譚家菜
譚光榮 譚家堯
第一章 廚神譚世聰
當吳三桂俯首稱臣，引多爾袞率領清兵入關開始，大清帝國的旗幟在硝煙中飄揚。李自成遭遇兩面夾擊，潰不成軍。在潼關損兵折將，元氣大傷。由西安逃跑到襄陽，最後被清兵和吳三桂逼到湖北通山九宮山。
九宮山有一地主，名叫譚述志。佔有良田千畝，養有家丁數百。李自成逃到九宮山下之後，已是人困馬乏，彈盡糧絕之時。
所有兵士，飢腸轆轆，見到什麼就搶什麼。譚述志這樣的大戶，自然是起義軍必打的土豪。
糧倉，被起義軍打開，被充作軍糧，圈養的豬羊都被起義軍宰殺，他們見糧食就搶，見漂亮的女人就三五成羣，結幫禍害。
譚述志忍無可忍，召集家丁，來了個突然襲擊，殺了李自成。李自成的起義軍也全數做了譚述志的刀下鬼。
等清兵頭領多鐸趕到時，李自成的人頭已經掛在一棵皂莢樹上。多鐸只見滿地都是起義軍橫七豎八的屍體，就問譚述志：“自稱闖王的李自成，真是你殺的？”
“李自成千裡奔襲，已成強弩之末。再者這幫農民叛黨逆賊，一路燒殺搶掠，民怨沸騰，不得民心。
我以逸待勞，出其不意，算是爲國除害了。”這一席話，既謙虛又沒有隱瞞自己的功勞。
多鐸說：“你協助本帥殲滅叛軍有功，我擬書信一封，向統領多爾袞稟報，定有重賞。”
多鐸書信非常細緻，向多爾袞詳細彙報了譚述志斬殺李自成的經過，多爾袞認爲譚述志是個有膽有識的人才。
一來爲了籠絡漢族人心，二來爲昭示大清帝國清明公正，論功行賞，封譚述志九宮山腹地爲譚家灣，派專人送來白銀千兩、滿族美女一人、匾額一塊，親書：“譚家灣部族功勳不朽”等九個大字。
再說多鐸南征途中，偶得譚述志這等地主武裝，與譚述志交往一些時日，發現此人深謀遠慮，有將才之能。
他認爲此人能征善戰，非一般地主武裝首領，他極力籠絡，賜一衆人馬，封官許願，就這樣，譚述志帶着家眷和自家武裝，浩浩蕩蕩由譚家灣開拔，隨多鐸一路南征。
平定南京之後，多鐸派譚述志率一支先鋒輕騎，約千餘人，直入湘粵，後坐鎮番禺，圈地千畝，又叫譚家灣，譚家灣由湖北移居廣東。
第二年，滿族美女爲譚述志生下一個兒子，重達八斤，乳名八斤，學名世聰。
滿月那天，把他放在水盆裡戲耍，竟然從水盆中自己站起來，赤條條地滿屋亂跑，見者無不稱奇。不到一歲，飛身上樹，身手如猿猴敏捷，沒有人降伏得住。
譚述志心想：“如此頑皮小孩兒，必須接受詩書禮儀訓導，不然任其頑劣成性，沒有管束，將來必惹大禍”。
於是，專門請來一私塾先生，教其禮儀之道和詩書文章。譚世聰天資聰穎，所學皆會，一點即通。五歲時，經常說廚娘的飯菜太難吃。譚述志說：“廚娘的手藝，遠近聞名。這譚家灣方圓幾十裡，沒有誰敢比廚娘的手藝了。你若吃不下去，就自己做飯。”
“自己做就自己做，沒有什麼難得倒我！”譚世聰自己找來板凳，站在板凳上，要廚娘看他做菜。
廚娘一笑，心想：小小年紀，大言不慚。今天就放手讓你做幾個菜。於是就搬一把椅子，坐在廚房，看這小子如何切菜配菜做菜。
譚世聰見廚娘作壁上觀，有些不高興了，說：“你別坐着呢，今天你當我幫手，我要你做啥你就做啥。”
廚娘以爲小孩是在戲弄自己，笑道：“好好好，我給你當下手，行吧？你說你要我做什麼？”
“你給我找一塊上等的五花肉、一條鯉魚、五個雞蛋、一隻雞給我剁成塊，此外，生薑大蒜給我備好就行了。”譚世聰不緊不慢，胸有成竹地說。
廚娘想：這些原材料，不都是每天備好的嗎？這有什麼！於是，將上述用料一一備齊，她要看看這個頑童小孩如何搗持。
只見譚世聰將五花肉攔腰斬斷，在鍋中烙皮，手腳麻利地從鍋中撈起，刮皮，清水洗淨之後，切成長短對等、厚薄均勻的塊狀，下油鍋煎炸撈起，然後放鹽醃製放進盤裡，鯉魚被他去刺去骨，加入生薑大蒜，咚咚咚三下五除二剁成肉泥，加少許麪粉和雞蛋，做成魚糕。雞塊被醃製後燉成雞湯。不一會兒，一盤脆香五花肉、一盤魚糕、一鍋雞湯就做好了。
吃飯的時候，廚娘說今天的飯菜是世聰做的。譚述志不相信，就問廚娘：“這五花肉，肥而不膩；魚糕嚼勁十足，非常有勁道，雞湯原汁原味，沒有十年的廚藝，怎麼可能達到如此嫺熟的技藝？”
廚娘說：“我每次做菜時，世聰總是站在廚房，我以爲他是餓了，偶爾也會提前把做好的菜給他品嚐，沒想到他是在偷學廚藝啊。”
譚世聰不高興了，說：“什麼偷學廚藝啊，一年以前，我就學了《易·鼎》，後又學南宋·林洪的《山家清供》，明·高濂的《飲饌服食箋》，這些廚子該讀的書，你讀過嗎？我今天只是初露鋒芒，小試牛刀。”
一席話，把廚娘說得有些臉紅，因爲這些有關廚藝的書籍，廚娘都沒聽說過。大字不識幾個的廚娘，即使拿着這些書，也沒辦法看懂。
譚述志暗喜，如此頑劣之人，竟然對廚子感興趣。索性把兒子往這條道上引，民以食爲天，研究廚藝，也是一個十拿九穩的飯碗。
就從這裡開始，譚述志專門又請一先生，以廚娘的竈臺爲實踐場地，譚世聰就閉門研究廚藝。
這樣一來，不到一月，譚世聰推出了幾十種自己研發的菜品，開始這些菜只上自家餐桌。
後來一傳十十傳百，方圓十里的譚家灣，不管什麼節日和紅白喜事，譚家菜就成爲譚家灣的首選了。