第四十三章 決賽

鍾天正從廚藝空間出來後,頗有些得意,趕緊躺下休息了,一夜就這樣過去了。

第二天,鍾天正睜開眼睛,在練武空間那股子疲憊和肌肉的痠痛感,都沒有了。

“還睡呢,懶豬,趕緊起來了,你今天不是還要參加比廚決賽嗎?”上官燕邊大聲喊邊推開門進來了。

鍾天正剛換下衣服,直接提褲子。

“啊!不要臉!你怎麼不穿褲子!”

上官燕趕緊捂住自己的眼睛喊道。

“額,失誤失誤。”鍾天正趕緊穿好褲子。

“你都準備好了嗎?還在這裡睡懶覺,今天可是決賽,能力強的廚子恐怕不在少數。”

上官燕如實地說道。

“哼哼,怕什麼,我可是大名鼎鼎客棧的廚子,那傢伙,八大菜系如數家珍,口味小知信手做來,美食甜點會做的更是不可計數呀。”

鍾天正越說越飄飄欲仙。

“你就可勁地吹法螺吧,到時候輸了看你還好意思不。好了,快去了,其它選手一大早就出發去趕路了。”

上官燕說道。

“啊?就去就去。”

鍾天正提上鞋就坐馬車去趕路了。

上官燕望着鍾天正的背影。

“希望他能取勝。”

......

“決賽開始。”

隨着發令員一聲吆喝。

鍾天正和衆多選手進入到了緊張地做菜中。

鍾天正撇了一眼,那日跟自己角逐海選賽地男子也在,鍾天正見他的架勢看來是在做一道大菜。

決賽,一共只有8位選手參加。

除了鍾天正和那位男子是臨河鎮通關的,其餘六個都是從東郡其它地方,通過海選賽的,能夠在廚師堆中脫穎而出,自然有些實力。

鍾天正做的菜是宮爆雞丁和水煮魚。

他將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。

最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡,用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

宮保雞丁成了國菜,外國人點名就想吃它。宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

各地的宮保雞丁名字相同,做法卻有不同:

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由於雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

營養價值中,宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,同食則性味不反但功能相乘。

雞肉與芥末這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

花生仁(即是去皮的白色果實)多油脂,一般來講,如寒涼之物與油脂相遇,會增加其滑利之性,因此,兩者同食極易導致腹瀉。

螃蟹與花生仁相剋。從食物藥性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉,所以螃蟹與花生仁不宜同時進食,對於腸胃虛弱的人來說,更應加倍注意。

將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。

燒開一小鍋水,洗淨的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。

另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

將魚頭剁下,並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用。

鍾天正將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。

將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

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