白酒香型

在此處將白酒的幾種主要的香型彙總介紹一下:

醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。它以己酸乙酯爲主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大麴、習水大麴,鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

3清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。它的主要特徵是清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶丰酒,特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、淨見長,其主要特徵是蜜香清雅入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃爲其它香型白酒如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

目前,白酒的香型分爲五種醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定爲其它香型。從這裡也可以看出白酒香型的劃分並設有最後定論,隨着科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷髮展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

另:

、醬香型白酒酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。

2、濃香型白酒窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜乾淨,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。

3、清香型白酒酒色清亮透明,口味特別淨,清香純正,後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。

4、米香型白酒口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,後味怡暢。以桂林三花酒爲代表。

5、鳳香型白酒無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾淨悠長。如西鳳酒。

、董香型白酒清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,後味較長。如貴州董酒。

7、豉香型白酒玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。

8、芝麻香型白酒芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協調,尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。

9、特型白酒酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協調,香味悠長。以江西四特酒爲代表。

0、兼香型白酒目前國內有兩種類型()醬中帶濃型,表現爲芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽淨悠長;如湖北白雲邊酒。(2)濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

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