‘飛單’這個說法，在服務行業裡經常聽見。
單，就是單據。客人吃東西先開單據，用餐後再結帳，叫‘埋單’。
沒結帳直接溜走，叫‘逃單’。
開了單子叫廚房燒菜，叫‘下單’。
開了單子，把菜餚或者酒水或者是香菸進自己腰包，而叫客人買單，則叫‘飛單’。
客人吃了用了，錢也付了，但是錢卻進了服務員的口袋，這也叫‘飛單’。
陳進黎那次所做的收客人茶錢而把鈔票放進自己口袋的做法，自然也是飛單。最簡單的叫法，是‘挖牆角’‘損公肥私’。
這一節最述‘飛單’，作品相關，與情節無關。
先說零售行業的一個故事，是個真實流傳下來的故事。那時候，超市在祖國大陸纔剛剛風行起來，針對小偷、收銀員卡油的攝像探頭還沒有完善，保安最主要是靠人，在某幾間超市就發生了性質相同的事情：顧客和收銀員相熟，也認識門口的保安。他先挑選最小件的商品，而且是標籤很容易揭下來的那種。隨後，他又選了樣大件昂貴的商品，把小標籤揭下來貼到了大件商品上，於是，一臺電視機就當成一個蘋果給賣出去了。門口的保安隨便的看了一眼，笑嘻嘻的就放行了
第二件好玩的事情發生在S市一間五星級的賓館。X樓宴會廳一共可以容納三十幾桌。當天，有位樓面主管的朋友過生日，其實這樣的事情早就發生過多次，只不過這次是最大規模的一次。主管給了當天該樓面在場的所有人好處，包括廚房，也就是所謂的全場‘搞定’了
三十幾桌酒席，開得聲勢磅礴的。可巧的是當天廚師長正好休息，也不知道是哪根筋搭錯了，不在家裡養身體，跑來店裡轉了一圈。他一看還挺高興，點頭道：“嗯，不錯，不錯！”他又去看單子，想看看外面的客人到底吃的是什麼菜，貴不貴啊，有沒有什麼品種用的太猛了，明天必須要進貨。這一看他愣了！呵呵，一張單子也沒有啊！
廚師長馬上通知了總經理。總經理趕到現場的時候，客人都已經走了一半了。三十幾桌好幾萬塊錢啊，差不多就夠那主管坐牢房了
酒吧、舞廳、DISCO裡的飛單現象就更嚴重了。茶葉是永遠點不清楚數量的，除非你用的是袋泡茶，不過這個檔次未免太低了吧？洋酒，是論盎司賣的，也是一筆糊塗帳。一盎司是三十毫升左右，一般白蘭地700毫升計22盎司，扣除損耗計21盎司。基酒、威士忌類一般是750毫升的瓶子，計25盎司實計22或23盎司。只要是調酒師自己不喝，手下控制得又好，鐵定的只多不少。生意要是再好點的地方，多上幾瓶酒出來，那是閉着眼睛的事情。
那一年在TIME，有位客人點了瓶CHIVASREGAL12year，調酒師順手就把瓶出了一盎司的酒給他了，當着他的面開，意思就算是整瓶的了。700元現金直接的就進了自己口袋。可是第二天開市前要盤點的啊，這小子腦子一動，有了！立馬就提了個瓶。TIME裡有七處吧檯，這小子東要兩盎司，西要三盎司，一瓶酒就給他補回來了。
九四年臺灣的爆發戶特別的多，俗稱‘臺巴子’。他們來大陸玩，在S市經常是一擲千金的。有位仁兄去RAINBOW，裡面忙的要死，他找了半天找不到一個服務員，生氣了，丟了800大元給吧檯，拿了箱可樂望吧檯一坐，見到個人就問：“喝可樂不？”有人要，就送一聽。
那陣子相當的混亂，一杯飲料30，你要是拿張一百的給吧員，兩杯飲料是馬上就到你的手上的。可是你要是想等找頭，那就算了吧，省省吧你。找錢？也不看看是什麼地方。吧檯哎，是收錢找錢的地方麼？什麼？四十元？靠！四十還要找，玩不起別出來玩啊，少在這裡丟人了！這樣的事情大家心裡都有數，也不怎麼有人管。
酒吧主管或者是酒吧經理一週大概會到吧檯一次，都是在高峰時段，進去就到處亂翻。看見錢就問：“這誰的？”——自然是沒有人回答他。因爲那些錢都是見不得人的。案板底下，檯布口布底下，冰桶裡，巡視一週，拍拍手就走了，也夠他喝上半瓶洋酒的了。不過，他也不會多去。做人留一線，細水常流麼！
服務員飛單最嚴重的是S市一家大型的KTV（正規的），當初招聘要求是男孩子身高1.67米到1.76米之間，必須統一。陳進黎因爲身高高了2公分沒有進去。後來聽說新員工特苦，男孩子每天三公里跑，500個俯臥撐。女孩子減量。但是開業後在裡面混上了兩三個月的，誰的手裡都有一部那年頭的‘磚頭機’，外加一輛摩托車，牛X啊！
除了服務業，供應商和酒店的採購聯手，也可以飛單。某次百威啤酒搞活動，兩個月內啤酒每十箱送一箱。有業務員就和採購聯手，開陰陽單。某店共用350箱啤酒，送的35箱啤酒就沒有入帳。直接拉去市場上賣了，5.00員一瓶，賣了錢兩個人一人一半，省事得不得了。
保險業在最初的時候漏洞相當的大，電腦制度還沒有健全以前，保單都是直接由業務員負責的，賠償也是先找經手的業務員。手工做帳。有人去聯繫有關係的學校，小學五個年級的學生全辦了保險。五年級的辦一年，一年級的辦了五年。但是保費交到了業務員的手裡，情況就變了。開出去的全是陰陽單，到學生手裡的全是一年的保單。這小子狠狠的賺了一票，直接走人。還好，這間學校的學生都相當的健康，他也就白白的撈了一票。
以上這些，都是在電腦沒有完全普及開來的時候發生的一些故事，估計不記錄下來的話，也快要失傳了