第275章 食不厭精
華真行走出楊老頭的院子,樣子有點蔫頭搭腦。柯夫子正站在他的院子門口,笑呵呵地問道:“又捱罵了?”
華真行:“沒有,只是接受了楊總的教育,正在消化呢。”
柯夫子仍然笑道:“捱罵倒還值,假如你過兩天還沒發現那隻紙鶴,估計就該捱揍了,的確需要好好消化消化。”
華真行:“夫子,您在幹什麼呢,是特意等我嗎?”
柯夫子:“對呀,想找你幫個忙,拔點春筍。”
拔春筍這點小事,還要找華真行幫忙嗎?但華真行並沒說什麼,很痛快答道:“拔多少,您老想做什麼用?”
柯夫子:“一盤菜就夠了,你儘量挑好的。”
華真行:“昨天下了點雨,今天有新發的。想吃筍的話,其實太陽沒出來之前去拔纔是最好的。”
柯夫子:“沒關係,中午撥的筍也行,儘量挑鮮嫩的。做得時候先淖一下,然後放涼水裡泡一個小時。”
華真行笑了:“這些我都知道,您老想做什麼菜?”
柯夫子:“肯定還是要你幫忙做了,東國蕪城知味樓有一道菜叫‘欲立凌空節’,你會不會?”
這位夫子幾乎從不親自下廚房,今天突然想吃一道菜,肯定就是找他做了。他眨了眨眼睛:“這菜譜我看過,有印象,可以試着做,您老想什麼時候吃?”
柯夫子:“就今天晚上吧。”
華真行:“那時間可有點緊張,我就做一道簡化版的。”
柯孟朝:“好啊,我知道你的手藝。”
養元谷中的氣候,其實一年四季都有筍,只是多少而已,依竹子的品種也有不同。假如在東國的南方,驚蟄前後的筍應該最多,而這裡筍最多的時候,恰恰就是大雨季之初,如今正應時節。
華真行轉身走進柯夫子的院子拔筍。院子有一畝半,房舍就建在竹林中,這一帶的竹子大約酒杯粗細。
不同的筍有不同的講究,比如冬筍通常都是挖茶杯粗細的那種,用鋤頭撬。而這種春筍則直接握住根部用巧勁拔,手肘高左右的筍鮮嫩度正好。
一盤菜也用不了多少根,但華真行還是很仔細,先用神識掃過了院中的整片竹林,分辨物性挑選其中最合適的。他也沒有集中在一個地方拔,而是儘量將竹林密集處並生的筍拔掉一部分,能起到疏林的效果,並不影響這片竹林的生長。
柯夫子就背手看着,很滿意地點了點頭。
華真行拔了一捆筍,用一根細竹絲繫好,還抓了一對竹雞、揀了十幾個竹雞蛋,順手採竹址編兜塞了進去,雙手提着東西走出了竹林。
柯孟朝:“你摘的筍有點多呀,一盤菜用不着。”
華真行:“我打算做三份。”
柯孟朝:“難怪你要抓一對竹雞,這些雞蛋還可以做別的菜。”
華真行:“對,炒樹芽……可是這裡哪來的竹雞呀?”
養元谷中沒有香椿,但至少有十幾種樹芽都可以像香椿一樣炒雞蛋吃,各俱特色。養元谷中原先也沒有竹雞,剛纔卻在竹林裡抓到兩隻,附近還有不少。
柯孟朝笑着問道:“你終於發現了?”
華真行:“此地有野雉,但是沒有竹雞,我剛纔也很驚訝。”
柯孟朝:“怎麼認出來的?”
華真行:“我雖未見過活物,但是見過照片還有視頻啊,老楊說過竹雞的味道不錯,所以我查過,可惜非索港一帶並沒有,它並非黑荒大陸的物種。”
柯孟朝:“還真就是老楊的主意,他和老墨一起推演,認爲此地野放竹雞很適合,並不會影響生態。”
華真行:“什麼時候的事?”
柯孟朝:“上次你突破五境離開之後,我和老墨建研究院與教育部的時候,老楊就在這裡引放了千隻竹雞。”
華真行:“那是第一期培訓班開班之前的事了!”
柯孟朝:“對呀,身爲洞天之主,你居然才發現!剛纔是不是隻注意老楊的那隻紙鶴了?”
華真行暗道慚愧,低頭道:“我先去做菜。”
欲立凌空節這道菜很費工夫,就算是簡化版,想晚上吃的話現在就要準備了。
竹筍剝好先淖水再浸泡一小時,同時熬雞湯。少許雞肉稍帶點脂肪和鹽揉碎成糜,將浸泡好的筍剖開單側,將肉糜填進筍節內的空腔中再合上。華真行本想用豬肉餡,可惜這裡沒有,而正經做則是用毛慄粉和的麪糰當肉糜。
這樣的筍裝盤排好,盤子裡再倒上一層竹雞湯,要恰好將筍淹沒,然後上籠蒸熟,蒸的時間可以稍微長一點。
華真行沒有按原菜譜來,自由發揮了一下,這樣更省時間也省事。假如按照原菜譜,他從昨天晚上就要開始做了,而且這裡還缺很多種食材,只能因地制宜。(注:欲立凌空節,原菜譜在我的另一本書《神遊》中,這裡就不佔字數了。)
做的過程中也不用總看着,竹筍淖好水泡上,雞湯還需要熬,華真行走出廚房稍歇一會兒,陪着柯夫子聊天。
柯孟朝隨口問了一句:“小華啊,我今天突然想吃這道菜,你是否覺得它太費心思?”
華真行:“我倒沒覺得,只是把它做出來而已,想出這道菜的人才費了心思呢。”
柯孟朝:“是否值得?”
華真行咧嘴笑了:“當然值得了,您老小時候就對我講過,何謂食不厭精。”
柯孟朝好氣又好笑道:“這話有語病,不是我小時候,而是你小時候!”
東國有句俗語叫“民以食爲天”,此話的含義有很多層,所謂食也不單純是指吃的,指代保障生存和繁衍所需,所以華真行改造非索港的第一步必然是先建設農墾區。
可是人活在世上僅僅是爲了溫飽嗎?那樣與禽獸又有何區別。溫飽之後呢,難道天天就吃木薯麪糊糊?哪怕有肉了,也只是白水煮煮沾點鹽?那麼洛克開那麼多家油潑麪館又有何意義?
所謂“粗茶淡飯”,不僅是字面上的意思,它指的是一種修養,不縱慾靡費,追求精神上更高的境界、更多的成就。
無論是楊老頭還是柯夫子,其實都不是靡費之人,他們從小都跟華真行講過“儉”,雖然角度有所不同,至於墨尚同那種克勤克儉之人就更不必提了。
楊特紅一直崇尚儉、慈之道,可是他從小讓華真行拿菜譜當漫畫書看,讓小華學會做各種好吃的,這又怎麼解釋?有一次柯夫子看見小華在翻菜譜,便問了他這個問題。
華真行那時候才五、六歲呢,他能說出什麼大道理,只能複述楊老頭告訴他的話,這叫敬天惜物。
民以食爲天,可見食難得,難道不應該把它做得更好吃嗎?要用更敬重的態度對待這些食物,否則就是跟老天爺做對!
他把柯夫子給逗樂了,柯夫子又問他,知不知道所謂文明,不僅有高度,而且也有厚度?這就完全是現代話語體系了,他老人家也不總是講古文。
所謂文明的高度還好理解一些,但是厚度爲何,卻很難對一個那麼小的孩子解釋清楚。柯夫子也就是來了興致閒聊,告訴華真行其中一個重要的參照系,就是他當時正在看的菜譜。
怎麼看一個文明的積累,很多就隱藏在世俗的生活裡,在既定的文明高度下,其積澱的厚度比如說繁榮程度也是不一樣的,很多方面都體現在人們怎樣生活。
在文明矇昧時期,什麼東西能吃、怎麼吃,甚至是一個部族的生存與發展之秘,相當於現代社會的先進核心技術了。
能在自然界找到或培育出多少種材料,並做出怎樣的食物,就是其中一個很重要的因素。這個問題並不一定與表面的貧富有關,比如醃辣白菜只是平民佐食之物,有那麼個德薄器淺之國學會了並以爲傳統,便把它當成國民魁寶,雖很好笑,但也反映了這個道理。
一塊蘿蔔、一顆白菜、幾條黃瓜,都能做出各種花樣來,這已不僅僅是口腹之慾,更代表了生活中的志趣與精神,它不是某個人的,體現在文明傳承中。
再說今天做的這道菜,極有華真行特色,其實並不靡費,那筍、那竹雞都是物盡其用,儘量做到對它們更尊重,自己也能更享受。
假如只是隨便糊弄一下,既難吃又浪費,暴殄天物、粗鄙無狀,那絕非楊特紅之儉,更非柯孟朝之儉。
這與奢靡是有區別的,其區別就是並非窮奢物慾而忘其精神。“何不食肉糜”那樣的笑話是不解民生,而這種精神恰恰就在於民生之樂。
對食材的處理上和選用上也能體現這種精神,比如各種動物的內臟和各種邊角料,東國俗稱下水,在世界很多地方都是加工不好的,很多都浪費了不吃也不知道該怎麼吃。
而在東國,能做出各種花樣美味來,還有不同菜系的特色。比如其中有山城火鍋者,最初是碼頭河工、力工禦寒、祛溼、開胃之小食,如今已成蔚然風系,億人同美之。
這些真的很費工夫嗎,那倒未必,其實費的是前人的心思,這須對萬事萬物的觀察與實踐。這些僅僅是爲了溫飽嗎,僅僅是反映了物慾嗎,當然不是!
所謂食不厭精,其意大抵如此,再多說的話,就不是那時的小華能聽懂的了。
今天坐在屋裡閒聊,柯孟朝居然又聊到了這個話題。華真行已經長大了許多、道理也明白了更多,像大人似的感慨道:“食不厭精,技亦求精!在這方面,您和楊總的看法倒是很一致。”
話剛出口,華真行就有點後悔了,因爲他也很瞭解柯夫子,只要談到楊老頭和墨大爺的觀點,柯夫子總是忍不住要槓上一槓,果然就聽他老人家搖頭道:“似是而非,你還是未得精髓之味,我與老楊之間,其實差別大了!”
(本章完)