第333章 這條魚還有救，快來碗米飯讓我搶救一下！鮓的做法！【求月票】
廚房門口。
沈佳悅拿着曾曉琪遞來的手機，認真翻看着這套房的圖片。
房子是精裝修的，沒有入住，原本準備的是婚房，但孩子出國留學後不再回來，所以父母打算賣掉房產去國外跟孩子一起生活。
這套房子各方面都不錯，面積也足夠大，上下兩層半，最上面是隔熱的閣樓和超大的露臺。
周圍也沒高樓，視野開闊。
不管從哪方面說，都非常理想。
“咋樣老闆娘，確實不錯吧？”
“挺好的，我先打過去問問，行的話咱明天去看看。”
說完，沈寶寶拿着電話開始聯繫房主。
而竇雯靜則在微信上給沈氏集團的法律顧問發了條消息：
“楓哥，買二手房都需要注意什麼？我們老闆和老闆娘打算買套房子，想聽聽法律專業人士的看法。”
這位楓哥就是上次幫忙處理自強生煎砸玻璃事件的律師，三十多歲，正是事業上升期的階段。
他這會兒正在家裡和麪包餃子呢。
看到消息，趕緊洗洗手回覆起來：
“首先看房屋的資質，就是所謂的五證是否齊全，看房本時記住名字編碼和樓房號，去房產交易大廳查詢一下真僞，再去銀行查一下房產是否抵押貸款，最後去法院查一下是不是進入法拍流程的風險房產。”
楓哥很清楚竇雯靜說的老闆和老闆娘是誰，所以回得很用心。
竇雯靜看着這一大長串的消息，有些懵了。
“現在買二手房都這麼麻煩嗎？”
楓哥回覆道：
“一直都這麼麻煩……這樣吧，你們看房子時言語一聲，到時候我跟過去幫着查查，沈總的女兒女婿要是買房被人騙了，那我們這些法律顧問乾脆辭職算了。”
“謝謝楓哥，我們正在約房東，約上了通知你，到時候請你吃飯。”
“哈哈，那太好了，最近正饞林記的飯菜呢。”
竇雯靜這邊剛聊完，沈寶寶也跟房東約好了看房時間。
明天上午十點，在房子所在的小區門口匯合。
廚房裡，林旭還在舀着鍋裡的湯汁往魚身上澆。
這種做法很紅燒魚很相似，不過紅燒魚的湯汁濃稠，醬香濃郁。
而乾燒魚是鍋底只有油脂，將湯汁完全燒乾，讓湯汁的鮮香完全融入到魚肉中。
做法雖然相似，但還是有所不同。
所以最終呈現出來的味道和口感，也大不相同。
沒多久，鍋裡的湯汁越來越少，裡面的紅油也逐漸分離出來。
這個時候，放點冰糖進去。
冰糖不能放太早，容易讓湯汁粘鍋。
而晚點放，等冰糖完全融化，也差不多該出鍋了。
冰糖能夠中和辣味以及泡椒的酸味，同時還能增加魚肉的鮮味。
鯉魚肉質偏老，腥味重，爲了讓這道菜擁有豐腴的口感和鮮香的味道，所以有了乾燒的做法。
利用豬肉丁增加香味，利用筍丁增加鮮味，利用泡椒的酸辣去除魚肉中的土腥味。
至於最後的燒汁，也是爲了讓豬骨高湯的濃香代替肉本身的水分，這樣肉質的口感會明顯上升一個臺階。
這種乾燒的方式不僅能燒鯉魚，還可以做草魚、鯿魚、鯧魚等肉質偏瘦的魚種。
要是用來燒江團或者清江魚，味道反而不夠完美，因爲太肥太膩了，會給人一種畫蛇添足的感覺。
終於，鍋底的湯汁幾乎沒有，冰糖也已經熬化。
林旭在工作臺上擺一個魚盤，隨即拿一個圓盤子，小心將鍋裡已經完全軟爛的鯉魚盛出來，輕輕擺放在魚盤中。
擺好後用漏勺將鍋裡的配料打出來，均勻的鋪在魚身上。
接着把炒鍋重新放到竈上，開大火，用勺子不停在鍋裡攪動，加快湯汁的蒸發。
等到鍋裡只剩下紅色的油脂時，關火，用勺子舀着鍋裡粘稠的油脂淋在魚身上。
紅潤的油脂散發着濃郁的香辣味，淋在魚身上，整條魚頓時變得油亮起來。
魚身上淋滿後再往盤底淋一些油脂，既能增加賣相，也能在吃魚時蘸着這些香辣的油脂一塊兒食用。
甚至還可以用來拌米飯。
總之，這些吸收了高湯香味的油脂，香味濃郁，怎麼吃怎麼美。
乾燒魚做好，晚飯時間也差不多到了。
開始吃飯。
“哇，這乾燒魚看着好好吃的樣子。”
“裡面金色的顆粒是什麼？肥肉丁嗎？”
“光這些紅油，我就能配着吃一大碗米飯。”
“還有芽菜和筍丁呢，都是下飯菜。”
“……”
剛從廚房裡端出來，正挑房子的衆人便紛紛放下手機，眼睛直勾勾的看着這道乾燒魚，有些意外這道菜的賣相。
原本以爲跟紅燒鯉魚一樣呢，但這油潤明亮的賣相，可比一般的紅燒魚誘人啊。
“快快快，快給我來碗米飯，我覺得這條魚還有救。”
沈寶寶湊過來蹭了林旭一下，隨即便開始彙報剛剛的收穫：
“我們選中了四套房子，兩套大平層兩套複式，都是兩千萬起步的喲。”
林旭握了握她的手：
“錢不是問題，只要伱喜歡，大不了我多努努力唄。”
王子有城堡才能娶公主，相對於乖巧可愛又漂亮的沈寶寶來說，兩千多萬的房子不算貴，甚至還顯得檔次不足呢。
“好感動，謝謝你旭寶，不過我不會讓你一個人出錢的，咱們共同的家，自然得共同出錢。”
哼哼，是時候看看我的小金庫有多少零花錢了。
米飯上來，大家開吃。
魚肉燒得跟豆腐一樣，用筷子夾起來居然顫巍巍的。
把肉放在米飯上，認真挑去裡面的小刺，然後用小勺和米飯拌在一起，讓米飯掛上一層薄薄的紅油。
舀一勺送進嘴裡。
嚯，又香又鮮又辣，油脂還讓米飯變得非常油潤。
“太棒了，這魚燒得真是一絕。”
“就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提議……”
“下次去電視臺錄視頻時做這道菜是吧？別提議了，懂的都懂。”
曾曉琪：“……”
就因爲我熊熊稍微小一點就這麼不給面子是吧？
你等着舒雲，回家我就扎個小人詛咒你，讓你熊熊變小，屁股變平，大腿變粗，小腿變彎，皮膚變黑，個頭變矮……
正在心裡給舒雲整容時，舒雲用勺子舀起一塊跟豆腐沒什麼區別的魚腩肉，放到了曾曉琪碗中：
“曾主任嚐嚐這魚肚腩，絕對超乎你想象。”
曾曉琪心裡一暖，當即收回了給舒雲整容的念頭。
她嚐了嚐，味道確實好，根本不用咀嚼，用舌頭一抿魚肉就能化開。
“確實好吃，謝謝你舒寶寶。”
“不用謝，好姐妹一被子嘛！”
一旁正耐心給魚肉挑刺的耿樂樂說道：
“雲姐是覺得魚腩太肥，吃了容易發胖，所以纔給曉琪姐的吧？”
曾曉琪：“！！！！！！！”
剛剛的詛咒說到哪了？
繼續繼續，把能安排的都給某36C的好姐妹安排上！
旁邊，林旭吃着這美味的乾燒魚，有點沒想到魚肉居然可以美味到這種程度。
這道菜的做法其實挺簡單的，先把魚炸一下，然後放進鍋裡小火慢燒，將湯汁熬幹就行了。
如果飯店來做的話，可以提前將魚炸一下，熬魚湯的料汁也可以提前做好。
有顧客點了就直接往鍋裡舀兩勺湯汁，再將魚放進去，直接把湯汁熬幹就行。
至於肉丁筍丁之類的配菜，都可以提前做好，到時候直接加鍋裡。
這麼做的話，大概十分鐘就能出鍋裝盤。
整道菜的成本並不高，回頭可以試着上新一下。
要是可以，就這麼規範化製作了。
不過暫時還顧不上這道菜，現在做汽鍋乳鴿的蒸汽櫃已經送到，晚上下班後開始安裝，要是測試沒問題的話，明天中午就開始試營業。
相對於乾燒魚來說，汽鍋乳鴿纔是近期上新的重點菜品。
“旭寶，明天我還想吃乾燒魚行嗎？”
“當然行了，不過明天換別的魚做吧，鯉魚的亂刺太多，不夠爽。”
沈寶寶好奇的問道：
“那這些鯉魚你準備咋辦呢？不會扔了吧？”
扔？
怎麼會扔呢。
林旭說道：
“我準備做點不一樣的美食……車仔，等會兒用蒸櫃給我蒸一大碗糯米飯，水稍微多點。”
“好嘞！”
“對了，再去給我找點幹稻草來，我有用。”
稻草？
這下大家的好奇心全都被吊了起來。
“旭寶，你要準備做什麼啊？”
“我準備用糯米把魚醃起來，回頭做湯用。”
銀絲鮓湯需要用的鮓是用食鹽、糯米飯將魚包裹起來，再用幹稻草包着，充分發酵後肉中的水分會排出，肉會變得更加緊實。
林旭雖然已經獲得了整套的經驗和做法，但畢竟沒做出來過，所以就想試試。
看這道無數古代名人寫詩稱讚過的湯羹有多鮮美。
“稻草比較難找，我去菜市場找找吧，應該能找到，我看一些賣菜和賣蘋果的喜歡用稻草放在車上防止摩擦。”
車仔說完，往碗中夾了兩筷子秦偉做的肉末茄子，匆匆將米飯扒拉乾淨，回廚房把糯米飯蒸上，就出門了。
沒多久，等林旭吃完米飯端着一碗蛋花湯小口喝着的時候，車仔抱着一捆稻草回來了。
既然萬事俱備，那就開始吧。
放下碗，將水族箱裡剩下的鯉魚全都拿了過來。
去鱗去鰓去內臟，將能吃的魚雜全挑出來，明天做一道醬燜魚雜過過癮。
接着把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的塗抹一遍。
把魚放在盆裡先稍稍醃製一下，把魚肉中多餘的水分殺出來。
等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫裡進行快速冷卻。
米飯略微溫熱時端出來，開始醃魚。
這會兒盆裡的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓着糯米飯直接塗抹在魚身上。
表面塗抹一遍後，再往魚肚子裡也塞一些。
糯米黏性高，塗抹均勻後將幹稻草整齊的鋪在工作臺上，將魚放上去，用稻草將魚捆紮起來。
這樣鮓就算是做好，接下來放在溫暖的地方醃幾天就行。
“這醃法，看起來有些傳統啊。”
饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什麼美食。
做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵醃製的，而不是這樣用稻草捆紮起來。
林旭說道：
“這是一道失傳的菜品，我打算摸索着復刻出來。”
宋朝時期，鮓還是精品菜，陸游寫過好幾首詩來誇鮓的鮮美。
但到了明朝，鮓就失去了應有的地位，不再出現在正式宴會上，而是走進尋常百姓家，成了落魄書生的盤中餐。
明朝的一些話本和小說中，鮓偶爾會出現。
但清朝之後，鮓這個詞就不見了蹤影，銀絲鮓湯更是消失不見。
整道湯羹徹底消失在歷史長河中。
這次製作，雖然林旭表現得很漫不經心，但心裡卻挺激動。
將三百年前的美食製作出來，這多少讓人有些期待。
曾經有人說過，美食失傳有兩個原因：要麼難吃，要麼難做。
希望這道銀絲鮓湯不是前者啊，否則就白忙活了。
所有魚全都用稻草包裹起來後，林旭覺得放在廚房不合適，人來人往的，萬一誰碰到或者潑上水，就還得重新做。
而且廚房裡溼度大油煙大，並不適合鮓的發酵和醃製。
想了想，他打算送到後面小區樓上。
現在白天屋裡的溫度還挺高，適合發酵和醃製。
想到這裡，他將這些用稻草包裹起來的魚裝進大塑料袋中，提着送到了後面小區的廚房裡。
回來後，店裡已經有顧客了。
這會兒他們站在服務檯前，圍着一臉臭屁的墩墩拍照。
見到林旭，這些顧客好奇的問道：
“林老闆，聽說有人出很高的價位請墩墩直播帶貨，你咋沒同意啊？”
“網上都傳開了，說你架子大，要價黑。”
“所以到底是沒談妥還是你直接拒絕了？”
“是不是那些人在蹭墩墩的熱度啊？”
林旭走到服務檯前，雙手向前一伸，墩墩立馬起身跳到了他懷中。
小傢伙兩隻前爪扒着林旭的廚師服，後腿被林旭託着，臉上閃着得意的目光，見到有人拍照，還故意將腦袋貼着林旭的脖子。
“我一直把墩墩當自己孩子養着，沒指望靠它掙錢，直播帶貨什麼的……你們也知道歡樂傳媒、欣達商貿和胖墩墩餐飲之間的關係，就算帶貨，那也是我們三家合作，怎麼可能跟網上那些人扯上關係呢？”
話音剛落，墩墩便用它的大腦袋在林旭肩上親暱的蹭了蹭。
“它真的像個孩子一樣誒。”
“這麼乖巧，怪不得林老闆這麼寵溺呢。”
“我要是有這麼一隻貓該多好啊！”
“給你也白搭，你有林老闆這麼好的廚藝嗎？你有老闆娘的鈔能力嗎？說實話長這麼大我還沒吃過藍鰭金槍魚呢。”
“我也是，還有三文魚啥的，每次看老闆娘在網上曬墩墩的食譜，我都有種人不如貓的錯覺。”
“自信點，那不是錯覺！”
“……”
聽着大家的言論，林旭揉揉墩墩的腦袋，隨即把它放回到了貓屋的房頂上。
不能一直陪你玩啊，爸爸還得上去掙錢呢。
原本挺輕鬆愜意的生活，突然因爲自家貓貓收了件禮物而要揹負上千萬甚至更多的債務。
果然不能亂收禮啊！
第二天早上。
林旭剛來到店裡，上早班的車仔就說道：
“老闆，蒸汽櫃裝好了，昨晚我和牛闖還試了試，效果很好，蒸氣量也很足。”
看來汽鍋乳鴿可以上新了啊。
林旭說道：
“那就通知老黃準備送鴿子吧，今天上午開始試營業。”
“好嘞！”
把燒雞滷上，林旭到樓上看了看蒸汽櫃，櫃子看起來跟普通的蒸櫃差不多，但裡面全是一個個凸出來的蒸氣管子。
下面水箱中的蒸氣會通過這根管子進入汽鍋中。
看了看水箱，容量挺大，四壁上還有一個個料槽，裡面可以放蔥姜香料，也可以放藥材，讓蒸氣水有了更多的選擇性。
“今天早上吃什麼啊？”
看完蒸汽櫃，林旭好奇的問道。
“今天早上吃羊肉湯和燒餅，羊肉是昨晚我們值班時煮的，今早一熱就成了，比較方便。”
氣溫驟降，確實需要喝點羊肉湯暖和暖和。
“老闆你這會兒吃嗎？”
“吃！”
早班師傅一聽，立馬往漏勺中抓了兩大把切好的羊肉，放在燒開的羊湯中燙一分鐘，把羊肉的鮮香味燙出來。
然後盛到大碗中，再舀入滾燙的羊湯。
“蔥花香菜要嗎老闆？”
“我自己放就行了。”
林旭端着湯，往碗中放了一些蔥花，又抓了些香菜碎，撒入一小勺食鹽，最後剜一大勺羊油辣椒放進去。
來到外面，熱燒餅已經端過來。
林旭攪了攪碗中的羊肉，忍不住苦笑一聲。
羊肉多得有種吃幹撈燴麪的感覺，他無奈的把燒餅撕開，像吃水盆羊肉那樣把羊肉夾到燒餅中，夾滿後再淋點辣椒油。
這麼夾緊了咬一大口。
油酥燒餅的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鮮香味混在一起，簡直太解饞了。
不管啥時候，大口吃肉總會讓人生出無限的幸福感。
吃兩口燒餅再來一口鮮美的羊湯，過癮！
吃着美味的羊肉，喝着鮮美的羊湯，林旭衝車仔說道：
“等會兒你去市場上買點燉湯用的粉藕吧，最好是湖北產的那種又細又長的藕，今天中午我打算做蓮藕燉排骨。”
車仔沒想到又有好吃的了，一臉驚喜的說道：
“好嘞，我這就去！”
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(本章完)