凍肉鑑定
司法鑑證科，喬烈兒站在冰冷的解剖臺前，連續四次發現的屍塊，已經被凍得硬綁綁的整齊地排在上面。
第一次在倉庫發現的左臂、右腿和被強酸泡爛了的頭跟第四次在屠宰場發現的軀體爲同一人，被手術刀切去了男性生植器官，死者身份已經確認爲健身教練韋冬林。
第二次在倉庫發現的右臂、右腿和軀幹爲同一人，被手術刀切去右手手掌，死者身份已經確認爲鋼琴老師陳明敏。
第三次在臭涌發現的人頭，被手術刀切去鼻子，身份尚未確認。
“一休，你能鑑定出是否被凍過嗎？”喬烈兒左右擺弄拼接着屍塊：“都四次了還沒能拼出一個完整的人。”
“這個，當然是可以的滴！”張一腳一蹬，坐着轉椅滑過來：“親愛滴，通過對膠體性質的變化就能判斷出來，凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞變性。”
“具體一點。”喬烈兒下巴微微一揚。
“想考我麼？小樣的！結合水的凍結，肌肉纖維內的原生質系膠體狀態,在該膠體中的主要分散質爲蛋白質，而蛋白質分子的周圍有與蛋白質親合力很強的結合水存在。
凍結過程中,自由水先發生凍結。隨着溫度的繼續下降,凍結的水量逐漸增加，當凍結水量超過一定範圍時,即發生了結合水的凍結，結合水的凍結使膠體質點的結構遭受了機械破壞作用,減弱了蛋白質對水的親合力。
在解凍時,這部分水不能再被蛋白質質點所吸附,而使蛋白質喪失了結合水,成爲脫水型的蛋白質，這樣就使蛋白質質點易於凝集沉澱,喪失其可逆性,而使細胞內原生質不能再回復到凍結前的那種膠體狀態。”
張一摸了摸下巴繼續說道：“在肉類凍結時,隨着冰結晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時,一方面由於鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少，另一方面,水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用,因而溶液中蛋白質所起的緩衝作用也就逐漸減弱，溶液中的氫離子濃度即趨增加。
所以在凍結之後,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進了蛋白質的變性。大約在pH 6～7時,變性程度低而穩定,當低於6.0時,即急速增加。”
“明白，果然是一休。”喬烈兒讚賞地看了一眼張一。
“聰明，一說就明白了。”張一打了個響指，“不愧是我們家的小喬。”
“我怎麼成你家的？”
“同門一家親嘛。”張一拍了拍胸口：“放心，我不好那口，絕不打你主意，還指望着早日把你嫁出去。”
“去你的，誰要嫁了！”喬烈兒踢了他一腳，“那我怎麼知道是慢凍還是急凍？”
“這樣就得從另一方面去判斷。”
張一的法醫功底相當紮實，喬烈兒巴不得洗耳恭聽，“說來聽聽。”
“組織結構的變化，造成組織結構變化的主要原因是由於冰結晶的機械破壞作用。在凍結過程中,由於纖維內部水分外移,因而造成纖維的脫水和收縮,促使纖維內蛋白質質點的靠進和集合。肌肉組織內的水分凍結後,體積約增大9%左右。”
張一取出肉質肌理切片圖比劃着說道：“當肉被凍結後,在肉中形成的冰結晶必然要對組織產生一定的機械壓力。如系快速凍結,由於生成的凍結晶較小,相對地由此所產生的單位面積壓力不大，並且由於肌□□有一定的彈性,因此尚不致引起肌肉組織破壞。
但如系緩慢凍結,因形成的凍結晶體積大,且分佈不均勻,因而由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞，同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,因而是不可逆的，在解凍時會造成大量的肉汁流失。”
“什麼肉汁流失？”冷不丁冒出一個非常不和諧的聲音，“是西冷扒還是T骨扒？私藏着什麼好吃的？”
兩人轉頭一看，俞徵不知道什麼時候溜了進來。
“徵徵。”喬烈兒斜睨着俞徵：“我們說的是人肉，不是牛肉。”
“你確定你們說的是人肉而不是牛肉。”俞徵看向張一，然後再看向喬烈兒，進一步確認道：“但我聽到你們在討論什麼解凍和肉汁流失，我可是知道怎麼鎖住凍肉的肉汁，保持出品絕不遜色於鮮肉。”
“我們說的就是它。”喬烈兒指着解剖臺上發紫發臭的屍塊，“你想紅燒還是清燉。”
“啊？”俞徵的臉拉得老長華麗麗地轉過身去，“我去一下衛生間。”
“出門左拐。”張一笑道：“不送，慢走。”
看着俞徵捂着嘴跑了出去，喬烈兒不解地問：“他來幹嗎的？”
張一聳了聳肩：“誰知道，可能閒着沒事過來溜達吧！”
“腦子抽了，來這溜達？”
“也許忘了！管他呢~”張一指了指屍塊和報告，“咱們繼續研究。”
“嗯~”
在衛生間吐完的俞徵無限悲催、無限深情地看了一眼司法鑑證科，心裡想着下次是不是要立個“生人勿近”牌坊，到底他來這幹嗎？哎喲喂，小心肝被他們兩人那麼一嚇，差點事兒都給忘了。
俞徵搖了搖頭，從褲兜裡摸出在別處討來的三張自助餐券，本來想請他們倆今晚去搓一頓大餐，現在看來是不能跟這兩人一同進食，否則會噁心得他吃不下，那就虧大了。
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