第七十七章 滷菜

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她用剪刀把雞腸子衝開,用涼水把裡面的雞大便衝出來。在修後院的時候,她特地讓人在井旁修了個溝渠,一直通到廁所後面的化糞池裡。這樣,在井邊洗衣服洗菜,髒水就能自動流走了。

“草兒,娘能幫着乾點什麼?”柳氏還是不忍心看着姐妹倆忙乎,走過來問道。

餘小草衝她笑了笑,道:“娘,你來得正好。家裡粗鹽還有些吧?你拿些過來,用鹽用力搓雞腸子裡面的一面,這樣就不會有異味了。”

“用粗鹽搓?你確定這個能賣錢?可別到時候賣又賣不掉,吃也吃不了,白白浪費東西!”海邊的粗鹽雖說一文錢能買上半罐子,可節儉慣了的柳氏,還是忍不住提醒道。

小草翹起嘴巴,道:“娘!你放心吧!我的這些法子,可都是財神爺點化的,絕對錯不了!”

小丫頭搬出神明當護身符,柳氏再也不說什麼,蹲下身子努力搓洗着雞腸子。她弄得很認真,生怕不乾淨扯了女兒的後腿。

小草開始專心對付雞肝和雞肫。收拾雞肝,主要是從上面切下雞膽,這可是細緻活,如果不小心弄破了,雞肝上就會有苦苦的味道,影響了滷味的效果。好在,這個她弄了十幾年,閉着眼睛都能弄出來。

雞肫就稍稍有些麻煩了,需要剖開雞屎包,沖掉裡面的雞糞,再把裡面一層黃色的皮揭下來。可別小看這層皮,它在中藥上叫雞內金,是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了,把這個曬乾研碎吃下去,很快就能消食了呢。

揭這層皮是小草最拿手的,四十個雞內金,居然個個完整,沒一個撕破的。

雞腸子、雞肝、雞肫收拾乾淨後,小草讓柳氏去休息,自己拉着小蓮進了廚房。她要今天晚上把這些都滷出來,明天到鎮上去看能不能賣掉。

“到鎮上去賣?鎮上的人都嬌怪,要是知道你這些是雞肚子裡的東西弄的,非打死你不可。要我說,你不如到碼頭上去碰碰運氣。一來,咱們這離碼頭近些,不要一個時辰就到了。二來,碼頭上賣魚的和碼頭搬運工起得早,早餐一般都是帶着吃或買着吃。這些人,對吃的要求不高,只要味道好,價格便宜,花仨倆錢也不怎麼心疼。”小蓮聽在碼頭上做小生意的大舅母說過,提出建議道。

餘小草想了想,點點頭,道:“嗯!你說得不錯,唐古碼頭還是挺熱鬧的,光那些碼頭工,就是不小的市場。我們明天就到那兒去試試!”

姐妹倆到廚房生火煮水,把雞雜放進開水中過一遍水,去掉上面的味道。然後就是調配滷汁了,滷菜味道好不好,關鍵就在這個滷汁上。滷汁又分爲紅滷汁、白滷汁和黃滷汁。

小草前世得滷菜店老闆娘的真傳,滷汁是獨門絕活兒。她想了想,又問小蓮道:“小蓮,再給幾個錢,我去尤大夫那兒買些藥材回來……”

尤大夫開春就回來了,還帶回一個十來歲的小小少年,據說是他侄孫還是什麼的。餘小草已經把藥箱和一秋冬賺到的錢,全部都交還給他了。村裡人也放了心,雖說餘小草醫術已經得到大多數人的認可,可鄉鄰還是更願意相信年長一些的大夫的。

“藥材?做菜還能用得着藥材?”小蓮不解地問。

小草笑道:“當然了,大戶人家不經常吃當歸雞、人蔘雞什麼的嗎?裡面的當歸和人蔘,不都是藥材嗎?”

小蓮小聲咕噥着:咱能跟人家有錢人比嗎?不過,她還是回屋,把小草下午交給她的荷包,重新拿來塞進妹妹的手裡。

小草需要的那些藥材,都是常見的,價格也便宜。她只花了十文錢,就買了好幾樣回來。然後開始調配滷汁,現在天氣涼,所以她這次調配的分量不少。

滷過菜餚的滷汁,只要保存得好,可以用很多次。滷汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因爲滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。這也是爲什麼越是老滷滷出的菜味道越醇厚的道理。

八角20克,桂皮20克,陳皮50克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,黃酒一斤,醬油400克,鹽200克……(參考網絡精簡而成,請勿考究)

小蓮見四十文的材料,一下子都包進紗布扔進去了,有些焦急地道:“第一次做,弄這麼多,萬一要是失敗了……”

“不會有失誤的!”小草斬釘截鐵地道。或許是她的自信給了小蓮信心,她不再說什麼,只是按照小草的要求增減爐竈裡的柴火。

“好香!娘,你聞到沒有?一定是二姐弄的內臟好了,我去看看!”躺在牀上消食的小石頭,像警犬似的聳聳鼻子,一咕嚕從炕上爬起來,趿拉着破棉鞋就往外衝,差點被門檻絆了個狗啃屎。

柳氏笑着搖搖頭:“這孩子……她爹,咱們也去看看?”

餘海也坐不住了,點點頭,穿上鞋子快步走向廚房。

四十份雞雜,整整滷了一鍋,燉在竈上小火煮着。小石頭巴巴地等在竈臺邊,眼睛閃着灼熱的亮光,像只看到肉骨頭的小狗狗,就差沒搖尾巴吐舌頭了。

小草瞧着時間差不多了,掀開鍋蓋,從裡面撈了一截雞腸,吹了吹送到小傢伙的嘴邊。

小石頭卻搖頭拒絕了:“這些是要賣錢的,我不吃……”

“不差你這口!”小草硬塞進小傢伙的嘴巴里。雞腸滷得很入味,嚼起來脆脆的,口感非常好。小傢伙滿足地眯起了眼睛,細細地咀嚼着,捨不得嚥下去。

小草又分別挑了一些,讓小蓮和爹孃都嚐嚐。餘海和小蓮都非常捧場地張嘴接住了,柳氏卻遲疑了,不放心地問男人:“她爹,味道咋樣啊?臭不臭,難吃不?”

小草哭笑不得:“娘,您就這麼不看好女兒的手藝?”

餘海很給面子地連連點頭:“好吃!好吃!!一點也吃不出是雞腸子,卻有雞肉的味道——不,比你做得紅燒雞塊味道還要好!嗯,這樣要拿去賣,肯定有人吃!”

小蓮也賣力地點頭,表示同意。小草自己嚐了一口,皺了皺眉頭道:“可惜沒有味精和骨頭湯,味道上還差了點兒。不過,吃起來也算不錯了!”

柳氏見大家都讚不絕口,便大膽嘗試了一口,頓時被這香濃的味道吸引住了:“這……真的是腌臢的雞腸子做出的味道?真是,真是太不可思議了!!”

小草又把傍晚剩下的雞血,也放進滷汁中,滷了出來,準備明天跟雞雜一塊兒搭配着賣。

“賣多少錢一斤好呢?”小草有些犯愁地自言自語。

餘海給了她一個很好的建議:碼頭上的工人,活多的時候,一天能賺上三四十個銅板,不好的時候也有二十多文。小草做出的這滷菜,雖說用的是雞肚子裡的東西做成的,畢竟是葷菜,有肉的味道。論斤賣的話,價格低了賺不到什麼錢,價格高了工人又捨不得買。

如果分成一小份一小份的,賣一文錢一份,工人肯定不會在意個把銅板的,畢竟是肉菜,好吃又便宜,還能賣不出去?

小草聞言茅塞頓開,亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——還別說,老爹還真有商業頭腦呢!

餘海被女兒這麼看着,虛榮心得到了滿足,笑呵呵地張羅着找油紙。一家人把這鍋滷雞雜,分成了六十小份,每份裡都有切好的腸子、雞肝和雞肫。雞血不好打包,便放在罐子裡頭,賣的時候每份再添上幾塊。這樣一來,一文錢的分量可不少呢!

這一夜,小草興奮地在炕上翻過來掉過去,怎麼也睡不着,直到四更天的時候,才眯了一會兒,一大早又起來了。

餘海看到小女兒眼睛下的青黑,笑着打趣她:“沒出息的!你不是很自信自己的手藝嗎?還擔心什麼?”

人家哪是擔心啊?人家是興奮的,好不?

早早地吃過早飯,小草拒絕了爹要跟她一塊兒去的提議,帶着同樣興奮的小石頭,拎着一個大籃子,朝着碼頭的方向而去。

晨曦籠罩的碼頭,依然是那麼熱鬧。叫賣聲、吆喝聲、號子聲……交織在一起。有遠洋的貨船剛剛靠岸,碼頭工人們熱火朝天地卸着貨。

第二次來到碼頭,小草依然對這幅充滿生活氣息的場面,而觸動不已。

“二姐,咱們在哪賣滷菜呀?”小石頭對二姐充滿信心,躍躍欲試地道。

小草想了想,碼頭工人和漁民,或許可以帶乾糧過來。可帶着寒氣的早晨,還是要喝上一碗熱湯,暖暖身子的。便拎着籃子,來到了這排低矮的草棚前。

這裡,有賣粥的,有賣湯麪的,有支起爐子賣饅頭包子的。也有像她一樣,拎着籃子賣些家裡做的小菜,或者是醃的鹹菜——例如,小草的大舅母就是其中一個。

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