第766章 醃了四個月的茶油鴨，味道真是絕了！粥的多樣性！【求訂閱】
“鴨子還得蒸多久啊？”
餐桌前，沈國富吃着今天新做的水晶肘子和芥末鴨掌，聽着任崇墨和陳躍進聊着的婚禮流程，忍不住衝林旭問起了茶油鴨。
這道菜是老沈拍板調換的，也是他在整場婚禮上唯一比較有參與感的事情，所以非常用心。
林旭看了看時間說道：
“還有十分鐘才能好，這種在油中浸了四個月的鴨子得多蒸會兒，不能着急。”
一旁的田清瀾好奇起來：
“是擔心鴨子不好熟嗎？”
“不，是防止鴨子太油膩，所以要多蒸一會兒，把裡面的油脂蒸出來。”
四個月的時間，一百多天，加上鴨子提前用鹽把水分醃了出來，所以鴨肉纖維中，已經滿是茶油。
蒸的時候要多蒸一會兒，把油脂往外排一排，這樣吃起來不油膩。
而蒸出來的油脂其實也沒消失，全都附着在了表面，使鴨肉聞起來更香，吃起來更利落。
算是增加了香味，卻降低了油膩感。
讓茶油鴨無論口感還是味道，都更加趨於完美。
經過這麼一解釋，老沈得意的說道：
“之前我們在家裡做的時候，還盤算着五一說不定能派上用場，沒想到還真是，算是提前給小燕的婚禮做了準備。”
他將一塊芥末鴨掌吃進嘴裡，又端着茶水喝了一口。
今天雖然是商量大事兒，但既然決定戒酒，就一滴不碰，等婚禮當天再跟親戚賓客們一塊兒喝點。
韓淑珍端着一碗沈佳悅兌好的炒麪糊糊小口小口的吃着。
旁邊的沈國芳問道：
“剛纔悅悅說這種炒糊的麪粉吃了對腸胃好，這是真的假的？”
“真的，偶爾吃點可以養護腸胃，中醫一直都有吃糊的食物養胃的說法，你嚐嚐，這糊糊可好吃了。”
她把手中的碗往沈國芳面前遞了遞，沈國芳舀了一勺，小心翼翼送到嘴裡，吃起來確實很不錯。
絲絲滑滑，還帶着熟麪粉特有的香味。
正回味着，沈佳悅和陳燕進來了，一人手中端着一小碗，這是韓淑珍嚐了炒麪糊糊後讓兩人去做的，中年人的胃粘膜多少都有些損傷，飯前吃點糊糊對身體好。
而且爲了健康考慮，還特意交代兩人別放太多糖。
田清瀾見到兒媳婦手中端着一個托盤，趕緊起身接過來：
“坐下來歇着吧燕燕，別累着了。”
“不累不累，媽您嚐嚐，我也沒做過，看看稀稠程度咋樣。”
“這哪還用嘗啊，肯定非常好吃。”
兒媳婦親自端來的糊糊，哪怕裡面放了黃連呢，當婆婆的也得說甜，畢竟這年頭能主動幫婆婆端飯的人，真是越來越少了。
大家一人端着一小碗炒麪糊糊，學着沈佳悅的樣子，用勺子颳着上面一層送進嘴裡，甜絲絲，滑膩膩的，有種吃熱巧克力的感覺。
但炒麪糊糊的面香味更濃郁，吃起來跟熱巧克力不一樣。
任崇墨嚐了一口，對陳躍進和沈國富說道：
“小杰太忙，我和我愛人也只會紙上談兵，所以婚禮方面，就麻煩親家和國富兄弟幫忙操心了。”
任家的親友其實也不少，但礙於任傑的身份，任崇墨沒讓他們過多參與婚禮的事情。
萬一回頭有人拿這事兒跟兒子套關係走後門，這不是無事生非嘛。
所以爲了避免麻煩，儘可能的讓親戚們少跟任傑牽扯。
身爲警察想要秉公執法，想要一心爲民，就連親戚也要保持一定距離，只有這樣，才能減少被腐蝕的可能。
很多公檢法的公職人員，雖然自身足夠硬，但因爲親戚被腐蝕的緣故，最終成了犯罪集團的幫兇。
任家要堅決杜絕這一點。
逢年過節走動聚餐都沒問題，找我們老兩口就行了，小杰不願意參加這種聚會就不勉強，你們私下裡也別打擾他的工作和生活。
至於託關係辦點小事兒，你們要麼自己下載政務服務APP，要麼去行政服務大廳，別麻煩我兒子。
任崇墨兩口子的態度，讓陳躍進和沈國富很滿意。
他們就怕這對教授耳根子軟，親戚一求幫忙就滿口答應下來，這樣長久下去，勢必會連累陳燕。
陳躍進說道：
“我們這邊的親戚已經通知了，任何人不能跟小杰攀關係，誰託他辦事兒就跟誰家斷絕往來。”
沈家這邊倒是沒什麼好擔心的，平時遵紀守法，沒有需要託關係的地方。
而且就算有，不管找林旭還是找韓家，反而都比找任傑好用。
畢竟林旭可是在釣魚臺和燕京飯店都有關係的，本身也是個名人，有時候在網上發條動態，都比託關係好使。
很快，十分鐘過去。
林旭來到廚房，打開蒸櫃的門，一股誘人的香味就從裡面飄了出來。
這股味道很獨特，既有茶油的香味，也有鴨子的鮮味，同時還有一股類似火腿一樣醃漬肉的鮮美。
“我靠，這個香味聞起來可真過癮。”
終於回店裡上班的朱勇聞到蒸櫃裡的香味，忍不住湊了過來，想見識一下醃了四個月的鴨肉到底有多美味。
林旭戴上隔熱手套，將裡面的的茶油鴨依次端出來。
菜品的賣相都很好，鴨子油潤，色澤白皙中帶着茶油的金黃，看起來就像是鹽水鴨表面淋了一層金色油脂一樣。
既上檔次，同時也很讓人眼饞。
這種賣相是很難得的，因爲中餐裡的各色菜品，有的接地氣，但一看就不上檔次；也有的菜品檔次太高，陽春白雪一樣，讓人有距離感。
茶油鴨這種檔次足夠但同時又接地氣的菜品，算是兩邊全都兼顧上了。
一道道的菜品端出來，鮮香味越發濃郁。
周圍的幾個廚師全圍了過來，看着茶油鴨潔白中帶着金黃的色澤，聞着誘人的香味，都沒想到這道菜能做到這種地步。
林旭說道：
“等會兒先端到包房，讓我家的親戚挑選一道適合在婚宴上的造型，挑好了給你們都嚐嚐。”
說完，他和朱勇各自端着兩盤鴨子，送到了樓上的小包房裡。
剛進門，香味就把衆人的目光吸引了過來。
“聞起來好香啊。”
“賣相也好漂亮，看起來就好吃。”
“真不敢相信，四個月前咱們醃的鴨子會這麼漂亮。”
“太完美了，簡直就是爲婚禮準備的。”
大家起身端詳着賣相各異的四道菜，一致覺得斬塊再擺成鴨子造型蒸制的賣相最好，適合出現在婚宴上。
這道菜的肉已經斬開，不用再費勁夾着撕扯，而且蒸的時候底部的一面貼着盤底，正好浸在蒸出來的油脂中，香味更濃郁。
“確定就用這個造型了嗎？”
林旭問了一聲，得到長輩們一致贊同後，他讓門口的服務員將剩下三盤都端了出去：
“一盤給服務員，一盤給後廚，剩下一盤端給崔教授他們。”
今天崔清遠耿立山老黃等人全都來店裡繼續吃鱔魚粥，順便嚐嚐醃了四個月的茶油鴨，老沈原本想跟他們坐一塊兒，但這邊要聊婚禮的事情，坐一塊兒不方便，所以就分開了。
幾個服務員端着離開後，沈佳悅舉起筷子，迫不及待夾起一塊鴨肉咬了一口，隨即便露出了驚喜的表情：
“哇，這鴨肉好好吃，皮滑滑的，肉有點勁道，好好吃。”
鴨子是先脫水再醃醃製的，口感上是沒得說的，鴨皮嫩滑Q彈，鴨肉緊緻中夾雜着油脂的潤澤感。
輕輕咀嚼，能嚐到鴨肉中的絲絲鹹鮮和鴨肉本身的香味。
而貼着骨頭的地方，更勁道耐嚼一些，有點像是風乾鴨，但又比風乾鴨多了幾分油潤的感覺。
總之就是好吃。
沈佳悅這麼一歡呼，其他人也紛紛舉起筷子品嚐，很快，也發出了同款讚歎聲。
老沈只吃了一口，就一拍大腿說道：
“做少了啊，當時應該多做點的。”
當時做了一百隻鴨子，原本打算開春那會兒再做一百隻的，但因爲不確定這茶油鴨的味道如何，所以沒有做。
現在回想起來，總覺得準備的太少了，應該直接做個五六百隻的，這樣纔夠吃。
不過現在下手也不晚，沈國富放下筷子就給老黃髮了條消息：
“這兩天不忙了給我準備四百隻鴨子吧，另外再準備兩百斤茶油。”
消息發過去，他擡頭看着林旭問道：
“四百隻鴨子，兩百斤茶油夠嗎？”
林旭笑着說道：
“這事兒您別管了爸，還是我來準備吧，這樣跟老黃走賬也方便點。”
四百隻鴨子可不是小數目，不適合在家裡做。
而店裡場地就這麼大，再擺醃鴨子的大缸也不方便，所以得先找個適合醃鴨子的穩妥地方，這樣纔可以大批量製作。
陳燕夾着一塊鴨翅慢慢啃着：
“這個好辦，二樓廚房隔壁是個美術班，最近沒咋開過門，好像開不下去了，回頭買下來，在廚房那掏個門，把那邊改裝成醃製間和儲物間，廚房原本的儲物間讓給烤鴨部，順便把樓上醃製魚鮓的房間也騰出來，可以再改一個包間。”
誒……擴建？
林旭正在考慮要不要放在自強生煎的車間倉庫那邊，一聽陳燕的建議，立馬覺得廚房所有問題都迎刃而解了。
場地解決了，倉庫也可以更寬敞更大點兒了，還可以改裝一間適合做醃製類菜品的恆溫恆溼房間。
這麼一來，整個後廚都能盤活。
“燕姐這個提議真好，我馬上就讓靜姐把隔壁美術班買下來。”
雖然螺螄殼裡做道場能夠凸顯本事，但不缺錢的話，還是擴建更有利於店面的發展。
後廚擴建後，營業面積也可以進一步擴大，二樓和三樓都可以向外擴張一部分，包房和卡座的量也能增加一些。
這無形中又能提升店面的營業額，同時也能給新店設計提供新的思路。
又聊了一會兒，約莫鱔魚粥差不多時，林旭回到廚房，將熬好的鱔魚粥端出來。
包房裡送一小鍋，外面擺兩大鍋，想喝多少喝多少。
崔清遠看到這一幕，就忍不住端着大碗過來盛粥了，一邊盛還一邊說道：
“剛剛吃菜都沒敢撒開，就爲了多喝點粥，這鱔魚粥真是刷新了我對粥類的認知，超級美味……小粵，這是不是兩廣地區最好喝的粥？”
粵利粵今天不僅來蹭飯，還跟潘達和強哥在旁邊的卡座上直播。
聽到崔清遠的問話，他說道：
“黃鱔粥雖然不錯，但最多能在各種粥品中殺入前十，比黃鱔粥好喝的有不少，我覺得最好喝的就是泥丁粥。”
強哥吸溜着將一條鱔魚肉吃下去，好奇的問道：
“啥是泥丁粥啊？泥巴做的？”
“不繫啦，是海邊的一種泥土裡生長的軟體動物，比海腸短，比泥鰍粗，做成粥味道超級鮮美，比黃鱔粥更美味。”
潘達喝了口粥：
“說得我還真饞了，燕京有賣這玩意兒的嗎？”
“好像沒有，只能去特定的海域才能吃到。”
崔清遠沒想到還有比黃鱔粥更美味的存在，他鄭重其事的在手機記事本上記下來，打算暑假到海邊嚐嚐。
身爲一個美食愛好者，連泥丁都沒吃過，這不是很遺憾嘛。
強哥見暫時吃不到泥丁粥，接着問道：
“除了泥丁粥，還有什麼粥比較好？”
“也挺多的，艇仔粥、及第粥、海鮮粥、毋米粥……想喝粥的話，一天不重樣至少能喝一個月。”
終於聊到了南方美食，身爲廣東佬，粵利粵不厭其煩的給大家做了細緻的科普。
其實這些粥北方的粵菜館也能吃到，但味道的話，多少還是有些差別。
畢竟那邊的海鮮撈上來就放入粥裡開始烹製，主打的就是一個鮮字，而這邊的海鮮，基本上都是長途運輸過來的，再加上水質食材等方面的區別，導致最終熬的粥品，多少也有差別。
大家討論的時候，耿立山突然說道：
“其實，京城有一款粥，雖然沒有廣東粥品名氣大，但味道也很獨特。”
京城的粥？
大家都好奇起來，雖然北方吃粥比較多，但北方絕大多數的粥，嚴格來說都在稀飯的範疇，跟南方的粥有區別。
但耿立山開口了，自然不會無的放矢。
老黃好奇的問道：
“立山先生說的是什麼粥啊？不會是雜糧粥吧？”
耿立山搖了搖頭：
“不是，是荷葉粥。”
一聽這話，崔清遠忍不住問道：
“把荷葉煮到粥裡嗎？”
“不，是把米粥熬好，關火之後，在粥上面蓋一張新鮮荷葉，等粥稍稍溫熱或徹底放涼時再揭開，那時候粥的顏色會變得碧綠，喝起來有股淡淡的清鮮，配上小鹹菜，解暑又開胃，特別適合三伏天。”
他簡單幾句話，把大家的口水都勾了起來。
別的粥都講究熱吃，越燙越好，但京城這邊的荷葉粥卻反其道行之，居然放涼了再吃。
這樣迥異的吃法，讓大家都產生了濃郁的好奇心。
耿樂樂無奈的說道：
“早知道昨天在銀杏園，我摘兩片荷葉了。”
耿立山搖搖頭，對孫女說道：
“這會兒的荷葉還不行，太嫩，清香味不夠，得等到三伏天，熬上一鍋粥，再摘一片厚實的荷葉蓋上去，一直等粥晾涼，那樣味道纔好。”
崔清遠拿着手機，快速在記事本上將做法匆匆記了下來：
“這我可得記清楚，回頭等天熱了，讓小旭做一次試試，或者乾脆去銀杏園，咱自己動手做。”
身爲美食愛好者，不能光吃，該動手也得動手。
大家喝着粥，聊着美食，場面很溫馨。
直播間的粉絲們很喜歡這種氛圍：
“感覺又回到了林記最開始的樣子，顧客們你一言我一語的聊着，高峰期就拼桌，聊高興了讓服務員上幾瓶啤酒……”
“對啊對啊，超喜歡那個時候的林記。”
“有服務員已經有點晚了兄弟，林記最早就林老闆一個人，顧客啥都得自助，還得幫忙收碗。”
“喲，還以爲只有我是林記最早一批顧客呢，我就是在林記學會了商用洗碗機的用法，擺滿一筐就送進洗碗機中，特好玩。”
“真是巧了，我當時也在林記洗過碗，跟我同學聊天時，他們還以爲我沒錢吃飯被老闆扣下來洗碗呢，挨個兒給我發紅包救濟。”
“靠，你同學真不錯，我當時發朋友圈說幫飯店洗碗，居然被好幾個人給拉黑了，防止我借錢。”
“……”
直播間裡很熱鬧，大家各自聊着來林記吃飯的經歷。
對他們來說，那段經歷中不僅有曾經的過往，同時也見證着他們在京城的成長。
從去年到現在，雖然有不少人背起行囊離開京城，但也有人頑強的留在了這裡。
哪怕買房遙遙無期，哪怕每天通勤三四個小時，也要努力奮鬥一波，說不定這一代多吃點苦，就能給下一代創造個更好的學習條件。
晚飯過後，林旭看了看日曆，確認了大姨子的婚禮時間，又問了老爸老媽來京城的日子。
決定從明天開始，着手準備婚宴上被陳燕PASS掉的一道極品美食——佛跳牆！
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(本章完)