還有三分鐘了，您羊肉烤好了？”
“哎呀，我羊肉！”
劉師傅一拍大腿，顧不上徐櫻了，趕緊看自己的菜去！
至於鄭小寶那頭，八大碗已經上鍋蒸了許久，香酥雞也只等第二次下油鍋，他站在窗口往外看了好一陣，終於見遠處開過來一輛吉普車，趕緊衝出去迎接。