第285章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？【求訂閱】
“哇，這月餅真是太好吃了！”
“我對這種鹹甜味兒的美食都沒抵抗力。”
“我也是我也是，超喜歡！”
“悅悅你咋不吃啊？是不喜歡這個味道嗎？”
二樓，廚房門口卡座上。
衆人的鮮花火腿月餅趴還在進行着。
陳燕吃完一個後，剛要拿起下一個接着吃，突然發現表妹沒有吃，甚至之前那一個還是跟林旭分着吃的。
什麼情況？
這麼好吃的月餅居然剋制的沒有吃。
這是……
陳燕推了推鼻樑上並不存在的眼鏡，模仿着柯南的語氣說道：
“真相只有一個，那就是還有更好吃的在後面！”
聯想着今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐，表妹肯定是在等這道菜，既然她等，那我也等。
已經答應了幫妹夫把關，那就得說到做到。
一聽還有吃的，其他人也沒再吃，生怕等會兒開飯後少吃了，那樣的話，比損失一個億還難受呢。
沒多久，林旭端着一小盆做好的麻婆雞糕走了出來：
“今天你們誰吃月餅多誰後悔，因爲月餅以後天天能吃到，但這道菜，我可沒多少工夫來烹製。”
一聽這話，其他人都露出了一副果然如此的表情。
賭對了，果然有更好吃的菜品。
車仔端着一盆米飯放在了桌上，隨即又拿來了碗筷。
大家一看飯菜全都齊了，那還等什麼？
開吃！
衆人圍着桌子開始盛米飯，舒雲把手中的月餅吃完，來到林旭身邊小聲說道：
“老闆，甜甜想要辣木籽，剛剛我給了她一小把。”
辣木籽沒什麼，但這事兒得彙報一聲，畢竟那是老闆的東西，要是不告而拿，不就等於偷了嘛。
林旭一聽，毫不在意的笑了笑：
“給就給唄，一把少不少？用不用多抓點？”
這玩意兒自己又用不到，甜甜想要就給嘛，這種壯腰……等等，她一個沒結婚沒對象的大姑娘，要壯腰補腎的辣木籽做什麼？
運動員的身體也需要補嗎？
但這東西補的是男人，跟山藥之類男女通補的食材不一樣啊。
舒雲沒好意思提魏幹，而是說道：
“給她一個朋友要的，說那個朋友身體虛，需要補補。”
林旭笑了笑：
“她要覺得不夠你再給點，要是覺得夠了，等我師兄和我岳父來的時候，伱那些辣木籽給他倆，隱蔽點。”
“好的老闆，我知道了。”
給師兄辣木籽還行，畢竟師兄的虛人盡皆知。
但給岳父辣木籽的話，總覺得不是很合適。
老丈人那麼愛面子，要是產生那種“咋，你看不起咱龍精虎猛的老沈是吧”這種心理，不就弄巧成拙了嘛。
還是隱蔽點給比較好。
這樣大家心照不宣，還顯得很默契。
“哇，這是什麼食材？也太嫩了吧？”
“剛開始我以爲是豆腐呢，但咬開了發現是雞肉味，又鮮又嫩。”
“怪不得我家旭寶說鮮花火腿月餅不是驚喜呢，果然沒白等！”
“中午妹夫說要做一道不放豆腐的麻婆豆腐，還真做出來了，爲了慶祝這好吃的菜品，我打算給大家表演個三口一碗米，你們想看嗎？”
“切，你就是想多吃米飯！”
被曾曉琪無情拆穿想法的陳燕也沒有惱，反而笑嘻嘻的用勺子舀着碗中的雞糕，再拌到米飯中，接着扒拉到嘴裡。
舒坦！
吃米飯嘛，就得這麼往嘴裡扒拉才過癮！
唯一的遺憾，就是今天下午不該吃那麼多“西紅柿”的，導致今天最多隻能吃兩碗米飯了。
要是沒那些滷味，吃三碗米還是很輕鬆的。
舒雲跟林旭彙報過之後，也盛了碗米坐在旁邊，用勺子吃了起來：
“這裡面的食材是雞糕，就是把雞胸肉捶成肉泥，再用蛋清和澱粉水攪拌均勻，上鍋蒸成米糕狀，再小心的切塊做成的，難度很高，大家且吃且珍惜啊。”
這麼費工夫的菜品，下次再想吃不定到啥時候了。
所以今天一定得多吃點。
陳燕笑着說道：
“沒事，下次想吃了讓悅悅跟妹夫說一聲，咱想吃了妹夫可以不做，但悅悅想吃的話，那肯定……”
沈佳悅一聽做法如此麻煩，當即說道：
“做這道菜太辛苦了，我纔不想吃呢，燕寶你要想吃就讓你男朋友去做吧。”
陳燕：？？？？？？
你心疼你男人就心疼，幹嘛非要往我心窩裡攮一刀？
再這樣我報警了啊！
唉！突然好想念我那個素昧謀面的男朋友。
也不知道他現在過得好不好，在忙什麼，吃飯了沒，住在哪，長得帥不帥氣，叫什麼名字……
一時間，陳總惆悵得只想再吃兩碗大米飯。
借飯消愁愁更愁哇！
廚房裡。
林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏幹就端着蒸火腿時潷出來的油走了過來：
“林旭，這油準備幹嘛用啊？又鹹又膩的……”
幹嘛用？
林旭看到旁邊放着一些洗淨的空心菜，便笑着說道：
“等會兒我用這些油炒個空心菜吧，臘味空心菜，正好連鹽都不用放了。”
正發愁加什麼菜呢。
這不就來了嘛。
麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚纔不會乾燥。
正好也符合美女們減肥的心理。
他將洗淨的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。
各大飯店裡，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成爲飯店裡的一道招牌。
而日常生活中，空心菜也是家裡經常吃到的菜品。
但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麼出湯，要麼發黑，要麼直接炒老。
沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。
其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹製前，增加一個“殺青”的步驟。
殺青是製作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。
不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。
因爲水氣太大，做出來的菜湯汁較多。
像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。
空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗淨的大蒜放在案板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，還要再切一些幹辣椒，增加一些幹香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。
幹辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。
架上炒鍋，開始烹製。
鍋裡倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋裡。
倒進去後迅速將準備好的淡鹽水順着鍋邊淋進去，接着一手抓着鍋柄，另一手拿着勺子快速翻炒。
水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。
而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。
至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。
等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。
把炒鍋洗刷一下重新放到竈上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。
火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。
火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋裡飄了出來。
這是天生爲青菜準備的油脂。
既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。
吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。
沒多久，油中的水分熬幹，林旭將切好的蒜末一分爲二，一半和幹辣椒段一塊兒倒進鍋裡，剩下一半出鍋時再放。
蒜末和幹辣椒段煸炒出香味後，倒入控幹水的空心菜，大火翻炒。
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。
大火翻炒三十秒，順着鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。
繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。
最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。
因爲是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。
整個烹飪過程簡單而又快捷。
等林旭端着菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。
才幾分鐘而已，這就吃一多半了？
嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！
“還得是林老闆啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。”
曾曉琪讚歎一聲，夾了一筷子空心菜放在自己碗裡，隨即看着陳燕和舒雲說道：
“下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視臺對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難吃啊？比蘋果都難咬。”
陳燕和舒雲對視一眼。
都從對方眼中看到了心虛。
不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！
舒雲說道：
“我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃着還行，你的呢陳總？好吃嗎？”
“一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。”
想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。
曾曉琪一邊嘟囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。
然後，她那雙被網友們譽爲會說話的大眼睛就頓時瞪得溜圓：
“呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？”
低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個幹辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。
但這菜的味道……
她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛纔吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。
其他人一聽，夾起一筷子空心菜嚐了嚐，確實一股濃郁的火腿味。
明明是一道看起來非常素的菜。
但吃到嘴裡卻滿是葷菜纔有的豐腴。
這簡直讓人歎爲觀止。
一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：
“這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點，後廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮。”
火腿油？
怪不得味道這麼好呢。
林旭夾起一筷子嚐了嚐，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的鹹鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。
“以後誰再說青菜不下飯就讓他嚐嚐這道空心菜，絕對超乎想象！”
大家正吃着，沈國富和韓淑珍下班回來了。
“老爸老媽，你們快來嚐嚐，今天新上的菜欸，味道超級棒！”
沈寶寶坐在林旭身邊，臉上洋溢着幸福笑容。
從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。
哇咔咔，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以後帶孫子的時候再拿出來，講給孫兒聽。
唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。
聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時候我可得把這臭傢伙看緊了，省得他變壞。
林旭還不知道自家寶寶正在防備退休後的生活了。
他起身給岳父岳母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。
盛米飯的時候，特意給岳父多盛了一些。
翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。
下午沈國富還在發愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什麼期待感。
接到女婿的電話後，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。
現在端着米飯，吃着美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感嘆起人生的美妙。
林旭吃完一碗米飯後便去了廚房。
既然要做奶黃流心月餅，那現在就得開始做準備工作了，不然明天可不一定能把月餅做出來。
畢竟這款月餅的製作，有好幾道必須冷凍的步驟，馬虎不得。
從冷庫裡搬來一些成品鹹蛋黃。
清洗一下後襬放在烤盤裡，表面噴上一層去腥的二鍋頭，隨即擺放到烤箱裡，烘烤出油。
鹹蛋黃在使用前烘烤一下，不僅能夠有效去除異味，同時也能讓鹹蛋黃的香味更濃，口感更好。
這種成品鹹蛋黃是熟的，倒不用烤太長時間。
一般情況下，表面出油並微微冒泡，就說明蛋黃已經烤好。
端出來後，趁熱碾碎。
這一步要快，因爲熱的鹹蛋黃稍稍有些軟和，比較容易碾壓成粉末，要是涼了，不僅鹹蛋黃會變硬，而且碾壓出來的顆粒也不夠細膩。
鹹蛋黃完全碾碎後，用小篩子過一遍，這樣鹹蛋黃的口感更加細膩。
奶黃流心月餅分三個部分，分別爲餅皮、奶黃餡、流心餡。
製作的時候，用奶黃餡包住流心餡，再用餅皮把奶黃餡包起來，整個過程就是相互套娃。
不過套娃也講究技法的。
不然流心餡會融化，奶黃餡會出油，就連餅皮也會失水開裂。
奶黃流心月餅在製作中，容易翻車的地方數不勝數，所以在烹製的時候，每一步都要做到盡善盡美。
這樣才能呈現出最完美的狀態。
林旭把碾碎的蛋黃放進冰箱冷藏室中，這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的，香香的，不僅可以用來做奶黃流心月餅，還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點心。
要是有剩下的，就給沈寶寶蒸幾個，給這丫頭嚐嚐鮮。
正忙着的時候，老黃帶着他老婆來吃飯了。
林旭特意放下手頭的活兒，端了兩個月餅出來打招呼。
畢竟人家免費送了那麼大一根火腿，還把自己做的鮮花醬貢獻了出來，於情於理都要尊重的。
“兄弟，你這手藝絕了，餡料調得非常好，鹹味和甜味把握得真是到位。”
老黃和他愛人嚐了月餅後，對林旭的手藝讚不絕口。
黃夫人來之前其實沒抱多大希望，總覺得丈夫誇得有些過分，但嚐到林旭的手藝後，才發現丈夫只是實話實說而已。
“好手藝，在滇南也很難買到這麼好吃的月餅。”
現在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經淡了不少。
而調餡的時候，又生怕糖不夠，拼命的往裡加。
導致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的鹹味卻不太夠。
黃夫人吃着這美味的月餅，對林旭的手藝又有了新的期待。
她笑着問道：
“這位兄弟，你會做汽鍋雞嗎？”
汽鍋雞？
老黃在一旁說道：
“我老婆戀家，一段時間不吃點滇南的美食就覺得少了點什麼，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題。”
林旭苦笑着說道：
“做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來。”
中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹製的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。
要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。
“有汽鍋有汽鍋。”
老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：
“我家好幾個汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道爲什麼，做出來的汽鍋雞不正宗，當時還覺得是鍋的問題，後來特意去建水買了手工製作的陶土鍋，做出來依然不行。”
不行？
林旭來了興趣：
www¤ TтkΛ n¤ C〇 “怎麼不行？是鍋漏氣還是咋？”
黃夫人不好意思的笑了笑：
“是有腥味……”
林旭：？？？？？？？
這是烹飪手法的問題啊，你們一個勁兒的換鍋有什麼用？
感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈啊！
他笑着說道：
“這樣吧老黃，你明天送菜的時候把家裡的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對沒腥味！”
一聽這話，老黃兩口子頓時喜出望外：
“那我們可等着吃了啊！”
————————
不好意思啊兄弟們，中間寫了千把字覺得不好，就刪掉重寫了，所以耽誤到了現在。本章5400字，求月票！
(本章完)