第425章 誰能拒絕剛剛出鍋的甜皮鴨呢？墩墩，幫爸爸抽獎啦！【求訂閱】
中午的飯菜挺簡單。
白菜豬肉燉粉條、香菇燒油菜、紅燒帶皮羊肉，排骨湯。
三菜一湯，完全就是二號樓的員工餐。
雖然總廚們都來了，但畢竟剛剛嘗完成本爆炸的清湯掛麪，所以正餐就稍稍簡單來點，反正就算吃好的，大家照樣還會繼續感慨清湯掛麪的口感和味道。
林旭發現羊肉帶皮紅燒之後味道居然不錯，尤其是肉皮部分，吃起來軟軟糯糯的。
吃慣了去皮的羊肉，這種羊肉猛然吃，總給人一種吃豬肉的感覺，但肉的味道，卻不是豬肉能比擬的。
一碗湯湯水水的麪條下肚，林旭沒有任何飽腹的感覺，倒是把胃口打開了。
這會兒就着美味的紅燒帶皮羊肉和豬肉白菜燉粉條，林旭一口氣吃了兩大碗米飯，着實吃爽了。
“林老弟喜歡吃大燉菜啊？回頭不忙了去我們八號樓，東北菜做得比黑辦吉辦遼辦都地道。”
袁德彪起身又給自己盛了一碗米飯。
就着豬肉白菜燉粉條繼續大口吃了起來。
粉條滑嫩，吸飽了湯汁，吃起來比肉都香，而白菜則是燉得爛乎乎的，暖暖和和吃下去，渾身舒坦。
他說的黑辦吉辦遼辦是東北各省的駐京辦，以地道東北菜著稱。
林旭盛了碗排骨湯呷了兩口，笑着說道：
“等我不忙了就去找彪哥吃肉。”
“那必須的，啥時候去提前跟我說，彪哥烀肉給你吃，咱東北菜別的沒有，肉是管夠的。”
宋大海在一旁嘟囔道：
“平時借一條冷水魚都不給，這會兒倒是大方得跟啥似的，林師傅可別真的去，老袁就是客氣一下，你要真去他就急眼了。”
聽他這麼一說，袁德彪頓時一瞪眼：
“老宋你再嘰嘰歪歪，信不信我弄瓶除草劑給伱菜地裡上一遍化肥？”
不提草地還好，一提這一茬，宋大海當即說道：
“你趕緊去，我正看着那塊地煩呢。”
種的甘蔗，沒等能吃就被大家給禍禍了，好不容易又種了點青菜，每天費盡心思侍弄，結果快長好的某天夜裡，突然消失一大半。
剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盤。
從此宋大海算是明白了，在釣魚臺不要搞這種小愛好。
否則愛好越多，短板就越多。
看看老謝老戴，不種菜不養花，沒什麼別的愛好，大家就算想對等報復都沒法下手。
吃飽喝足後，林旭跟師兄聊了一會兒，便開着車和老戴一塊兒前往十八號樓，準備打包點滷味小吃。
來到後廚，林旭看到滷品部專門晾鴨子的鐵架上掛滿飄着滷香的白條鴨，看樣子已經滷好。
旁邊早上，鍋里正熬着紅褐色的糖漿，焦糖特有的香味讓人覺得渾身舒坦。
“這是還沒開始炸嗎？”
“沒呢，剛抹上第一遍糖漿，等晾好就開始炸……喲，林師傅來了啊。”
滷品部的人熱情的打着招呼。
林旭笑着問道：
“老遠就聞到了香味，沒啥我這種外人不能看的吧？”
戴建利麻利的從旁邊一個滷湯桶中撈出幾個正在浸泡的麻辣兔頭，用盤子盛着遞給了林旭：
“你可是膳食部的監理，所有樓的廚房都對你開放……兄弟先嚐嘗，甜皮鴨估計還得再等會兒，別的滷味你要不？”
別的鴨貨之類店裡也有。
林旭興趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鴨和麻辣兔頭。
拿起一個兔頭送進嘴裡，先吮一下上面的紅油，麻辣中帶着鮮香，就這種兔腦殼，直接來上一二十個，再配上一部老電影，那絕對是最大的享受。
他麻利的把兔頭的下頜掰下來，吃掉口腔中爲數不多的肉，隨即開始專心吃上顎以及腦殼內外的肉。
至於最精華的兔腦部分，自然要等到最後再享用。
他吃着的時候，旁邊的師傅正在拿着浸泡洗淨過的生鴨胚放在鍋裡焯水。
做甜皮鴨是需要先把去掉翅膀和鴨掌的鴨子浸泡幾小時，把鴨肉中的血水浸泡出來，接着再進行焯水。
焯水是爲了讓滷湯保存的時間更長。
做滷味時，假如要用老湯，食材一定要焯水，不能讓生肉接觸老湯，不然滷湯容易壞掉。
鴨子放進清水鍋裡，等水溫升高，用勺子撇去鍋裡的浮沫，這樣能讓鴨子的外皮變得更加白淨，吃起來也更加美味。
水開後，將浮沫撇乾淨，再煮個三五分鐘，把鴨子徹底煮透。
接着撈出來，把鴨子清洗一遍，這才放進滷湯中進行滷製。
林旭把一個兔頭吃完，清洗的步驟也進行完畢。
他好奇的問道：
“這鴨子得滷多久啊？”
“四十分鐘左右，具體多少得看鴨子的品質。”
戴建利也在啃兔頭，這種香香辣辣的味道，任誰都拒絕不了。
他邊吃邊說道：
“一般情況下，鴨子的品質越好，滷的時間就越長，相反，品質越差，滷的時間就要短點，防止滷太過撈不出來。”
做甜皮鴨跟燒雞是完全相反的。
做燒雞，越是爛糊得從滷湯中撈不出來，就說明燒雞好吃。
而甜皮鴨則要保持勁道的口感，戴建利說的鴨肉品質，其實就是鴨肉的緊實程度。
鴨肉生長越緩慢，肉就越緊實，滷的時候就得花費更多的時間。
相反，那種吃飼料長大的速生鴨子，鴨肉比較鬆軟，稍稍一煮就能煮透，這種情況下就得減少滷製時間了。
撈出來的鴨子先用滷湯過一下洗去雜質。
掛起來晾一下，表面晾乾後抹一層糖漿，繼續晾着。
這樣油炸過後鴨皮的口感和色澤才更好。
第二批鴨子滷進湯鍋中之後，之前晾着那些掛滿糖漿的鴨子也差不多已經晾好。
鍋裡燒油，油溫五成熱，把鴨子放進去開始炸制。
林旭原本以爲過油的步驟，就是把外皮炸酥就行呢。
誰知道放進鍋裡好幾分鐘，鴨子的外皮也變得紅潤了，但做甜皮鴨的那位師傅卻始終沒往外撈。
戴建利說道：
“油炸不僅能讓鴨子的外皮更酥脆好吃，而且還能將皮下多餘的脂肪炸出來，這樣口感纔不油膩。”
原來是這樣啊。
林旭覺得又學會一招。
回頭可以用在其它菜品上。
等到鍋裡鴨子的顏色變得接近棗紅色時，做甜皮鴨的師傅這纔不慌不忙的將鴨子從鍋裡撈出來。
撈出後略微控油，便放進了旁邊熬好的糖漿中。
這些糖漿用的是白砂糖、冰糖、麥芽糖和紅糖，色澤紅潤，質地粘稠，看起來甚至有點膠水的感覺。
用鐵鉤提着鴨子整個浸入到糖漿中，讓鴨子完全被糖漿包裹起來。
提出來後襬到托盤內，接着開始浸下一隻。
把所有鴨子都在糖漿中浸一遍，這樣的鴨子外皮顏色更紅潤，看上去像是鍍了一層琉璃。
戴建利衝旁邊的幫廚吩咐道：
“剁一隻，讓咱們膳食部的林監理好好把把關。”
林旭笑着擺了擺手：
“老哥你這麼叫純粹是把我當外人了，職務就是個稱號，直接叫林旭就行。”
旁邊的一個幫廚拿着還在滴糖的鴨子放在切熟食的案板上，掄起菜刀快速將整隻甜皮鴨剁開。
剁的時候還不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鴨脖、以及腹腔內的一些淋巴組織和雜質。
剁好的鴨肉每塊都帶着鴨皮，每塊鴨皮上也都被粘稠的糖漿包裹着。
還沒剁好，鴨肉特有的香味就瀰漫得整個房間都是。
剁好把鴨子整齊碼放在盤子裡，戴建利隨即端過來，擺到了林旭面前：
“兄弟來嚐嚐，甜皮鴨雖然是川菜中的冷盤，但這玩意兒最好吃的時候，還是剛出鍋這會兒。”
林旭原本已經在二號樓吃了兩碗米飯，不太餓，剛剛又啃了個兔頭，甚至有點撐撐的感覺了。
但此時見到這剛出鍋外皮紅潤的甜皮鴨，饞蟲再次被勾了起來。
他拿着幫廚遞來的筷子夾起一塊鴨腿肉送進嘴裡，入口首先就是糖漿的甜，咬一口，鴨皮香酥，裡面的鴨肉則軟嫩中帶着滷汁。
一塊肉居然能吃出三種不同的口感。
而且在咀嚼時，糖漿的甜味讓鴨肉變得鮮嫩起來，香酥的鴨皮豐富了口感，至於鴨肉，則讓糖漿的粘稠香甜和鴨皮的香酥有了反襯的落腳點。
三種口感和味道相互包容，相互交錯，使得鴨肉的味道變得越發美妙起來。
“我靠，真好吃！”
林旭忍不住爆了個粗口。
他之前雖然在十八號樓吃過甜皮鴨，但都不是剛出鍋的。
原本以爲味道和口感都差不多呢。
沒想到剛出鍋的甜皮鴨居然好吃到了這種地步。
吃完後嘴裡沒有油膩的感覺，反而甜絲絲的，彷彿吃了一顆糖葫蘆一樣，讓人忍不住再來一塊這甜絲絲的鴨肉。
聽到林旭誇獎，戴建利也挺高興。
他笑着說道：
“等會兒多帶走兩隻，讓大家都嚐嚐……對了，你直接回去嗎？你要直接回去就幫你剁好了，也省得你回去再剁。”
林旭想了想：
“行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午飯了沒，要沒的話就替她一會兒，讓她找地兒吃點東西。”
一聽這話，戴建利擺擺手說道：
“沒必要那麼麻煩，從我們後廚打包一份飯算了……你表姐店裡一共倆人是吧？”
得到林旭的確認後，他衝外面喊道：
“打包一份回鍋肉和一份魚香肉絲，再打包兩份米飯，麻利點兒。”
吩咐完外面又衝幾個幫廚說道：
“拿六隻甜皮鴨剁好用打包盒盛着，再撈三十個兔頭，其它滷味也都打包一些，讓大家都嚐嚐味道。”
林旭沒想到老戴這麼大方，當即說道：
“太多了，每樣弄一點常常就行。”
“多什麼多，不多……對了兄弟，我看你店裡的燒雞賣得不錯，估計甜皮鴨也有市場，你可以試試，要是真行的話，這不又多一樣美食嗎？”
林旭原本沒有上甜皮鴨的打算，因爲這是川渝地區的美食，就算上了，銷量應該也不會特別高。
畢竟在燕京，說起吃鴨，大家首先想到的就是烤鴨。
但剛剛他嚐到新出鍋的甜皮鴨，覺得可以試試。
反正用記憶兌換卡把做法兌換出來就行，難度不大，整個製作過程也不算複雜，回頭可以先臨時上新一波，看看大家的接受程度。
萬一可以，店裡又將會多一道招牌菜。
做餐飲雖然要跟風，但也要有偏向虎山行的勇氣。
說不定一道京城不好買到的甜皮鴨，就能讓林記增加一波來自川渝地區的顧客呢。
就算不行，對林記來說也不會有什麼損失。
很快，大家把吃的全部打包完畢，林旭提着大兜小兜的來到外面，把這些飯菜全都放進後備箱中。
戴建利搭手時笑着問道：
“林兄弟是不是馬上要換車了？”
“對，週末換車，不過具體能不能換還不好說呢。”
一切得等看完邁莎銳的合約再說，萬一合約中有什麼特別條款，那還是別合作了，反正自己對車的態度也就那樣，寶馬X5開着也挺舒服的，有沒有大G都不影響掙錢。
“真羨慕你啊，還是自己當老闆爽。”
戴建利並不缺錢，他家在蓉城還有幾家酒樓呢，不過在釣魚臺上班，低調爲主，像謝保民開卡宴已經算是高調的了。
像其他人，開的都是五十萬以內的代步車。
告別戴建利，林旭驅車離開釣魚臺，一路來到四中。
這會兒正值飯點兒，自強生煎門口圍了不少人，林旭打開後備箱，把打包的飯菜和一盒甜皮鴨拿出來，鎖好門後徑自來到自強生煎門口。 wωω⊙тTk дn⊙℃ O
“哎喲，黑心資本家又來了……又給姐送飯啦？謝謝，就知道我老弟對我最好了。”
“你剛剛不是還說我黑心資本家嗎？”
林旭跟裡面正在忙的生煎師傅打了個招呼，隨即把手中的袋子放在了櫃檯上：
“給你們帶了一份回鍋肉，一份魚香肉絲，還有兩大碗米飯和一盒甜皮鴨，等不忙了再吃吧，我得趕緊回去，甜皮鴨涼了就不好吃了。”
“行，那你趕緊回去吧，趁熱讓悅悅多吃點，甜皮鴨夠不夠，不夠把這份拿回去，緊着你媳婦兒吃。”
“夠了夠了，打包好幾只呢。”
陳媛媛一聽這話，提着袋子麻利的放進旁邊的櫃子裡，繼續給顧客打包生煎包子。
林旭則開車，一路回到了林記美食。
這會兒正值飯點兒。
他提着大包小包走進店裡時，正好碰到菜市場賣肉的老胡和沈大叔來吃飯。
“你這開飯店的咋還從外面打包飯菜啊？”
沈大叔笑呵呵的問道。
林旭將其中一盒甜皮鴨遞給了兩人：
“釣魚臺帶回來的甜皮鴨，店裡沒有，帶回來讓大家嚐嚐鮮……這盒給你倆吧，趁熱吃，稍微一涼口感就會差點意思。”
甜皮鴨吃的就是鴨皮酥脆時的口感。
要是鴨皮回軟，那美妙的三種口感就會變成兩種，美味程度大打折扣。
沈大叔原本還想推辭一下的，但老胡伸手接了過來，衝舒雲說道：
“燒雞退了吧，我們今天嚐嚐釣魚臺做的甜皮鴨。”
林旭沒有停留，給過甜皮鴨就去了樓上。
沈大叔看着老胡埋怨道：
“你咋啥都要啊？”
老胡笑了笑：
“咱這輩子可能都沒機會去釣魚臺吃飯了，正好趁着這個機會，嚐嚐釣魚臺做的甜皮鴨……明早送肉時我少算幾斤就行了，不會讓小林吃虧的。”
一旁的舒雲笑着說道：
“胡老闆別這麼說，春節前你可能就得去吃一次了。”
老胡一愣：
“爲什麼？有國家元首點名要我去作陪嗎？”
“不是，我們老闆春節在釣魚臺舉辦婚禮，到時候你得去啊。”
一聽這話，老胡驚訝的跟沈大叔對視一眼。
乖乖嘞，在釣魚臺舉辦婚禮，這可是大手筆啊。
到時候高低去嘗……不對，應該是高低去隨個禮。
兩人拿着鴨子，坐在不遠處的餐桌前吃喝起來，而樓上，林旭看着正認真剪輯視頻的沈某人，悄悄將甜皮鴨的盒子拿出來打開，猛地擺在了這丫頭面前。
“哇……這是，甜皮鴨？味道好香啊。”
沈佳悅把剪輯進程保存一下，隨即把筆記本電腦扣上，手也不洗就捏起一塊甜皮鴨送到了嘴裡。
剛吃下去，她的眼睛就瞪得溜圓：
“真沒想到甜皮鴨居然能這麼美味，啊啊啊啊太好吃了，你爲什麼不早點跟我說？我剛剛吃了一大份炒麪，一大碗酸辣湯，還有好多煎饃幹。”
林旭：？？？？？？
你幹嘛吃那麼多啊？
趁我不在，偷偷暴飲暴食嗎？
他把餐盒放在餐桌上，又將打包來的兔頭拿出來：
“能吃多少吃多少，不勉強……對了寶寶，你覺得咱店裡上這甜皮鴨有人吃嗎？”
“上這個？跟這一模一樣嗎？”
林旭點了點頭：
“你覺得咋樣？”
“那簡直太好了啊，以後我就吃甜皮鴨了，鴨肉本身脂肪含量就低，吃了還不上火，這簡直就是夢寐以求的減肥菜品啊。”
你不能光琢磨理論上的熱量啊。
得根據現實中來。
這又是滷又是炸的，外表還裹着厚厚一層糖漿，熱量能低嗎？
不過既然得到了老闆娘的肯定，林旭二話不說就使用了記憶兌換卡。
“請選擇需要兌換的菜品。”
很快，腦海中的光幕上就出現了密密麻麻的菜品列表。
林旭根據日期翻到了今天的甜皮鴨。
選擇兌換後，腦海中很快就響起了系統的提示音：
“兌換成功，恭喜宿主獲得完美級川菜滷味菜品——甜皮鴨！”
哈哈，技法到手！
接下來，就是去樓下找墩墩抽獎了。
兩道完美級失傳菜品，一道完美級烹飪技法……希望小傢伙不會讓自己這個老父親失望啊！
想到這裡，他讓沈寶寶先吃，自己則是大步向樓梯口走去。
兒砸，來活兒啦！
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前幾天買了只甜皮鴨，保質期只有五天，買了第二天快遞卡在半路上，原本以爲得退貨，店家也不抱希望了，誰知今天突然到了。家裡沒烤箱，用空氣炸鍋熱了熱，味道還不錯……所以我寫文不是憑空想象哈，基本上寫啥就吃啥。本章5300字，求月票兄弟們！
(本章完)