第192章 糖醋茄子+乾煸茄子=風味茄子！【爲灰來又灰去加更】
回到評委席上，劉正宇還在回味着林旭做的揚州炒飯。
倒不是其他選手做的主食不好吃。
主要是那份揚州炒飯實在太對他的胃口了。
所有配料都帶着濃郁的鮮香味，炒的幹香可口的米粒還散發着豬油的香味，這簡直太讓人喜歡了。
身爲全國旅遊協會的會長。
國內五星級酒店的餐廳，劉正宇幾乎去了個遍。
吃過的美食數不勝數。
但從沒有像今天這樣對一份炒飯這麼癡迷過。
可惜林旭只做了一份，而評委們則有十來個，導致大家每人都只吃了一兩口，根本就不過癮。
不遠處的顧問席上。
戴建利端着盤中的餅乾遞給了謝保民：
“還真被你猜對了，咱兄弟這碗炒飯直接把握住了評委們的命門，第一實至名歸啊！”
謝保民這會兒還真有點餓了。
他捏了兩片嚐了嚐，隨即衝何寶慶說道：
“老大，你們點心間的廚師能不能跟我這邊對調一下？”
何寶慶一聽頓時說道：
“想都別想，你肯定拿一個幫廚糊弄我。”
謝保民又捏了一片餅乾送進了嘴裡：
“不，我拿上竈的大廚跟伱換，我們炒菜區的新銳廚師秦偉，擅長各種家常菜，你聽說過他吧？”
作爲跟二號樓離得最近的一號樓，何寶慶自然是知道秦偉的。
這個年輕廚師除了性格內向之外，別的倒真沒多大問題。
不像一號樓的魏幹，現在越來越油滑了。
這兩天老是跟欺負他的廚師換調休，也不知道在打什麼主意。
想到這裡，他看着謝保民問道：
“老謝，你真願意拿秦偉換我這裡的點心師？”
“對啊，不過先說好，得會做這餅乾啊，你要從點心間弄一個幫廚給我，我可是會跟你翻臉的。”
何寶慶一聽，當即嘁了一聲：
“你以爲我跟你一樣動不動就坑人啊？只要你點頭，那就換唄！”
“那我回去就跟秦偉說說，來了之後你象徵性的給他一兩千塊錢的獎金安撫一下，那孩子心思多，別讓他受委屈就行。”
“放心老謝，我知道怎麼做。”
在釣魚臺內部，這種人員調動其實很正常。
特別是在總廚們的默許下，人事那邊會全力配合。
安排完秦偉後。
謝保民又衝邱振華說道：
“邱邱，你們前臺那個穿旗袍的前臺經理……叫小賀是吧？我想用舒雲和她換一下，你願不願意？”
邱振華原本正在吃瓜呢，沒想到謝保民一句話又把話題引到了他這邊。
不過等等……
舒雲？
前些天不是剛被評選爲上半年最受歡迎前臺經理嗎？
他看着謝保民問道：
“你別唬我了，舒雲那麼優秀的員工你會捨得拿出來換？”
謝保民嘆了口氣：
“不捨得也不行啊，前兩天因爲林旭，我跟舒雲吵了一家，已經到了沒法共事的地步，所以我想把她調出去。”
哦？？？？
周圍的總廚全都一副吃瓜的模樣。
沒想到釣魚臺吧居然還有人敢跟老謝吵架。
邱振華還是不敢相信這種好事兒會降臨在自己頭上。
但看謝保民不像撒謊的樣子，便點頭說道：
“回去我跟小賀說說，她要願意去二號樓我就跟你換，你放心，舒雲去了六號樓，獎金少不了的。”
雖然六號樓的小賀也挺不錯的，但跟舒雲經理還是有些差距的。
畢竟舒雲可是連外國元首都誇獎過，是釣魚臺所有前臺經理中標杆一樣存在。
這一波調換，絕對不虧。
確定交換後，謝保民長長的鬆了口氣。
雖然師弟還沒挖舒雲和秦偉，但想法都快寫臉上了，他這個當師兄的自然看得一清二楚的。
爲了防止師弟不好意思挖自己牆角。
他想了這麼一個主意。
把舒雲和秦偉換出去，這樣師弟就可以心無旁騖的邀請兩人加入林記美食了。
至於人挖走後何寶慶和邱振華怎麼辦。
害！江湖本就是險惡的，用這麼一個機會讓何寶慶和邱邱長一個心眼，他倆高低不得謝謝我啊！
幾人正聊着的時候。
再次有選手被淘汰掉，現在場上只剩下了十名選手。
釣魚臺三人組一個沒被淘汰，在小組積分榜上遙遙領先，基本上已經無可撼動了。
這時候。
兩個工作人員搬來一大筐茄子。
順便又推來了新的置物架。
上面擺着五花肉、鹹魚、牛肉、蔥姜等各種食材。
主評委劉正宇拿着麥克風起身說道：
“茄子是一種很常見的食材，各種菜品更是不勝繁多，本輪比賽的內容就是利用茄子做一道菜品，味型不限，做法不限，比賽時間爲半小時，計時開始！”
茄子？
本輪限定食材了啊。
直播間粉絲們頓時沸騰起來：
“我蒜泥茄子不能沒有姓名啊！”
“求做肉末茄子，這是我的最愛！”
“燒茄子請求出戰！”
“我大川渝的魚香茄子難道不配出現嗎？”
“我喜歡吃茄子煲，希望各位選手能做一下，讓我看看這道菜的上限。”
“糖醋茄子呢？糖醋茄子不配有姓名嗎？”
“我覺得茄龍好吃，炸得香香酥酥的，再澆上肉末做的湯汁，那味道真叫一個絕！”
“大家可以試試茄盒啊，不好吃我把我腦袋摘下來。”
“……”
直播間的彈幕上，各種口味的茄子愛好者混戰起來，愣是把關注直播間的陳燕給看餓了。
她捏了塊表妹手中的點心塞進嘴裡，好奇的問道：
“妹夫好像沒怎麼做過茄子類的菜品呢，悅悅你覺得他會做哪道菜？”
這個問題還真把沈寶寶給問住了：
“我也不知道誒，之前就吃過他做的茄丁滷，這一輪比賽只有半小時，他應該沒時間擀麪條吧？”
旭寶做什麼不重要。
重要的是他能贏就行了。
陳燕無奈的白了自己妹妹一眼。
夫控要是一種病的話，悅悅怕是已經病入膏肓了。
比賽現場。
選手們都在挑着要用的食材。
郭星海從置物架上拿了塊鹹魚，這是要做鹹魚茄子煲的節奏。
而魏幹則是拿了塊五花肉，這次大概是要做肉末茄子。
林旭看着大家忙着挑選食材的身影，有些迷茫不知道該做什麼好。
他雖然喜歡吃茄子，但做過的茄子也就茄丁滷了。
今天這場合做茄丁滷肯定是不行的。
因爲置物架上根本沒有提供麪條，這會兒現和麪做手擀麪也根本來不及。
回憶一下自己掌握的技法，好像也有幾種可以選擇的做法，比如糖醋茄子，比如干煸茄子，現在都能做出來。
但糖醋茄子和乾煸茄子都太常見了。
而且這兩道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太過單一，做出來不一定能獲得高分。
再想想再想想，看看還能有什麼味道好同時又能獲得高分的菜品。
這一輪限定了食材。
大家都在茄子上做文章。
所以一定要做出新意，這樣才能打動評委。
他在腦子裡認真想了一遍糖醋茄子和乾煸茄子的做法，腦子裡突然有了一個新的想法：
要是把這兩道菜結合在一起，會不會好點兒？
順着這個想法。
他逐漸推導出了整道菜的做法。
首先要把茄子炸得足夠酥脆，這樣淋上熬好的醬汁，那種香酥的口感碰上酸甜麻辣醬汁的碰撞感才更強烈。
爲了達到這一目的，茄子要切得稍微薄一點。
不然炸的茄子絕對會發軟的。
至於醬汁也得熬到足夠粘稠。
最好能熬到冰糖肘子那樣粘稠起膠的感覺。
這樣才能掛到茄子上。
同時也能讓茄子長時間保持酥脆不會軟。
畢竟做了這麼久的菜品，林旭的烹飪經驗越發豐富，甚至都能根據掌握的經驗來推導新的菜品了。
摸清整個烹製過程後。
他便挑了兩個長條形的紫茄子，又拿了幹辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陳醋、玉米澱粉等配料和調味品，回到自己的竈臺前開始準備。
“林老闆這是要做什麼啊？”
“白糖和陳醋應該是做糖醋茄子，辣椒和花椒應該是乾煸茄子或者麻辣茄子，這兩個合在一起，就不太懂了？”
“難道是麻辣味兒的糖醋茄子？”
“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”
“樓上，你倆擱這兒擱這兒呢？”
“不管做什麼，只求林老闆速速奪冠，別整什麼幺蛾子。”
“……”
一號樓後門的直播車上。
曾曉琪激動的說道：
“甄總甄總，咱們超越民生頻道的《熱點新聞追蹤》了，距離體育頻道的《今日體壇》也沒差多少。照這個勢頭，等會兒總決賽的時候，說不定能成爲臺裡午間時段的收視冠軍呢。”
這太讓人高興了。
全臺收視率墊底的頻道突然鹹魚翻身。
還有比這更給力的事情嗎？
甄文生這會兒正在看網上的直播，直播間的彈幕給了他靈感。
“曉琪，你說咱也跟看電視的觀衆互動一下咋樣？讓他們在微信公衆號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區門票。”
這個……
曾曉琪覺得可以試試。
正好給旅遊頻道的公衆號吸引一波流量。
竈臺前。
林旭將茄子用食鹽清洗乾淨。
然後放在案板上。
這是一個新的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。
這一輪比賽他已經不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。
把洗淨的茄子放在案板上。
先將茄子柄切掉，接着將茄子對半切開。
切開後他想了想，把切開的茄子再對半切開。
嗯，這樣看起來就像回事了。
不過這樣切開後，茄子瓤的部分就太多了，根據他吃炸串的經驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。
得將多餘的茄子瓤去掉。
他用菜刀片着將茄子瓤的部位片下來，然後將剩下的部位斜刀切成一釐米左右寬的條。
切好後盛在盤子裡。
接着淋上一點水，抓一把幹澱粉撒進去。
想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。
用手在盆裡攪拌一下，讓幹澱粉均勻的掛在茄子表面。
掛好後起鍋燒油，準備過油炸。
等待油溫上來的時候林旭也沒閒着，他將幹辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。
這就是做這道菜要用的料頭了。
剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。
到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。
甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推導出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。
油溫六成熱的時候。
林旭將掛滿幹澱粉的茄條散落的放進鍋裡過油。
茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的幹澱粉會脫糊。
要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋裡攪動，順便將粘連在一起的分開。
在熱油的作用下。
原本還有些發軟的茄條很快變硬。
用勺子在鍋裡攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。
炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。
順便用密漏將鍋裡的油脂打一下，防止脫落的幹澱粉在鍋裡被炸糊導致油脂發苦。
油溫七成熱。
重新把茄條放進油鍋裡復炸。
復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。
復炸十五秒。
將鍋裡的茄條撈出，同時把鍋裡的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒幹辣椒以及蒜片倒進去。
小火煸炒，把麻辣味炒出來。
隨即往鍋裡烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。
翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接着調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。
開始用勺子在鍋裡攪動。
這一步不能急。
得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖幹，這樣才能讓茄子變得更好吃。
沒多久。
鍋裡的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織着從鍋裡飄出。
謝保民看得驚訝。
師弟啥時候把風味茄子給學會了？
而且還做得這麼地道。
原本以爲這一輪不好過去呢，但現在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩！
一旁的郭衛東說道：
“所謂的下飯菜，必須得配着飯纔好吃，沒有飯單吃菜的話，要麼覺得鹹，要麼覺得膩，要麼又鹹又膩。這一輪只有林旭沒做下飯菜，穩贏。”
外行看熱鬧，內行看門道。
郭衛東根本沒等結果出來，就猜到了本輪比賽的最終結果。
當然，這也是他希望的。
誰不想看到釣魚臺的人在釣魚臺舉行的烹飪比賽中奪冠呢？
鍋裡的醬汁越來越粘稠。
等到可以掛在勺子上的時候，林旭將炸好的茄條放進鍋裡，順便又撒了一把熟白芝麻。
芝麻可以增加香味，同時也能讓賣相更好看。
放好後用翻炒的方式把醬汁和茄條翻拌均勻，讓每一根茄子上都掛上醬汁和白色的芝麻粒。
做完這些後。
出鍋裝盤。
剛把菜盛出來。
腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主利用已有的烹飪經驗大膽創新，做出完美級菜品風味茄子，獎勵卓越級菜品——剁椒魚頭。”
蕪湖！
賭對了啊！
真是沒想到，連環任務過了三輪也沒獎勵什麼像樣的任務，結果嘗試着做出一道新菜，居然獎勵了剁椒魚頭。
太讓人驚喜了！
這會兒所有選手都已經把菜做好。
評委們走下評委席開始點評。
臺下的觀衆席上。
陸璐衝旁邊坐着的朱勇問道：
“林老闆這一輪能贏嗎？”
作爲上屆釣魚臺比賽前三的選手，朱勇對這輪比賽有着清晰的認識，他笑着說道：
“林老闆能不能贏，取決於評委有沒有米飯，他們要一人發一碗米飯，那絕對要輸的，但沒有米飯的話，這一輪贏定了。”
米飯？
這不是烹飪比賽嗎？
跟米飯有什麼關係？
陸璐一時間有些聽不懂朱勇的話了。
不過臺上的郭星海等人倒是意識到了這一點，他們看看自己做的菜，再看看林旭做的菜……
大意了大意了。
應該審審題再下手的。
怪不得林旭猶豫半天才下手呢。
肯定是在考慮究竟該做什麼菜。
劉正宇他們下來後，每嘗一道菜都感慨一聲：
“要是有碗米飯就好了。”
這些菜有一樣算一樣，全都十分下飯，但偏偏這是烹飪比賽，沒有給評委準備米飯，大家只能一邊嘗一邊遺憾。
終於。
來到林旭這道菜前面。
劉正宇扶了扶眼鏡，笑着問道：
“林旭，他們都做了下飯菜，你咋沒做呢？”
林旭實話實話道：
“我不會。”
劉正宇立馬樂了：
“看這年輕人多謙虛啊。”
其他評委也笑着附和，紛紛誇林旭沒有年輕人的倨傲，是其他人學習的榜樣。
林旭：“……”
我就是實話實說而已，真不會茄子類的下飯菜啊。
評委們說完，便在劉正宇的帶領下，開始品嚐這道風味茄子。
入口酸甜麻辣，還帶着一絲絲芝麻的香味。
咬一口，酥脆的茄條被濃郁的醬汁包裹着，酸、甜、麻、辣四種味道已經茄子本身的清鮮味道在口腔中匯聚在一起。
吃起來真是太棒了。
而且這茄條鹹淡適宜。
終於不用再惦記沒米飯這回事了。
“好吃！林旭你這手藝真是沒得說，超級棒！”
“確實，刷新了我對茄子的認知。”
“期待你下一輪的表現啊！”
“不行我得再吃一口，這茄條做得真到位。”
“……”
評委們吃完後，回到評委席開始打分。
林旭趁機嚐了嚐郭星海做的鹹魚茄子煲和魏幹做的肉末茄子。
味道都很完美。
可惜就缺一碗米飯。
很快，分數出來。
林旭再次獲得了第一名。
系統的提示音也在腦海中響了起來：
“恭喜宿主獲得本輪比賽的第一名，完成連環任務【過關斬將】的第四關，獲得卓越級烹飪學習卡一張。”
哦豁！
終於獎勵點有用的東西了。
可惜來得太晚了。
要是早點來，說不定剛剛還能學一道下飯菜呢。
不過沒事。
下一輪比賽還能繼續偷學。
比如霍一凡，剛開始比賽的時候瞪了自己好幾眼，那等會兒從他身上偷偷學一道菜不過分吧？
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(本章完)