第771章 陳燕：一打噴嚏就知道有人罵我！佛跳牆開壇，香飄十里【求訂閱】
“今天的早餐換成內蒙主題了嗎？”
林旭好奇的嘟囔一句，隨即和沈佳悅從小廚房裡走出來，準備吃早餐。
燒麥，也叫燒賣，是很多地區都有的美食，比如揚州的翡翠燒賣、羊城早茶四大天王的幹蒸燒賣、長沙的菊花燒賣、京城的大肉燒麥……種類繁多，幾乎各地都有。
但燒麥這種美食真正的起源，卻是遊牧民族的羊肉燒麥。
這道美食的做法比較簡單，用燙麪把醃製好的羊肉餡料包起來放在籠屜裡蒸制，蒸好就可以開吃了，覺得膩就來一碗奶茶。
做法簡單，熱量驚人，非常符合遊牧民族的飲食習慣。
沈佳悅牽着林旭的手，臉上帶着狡黠的笑：
“羊肉燒麥超級美味，旭寶你要來幾斤？”
幾斤？
林旭說道：
“我二兩就夠了……沒記錯的話，這玩意兒是按燒麥皮的重量售賣吧？”
在內蒙以及附近地區吃燒麥，顧客報飯一般都是二兩三兩的，這不是他們節食塑身，也不是儉省節約，而是這類店裡的餡料不算分量。
店家定時稱燒麥皮的分量來定價，而不是用餡料來算。
京城一些老牌包子店，其實也是按照包子皮的分量來定價，顧客們一般也都是吃二兩三兩，只有一家子去吃，纔會要半斤六兩。
沈佳悅一臉驚訝：
“你怎麼知道內蒙的燒麥不是論斤稱的？”
本想捉弄一下旭寶呢，誰知道這臭傢伙有閃，躲過去了。
林旭笑着說道：
“幾年前，大舅他們單位組織去內蒙考察學習，慕名去吃燒麥，看當地人都是二兩三兩的，覺得這麼少跟大家吃不起似的，爲了不丟中原人的臉，他們都是半斤起步，打算讓當地人狠狠領略一下中原人的風采……”
沈佳悅張了張嘴：
“那能吃得下嗎？”
不遠處正跟曾曉琪吃燒麥的陳媛媛接過了話茬：
“吃下個屁啊，那麼多，我大伯他們一個個撐得肚圓也沒吃完，爲了不浪費，他們打包帶回賓館，愣是吃了三頓……打那以後，大伯就再也不吃燒麥了，連早餐店裡他最喜歡的紅棗糯米燒麥都不嘗一口。”
好傢伙，吃出心理陰影了這是……沈佳悅笑得捂着肚子：
“真沒想到大舅還有這麼好玩的一面呢，燕寶的婚宴上沒安排燒麥吧？別到時候引起他不好的回憶了。”
“沒有燒麥，婚宴的點心是千層油糕和豆沙春捲，本來打算上翡翠燒麥的，但工作量太大，需要的青菜太多，就取消了。”
林旭說完來到廚房門口，這邊擺着一個個蒸盤，上面是一個個包好的羊肉燒麥。
燒麥的皮很薄，一塊塊羊肉清晰可見，圓錐狀的外形在收口處縮小，上面是蓬鬆的燒麥褶皺，看起來很誘人。
燒麥的口沒封死，裡面不斷冒出羊肉、胡椒粉以及洋蔥的香味。
正看着，牛闖端着一整盤燒麥走了出來：
“肉餡準備得有點不夠，又用雞蛋蝦仁薺菜包了點三鮮的，大家想吃了可以嚐嚐。”
今天的早飯是馬志強和牛闖聯合做的。
牛闖負責白案，馬志強負責餡料，從早班員工的吃相來看，還是很不錯的。
林旭拿着一個盤子，盛了七八個羊肉燒麥，兩三個三鮮餡料，剛要找地方坐着吃，馬志強端着一個保溫盆從廚房裡走了出來：
“擔心大家喝不慣奶茶，就換成了老式雞蛋湯，想吃自己盛啊，今天早飯自助。”
沈佳悅一聽，立馬端着碗顛顛兒的跑來：
“這個好這個好，我喜歡喝雞蛋湯。”
小兩口盛了湯，端着燒麥來到陳媛媛那桌坐好，林旭又去取了點搭配用的八寶醬菜和小泡菜。
夾起一個羊肉燒麥咬一口，皮很薄，但挺勁道，裡面滿是夾雜着孜然粉和胡椒粉的羊肉，吃起來又香又瓷實。
羊肉裡還有一些切碎的洋蔥，甜絲絲的味道把羊肉襯托得更加鮮美。
曾曉琪說道：
“燒麥這種美食還得自己做纔好吃，街上賣的羊肉燒麥，餡裡的配菜越來越多，肉越來越少，完全沒了羊肉燒麥的精髓。”
羊肉燒麥這道美食，正常來講應該是純羊肉餡，也就爲了適應口味，才能稍稍的放點洋蔥，而且還要剁碎，配個味兒而已，不能明顯嚼到洋蔥。
這其實跟西北的烤包子很像，但隨着遊客增多，西北包子裡的洋蔥，這幾年也有增多的趨勢。
陳媛媛起身去給自己盛了碗湯，坐下來夾着一個羊肉燒麥繼續吃着：
“小時候我特別討厭吃羊肉，覺得羶味好重，還不理解那麼多人爲什麼都喜歡吃羊肉，後來才發現，原來是殷州當地的羊品質不行，沒有內蒙的羊好吃。”
今天用的是錫盟的羔羊肉，鮮嫩多汁，最適合做餡或蒸着吃，滿漢全席中的蒸羊羔，指的就是這類半歲以下的羔羊。
林旭喝了口湯，對陳媛媛說道：
“咱們那邊沒有放牧條件，稍微有點地就種成了糧食，也就有山的地方纔能養幾隻，絕大部分的羊都是圈養的，有羶味自然也正常。”
吃完了羊肉燒麥，幾人又嚐了嚐牛闖做的三鮮燒麥，味道也很不錯，蝦仁、雞蛋、薺菜都是比較鮮的食材，配在一起，真是鮮香味美，非常過癮。
正吃着，沈佳悅用手肘碰了碰陳媛媛：
“我聽公公婆婆說，今天你爸媽打算見見蔡家的人，緊張不？”
陳媛媛將剩下的半個燒麥塞進嘴裡：
“這有啥緊張的，反正我跟蔡三木說了，只要他家人敢擺八旗的譜，對我爸媽指手畫腳，我就跟他一刀兩斷……”
曾曉琪很八卦的問道：
“你家木木咋說的？”
“他說哪個長輩敢亂說話，就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆，再叛逆一次也沒啥。”
一個鋼鐵直女，一個家族叛逆……這對組合湊在一起，感覺挺適合寫成女頻小說的。
陳媛媛說完，看着曾曉琪問道：
“別光八卦我，你呢？啥時候結婚？”
“我不急，某些人三十才結婚，我離三十還有好幾年呢。”
同一時間，正穿着真絲睡衣在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏，嚇得客廳里正要去上班的任傑一陣緊張：
“咋突然打噴嚏了燕燕？是不是穿太少受涼了？”
陳燕用毛巾把臉擦乾：
“肯定是有人在說我壞話，包括但不限於姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的美貌和身材，還嫉妒我的幸福生活，我很理解！”
任傑忍不住樂了：
“你還有這種本事呢？連別人說你壞話都能猜到。”
“對啊，畢竟我可是神探陳小燕，懂這些多正常啊……對了，中午店裡做佛跳牆，你真沒時間去吃嗎？全家人可都會到場的。”
“中午有案子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的案子處理完。”
“那你注意安全，別逞能，就算不爲我，也得多爲孩子考慮。”
有了身孕，就多了份責任。
任傑抱着她親了一口：
“放心吧，爲了你和孩子，我怎麼也得活到八九十歲。”
小兩口隨便吃了點東西，便一個開車去警隊上班，一個開車去店裡，打算品嚐一下表妹在朋友圈曬的羊肉燒麥。
此時，已經吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍着竈臺上的罈子打轉：
“咋感覺聞不到香味啊？”
別的高端菜，香味四溢，老遠就能聞到。
但這道佛跳牆，哪怕湊近了也聞不到什麼香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。
林旭說道：
“佛跳牆這道菜的製作過程是小火煨制，香味內斂，不會散出去，這樣纔會有開壇肉香飄十里的效果。”
香味越是收斂，最後開壇時就越濃烈。
“爲什麼會這樣啊旭寶？”
林旭從烹飪科學的角度解釋道：
“很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬製的金湯，性質都比較穩定，再加上小火煨制，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端着罈子上桌後再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇後，香味自然也就變得濃郁起來。”
之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。
不管什麼菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。
想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。
而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。
沈佳悅好奇的問道：
“那今天咱也這麼上菜嗎？”
面前的罈子比泡菜罈子都大，這要是端上桌未免不美觀。
林旭說道：
“先在廚房打開，從罈子裡盛到砂鍋裡，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十里了。”
閒着沒事，他開始準備別的菜品。
雖然佛跳牆很好吃很美味，不管什麼級別的宴席，有了佛跳牆出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點別的菜。
比如經常搭配佛跳牆的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿蔔條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳牆。
他把蘿蔔條醃上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。
至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋裡焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。
利用火腿的鹹鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。
快十一點的時候，陳燕和沈佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沈國富和韓淑珍也將沈老太太接到了店裡。
任傑的父母、當時做媒的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。
今天中午宴會廳沒人預定，正好可以讓親戚們歡聚一堂。
原本林旭打算在最大那間包房裡安排呢，但孫明浩的老闆姚遠要給孩子辦抓週宴，預定了今天中午的超大包房，還訂了一隻烤全羊和一堆比較高端的菜品。
這種情況下，林旭就把包房讓了出來。
身爲一個生意人，不管什麼時候都不能跟錢過不去。
更何況姚遠還比較照顧店裡的生意，於情於理都要滿足對方。
廚房裡，林旭拿着菜刀，嚓嚓嚓的切着黃瓜。
他切的很快，間隔也很密集，大概相距一硬幣的厚度，而且切的時候，每一刀都在黃瓜四分之三處停下來，顯示出了優秀的刀工基礎。
車仔看到後，忍不住讚歎一聲：
“老闆這刀工，我這輩子估計都達不到這種水平了。”
林旭笑了笑說道：
“只要努力練習，一年就能把刀工提上去，這種基礎刀工的難度沒你想象中的大，而且還是硬食材，那些軟踏踏的食材才難切呢。”
黃瓜切好，再翻過來，把另一面切成斜刀，同樣也是切到四分之三處停下來。
蓑衣刀法切起來看似難，其實也有技巧的。
最簡單的就是黃瓜兩側墊筷子，這樣自然就切不到底了。
另外切的時候把菜刀的頭部前傾，讓菜刀斜一點，這樣也能做到不把黃瓜切斷。
但一般高手不屑於這樣做，會像林旭這樣平着切，依靠強大的控制能力讓菜刀停留在四分之三處。
黃瓜切好，正常來講應該是直接醃製的，但這麼一長串黃瓜擺盤漂亮，看着美觀，吃起來卻多少麻煩點。
所以林旭直接切成了寸段，這樣夾起來更容易，吃起來也方便。
切好的黃瓜放在一邊，拿來一個小盆，裡面加入食鹽、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些礦泉水，攪拌均勻。
把黃瓜段倒進去醃製，封上保鮮膜放進冰箱裡，開始醃製。
這樣做出來的黃瓜酸甜中夾雜着鮮辣，單吃會感覺味道稍稍有些過，但搭配佛跳牆這種大葷菜，卻極妙。
接着他又把掐頭去尾的豆芽燙一下，火腿絲拌在一起。
中午都是親戚，光涼拌菜可不行。
很快，林旭又做了三色鴨絲、油爆河蝦、香菇油菜、生爆魚片、芥末白肉、芫爆肉絲、一品豆腐、油燜春筍、蠔油生菜等菜品。
這些菜做好，幾臺商務車也緩緩停在了店門口。
林紅旗陳美娟以及殷州的親戚們紛紛下車，跟門口迎接的沈國富陳躍進以及沈老太太等人寒暄着，很是熱鬧。
墩墩見到爺爺奶奶過來，也趕緊從櫃檯上跳下來，被陳美娟抱在懷裡連着親了好幾口：
“小墩墩，最近乖不乖啊？”
“喵~~~~~~”
墩墩用腦袋蹭了蹭陳美娟，臉上寫滿了乖巧。
大家來到店裡，直接去了三樓宴會廳。
這時候，陳媛媛纔開着車姍姍來遲，舒雲看着她無奈的說道：
“你爸媽和三木的父母已經上去了，你咋纔來啊？不怕你公公婆婆有看法嗎？”
“中關村分店出了點小狀況，剛解決完……要是因爲這事兒對我有看法，那我對他們的看法更大。”
陳媛媛可不是什麼耳根子軟的人，從她執意來京城就能看出來，非常有主見。
要是蔡森的父母因此對她有看法，那隻能說跟蔡家沒緣分。
她挎着包匆匆來到樓上，剛走進宴會廳，就看到老媽這個小鎮貴婦正跟蔡森的媽媽拉着手聊天，旁邊的位置上，陳美亮正跟蔡森的爸爸熱絡討論着賽馬，而蔡森手足無措的站在一旁，像個做錯事的孩子。
這……
還以爲會劍拔弩張呢，沒想到這麼和諧。
“媛媛終於來了，事情處理完了嗎？今天真是不好意思，我們貿然過來，是不是打擾你的工作了？”
蔡森的媽媽見到兒媳婦過來，趕緊起身相迎，嘴裡還說着歉意的話。
這讓鋼鐵直女陳某某頓時有些不好意思起來：
“剛處理完就趕了過來，您坐您坐，哪有讓長輩迎小輩的道理。”
“這算啥，只要你們能好好的，我們這些歲數大的，不就是爲年輕人服務嘛。”
自家兒子好不容易有了喜歡的女孩兒，可說啥也不能讓這事兒黃了，所以蔡森的爸媽姿態很低。
當然，這也跟蔡和平的敲打有關係。
來之前蔡家已經開了會，誰敢在蔡森的女朋友極其家人面前陰陽怪氣，誰就自負後果。
這裡的後果，包括但不限於被蔡森用菜刀追着砍、家裡被他砸個稀巴爛，或者直接開車撞擊。
反正所有二百五的行爲，蔡森都有可能做出來，不信的可以試試。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上學地址記在了一個小本上，連在國外留學的都沒放過。
大家族裡，你打親情牌只會被人欺負。
但你要使用黑暗森林法則，所有人都會變得非常守規矩，這是蔡森將近三十年的人生經驗總結。
只要抓到對方的軟肋，別人纔不會碰你的軟肋。
廚房裡，林旭將竈上的火關掉，小心將罈子從竈上搬下來，在沈佳悅的見證下，一點點揭開壇口封着的荷葉。
頓時，一股醇厚的香味從罈子裡飄了出來，把沈佳悅驚得合不攏嘴：
“哇塞，這也太香了吧。”
林旭笑了笑：
“這還沒移動，不算特別香，接下來纔是最香的時候。”
說完他抱着罈子，將裡面的所有食材和金色濃湯，全都倒進了一口準備好的大鍋裡。
各種食材和濃湯倒出來時，香味陡然濃郁了好幾倍，這香味有如實質一樣，不僅在小廚房裡飄蕩，甚至還飄散出來。
外面忙碌的幫廚、服務員、烤鴨師傅等等全都側目，下意識尋找香味的來源。
開壇肉香飄十里，真是名不虛傳！
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(本章完)