第152章 沈叔叔，你臉怎麼了？製作白灼菜心！【月票300加更】
凌晨四點半。
林旭把墩墩放到店裡，然後開着師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。
“林老闆，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。”
沈大叔見到林旭，立馬笑着打着招呼。
攤位上碼放着一捆捆翠綠的菜心，看着就鮮嫩。
廣東菜心也叫菜薹，是兩廣地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。
昨天獲得白灼菜心這道菜之後。
林旭就做好了立馬在店裡上新的準備。
過去老有顧客抱怨店裡沒什麼青菜，天天來吃的話容易上火。
現在終於有一道蔬菜類的菜品了。
挑菜心的時候林旭對沈大叔說道：
“林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓，到時候我就顧不上來這邊買菜了，還麻煩沈大叔幫忙送到店裡去。”
小飯店爲了節省人手，一般都是老闆親自採購食材。
能砍價就砍價，節省一分是一分。
但大飯店的話，有專門的採購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親爲做這些了。
“哎喲，那恭喜你啊林老闆，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。”
“好的，沒問題！”
把要買的蔬菜和其他食材全都裝車後，林旭又去買了肉，然後開車回到店裡。
先卸車。
再將食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮，該清洗的清洗。
忙完這些後，他洗洗手和了一點面，準備做點雞湯麪片。
天氣太熱，出汗多，所以得多喝點鹹湯，補充缺失的鹽分。
做面片需要用的面和包餛飩的一樣。
能擀成薄片就行。
雞湯麪片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩，面片薄而透明，入口爽滑，鹹淡適宜。
這樣一碗熱氣騰騰的湯麪，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。
雞湯是現成的。
現在店裡每天都有熬。
等會兒只要面餳發好，就能直接擀麪開煮了。
趁着餳面的功夫。
林旭又用高筋麪粉和了個麪糰，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。
不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。
畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。
把面和好放在一邊餳發。
接着他泡了一點粉條，然後切了點蔥姜放進盛着涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥姜鹽水。
牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。
但加融化後的鹽水是沒問題的。
蔥姜鹽水做好後，他拿來一塊牛裡脊，用菜刀細細剁碎，裡面放入生抽、蠔油以及胡椒粉攪拌均勻，接着再用蔥姜鹽水攪打上勁兒。
半小時後。
面已經餳發好，肉餡也醃製完成。
林旭將泡軟的粉條撈出來，剁碎後放進肉餡中，然後又切了一些香蔥末加了進去。
在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。
蔥末放進肉餡中之後。
往盆裡淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。
牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。
林旭在案板上抹一點食用油，將餳好的面倒在案板上，在麪糰上均勻塗抹一層食用油，然後將麪糰搓成長條，再分成大小相等的面劑子。
做牛肉餅的面不能揉。
不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。
把面劑子壓扁，抹點油，然後用擀麪杖擀成薄薄的長條形。
擀好後把麪皮摔兩下，接着在麪皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的麪皮把肉餡包起來，再往另外一頭捲起來，讓麪皮將肉餡緊緊包裹起來。
等面片全部把肉餡包起來後。
用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這麼成了。
做了差不多一鍋的量之後。
林旭把平底鍋架在竈上，燒熱後鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎制。
調餡、和麪、甚至最後的包成肉餅，他都能通過技能完成。
就最後這個煎的過程有點拿不準。
所以只能用小火慢慢煎，寧可慢點，也不能糊掉。
這會兒就能體現出有個師父的好處了。
要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩面金黃酥脆的。
可惜老海王上岸了。
也不知道以後還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。
約莫兩分鐘後。
林旭掀開鍋蓋，先在餅上刷一層油。
接着用鍋鏟把肉餅翻過來。
這時候，下面貼着鍋底的一面已經煎得焦黃焦黃的，還散發出好聞的面香味，可惜還不熟，不然高低得嚐嚐味道。
正忙着的時候。
隔壁超市的於大爺又推門走了進來。
“小林老闆，小林老闆，你聽說了沒？咱們隔壁和樓上的商鋪，昨天下午全部過戶給了一個大老闆，好像有大動作……”
林旭笑了笑。
延續幾天的幕後黑手事件總算迎來了大結局。
他對於大爺說道：
“那個人就是我……前兩天買商鋪的是我岳父，他昨天全部轉給我了，讓我把這家店擴大一下經營規模。”
於大爺：？？？？？？
那我這幾天豈不是白擔心了？
他立馬問道：
“伱女朋友還有兄弟姐妹沒？我侄子和我外甥女都還沒對象呢，要是有對象的話，我也幫忙操點心……”
大爺您這轉變得可夠快的啊……林旭笑着說道：
“我女朋友是獨生女，我也是獨生子，所以我們得多掙錢，不然以後雙方父母養老就是大問題。”
“對對對，確實應該多點兒掙錢。”
於大爺感慨一句，隨即才反應了過來：
“對了，你這一擴店，是不是得關門歇業一段時間才能開業呢？”
“是的，等做好店面的設計就關門歇業開始裝修了，到時候要是吵到你了，還請多擔待一些。”
“那都是小事兒，裝修哪有不吵的，就是裝快點就行，多裝一天我們就得多等一天，你是不知道，現在我吃你做的飯都吃上癮了。”
於大爺說完便向着門口走去。
他準備把林記要裝修的事兒通知一下在外面遛彎的街坊鄰居。
情報站站長嘛，就是這麼熱心腸。
林旭說道：
“別忙着走啊於大爺，我鍋裡的肉餅馬上就出鍋，我拿不準味兒，您幫我把把關吧。”
於大爺一聽就樂了：
“小林老闆你就是謙虛，你連釣魚臺的美食冠軍都拿到手了，做個肉餅還不是手拿把攥的嘛……得嘞，今兒啊，我又有口福啦！”
他也不通知人了。
準備等着吃肉餅。
兩人聊着街上的趣事，當然了，主要是聽於大爺說。
這位老人掌握着整條街的情報，而且每當有顧客去超市買東西，對他來說就是一次交換情報的的機會。
很快。
鍋裡的肉餅就做好了。
兩面都煎得焦黃焦黃的，散發着誘人的面香味。
把肉餅全部盛出來後，林旭又往鍋裡放了一鍋餅坯，接着他端起一個盤子，往裡面盛了兩個端給了於大爺。
“哎喲，這肉餅看起來真不錯，不次於前門大街那邊賣的門釘肉餅。”
京城有幾條有名的美食街，什麼牛街、簋街、元寶街、前門大街等等，現在由於林記美食的存在，迎春街也越來越多的出現在了一些美食老饕的口中。
“自打你開店後，整個迎春街的人流量增加了不少，就連我那超市的生意都比以前好了一些，等你新店開業了，咱迎春街說不定也會成爲美食一條街呢。”
林旭笑着說道：
“要是迎春街成爲美食一條街，那生意怕是會更好。”
他話音剛落。
腦海中便響起了系統的提示音：
“宿主渴望迎春街成爲美食街，觸發支線任務【投資開店】：請宿主在一個月內，在迎春街投資一家小吃店，完成後獎勵72小時雙倍積分卡一張、基礎烹飪技法升級卡一張。”
開小吃店？
我這飯店都還沒整明白呢大哥。
還真看得起我，打算讓我自己搞定一條街的美食嗎？
正嘟囔着的時候，老丈人一家走了進來。
昨晚走的時候林旭記得老丈人還意氣風發呢，沒想到今天像是霜打的茄子一樣，蔫兒的腦袋都擡不起來了。
這是？
當沈國富擡起腦袋的時候，林旭纔看到他臉上居然有一道血痕。
“沈叔叔，你臉怎麼了？”
沈國富無精打采的說道：
“別提了，昨晚家裡進來一隻野貓，我剛準備趕出去，結果被撓了……”
他話音剛落。
林旭就看到丈母孃狠狠地瞪了老丈人一眼。
嘖……
看來是昨晚被丈母孃暴力摧殘了啊。
他趕緊端着剛做好的肉餅說道：
“來來來，吃幾個牛肉餡餅補補，剛做好的，還熱乎着呢。”
沈國富剛要去拿。
韓淑珍就說道：
“你沈叔叔不想吃肉餅，只想吃點素的，小旭你冰箱裡有饅頭嗎？有的話給你沈叔叔熱兩個，再準備一份青葉類的菜，他就喜歡吃這個。”
沈國富滿臉“高興”的點點頭：
“對，我喜歡吃這個，超喜歡，一想起來就忍不住落淚那種。”
林旭同情的看了他一眼。
唉……
昨晚非得打包一堆素菜回去，現在好了，輪到自己吃素了吧？
他從冰箱裡拿出兩個前兩天剩下的饅頭放進了蒸鍋中，正忙着的時候，沈佳悅跑過來小聲說道：
“我媽昨晚收拾我爸了，逼我爸在跳舞機上跟着節奏跳舞，錯一個步伐就得重新跳，把我爸累得直翻白眼。”
林旭：？？？？？？
丈母孃這懲罰人的措施還挺別緻啊。
不過一想到自己也不會玩跳舞機。
他趕緊說道：
“我覺得夫妻之間需要多溝通，體罰是不對的，你回頭可別跟你媽學啊，這樣非常不利於夫妻感情培養。”
嗯，吃瓜可以，但吃到自己身上就不妙了。
“你準備給我爸做什麼青菜呀？”
林旭看着老丈人那蔫蔫的樣子，又看了眼今天新買的蔬菜，然後說道：
“我做個白灼菜心吧……”
這是他獲得的第一道完美級的蔬菜類技法，希望能讓老丈人有個好胃口。
說完，他拿起一捆菜心拆開，去掉下面的老葉子，放在清水中淘洗兩遍，再去掉根部。
接着燒一鍋水。
開始製作這道菜嶺南人都愛吃的粵式菜品。
鍋裡水燒開，往裡面淋入一點點花生油和一小勺食鹽。
水中放油能夠讓焯出來的蔬菜色澤更好。
而放食鹽，則能讓菜心有一點點底味兒。
油和食鹽放進去之後，用勺子在鍋裡攪一下，讓食鹽融化和油融化散開。
接着林旭把洗淨的菜心底部對齊，用手攥着菜心的頭部，把菜心的根部豎直放入滾燙的鍋中。
菜心的莖比較厚實，不容易熟透，而葉子又極爲嬌嫩，所以要使用“先燙根，再燙頭”的步驟來操作。
菜心的根部在水中燙約三十秒的時候，把菜心放倒放入鍋中。
順便用勺子將團在一起的菜心扒散，讓菜心受熱均勻。
汆燙約莫二十秒左右。
用大漏勺把鍋裡的菜心撈出來。
用冷水衝一下，降低菜心的溫度，防止餘溫把菜心燙老。
接着控一下水，將菜心一根根豎直襬放在長方形的盤子裡，然後開始製作料汁。
菜心好不好吃，關鍵在於料汁。
好吃的料汁能將菜心襯托得更加鮮美。
而不好的料汁，則會讓菜心變得寡淡無味。
林旭往碗中加入一些海鮮醬油，再淋入一勺蠔油，小半勺白砂糖和一點點玉米澱粉，衝入一些燙菜心的湯汁攪拌均勻。
接着架上炒鍋。
鍋裡倒入一點點豬油。
原本應該用花生油或者其他植物油的，但考慮到老丈人應該更喜歡豬油，所以林旭調換了一下。
油燒熱，往裡面放入切好的蒜末，炒香。
然後將調好的料汁倒入鍋裡。
“滋啦……”
料汁的香味一下子被熱油激發了出來。
關火。
用勺子將鍋裡的料汁小心的淋到菜心上面，這道老丈人專享版的白灼菜心就做好了。
其實想省事兒的話，直接用清蒸鱸魚的方式，在燙好的菜心上澆上蒸魚豉油，再放上蔥薑絲用熱油烹一下也行。
不過這樣做出來的菜心，沒有用蒜末炸出來的香。
把菜心端上桌之後。
原本有些愁眉苦臉的沈國富頓時瞪大了眼睛。
這味道……
是豬油的香味！
他正要開吃。
旁邊正在啃肉餅的沈佳悅突然說道：
“哇！好香啊，媽，你讓我爸吃這麼好吃的菜，是懲罰他還是獎勵他吖？”
沈國富：“……”
閨女，我都這樣了你還不忘拱火是吧？
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感謝投月票的朋友，今天終於突破三百了，加更一章！
這一章本來下午就寫好了，但不太滿意，就左刪一點右刪一點，最後一怒之下五千多字全刪掉重寫了……本章4300字，略短，大家湊合一下啊，明天繼續日萬！
(本章完)